Rybacia omáčka je obľúbená prísada vyrobená zo solených ančovičiek alebo iných rýb, ktoré boli fermentované až 2 roky.
Najčastejšie sa používa v juhovýchodnej ázijskej kuchyni a dodáva svoju bohatú, slanú, zemitú a umami chuť mnohým jedlám, vrátane pad thai, pho, zeleného papájového šalátu a stir-fry.
Umami — známa aj ako piata chuť — je japonský výraz, ktorý sa prekladá ako „príjemná slaná chuť“. Chuť pochádza z troch umami látok bežne sa vyskytujúcich v rastlinných a živočíšnych bielkovinách a rybacia omáčka je nimi bohatá.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Sarah M.
Dostupné v App StoreAk však nemáš rybaciu omáčku po ruke, nechutí ti, alebo dodržiavaš vegánsku stravu, možno sa pýtaš, či existujú nejaké alternatívy.
Tu je 8 chutných náhrad rybacej omáčky.
1. Sójová omáčka
Sójová omáčka, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov, vody, soli a pšenice, je vynikajúcou alternatívou rybacej omáčky. Je vhodná aj pre vegánov.
Vďaka aminokyselinám v sójových bôboch má sójová omáčka bohatú umami chuť s nádychom sladkosti.
Rybaciu omáčku môžeš nahradiť sójovou omáčkou v pomere 1 ku 1, alebo skús zmiešať iné prísady so sójovou omáčkou pre extra chuť:
- Mleté ančovičky. Zmiešaj 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sójovej omáčky a 1 mletý filé z ančovičky.
- Ryžový ocot. Použi pomer 1 ku 1 sójovej omáčky a ryžového octu pre extra sviežosť.
- Limetková šťava. Pridaj 1/2 čajovej lyžičky limetkovej šťavy na každú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sójovej omáčky.
2. Tamari
Tamari je druh sójovej omáčky. Spracováva sa inak ako tradičná sójová omáčka s použitím rôznych prísad. Patrí sem voda, soľ a miso pasta obsahujúca sójové bôby. Môže tiež obsahovať typ soľanky nazývanej moromi, ako aj typ huby nazývanej koji.
Na rozdiel od sójovej omáčky obsahuje málo alebo žiadnu pšenicu, čo z nej robí vhodnú možnosť pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku – len si najprv prečítaj etiketu so zložkami.
Tamari má bohatšiu, silnejšiu a menej slanú umami chuť ako sójová omáčka vďaka vyššiemu obsahu sójových bielkovín.
Rybaciu omáčku môžeš nahradiť tamari v pomere 1 ku 1 alebo začať s menším množstvom a pridávať podľa chuti.
3. Ustricová omáčka
Ustricová omáčka môže ľahko nahradiť rybaciu omáčku vo väčšine receptov na stir-fry, pretože má podobnú slanú chuť.
Ustricová omáčka je však o niečo hustejšia a nebola by dobrou náhradou pre jedlá, ktoré vyžadujú tenkú konzistenciu rybacej omáčky. Jednou z možností je pridať trochu vody do ustricovej omáčky, aby bola redšia.
Nahraď rybaciu omáčku ustricovou omáčkou v pomere 1 ku 1 v stir-fry, vyprážanej ryži a marinádach, ale buď pripravený na to, že výsledok bude sladší.
Niektoré značky obsahujú až 4 gramy cukru v každej polievkovej lyžici (15 ml), zatiaľ čo rybacia omáčka neobsahuje žiadny. Lacnejšie značky ustricovej omáčky môžu tiež obsahovať karamelové farbivo, znepokojujúcu prísadu s potenciálnou karcinogenitou.
4. Vegánska rybacia omáčka
Ak dodržiavaš vegánsku stravu alebo máš alergiu na ryby, existuje mnoho vegánskych rybacích omáčok. Zvyčajne sa vyrábajú zo šitake húb, tekutých aminokyselín a sójovej omáčky.
Tekuté aminokyseliny sú voľné aminokyseliny extrahované buď z fermentovanej kokosovej miazgy alebo hydrolyzovaných sójových bôbov, ktoré sú zmiešané s vodou a soľou. Huby tiež obsahujú aminokyseliny zodpovedné za umami chuť.
Vegánske alternatívy možno nahradiť rybacou omáčkou v pomere 1 ku 1 a nájdeš ich online a vo väčšine dobre zásobených obchodov s potravinami.
5. Morské riasy
Morské riasy sú zastrešujúcim pojmom pre rastliny a riasy, ktoré rastú vo vode.
Morské riasy sú výživné a bohaté na aminokyselinu glutamát, ktorá je bohatá na umami chuť. Ako také sa bežne pridávajú do vývarov a polievok v mnohých japonských a kórejských jedlách.
Typy morských rias s vysokým obsahom glutamátu zahŕňajú nori a typy kombu, ako sú rausu, ma, rishiri, hidaka a naga.
Ak chceš zmierniť umami chuť, zvoľ namiesto kombu riasu wakame, ktorá má nižší obsah glutamátu.
Čerstvé aj sušené morské riasy sú dobrými alternatívami rybacej omáčky. Čerstvé morské riasy sa najlepšie hodia do šalátov, vývarov a omáčok, zatiaľ čo sušené morské riasy možno pridať do väčšiny jedál. Pre merania sa riaď pokynmi na obale.
Odporúčané čítanie: Je sójová omáčka bezlepková? Bezlepkové možnosti sójovej omáčky
6. Kokosové aminos
Kokosové aminos, ktoré sa získavajú z fermentovanej kokosovej miazgy, sa ľahko pridávajú do väčšiny jedál. Sú bohaté na umami chuť, majú tmavú farbu a sú mierne sladšie ako sójová a rybacia omáčka.
Majú tiež nižší obsah sodíka. Rybacia omáčka obsahuje široký rozsah sodíka 320–600 mg na čajovú lyžičku (5 ml), zatiaľ čo rovnaké množstvo kokosových aminos obsahuje okolo 90–130 mg.
Okrem toho, že sú vegánske, kokosové aminos sú bez sóje, pšenice a lepku. Nahraď nimi rybaciu omáčku v pomere 1 ku 1 vo väčšine receptov.
7. Worcestershire omáčka
Worcestershire omáčka je populárna v Anglicku a okolitých krajinách pre svoju silnú slanú chuť. Vyrobená z ančovičiek, melasy, tamarindu, octu, klinčekov, cibule a iných korenín, je lahodnou alternatívou rybacej omáčky.
Keďže obe omáčky sa vyrábajú z ančovičiek a fermentujú sa až 18 mesiacov, majú podobnú umami chuť. Avšak Worcestershire omáčka má oveľa nižší obsah sodíka (65 mg na čajovú lyžičku (5 ml)), je mierne hustejšia a môže mať odlišný chuťový profil.
Nahraď rybaciu omáčku Worcestershire omáčkou v pomere 1 ku 1.
8. Hubový a sójový vývar
Ak chceš nahradiť rybaciu omáčku v polievkach alebo vývaroch, zváž prípravu slaného hubového a sójového vývaru.
Do stredne veľkého hrnca pridaj nasledujúce prísady:
- 3–4 šálky (710–940 ml) vody
- 1/4–1/2 unce (7–14 gramov) sušených, nakrájaných šitake húb
- 3 polievkové lyžice (45 ml) bežnej alebo sójovej omáčky so zníženým obsahom sodíka
Var to 15 minút alebo kým sa vývar nezredukuje na polovicu, nechaj ho odstáť ďalších 10 minút a potom vývar preceď do misky.
Použi ho ako náhradu rybacej omáčky v pomere 2 ku 1. Zvyšný vývar uchovávaj v uzavretej nádobe v chladničke až 1 týždeň alebo v mrazničke niekoľko mesiacov.
Odporúčané čítanie: Náhrady za červený vínny ocot: 8 skvelých alternatív
Zhrnutie
Rybacia omáčka dodáva mnohým jedlám výraznú a slanú umami chuť.
Ak sa však chceš vyhnúť rybacej omáčke alebo ju nemáš po ruke, existuje mnoho alternatív, z ktorých si môžeš vybrať.
Väčšinu z nich možno nahradiť v pomere 1 ku 1, hoci chuť a textúra sa môžu mierne líšiť. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
