Čierny cesnak je surový cesnak, ktorý bol fermentovaný za kontrolovaných podmienok vysokej teploty a vlhkosti po dobu niekoľkých týždňov.
Okrem čiernych strúčikov má čierny cesnak jemnejšiu chuť a delikátnejšiu, lepkavú konzistenciu ako surový cesnak.
Čierny cesnak tiež ponúka niekoľko zdravotných výhod, ktoré môžu prevyšovať tie, ktoré má surový, nefermentovaný cesnak.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Linda P.
Dostupné v App StoreTento článok sa zaoberá 6 potenciálnymi zdravotnými výhodami, ktoré môže čierny cesnak ponúkať.
1. Čierny cesnak je plný antioxidantov
Proces fermentácie spôsobuje, že čierny cesnak obsahuje podstatne viac antioxidantov ako surový cesnak.
Je to čiastočne preto, že alicín, ktorý dodáva cesnaku štipľavý zápach pri rozdrvení, sa počas fermentácie čierneho cesnaku premieňa na antioxidačné zlúčeniny, ako sú alkaloidy a flavonoidy.
Antioxidanty sú zlúčeniny, ktoré pomáhajú chrániť tvoje bunky pred oxidačným poškodením, ktoré by inak mohlo viesť k rôznym chorobám. Ľudia prijímajú antioxidanty väčšinou prostredníctvom rastlinných potravín, vrátane cesnaku.
Štúdia z roku 2014 zistila, že celková antioxidačná aktivita čierneho cesnaku sa počas starnutia výrazne zvýšila. V štúdii dosiahol cesnak svoj vrchol antioxidačného obsahu po 21 dňoch fermentácie.
Zhrnutie: Vďaka fermentácii obsahuje čierny cesnak viac antioxidačných zlúčenín ako surový cesnak. Antioxidanty majú ochranné účinky proti poškodeniu buniek a chorobám.
2. Čierny cesnak môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi
Nekontrolovaná vysoká hladina cukru v krvi u ľudí s cukrovkou môže zvýšiť riziko komplikácií, vrátane poškodenia obličiek, infekcií a srdcových chorôb.
V štúdii z roku 2019 na potkanoch kŕmených stravou s vysokým obsahom tuku a cukru, liečba extraktom z čierneho cesnaku viedla k metabolickým zlepšeniam, ako je zníženie cholesterolu, zníženie zápalu a regulácia chuti do jedla.
Staršia štúdia z roku 2009 na potkanoch s cukrovkou zistila, že antioxidačná aktivita čierneho cesnaku by mohla pomôcť chrániť pred komplikáciami, ktoré často vyplývajú z vysokej hladiny cukru v krvi.
V ďalšej štúdii na zvieratách z roku 2019 výskumníci kŕmili potkany stravou s vysokým obsahom tuku. Potkany, ktoré konzumovali čierny cesnak, mali výrazne nižšie hladiny glukózy a inzulínu v krvi ako tie, ktoré ho nekonzumovali.
Antioxidačná aktivita čierneho cesnaku fermentovaného pomocou baktérie Lactobacillus bulgaricus môže dokonca pomôcť predchádzať rozvoju gestačnej cukrovky, podľa jednej štúdie, ktorá zahŕňala 226 žien ohrozených týmto stavom.
Je dôležité poznamenať, že niektoré z týchto výsledkov pochádzali zo štúdií na zvieratách a že vedci potrebujú vykonať viac výskumu o účinkoch čierneho cesnaku na cukrovku a hladinu cukru v krvi u ľudí.
Zhrnutie: Štúdie ukázali, že čierny cesnak môže pomôcť regulovať hladinu cukru v krvi, znížiť riziko gestačnej cukrovky a dokonca zabrániť poškodeniu z nekontrolovanej cukrovky. Vedci však potrebujú vykonať viac výskumu o týchto účinkoch u ľudí.
3. Čierny cesnak môže znížiť riziko srdcových chorôb
Štúdie ukázali, že čierny cesnak môže znížiť ukazovatele srdcových chorôb, vrátane hladín celkového cholesterolu, LDL (zlého) cholesterolu a triglyceridov v krvi. Môže tiež zvýšiť HDL (dobrý) cholesterol.
Jedna štúdia na zvieratách porovnávala účinky surového a čierneho cesnaku u potkanov zotavujúcich sa z poškodenia srdca v dôsledku ischémie – nedostatku prietoku krvi do srdca.
Výskumníci zistili, že surový aj čierny cesnak pomohli otvoriť obeh a chrániť srdce pred poškodením.
Ďalšia štúdia na zvieratách zistila, že extrakt z čierneho cesnaku pomohol znížiť celkové krvné tuky, triglyceridy a celkový cholesterol u potkanov kŕmených stravou s vysokým obsahom tuku. Zvýšené hladiny týchto látok zvyčajne naznačujú zvýšené riziko srdcových chorôb.
V inej štúdii na zvieratách čierny cesnak znížil vysoké hladiny triglyceridov a cholesterolu, čím znížil riziko srdcových chorôb.
Iná štúdia podávala 60 ľuďom so zvýšeným cholesterolom 6 gramov buď extraktu z fermentovaného čierneho cesnaku alebo placeba denne po dobu 12 týždňov. Čierny cesnak zvýšil HDL (dobrý) cholesterol a znížil potenciálne markery srdcových chorôb.
Jedna štúdia podávala účastníkom s ischemickou chorobou srdca 20 gramov extraktu z čierneho cesnaku denne po dobu šiestich mesiacov. Tí, ktorí ho konzumovali, zaznamenali zvýšené hladiny antioxidantov a zlepšené ukazovatele zdravia srdca v porovnaní s tými, ktorí užívali placebo.
V tejto oblasti sú však potrebné robustnejšie štúdie zahŕňajúce ľudí.
Zhrnutie: Čierny cesnak môže pomôcť znížiť určité markery srdcových chorôb, ako sú triglyceridy a LDL (zlý) cholesterol. U niektorých ľudí môže tiež zvýšiť HDL (dobrý) cholesterol.
Odporúčané čítanie: Môžeš jesť surový cesnak? Výhody a nevýhody
4. Zlúčeniny v čiernom cesnaku môžu chrániť zdravie mozgu
Čierny cesnak môže pomôcť predchádzať zápalu, ktorý môže narušiť pamäť a časom zhoršiť funkciu mozgu.
Vedci naznačujú, že hromadenie proteínovej zlúčeniny nazývanej beta-amyloid spôsobuje zápal mozgu, čím sa zvyšuje riziko Alzheimerovej choroby.
Jedna štúdia na potkanoch zistila, že čierny cesnak by mohol znížiť zápal mozgu spôsobený beta-amyloidom a dokonca zlepšiť krátkodobú pamäť.
V inej štúdii výskumníci vyvolali oxidačný stres v mozgoch potkanov. Podávanie extraktu z čierneho cesnaku potkanom zabránilo tomu, aby tento oxidačný stres spôsobil zhoršenie pamäti.
Zhrnutie: Čierny cesnak môže obsahovať zlúčeniny, ktoré pomáhajú chrániť mozog pred stratou pamäti a degeneratívnymi chorobami, ako je Alzheimerova choroba. Vedci však potrebujú vykonať viac výskumu o týchto potenciálnych účinkoch u ľudí.
5. Čierny cesnak môže mať protirakovinové vlastnosti
Niekoľko štúdií naznačuje pozitívny účinok čierneho cesnaku v boji proti rakovinovým bunkám.
V štúdii in vitro s krvou 21 dobrovoľníkov extrakt z čierneho cesnaku preukázal silnejšie imunitne stimulujúce, antioxidačné a protirakovinové aktivity ako extrakt zo surového cesnaku.
Výskumníci zistili, že roztok extraktu z čierneho cesnaku bol toxický pre rakovinové bunky pľúc, prsníka, žalúdka a pečene do 72 hodín.
Iné štúdie in vitro zistili, že čierny cesnak spôsobil odumieranie rakovinových buniek pri rakovine hrubého čreva a žalúdka u ľudí, ako aj pri leukémii. Tiež znížil rast týchto rakovinových buniek.
V jednom prehľade 25 štúdií výskumníci zistili, že fermentovaný cesnak preukázal pravdepodobné priaznivé účinky proti rakovine vo väčšine štúdií na ľuďoch, zvieratách a in vitro, ktoré prehľad skúmal.
Tento výskum je predbežný a vedci potrebujú vykonať viac výskumu o potenciálnych protirakovinových vlastnostiach čierneho cesnaku.
Zhrnutie: Čierny cesnak preukázal silnejšie imunitne posilňujúce, antioxidačné a protirakovinové aktivity ako surový cesnak v niekoľkých štúdiách súvisiacich s rakovinou.
Odporúčané čítanie: 7 pôsobivých výhod kombinácie cesnaku a zázvoru
6. Čierny cesnak môže pomôcť chrániť tvoju pečeň
Čierny cesnak môže pomôcť chrániť pečeň pred poškodením spôsobeným jej neustálym vystavením chemikáliám, liekom, alkoholu a choroboplodným zárodkom.
Štúdie na potkanoch zistili, že čierny cesnak má ochranné účinky v prípade poškodenia pečene, čím zabraňuje ďalšiemu poškodeniu pečene.
Čierny cesnak môže byť tiež užitočný pri chronickejších stavoch. Napríklad jedna štúdia na zvieratách zistila, že čierny cesnak zlepšil funkciu pečene v prípade chronického poškodenia pečene spôsobeného alkoholom, pravdepodobne prostredníctvom svojej antioxidačnej aktivity.
Ďalšia štúdia na potkanoch s poškodením pečene zistila, že fermentovaný čierny cesnak znížil ALT a AST, dve chemikálie v krvi, ktoré naznačujú poškodenie pečene.
Zhrnutie: Čierny cesnak môže mať preventívny účinok na pečeň, chráni ju pred poškodením, ktoré môže vyplývať z poranenia, každodennej expozície chemikáliám alebo dokonca chronického užívania alkoholu.
Potenciálne nevýhody čierneho cesnaku
Ani surový, ani čierny cesnak sa nezdá, že by mali závažné vedľajšie účinky. Surový cesnak má však niekoľko nevýhod, ktoré môže čierny cesnak zdieľať.
Konzumácia surového cesnaku vo veľkých množstvách môže zvýšiť riziko krvácania. Z tohto dôvodu by sa ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi mali tiež vyhnúť čiernemu cesnaku vo veľkých množstvách.
Jedna štúdia skúmala účinky extraktu z fermentovaného cesnaku na zrážanie krvi u ľudí užívajúcich lieky na riedenie krvi a zistila, že nepredstavuje vážne riziko.
Napriek tomu je najlepšie poradiť sa s lekárom, aby si zistil, či je čierny cesnak bezpečný a vhodný.
Ľudia, ktorí po konzumácii surového cesnaku zažijú alergickú reakciu, by sa mali vyhnúť aj čiernemu cesnaku.
Zhrnutie: Vyhni sa čiernemu cesnaku, ak si alergický na surový cesnak. Môžeš sa mu tiež vyhnúť vo veľkých množstvách, ak užívaš lieky na riedenie krvi. Ak máš obavy z užívania čierneho cesnaku, poraď sa so svojím lekárom.
Odporúčané čítanie: 6 zdravotných prínosov a použití rozmarínového čaju
Ako pridať čierny cesnak do tvojej stravy
Aj keď si možno viac zvyknutý na surový cesnak, čierny cesnak môže byť chutným doplnkom tvojej stravy.
Jeho sladká chuť a želatínová konzistencia sa hodia k rôznym jedlám.
Tu sú niektoré spôsoby, ako môžeš použiť čierny cesnak:
- Pridaj ho so sójovou omáčkou na prípravu chutného stir-fry.
- Použi ho na dochutenie polievok.
- Rozdrv ho do syrového dipu alebo krémového syra.
- Rozmixuj ho s majonézou alebo hummusom.
- Nakrájaj strúčiky na tenké plátky a pridaj ich do šalátov alebo cestovinových jedál.
- Použi ich ako posýpku na pizzu.
- Rozmixuj ich s olivovým olejom na prípravu jednoduchého šalátového dresingu.
Môžeš si tiež vychutnať jedenie čierneho cesnaku, pretože je jemnejší ako surový cesnak.
Zhrnutie: Čierny cesnak má jemnejšiu, sladšiu chuť v porovnaní so surovým cesnakom. Môžeš ho pridať do cestovín, polievok alebo stir-fries; rozmixovať ho do olejov; alebo ho primiešať do dipov a omáčok.
Zhrnutie
Čierny cesnak je surový cesnak fermentovaný za kontrolovaných podmienok po dobu niekoľkých týždňov. To mení jeho farbu a chuť.
Tento proces tiež výrazne zvyšuje antioxidačnú aktivitu cesnaku. Antioxidanty v čiernom cesnaku sú pravdepodobne dôvodom jeho potenciálnych prínosov pre srdce, pečeň, hladinu cukru v krvi a mozog a jeho potenciálnych protirakovinových vlastností.
Čierny cesnak sa nezdá, že by mal závažné vedľajšie účinky, ale mal by si sa mu vyhnúť vo veľkých množstvách, ak užívaš lieky na riedenie krvi alebo máš alergiu na cesnak. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
