Keď siahneš do vreca zemiakov a zistíš, že začali zelenať, stojíš pred dilemou, či ich vyhodiť alebo nie.
Niektorí sa zmieria so stratou a zelené zemiaky vyhodia, zatiaľ čo iní odstránia zelené miesta a použijú ich aj tak.
Zelené zemiaky sú však viac než len nežiaduce. Môžu byť aj nebezpečné.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Emma R.
Dostupné v App StoreZelená farba a horká chuť, ktorú zemiaky občas nadobudnú, môžu naznačovať prítomnosť toxínu.
Niektorí ľudia sa pýtajú, či konzumácia zelených zemiakov môže spôsobiť chorobu, alebo či ich ošúpanie či uvarenie ich urobí bezpečnými na konzumáciu.
Tento článok pokrýva všetko, čo potrebuješ vedieť o zelených zemiakoch a o tom, či predstavujú riziko pre tvoje zdravie.
Prečo zemiaky zelenajú
Zelenanie zemiakov je prirodzený proces.
Keď sú zemiaky vystavené svetlu, začnú produkovať chlorofyl, zelený pigment, ktorý dáva mnohým rastlinám a riasam ich farbu.
To spôsobuje, že svetlé zemiaky menia farbu zo žltej alebo svetlohnedej na zelenú. Tento proces sa vyskytuje aj u tmavších zemiakov, hoci tmavé pigmenty ho môžu maskovať.
Ak chceš zistiť, či tmavý zemiak zelená, zoškrab časť šupky a skontroluj, či pod ňou nie sú zelené škvrny.
Chlorofyl tiež umožňuje rastlinám získavať energiu zo slnka prostredníctvom fotosyntézy. Prostredníctvom tohto procesu môžu rastliny produkovať sacharidy a kyslík zo slnečného svetla, vody a oxidu uhličitého.
Chlorofyl, ktorý dáva niektorým zemiakom ich zelenú farbu, je úplne neškodný. Je prítomný v mnohých rastlinných potravinách, ktoré ješ každý deň.
Napriek tomu zelenanie zemiakov môže signalizovať aj produkciu niečoho menej žiaduceho a potenciálne škodlivého – toxickej rastlinnej zlúčeniny nazývanej solanín.
Zhrnutie: Keď sú zemiaky vystavené svetlu, produkujú chlorofyl, pigment, ktorý zemiaky zafarbí na zeleno. Samotný chlorofyl je úplne neškodný, ale môže signalizovať prítomnosť toxínu.
Zelené zemiaky môžu byť toxické
Keď vystavenie svetlu spôsobí, že zemiaky produkujú chlorofyl, môže to tiež podporiť produkciu určitých zlúčenín, ktoré chránia pred poškodením hmyzom, baktériami, hubami alebo hladnými zvieratami.
Bohužiaľ, tieto zlúčeniny môžu byť toxické pre ľudí.
Solanín, hlavný toxín, ktorý zemiaky produkujú, funguje tak, že inhibuje enzým zapojený do rozkladu určitých neurotransmiterov.
Pôsobí tiež poškodzovaním bunkových membrán a môže negatívne ovplyvniť priepustnosť tvojho čreva.
Solanín je normálne prítomný v nízkych hladinách v šupke a dužine zemiakov, ako aj vo vyšších hladinách v častiach zemiakovej rastliny. Avšak, keď sú zemiaky vystavené slnečnému žiareniu alebo poškodené, produkujú ho viac.
Chlorofyl je dobrým indikátorom prítomnosti vysokých hladín solanínu v zemiaku, ale nie je to dokonalé meradlo. Hoci rovnaké podmienky podporujú produkciu solanínu aj chlorofylu, produkujú sa nezávisle od seba.
V závislosti od odrody môže jeden zemiak veľmi rýchlo zozelenať, no obsahuje mierne hladiny solanínu. Iný môže zelenať pomaly, no obsahuje vysoké hladiny toxínu.
Napriek tomu je zelenanie znakom toho, že zemiak môže začať produkovať viac solanínu.
Zhrnutie: Keď sú zemiaky vystavené svetlu, produkujú toxín nazývaný solanín. Chráni ich pred hmyzom a baktériami, ale je toxický pre ľudí. Zelenanie zemiakov je dobrým indikátorom solanínu.
Koľko solanínu je príliš veľa?
Je ťažké presne povedať, koľko solanínu ti spôsobí nevoľnosť, pretože by bolo neetické testovať to na ľuďoch. Záleží to aj od tolerancie a veľkosti tela človeka.
Avšak, správy o prípadoch otravy solanínom a jedna toxikologická štúdia na ľuďoch môžu poskytnúť dobrú predstavu.
Zdá sa, že požitie 0,9 mg/libru (2 mg/kg) telesnej hmotnosti stačí na vyvolanie symptómov, hoci 0,6 mg/libru (1,25 mg/kg) by mohlo stačiť na to, aby sa niektorí ľudia cítili chorí.
To znamená, že konzumácia 16-uncového (450 g) zemiaka, ktorý prekročil prijateľnú úroveň 20 mg solanínu na 3,5 unce (100 g), by stačila na to, aby sa 110-librový (50 kg) človek cítil chorý.
Ak však zemiak vyvinul veľmi vysoké hladiny solanínu alebo ak je človek menší alebo dieťa, konzumácia ešte menšieho množstva by mohla stačiť na to, aby ochoreli.
Charakteristickými znakmi otravy solanínom sú nevoľnosť, vracanie, hnačka, potenie, bolesti hlavy a bolesti žalúdka. Relatívne mierne príznaky, ako sú tieto, by mali ustúpiť približne do 24 hodín.
V extrémnych prípadoch boli hlásené závažné účinky, ako je paralýza, kŕče, problémy s dýchaním, kóma a dokonca smrť.
Zhrnutie: Zemiaky, ktoré obsahujú veľmi vysoké hladiny solanínu, môžu spôsobiť nevoľnosť, vracanie a bolesti hlavy. V extrémnych prípadoch môže dôjsť k paralýze, kóme alebo dokonca smrti.
Odporúčané čítanie: Najlepšie spôsoby skladovania zemiakov pre čerstvosť a trvanlivosť
Je šúpanie alebo varenie zelených zemiakov účinné?
Hladiny solanínu sú najvyššie v šupke zemiaka. Z tohto dôvodu ošúpanie zeleného zemiaka výrazne pomôže znížiť jeho hladiny.
Štúdie odhadli, že ošúpanie zemiaka doma odstráni najmenej 30 % jeho toxických rastlinných zlúčenín. To však stále ponecháva až 70 % zlúčenín v dužine.
To znamená, že v zemiakoch s veľmi vysokými koncentráciami solanínu môže ošúpaný zemiak stále obsahovať dostatok na to, aby ti spôsobil nevoľnosť.
Bohužiaľ, varenie a iné metódy varenia, vrátane pečenia, mikrovlnného ohrevu alebo vyprážania, významne neznižujú hladiny solanínu. Preto zelené zemiaky nebudú bezpečnejšie na konzumáciu.
Ak má zemiak len niekoľko malých zelených škvŕn, môžeš ich odrezať alebo zemiak ošúpať. Pretože solanín sa tiež produkuje vo vyšších koncentráciách okolo očiek a klíčkov zemiakov, mal by si ich tiež odstrániť.
Ak je však zemiak veľmi zelený alebo chutí horko (znak solanínu), je najlepšie ho vyhodiť.
Zhrnutie: Ošúpanie zeleného zemiaka významne znižuje hladiny solanínu, ale varenie nie. Je najlepšie vyhodiť zemiaky, keď zozelenajú.
Odporúčané čítanie: Konzumácia surových zemiakov: Zdravé alebo škodlivé? Výhody a riziká
Ako zabrániť zelenaniu zemiakov
Našťastie sú správy o otravách solanínom zriedkavé. Môže to však byť podhodnotené kvôli všeobecnej povahe jeho symptómov.
Zemiaky, ktoré obsahujú neprijateľné hladiny solanínu, sa zvyčajne nedostanú do obchodu s potravinami.
Napriek tomu, ak sa s nimi nesprávne zaobchádza, zemiaky môžu produkovať solanín po doručení do supermarketu alebo počas skladovania v tvojej kuchyni.
Preto je správne skladovanie zemiakov dôležité pre prevenciu vzniku vyšších hladín solanínu.
Fyzické poškodenie, vystavenie svetlu a vysoké alebo nízke teploty sú hlavné faktory, ktoré stimulujú zemiaky k produkcii solanínu.
Pred nákupom zemiaky skontroluj, aby si sa uistil, že neboli poškodené alebo už nezačali zelenať.
Doma ich skladuj na chladnom, tmavom mieste, ako je koreňová pivnica alebo suterén. Mali by byť uložené v nepriehľadnom vreci alebo plastovom vrecku, aby boli chránené pred svetlom.
Skladovanie v chladničke nie je ideálne, pretože je príliš chladno na skladovanie zemiakov. Niektoré štúdie dokonca preukázali zvýšené hladiny solanínu v dôsledku skladovania pri teplotách v chladničke.
Navyše, priemerná kuchyňa alebo špajza je príliš teplá na dlhodobé skladovanie.
Ak nemáš dostatočne chladné miesto na skladovanie zemiakov, kúp si len toľko, koľko plánuješ použiť. Skladuj ich v nepriehľadnom vrecku v zadnej časti skrinky alebo zásuvky, kde budú najlepšie chránené pred svetlom a teplom.
Zhrnutie: Zemiaky obsahujúce vysoké množstvo solanínu sa zvyčajne nedostanú do obchodu s potravinami. Napriek tomu je dôležité správne skladovať zemiaky, aby sa zabránilo ich zelenaniu po zakúpení.
Zhrnutie
Zelené zemiaky by sa mali brať vážne.
Hoci samotná zelená farba nie je škodlivá, môže naznačovať prítomnosť toxínu nazývaného solanín.
Ošúpanie zelených zemiakov môže pomôcť znížiť hladiny solanínu, ale akonáhle zemiak zozelenie, je najlepšie ho vyhodiť.
Pred nákupom zemiaky skontroluj, či nie sú zelené a poškodené, a skladuj ich na chladnom, tmavom mieste, aby si zabránil ich zelenaniu pred použitím. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
