Fialové zemiaky sú pútavé klenoty v uličke so zemiakmi.
Podobne ako ostatní členovia čeľade zemiakových (Solanum tuberosum), pochádzajú z hľuznatej rastliny pôvodom z andskej horskej oblasti v Južnej Amerike.
Majú modrofialovú až takmer čiernu vonkajšiu šupku a vnútornú dužinu, ktorá je žiarivo fialová, dokonca aj po uvarení.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Jennifer S.
Dostupné v App StoreMedzi bežné odrody patria Purple Peruvian, Purple Majesty, All Blue, Congo, Adirondack Blue, Purple Fiesta a Vitelotte.
Majú hustejšiu textúru a mierne orieškovejšiu, zemitejšiu chuť ako biele zemiaky.
Fialové zemiaky sú chutným spôsobom, ako pridať farbu na tanier a zároveň si vychutnať porciu zdravotných benefitov.
Tu je 7 prekvapivých benefitov fialových zemiakov.
1. Fialové zemiaky sú veľmi výživné
Zemiaky často dostávajú zlú povesť kvôli vysokému obsahu škrobu, ale obsahujú mnoho ďalších dôležitých živín a môžu byť veľmi zdravým doplnkom tvojej stravy.
Fialové zemiaky majú podobný obsah živín ako iné odrody zemiakov z čeľade Solanum tuberosum, hoci ich obsah minerálov sa môže líšiť v závislosti od pôdy, v ktorej boli pestované.
Existuje mylná predstava, že všetky živiny v zemiakoch sa nachádzajú v ich šupke. Viac ako polovica ich živín sa nachádza v ich dužine.
3,5-uncová (100-gramová) porcia varených zemiakov so šupkou poskytuje:
- Kalórie: 87
- Bielkoviny: 2 gramy
- Sacharidy: 20 gramov
- Vláknina: 3,3 gramu
- Tuk: menej ako 1 gram
- Mangán: 6 % dennej hodnoty
- Meď: 21 % dennej hodnoty
- Železo: 2 % dennej hodnoty
- Draslík: 8 % dennej hodnoty
- Vitamín B6: 18 % dennej hodnoty
- Vitamín C: 14 % dennej hodnoty
Zaujímavé je, že zemiaky majú viac draslíka ako banány. Okrem toho porcia zemiakov poskytuje 3 gramy vlákniny, z dužiny aj šupky, a sú prirodzene nízkosodíkové.
Zhrnutie: Všetky zemiaky, vrátane fialových zemiakov, sú pomerne výživné a poskytujú celý rad živín v šupke aj dužine. Sú obzvlášť bohaté na minerály a môžu sa pochváliť väčším množstvom draslíka ako banán.
2. Fialové zemiaky sú lepšie pre hladinu cukru v krvi ako biele zemiaky
Glykemický index (GI) je miera, do akej potravina zvyšuje hladinu cukru v krvi. Pohybuje sa od 0 do 100 a GI väčší ako 70 sa považuje za vysoký.
Porovnávacia štúdia na ľuďoch zistila, že fialové zemiaky majú GI 77, žlté zemiaky majú GI 81 a biele zemiaky majú GI 93.
Hoci všetky odrody zemiakov ovplyvňujú hladinu cukru v krvi kvôli obsahu sacharidov, fialové zemiaky môžu mať menší účinok ako iné typy vďaka vysokej koncentrácii polyfenolových rastlinných zlúčenín.
Tieto zlúčeniny môžu znižovať vstrebávanie škrobov v črevách, čím minimalizujú vplyv fialových zemiakov na hladinu cukru v krvi.
Štúdia na zvieratách pozorovala podobné výsledky, zistila, že kŕmenie potkanov extraktom z fialových zemiakov viedlo k lepšej tolerancii glukózy a zlepšeniu krátkodobých a dlhodobých hladín cukru v krvi.
Zhrnutie: Jesť fialové zemiaky namiesto bielych zemiakov je dobrý krok, ak si sleduješ hladinu cukru v krvi. Hoci škrob vo fialových zemiakoch zvyšuje hladinu cukru v krvi, robí tak v menšej miere ako škrob v žltých alebo bielych odrodách.
3. Fialové zemiaky sú plné antioxidantov
Podobne ako iné farebné ovocie a zelenina, aj jasná farba fialových zemiakov je jasným znakom, že sú bohaté na antioxidanty. Majú dva až trikrát vyššiu antioxidačnú aktivitu ako biele alebo žlté zemiaky.
Antioxidanty sú rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu chrániť tvoje bunky pred škodlivými účinkami oxidačného stresu.
Fialové zemiaky sú obzvlášť bohaté na polyfenolové antioxidanty nazývané antokyány. Sú to rovnaké typy antioxidantov, ktoré sa nachádzajú v čučoriedkach a černiciach.
Vyšší príjem antokyánov je spojený s niekoľkými benefitmi, vrátane zdravších hladín cholesterolu, zlepšeného zraku a zdravia očí a zníženého rizika srdcových chorôb, niektorých druhov rakoviny a cukrovky.
Okrem vysokého obsahu antokyánov obsahujú fialové zemiaky aj ďalšie antioxidanty spoločné pre všetky typy zemiakov, vrátane:
- vitamínu C
- karotenoidových zlúčenín
- selénu
- tyrozínu
- polyfenolových zlúčenín ako kyselina kávová, skopolín, kyselina chlorogénová a kyselina ferulová
Malá štúdia na ôsmich ľuďoch zistila, že konzumácia jedného jedla z celých fialových zemiakov zvýšila ich hladiny antioxidantov v krvi a moči. Naopak, konzumácia podobného množstva rafinovaného zemiakového škrobu vo forme sušienok spôsobila pokles.
Ďalšia štúdia na mužoch, ktorí jedli 5,3 unce (150 gramov) rôzne farebných zemiakov každý deň po dobu 6 týždňov, pozorovala, že skupina s fialovými zemiakmi mala nižšie hladiny zápalových markerov a markerov poškodenia DNA v porovnaní so skupinou s bielymi zemiakmi.
Zhrnutie: Konzumácia fialových zemiakov môže zvýšiť tvoj príjem antioxidantov a znížiť zápal. Sú obzvlášť bohaté na antokyány, čo sú antioxidačné zlúčeniny spojené so zlepšeným zdravím očí a srdca, ako aj s nižším rizikom chronických chorôb.
Odporúčané čítanie: 7 pôsobivých zdravotných výhod sladkých zemiakov
4. Fialové zemiaky môžu zlepšiť tvoj krvný tlak
Konzumácia fialových zemiakov môže podporiť zdravie krvných ciev a krvného tlaku. Môže to byť čiastočne spôsobené ich vyšším obsahom draslíka, pretože táto živina pomáha znižovať krvný tlak, ale pravdepodobne zohráva úlohu aj ich obsah antioxidantov.
Malá 4-týždňová štúdia u ľudí s vysokým krvným tlakom zistila, že konzumácia šiestich až ôsmich fialových zemiakov dvakrát denne znížila systolický a diastolický krvný tlak o 3,5 % a 4,3 % v uvedenom poradí.
Okrem toho niektoré štúdie naznačujú, že v porovnaní s konzumáciou bielych zemiakov môže konzumácia fialových zemiakov znížiť tuhosť tepien. Tuhé tepny zvyšujú riziko srdcového infarktu alebo mŕtvice, pretože tvoje cievy sa nemôžu tak ľahko rozširovať v reakcii na zmeny krvného tlaku.
Vo všeobecnosti môže konzumácia väčšieho množstva potravín bohatých na polyfenoly, vrátane tých, ktoré obsahujú antokyány ako fialové zemiaky, pomôcť uvoľniť a posilniť tvoje krvné cievy.
Polyfenolové zlúčeniny vo fialových zemiakoch a mnohých ďalších potravinách pôsobia na zníženie krvného tlaku podobným spôsobom ako niektoré typy liekov na zníženie krvného tlaku známe ako inhibítory angiotenzín-konvertujúceho enzýmu (ACE).
Zhrnutie: Zistilo sa, že fialové zemiaky zlepšujú krvný tlak. Tento účinok môže súvisieť s ich polyfenolovými antioxidačnými zlúčeninami, ktoré pôsobia podobným spôsobom ako niektoré lieky na zníženie krvného tlaku.
Odporúčané čítanie: Môžeš jesť šupky zo sladkých zemiakov? Výhody a bezpečnostné tipy
5. Fialové zemiaky môžu znížiť riziko rakoviny
Niekoľko laboratórnych štúdií naznačilo, že niektoré zlúčeniny vo fialových zemiakoch, vrátane ich antioxidantov, môžu pomôcť predchádzať alebo bojovať proti rakovine, vrátane rakoviny hrubého čreva a prsníka.
V jednej štúdii rakovinové bunky, ktoré boli ošetrené extraktom z fialových zemiakov, rástli pomalšie. V niektorých prípadoch extrakt dokonca spôsobil smrť rakovinových buniek.
Je dôležité poznamenať, že doterajší výskum bol obmedzený na rakovinové bunky ošetrené v laboratóriu a rakoviny u laboratórnych potkanov. Preto nie je známe, či by konzumácia fialových zemiakov mala podobné účinky na ľudí.
Zhrnutie: Niektoré zlúčeniny vo fialových zemiakoch môžu spomaliť rast – alebo dokonca zabiť – určité rakovinové bunky. Súčasný výskum je obmedzený na laboratórne štúdie, takže nie je známe, či pridanie fialových zemiakov do tvojej stravy ovplyvňuje riziko rakoviny.
6. Fialové zemiaky sú skvelým zdrojom vlákniny
Väčšina ľudí nedosahuje odporúčaný denný príjem 14 gramov vlákniny na 1 000 kalórií, ale pridanie niekoľkých porcií fialových zemiakov do tvojej stravy každý týždeň môže pomôcť vyplniť túto medzeru.
Vláknina ti pomáha cítiť sa sýty, predchádza zápche, stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
Obsah vlákniny v zemiakoch sa mierne líši v závislosti od spôsobu varenia, ale väčšinou závisí od toho, či ješ šupku.
Napríklad 3,5-uncový (100-gramový) zemiak so šupkou uvarený v mikrovlnnej rúre obsahuje 3,3 gramu vlákniny, zatiaľ čo zemiak rovnakej veľkosti uvarený bez šupky má 1,8 gramu.
Časť škrobu vo fialových (a všetkých) zemiakoch je typ vlákniny nazývaný rezistentný škrob. Rezistentný škrob odoláva tráveniu v tvojom gastrointestinálnom trakte, ale baktérie v tvojom hrubom čreve ho fermentujú.
Počas tohto fermentačného procesu sa produkujú zlúčeniny známe ako mastné kyseliny s krátkym reťazcom. Tieto zlúčeniny prispievajú k zlepšeniu zdravia čriev.
Obsah rezistentného škrobu v zemiakoch sa tiež líši v závislosti od spôsobu varenia, hoci sa nezdá, že by sa veľmi líšil medzi farbou zemiakov. Rezistentný škrob je najvyšší, keď sú zemiaky uvarené a potom vychladené, ale nie znova zohriate.
Zhrnutie: Pridanie fialových zemiakov do tvojej stravy môže pomôcť zvýšiť tvoj príjem vlákniny a pridať do tvojej stravy zdravý rezistentný škrob. Ak chceš získať čo najväčší úžitok z vlákniny, jedz ich so šupkou a uvar ich vopred, jedz ich vychladené, napríklad v šaláte.
Odporúčané čítanie: Bataty: Nutričné fakty a zdravotné prínosy
7. Ľahko sa pridávajú do stravy
Fialové zemiaky môžeš používať podobne ako biele, žlté alebo červené odrody.
Nahradenie svetlejších zemiakov je skvelý spôsob, ako pridať viac farby a zaujímavosti do tvojich jedál – koniec koncov, naozaj ješ aj očami.
Použi ich na prípravu zemiakovej kaše alebo pečených zemiakov a pridaj svoje obľúbené prílohy pre prílohu, ktorú bude chcieť každý vyskúšať.
Ak ich máš rád chrumkavé ako hranolky, nakrájaj ich na klinčeky, zmiešaj s olivovým olejom, mletým cesnakom a rozmarínom a peč ich pri 400 °F (204 °C) asi 20 minút alebo kým nebudú mäkké.
Ak chceš využiť výhody ich rezistentného škrobu, použi fialové zemiaky na prípravu zemiakového šalátu.
Nechaj šupky, nakrájaj ich na kúsky a var ich, kým nebudú mäkké. Potom ich scedíš a zmiešaš s tenko nakrájanou cibuľou, hrsťou čerstvých nasekaných byliniek a trochou dijónskeho vinaigrette dresingu. Vychlaď ich v chladničke a podávaj studené.
Zhrnutie: Var, roztlač alebo peč fialové zemiaky rovnako ako akúkoľvek inú svetlú odrodu. Ich príprava netrvá dlhšie a dodajú tvojim jedlám zaujímavosť a žiarivú farbu.
Zhrnutie
Fialové zemiaky sú zdravým a farebným členom čeľade zemiakových, ktorého sa oplatí spoznať.
Môžeš ich pripravovať podobne ako biele alebo žlté zemiaky, ale ak ich vymeníš, užiješ si celkom dosť zdravotných benefitov.
V porovnaní s bežnými zemiakmi majú nižší glykemický index a môžu byť lepšie pre tvoju hladinu cukru v krvi.
Mnohé z ich zdravotných benefitov, vrátane tých, ktoré súvisia s krvným tlakom a ochranou proti rakovine, pochádzajú z ich obsahu antokyánov – dôležitých antioxidantov, ktoré sú v týchto farebných zemiakoch hojné.
Nabudúce, keď pôjdeš do supermarketu, pozri sa, či nájdeš túto jedinečnú odrodu zemiakov a vyskúšaj ju. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
