Väčšina ľudí vie, že ovocie a zelenina sú pre teba dobré, ale nie toľko ich pozná rozdiely medzi nimi.
Z hľadiska štruktúry, chuti a výživy existuje mnoho rozdielov medzi ovocím a zeleninou.
Tento článok sa bližšie pozrie na rozdiely medzi ovocím a zeleninou a na zdravotné výhody, ktoré môžu poskytnúť.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
David L.
Dostupné v App StoreRozdiel medzi ovocím a zeleninou
Ovocie a zelenina sú klasifikované z botanického aj kulinárskeho hľadiska.
Botanicky sú ovocie a zelenina klasifikované v závislosti od toho, z ktorej časti rastliny pochádzajú.
Ovocie sa vyvíja z kvetu rastliny, zatiaľ čo ostatné časti rastliny sú kategorizované ako zelenina.
Ovocie obsahuje semená, zatiaľ čo zelenina môže pozostávať z koreňov, stoniek a listov.
Z kulinárskeho hľadiska sú ovocie a zelenina klasifikované na základe chuti. Ovocie má vo všeobecnosti sladkú alebo kyslú chuť a môže sa použiť do dezertov, občerstvenia alebo džúsov.
Zelenina má jemnejšiu alebo slanšiu chuť a zvyčajne sa konzumuje ako súčasť prílohy alebo hlavného jedla.
Zhrnutie: Botanicky ovocie obsahuje semená a pochádza z kvetu rastliny, zatiaľ čo zvyšok rastliny sa považuje za zeleninu. Pri varení sa ovocie považuje za sladké, zatiaľ čo zelenina je slanšia.
Ovocie často zamieňané za zeleninu
Pravdepodobne máš celkom dobrú predstavu o tom, ktoré potraviny sa považujú za ovocie a ktoré za zeleninu, aspoň z kulinárskeho hľadiska.
Niektoré rastliny sú však technicky ovocím, hoci sú často klasifikované ako zelenina kvôli ich chuti.
Paradajky sú najznámejším a najkontroverznejším príkladom.
V roku 1893 Najvyšší súd USA rozhodol, že paradajky by mali byť podľa amerických colných predpisov klasifikované ako zelenina, nie ako ovocie.
Botanicky povedané, paradajky spĺňajú definíciu ovocia. Napriek tomu sa bežne označujú ako zelenina kvôli ich chuťovému profilu.
Niektoré ďalšie bežné príklady ovocia, ktoré sa zamieňajú za zeleninu, zahŕňajú:
- Zimná tekvica
- Avokádo
- Uhorky
- Papriky
- Baklažány
- Olivy
- Tekvice
- Hrachové struky
- Cuketa
Zhrnutie: Mnohé druhy ovocia sa často označujú ako zelenina, vrátane paradajok, avokáda a uhoriek.
Zelenina so sladšou chuťou
Hoci sa mnoho druhov ovocia zamieňa za zeleninu, existuje veľmi málo druhov zeleniny, ktoré sa považujú za ovocie, ak vôbec nejaké.
Niektoré odrody zeleniny však majú prirodzene sladšiu chuť ako väčšina ostatných druhov zeleniny a používajú sa podobne ako ovocie v dezertoch, koláčoch a pečive.
Sladký zemiakový koláč je dezert, ktorý je tradičnou súčasťou Dňa vďakyvzdania v Spojených štátoch. Napriek svojej sladkej chuti sú sladké zemiaky druhom koreňovej zeleniny, nie ovocia.
Podobne, kandizované jamové hľuzy sú pečené jedlo obsahujúce jamové hľuzy, ďalší druh jedlých hľúz. Medzi ďalšie druhy zeleniny s prirodzene sladšou chuťou patria repa, mrkva, kvaka a okrúhlica.
Zhrnutie: Niektoré druhy zeleniny majú sladkú chuť a môžu sa používať do pečiva a dezertov.
Ako sa ovocie a zelenina porovnávajú nutrične?
Ovocie a zelenina majú veľa podobností z hľadiska výživy.
Obe sú bohaté na vlákninu, ako aj na vitamíny, minerály, antioxidanty a rastlinné zlúčeniny.
Ovocie a zelenina sú tiež prirodzene nízkotučné a majú málo sodíka.
Ako by si očakával vzhľadom na ich sladkú chuť, ovocie má tendenciu mať vyššie množstvo prírodného cukru a kalórií v porovnaní s väčšinou druhov zeleniny.
Napríklad jedna šálka jabĺk obsahuje 65 kalórií a 13 gramov cukru, zatiaľ čo jedna šálka brokolice má len 31 kalórií a 2 gramy cukru.
V porovnaní so zeleninou môžu niektoré druhy ovocia obsahovať aj viac vlákniny na gram. Obsah vlákniny na 100 gramov ovocia sa pohybuje od 2 do 15 gramov, zatiaľ čo listová zelenina poskytuje 1,2 až 4 gramy vlákniny na rovnakú hmotnosť.
Obsah vody je tiež veľmi variabilný. Listová zelenina môže obsahovať 84 – 95 % vody, zatiaľ čo ovocie obsahuje o niečo menej, medzi 61 – 89 %.
Existujú aj určité nutričné rozdiely medzi rôznymi kategóriami ovocia a zeleniny. Tu sú niektoré nutričné zaujímavosti:
- Hľuzy: Bohaté na vlákninu, plus dobrý zdroj vitamínu C, beta-karoténu, draslíka a vitamínov skupiny B.
- Citrusové plody: Vysoký obsah vitamínu C, beta-karoténu, folátu a antioxidantov, ktoré môžu ponúkať ochranu pred degeneratívnymi chorobami.
- Kapustovitá zelenina: Obsahuje glukozinoláty, skupinu zlúčenín, ktoré sú spájané s prevenciou rakoviny.
- Bobuľové ovocie: Plné antokyanov, protizápalových zlúčenín, ktoré boli študované pre ich schopnosť znižovať oxidačný stres a podporovať zdravie srdca.
- Listová zelenina: Dobrý zdroj karotenoidov ako luteín, o ktorom sa preukázalo, že znižuje riziko srdcových chorôb, mŕtvice a rakoviny.
Zaradenie dobrej zmesi ovocia a zeleniny do tvojej stravy ti môže zabezpečiť rôznorodý príjem živín.
Zhrnutie: Ovocie má vyšší obsah cukru a kalórií ako zelenina, ale ovocie aj zelenina sú bohaté na vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty. Konkrétne druhy ovocia a zeleniny poskytujú rôzne živiny.
Odporúčané čítanie: Je tekvica ovocie alebo zelenina? Kľúčové fakty o klasifikácii
Zdravotné výhody ovocia a zeleniny
Existuje značné množstvo výskumov dokumentujúcich mnohé výhody konzumácie ovocia a zeleniny pre zdravie.
Niekoľko štúdií zistilo, že konzumácia väčšieho množstva ovocia a zeleniny je spojená so zníženým rizikom srdcových chorôb.
Jedna štúdia dokonca zistila, že konzumácia viac ako troch porcií denne znížila riziko srdcových chorôb o 70 % 1.
Pretože ovocie a zelenina majú nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah vlákniny, môžu ti dokonca pomôcť udržať si váhu pod kontrolou.
Jedna štúdia sledovala 133 000 ľudí počas 24 rokov. Ukázala, že keď ľudia zvýšili príjem ovocia a neškrobovej zeleniny, ich váha mala tendenciu klesať 2.
Zvýšenie príjmu vlákniny prostredníctvom ovocia a zeleniny môže dokonca znížiť riziko rakoviny. Viaceré štúdie zistili, že vyššia konzumácia ovocia a zeleniny je spojená s nižším rizikom kolorektálneho karcinómu 3.
Nakoniec, príjem ovocia a zeleniny môže prospieť tvojej hladine cukru v krvi. Vláknina z týchto potravín spomaľuje vstrebávanie cukru, čo môže udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Jedna štúdia ukázala, že zvýšenie príjmu ovocia a zeleniny môže viesť k zníženiu rozvoja cukrovky 4.
Všimni si, že tieto výsledky sa vzťahovali na ovocie a zeleninu, ale nie na ovocné šťavy. Ovocná šťava poskytuje koncentrovanú dávku vitamínov, minerálov a cukrov, ktoré sa nachádzajú v ovocí, ale bez vlákniny a zdravotných výhod, ktoré s ňou súvisia.
Zhrnutie: Konzumácia dostatočného množstva ovocia a zeleniny môže znížiť riziko srdcových chorôb a rakoviny, zatiaľ čo kontroluje tvoju váhu a hladinu cukru v krvi.
Odporúčané čítanie: 13 najzdravších druhov koreňovej zeleniny, ktoré si pridáš do jedálnička
Zhrnutie
Botanicky existuje jasný rozdiel medzi ovocím a zeleninou.
Obe však prichádzajú s pôsobivým súborom živín a zdravotných výhod, od zníženia rizika chronických chorôb až po zoštíhlenie pása.
Súčasné smernice odporúčajú konzumovať aspoň päť porcií ovocia a zeleniny denne, s 3 šálkami zeleniny a 2 šálkami ovocia.
Nakoniec, klasifikácia ovocia a zeleniny nie je taká dôležitá ako konzumácia rôznych druhov oboch, aby si využil rôznorodé živiny, ktoré poskytujú.
Fruit and vegetable intake and the risk of cardiovascular disease, total cancer and all-cause mortality–a systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies ↩︎
Changes in Intake of Fruits and Vegetables and Weight Change in United States Adults ↩︎
Fruit and vegetable consumption and the risk of colorectal cancer: a systematic review and meta-analysis ↩︎
Fruit and Vegetable Intake and Risk of Diabetes Mellitus: A Systematic Review and Meta-Analysis +++ ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
