Grécky jogurt vs. obyčajný jogurt: Aký je rozdiel?

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý je populárny po celom svete.

V posledných rokoch sa medzi nadšencami zdravého životného štýlu mimoriadne ujal špecifický typ nazývaný grécky jogurt.

Grécky aj obyčajný jogurt sú plné kvalitných živín a ponúkajú mnohé zdravotné výhody, no možno sa pýtaš, čo ich odlišuje.

Aký je tvoj hlavný cieľ?

Schudnúť

Naberať svaly

Jesť zdravo

Objavovať nové kuchyne

Stretching Workout 4.9 ★★★★★

Cíť sa lepšie už za 5 minút denne

Jednoduché strečingové cvičenia, ktoré znižujú napätie, zlepšujú flexibilitu a hodia sa do tvojho rozvrhu.

Teraz spím oveľa lepšie

David L.

Stiahnuť zadarmo

Dostupné v App Store

Tento článok vysvetľuje rozdiely medzi gréckym a obyčajným jogurtom, aby ti pomohol rozhodnúť sa, ktorý si vybrať.

V tomto článku

Ako sa vyrábajú

Obyčajný a grécky jogurt sú kultivované (alebo fermentované) mliečne výrobky, rovnako ako kyslá smotana, cmar a kefír.

Fermentované mliečne výrobky sa vyrábajú premenou laktózy – prirodzene sa vyskytujúceho mliečneho cukru – na kyselinu mliečnu pomocou určitých baktérií, nazývaných aj štartovacie kultúry.

V skutočnosti sa obyčajný aj grécky jogurt vyrábajú z rovnakých hlavných zložiek – čerstvého mlieka, plus Streptococcus thermophilus a Lactobacillus bulgaricus ako štartovacích kultúr.

Napriek tomu sa ich chuť a živiny líšia v závislosti od spôsobu výroby.

Obyčajný jogurt

Obyčajný jogurt sa vyrába zahrievaním mlieka, pridaním baktérií a ponechaním na fermentáciu, kým nedosiahne kyslé pH približne 4,5. Po vychladnutí sa môžu pridať ďalšie prísady, napríklad ovocie.

Cíť sa lepšie za 5 minút Vedené strečingové cvičenia pre flexibilitu a úľavu

Konečný produkt má hladkú konzistenciu, ale môže sa líšiť v hustote. Väčšina jogurtov je buď pitná, alebo sa dá jesť lyžičkou.

Vďaka svojej kyslej povahe môže mať biely jogurt mierne kyslú chuť. Napriek tomu je vo všeobecnosti sladší ako grécky jogurt.

Grécky jogurt

Grécky jogurt, známy aj ako koncentrovaný alebo preceďovaný jogurt, sa vyrába odstránením srvátky a iných tekutín z obyčajného jogurtu.

Pretože proces cedenia znižuje celkový objem, na výrobu rovnakej dávky gréckeho jogurtu je potrebné podstatne viac mlieka ako na obyčajný jogurt.

Tradične sa jogurt cedí v plátenných vreciach až trikrát, kým nedosiahne požadovanú textúru. Moderné výrobné metódy používajú odstredivky na dosiahnutie rovnakého efektu.

Niektoré spoločnosti môžu používať zahusťovadlá alebo iné suché prísady, v takom prípade sa konečný produkt označuje ako obohatený alebo jogurt gréckeho typu.

Pretože väčšina tekutiny je odstránená, grécky jogurt je oveľa hustejší a pikantnejší ako obyčajný jogurt. Vo všeobecnosti je tiež drahší, pretože si vyžaduje viac mlieka.

Zhrnutie: Obyčajný a grécky jogurt sú oba fermentované mliečne výrobky, ale grécky jogurt je preceďovaný, aby bol oveľa hustejší a pikantnejší ako obyčajný jogurt.

Odporúčané čítanie: 6 vedecky podložených zdravotných výhod gréckeho jogurtu

Porovnanie živín

Obyčajný a grécky jogurt majú veľmi odlišné nutričné profily. Nižšie je porovnanie 8 uncí (245 gramov) nízkotučnej varianty každého z nich:

Prečo sa 50 000+ ľudí naťahuje denne

5-minútové rutiny, ktoré sa hodia do každého rozvrhu
Vedené audio a video inštrukcie
Sleduj svoj pokrok a buduj série

Začni zadarmo

Obyčajný jogurt (nízkotučný)

Kalórie: 154
Sacharidy: 17 gramov
Cukor: 17 gramov
Bielkoviny: 13 gramov
Tuk: 4 gramy
Vápnik: 34 % dennej hodnoty
Sodík: 7 % dennej hodnoty

Grécky jogurt (nízkotučný)

Kalórie: 179
Sacharidy: 10 gramov
Cukor: 9 gramov
Bielkoviny: 24 gramov
Tuk: 5 gramov
Vápnik: 22 % dennej hodnoty
Sodík: 4 % dennej hodnoty

Oba jogurty sú tiež vynikajúcim zdrojom horčíka, vitamínu B12 a jódu.

Ako vidíš, grécky jogurt obsahuje asi polovicu sacharidov a cukru ako obyčajný jogurt, pričom má takmer dvojnásobok bielkovín. Má tiež menej vápnika a sodíka.

Tieto rozdiely sú výsledkom procesu cedenia jogurtu.

Na jednej strane, odstránenie srvátky z gréckeho jogurtu odstraňuje časť jeho laktózy, čím sa znižuje jeho celkový obsah sacharidov a cukru. Na druhej strane, bielkoviny zostávajú počas procesu cedenia neporušené, takže hustota gréckeho jogurtu poskytuje oveľa viac bielkovín.

Maj na pamäti, že vyššie uvedené porovnanie je založené na nízkotučných verziách oboch produktov. Tie vyrobené z plnotučného mlieka poskytujú oveľa viac tuku a kalórií.

Napríklad rovnaká porcia obyčajného jogurtu vyrobeného z plnotučného mlieka poskytuje 8 gramov tuku, zatiaľ čo rovnaká porcia plnotučného gréckeho jogurtu obsahuje 12,25 gramov – čo zdvojnásobuje a takmer strojnásobuje ich obsah tuku.

★★★★★ 4.9 v App Store

Vyskúšaj zadarmo

Zhrnutie: Grécky jogurt obsahuje dvakrát toľko bielkovín a asi polovicu sacharidov a cukru ako obyčajný jogurt.

Odporúčané čítanie: 7 pôsobivých zdravotných výhod jogurtu pre srdce a hmotnosť

Podobné zdravotné výhody

Grécky a obyčajný jogurt zdieľajú mnohé zdravotné výhody vďaka svojim probiotikám a bielkovinám.

Bohaté na probiotiká

Probiotiká sú priateľské baktérie nachádzajúce sa vo fermentovaných potravinách, ako je jogurt.

Pomáhajú tráveniu tým, že vyrovnávajú tvoj črevný mikrobióm – priateľské baktérie v tvojom tráviacom systéme – čo môže znížiť riziko zápalov a rôznych chorôb.

Niekoľko štúdií naznačuje, že vyvážený črevný mikrobióm môže stimulovať a/alebo modulovať tvoj imunitný systém a chrániť pred alergiami, hnačkami, depresiou a cukrovkou 2. typu [^1, ^2, ^3].

Vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy

Ľudia s intoleranciou laktózy zvyčajne pociťujú nepríjemné tráviace príznaky, vrátane nadúvania a hnačky, ak jedia mliečne výrobky.

Môžu však tolerovať jogurt, pretože jeho probiotiká podporujú trávenie laktózy ¹.

Navyše, prirodzene nižší obsah laktózy v gréckom jogurte ho môže urobiť obzvlášť vhodným pre ľudí s týmto stavom.

Môže chrániť zdravie srdca

Jogurt môže zlepšiť rizikové faktory srdcových chorôb, vrátane vysokého krvného tlaku a cholesterolu ².

Príjem fermentovaných mliečnych výrobkov je spojený s nižším rizikom tvorby plaku a stuhnutia tepien, ktoré sú spojené s vysokým krvným tlakom ³.

Cíť sa lepšie už za 5 minút denne

Stiahnuť zadarmo

Štúdia na 73 882 dospelých s vysokým krvným tlakom zistila, že konzumácia 2 alebo viacerých porcií jogurtu týždenne bola spojená s o 21 % nižším rizikom mŕtvice u mužov a o 17 % u žien, v porovnaní s tými, ktorí jedli menej ako 1 porciu mesačne ⁴.

Podobne, v štúdii na 1 981 zdravých mužoch, tí s vyšším príjmom fermentovaných mliečnych výrobkov mali o 27 % nižšie riziko srdcových chorôb ako tí s nižším príjmom. Štúdia tiež zistila, že nefermentované mliečne výrobky boli spojené s väčším rizikom ⁵.

Probiotiká môžu tiež pomôcť znížiť hladinu cholesterolu inhibíciou určitých enzýmov ⁶.

Štúdia na 60 ľuďoch s cukrovkou 2. typu ukázala, že denný príjem 10,5 uncí (300 gramov) jogurtu s probiotikami spôsobil 4,5 % a 7,5 % pokles celkového a LDL (zlého) cholesterolu, v porovnaní s kontrolnou skupinou ⁷.

Odporúčané čítanie: 9 vedecky podložených zdravotných výhod kefíru, ktoré by si mal poznať

Môže pomôcť pri chudnutí

Výskum spája jogurt s menšou telesnou hmotnosťou, telesným tukom a prírastkom hmotnosti ⁸.

Jeho probiotiká zvyšujú podiel zdravých baktérií v tvojom čreve, čo môže prispieť k regulácii hmotnosti, distribúcii tuku a metabolizmu cukru a tuku [^12, ^13].

Navyše, grécky aj obyčajný jogurt sú vynikajúcimi zdrojmi bielkovín.

Vysoký príjem bielkovín vedie k dlhotrvajúcemu pocitu sýtosti, čo môže znížiť tvoj príjem kalórií. To zase môže podporiť chudnutie ⁹.

Vyskúšaj Stretching Workout — je zadarmo →

Napríklad jedna malá štúdia na 15 zdravých ženách zistila, že grécky jogurtový snack obsahujúci 24 gramov bielkovín znížil hlad a oddialil čas následného jedla, v porovnaní s nízkobielkovinovým snackom ¹⁰.

Napriek tomu, mnohé komerčné značky obsahujú značné množstvo pridaného cukru, čo môže brániť tvojim cieľom chudnutia.

Zhrnutie: Grécky aj obyčajný jogurt môžu pomôcť tráveniu, zdraviu srdca a chudnutiu.

Rôzne využitie v kuchyni

Obyčajný a grécky jogurt sú obzvlášť všestranné. Hoci si ich môžeš vychutnať samotné alebo zmiešané s ovocím, orechmi alebo granolou, v receptoch sa používajú odlišne.

Napríklad, vďaka svojej hustote je grécky jogurt bežnou prísadou do dipov a omáčok, ako je tzatziki, ktoré je základom gréckej kuchyne.

Okrem toho ho môžeš použiť na nahradenie majonézy, kyslej smotany a cmaru vo väčšine receptov, hoci pri vysokých teplotách sa môže zraziť. Jeho textúra ho tiež robí skvelým na pečenie, najmä ak chceš vlhkú, hustú textúru.

Naopak, obyčajný jogurt sa bežne používa do smoothies (grécky jogurt je tiež dobrá voľba), dresingov a iných viskóznych jedál. Napríklad, môžeš si pripraviť lahodnú marinádu na kurča zmiešaním s citrónovou šťavou a korením.

Zhrnutie: Pri varení je grécky jogurt najlepší na dipy, omáčky a pečené výrobky, zatiaľ čo obyčajný jogurt je vhodnejší na smoothies, dresingy a marinády.

Ktorý si vybrať?

Obyčajný a grécky jogurt sú oba potraviny bohaté na živiny, ktoré sú vynikajúcim občerstvením a zdravým doplnkom tvojej stravy.

Vedené cvičenia pre každý cieľ

Získaj aplikáciu

Napriek tomu, sladené jogurty oboch druhov sú plné pridaného cukru. Chronicky vysoký príjem cukru môže viesť k nechcenému priberaniu, ako aj k zubnému kazu, cukrovke 2. typu a srdcovým chorobám.

Preto je najlepšie vybrať si biely jogurt, aby si si udržal príjem pridaného cukru pod kontrolou. Ak chceš, môžeš pridať trochu medu alebo ovocia, aby si si ho osladil sám.

Ak chceš zvýšiť príjem bielkovín, grécky jogurt je ideálny. Obyčajný, nízkotučný jogurt môže byť najlepší pre každého, kto chce udržať príjem kalórií a bielkovín pod kontrolou.

Keďže oba sú zdravé, mal by si si vybrať ten, ktorý vyhovuje tvojim stravovacím potrebám.

Zhrnutie: Grécky aj obyčajný jogurt sú vysoko výživné, hoci by si si mal dávať pozor na pridané cukry. Najlepšie je kúpiť si biely variant, ktorý preferuješ, a potom si ho osladiť sám, ak si to želáš.

Odporúčané čítanie: Náhrady cmaru: 14 mliečnych, bezmliečnych a vegánskych možností

Zhrnutie

Obyčajný a grécky jogurt sa vyrábajú z rovnakých surovín, ale líšia sa v živinách. Zatiaľ čo obyčajný jogurt má tendenciu mať menej kalórií a viac vápnika, grécky jogurt má viac bielkovín a menej cukru – a oveľa hustejšiu konzistenciu.

Oba typy obsahujú probiotiká a podporujú trávenie, chudnutie a zdravie srdca.

Tvoj denný spoločník na strečing

Vzhľadom na to, že oba sú zdravé, mal by si si jednoducho vybrať ten typ, ktorý preferuješ – hoci je najlepšie vyhnúť sa produktom s množstvom pridaného cukru.