Fritované jedlá hrajú úlohu v mnohých tradičných kuchyniach a sú základom fast food priemyslu.
Fritované jedlá však môžu mať negatívny vplyv na zdravie.
To bude závisieť čiastočne od toho, ako často ich ješ, ale aj od typu oleja, ktorý používaš a ako ho používaš.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Emma R.
Dostupné v App StoreTento článok recenzuje najzdravšie oleje na fritovanie.
V tomto článku
Ako funguje fritovanie?
Fritovanie zahŕňa varenie jedla ponorením do horúceho oleja.
Ideálna teplota je okolo 176–190 °C (350–375 °F).
Ponorenie jedla do oleja pri tejto teplote spôsobí, že sa jeho povrch uvarí takmer okamžite. Počas varenia sa vytvorí vrstva, ktorú olej nemôže preniknúť.
Zároveň sa vlhkosť vo vnútri jedla premení na paru, ktorá jedlo varí zvnútra. Para tiež pomáha udržiavať olej mimo jedla.
Musíš však mať správnu teplotu:
- Ak je teplota príliš nízka, olej presiakne do jedla, čím ho urobí mastným.
- Ak je teplota príliš vysoká, môže jedlo vysušiť a olej oxidovať.
Zhrnutie: Fritovanie zahŕňa ponorenie jedla do horúceho oleja. Pri správnej teplote sa povrch okamžite uvarí a vlhkosť sa udrží vo vnútri jedla.
Stabilita olejov na varenie je kľúčová
Niektoré oleje dokážu vydržať vyššie teploty ako iné.
- Zdravý olej na varenie bude mať vysoký bod dymu.
- Zdravý olej na varenie bude stabilný, takže pri zahrievaní nebude reagovať s kyslíkom.
Oleje s vyšším obsahom nasýtených tukov bývajú pri zahrievaní stabilnejšie.
Oleje, ktoré sú väčšinou nasýtené a mononenasýtené, sú vhodné na fritovanie.
Avšak oleje na varenie, ktoré obsahujú veľké množstvo polynenasýtených tukov, sú menej vhodné na fritovanie.
Je to preto, že polynenasýtené tuky obsahujú vo svojej chemickej štruktúre dve alebo viac dvojitých väzieb. Keď sú vystavené vysokému teplu, tieto dvojité väzby môžu reagovať s kyslíkom a vytvárať škodlivé zlúčeniny.
Dôležitá je aj chuť. Pri fritovaní sú zvyčajne preferované oleje s neutrálnou chuťou.
Zhrnutie: Oleje zložené väčšinou z nasýtených a mononenasýtených tukov sú najlepšie na fritovanie, pretože sú najstabilnejšie pri vysokom teple.
Kokosový olej je zdravá voľba na fritovanie
Kokosový olej môže byť dobrou voľbou.
Štúdie ukázali, že jeho kvalita zostáva prijateľná aj po 8 hodinách nepretržitého fritovania pri 180 °C (365 °F).
Viac ako 90 % mastných kyselín v kokosovom oleji je nasýtených, čo ho robí odolným voči teplu.
Odborníci sa nezhodujú na výhodách a nevýhodách používania nasýtených tukov.
Hlavné organizácie, ako napríklad American Heart Association, odporúčajú obmedziť príjem nasýtených tukov na 5–6 % celkových kalórií. Avšak rôzne štúdie dospeli k záveru, že nasýtené tuky nemusia zvyšovať riziko srdcových chorôb.
Pri výbere kokosového oleja si pamätaj, že niektoré odrody môžu zanechať chuť alebo vôňu, ktorú si nie každý užíva. Najlepšie je vyskúšať niekoľko značiek, kým nenájdeš tú vhodnú.
Zhrnutie: Kokosový olej má vysoký obsah nasýtených tukov, čo znamená, že je stabilný a zdá sa, že nemení kvalitu počas fritovania. To môže robiť kokosový olej dobrou voľbou na fritovanie.
Bravčová masť, loj, ghí a výpečky
Živočíšne tuky, ako je bravčová masť, loj, ghí a výpečky, môžu byť vynikajúcou voľbou na fritovanie.
Výhody zahŕňajú:
- chuť a chrumkavosť, ktorú dodávajú jedlu
- ich schopnosť odolávať poškodeniu pri fritovaní
Väčšina mastných kyselín v živočíšnych tukoch je nasýtených a mononenasýtených. To ich robí odolnými voči vysokému teplu.
Obsah mastných kyselín sa však môže líšiť v závislosti od stravy zvieraťa.
Zvieratá kŕmené obilím môžu mať vo svojich tukových zásobách viac polynenasýtených mastných kyselín ako zvieratá chované na pastvinách alebo kŕmené trávou.
Najlepšia voľba teda pochádza zo zvierat, ktorým bolo umožnené voľne sa pohybovať a prirodzene sa kŕmiť.
Môžeš si kúpiť hotovú bravčovú masť alebo loj v obchode, alebo si odložiť výpečky z mäsa na neskoršie použitie.
Maslo je nevhodné na fritovanie. Obsahuje malé množstvo sacharidov a bielkovín, ktoré sa pri zahrievaní spália. Prečistené maslo a ghí sú lepšie možnosti.
Zhrnutie: Živočíšne tuky sa skladajú hlavne z nasýtených a mononenasýtených tukov, vďaka čomu sú vhodné na varenie pri vysokých teplotách.
Odporúčané čítanie: Slnečnicový olej: Výživa, výhody, nevýhody a ďalšie
Ďalšie dobré možnosti na fritovanie
Existuje niekoľko ďalších dobrých možností.
Olivový olej
Olivový olej je jedným z najzdravších tukov.
Je odolný voči teplu, pretože, podobne ako živočíšne tuky, má vysoký obsah mononenasýtených mastných kyselín. Tie majú len jednu dvojitú väzbu, čo ich robí relatívne stabilnými.
V jednej štúdii vedci používali olivový olej vo fritéze viac ako 24 hodín, kým nadmerne oxidoval.
Teoreticky to z neho robí skvelú voľbu na fritovanie.
Chuť a vôňa olivového oleja sa však môžu pri dlhodobom zahrievaní zhoršiť.
Avokádový olej
Avokádový olej má podobné zloženie ako olivový olej. Je hlavne mononenasýtený s prímesou nasýtených a polynenasýtených tukov.
Rafinovaný avokádový olej má vysoký bod dymu 270 °C (520 °F) a mierne orieškovú chuť.
Arašidový olej
Arašidový olej, alebo olej z podzemnice olejnej, má vysoký bod dymu okolo 230 °C (446 °F).
Je obľúbený na fritovanie, pretože má neutrálnu chuť.
Nemusí však byť taký zdravý ako niektoré iné možnosti.
Obsahuje okolo 32 % polynenasýtených tukov. Toto relatívne vysoké množstvo ho robí zraniteľným voči oxidačnému poškodeniu pri vysokých teplotách.
Palmový olej
Palmový olej sa skladá väčšinou z nasýtených a mononenasýtených tukov, čo z neho robí skvelú voľbu na fritovanie.
Chuť môže byť neutrálna, najmä ak použiješ nerafinovanú odrodu známu ako červený palmový olej.
Niektorí ľudia však majú obavy z udržateľnosti pestovania a zberu palmového oleja.
Zhrnutie: Olivový olej a avokádový olej sú dobré voľby na fritovanie. Arašidový a palmový olej sú menej vhodné zo zdravotných alebo environmentálnych dôvodov.
Možnosti, ktoré sú nevhodné na fritovanie
Niektoré tuky a oleje nie sú vhodné na fritovanie.
Patria sem rastlinné oleje s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín, ako napríklad:
- sójový olej
- kukuričný olej
- repkový olej (nazývaný aj kanolový olej)
- bavlníkový olej
- svetlicový olej
- ryžový olej
- hroznový olej
- slnečnicový olej
- sezamový olej
Tieto oleje na fritovanie môžu produkovať veľké množstvo oxidovaných mastných kyselín a škodlivých zlúčenín.
Zhrnutie: Rastlinné oleje s vysokým obsahom polynenasýtených mastných kyselín sú nevhodné na fritovanie. Sú menej odolné voči teplu ako oleje alebo tuky s vysokým obsahom nasýtených alebo mononenasýtených mastných kyselín.
Odporúčané čítanie: Je olivový olej vhodný na varenie? Tepelná odolnosť a výhody
Fritovanie pridáva kalórie
Aj keď použiješ zdravý olej, fritovanie pridá jedlu veľa kalórií, takže je najlepšie nejesť ho príliš často.
Extra kalórie zvyčajne pochádzajú z obalov, vrátane cestíčka a múky, plus olej, ktorý sa po uvarení prilepí na jedlo.
Napríklad:
- Fritované kuracie krídlo: 159 kalórií a 11 gramov tuku.
- Pečené kuracie krídlo: 99 kalórií a 7 gramov tuku.
Vysoká konzumácia fritovaných jedál je spojená s nárastom hmotnosti, najmä u ľudí s rodinnou anamnézou obezity.
Aby si minimalizoval extra kalórie, var jedlo pri správnej teplote a nie dlhšie, ako je potrebné.
Zhrnutie
Fritované jedlá nemajú povesť zdravých. Prílišná konzumácia jedál pripravených na nesprávnych olejoch môže viesť k zdravotným problémom.
Avšak fritovanie so správnymi olejmi môže byť s mierou chutnou pochúťkou.
Viac informácií o tom, ktoré oleje použiť pri varení, nájdeš tu:
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
