Zemiaky pôvodne pestovali domorodé národy Andských hôr v Južnej Amerike. Dnes sa po celom svete pestujú tisíce odrôd.
Aj keď si si možno všimol, že zemiaky majú tendenciu vydržať dlho, možno sa pýtaš, ako presne dlho vydržia, kým sa pokazia.
Tento článok ti povie, ako dlho zemiaky vydržia – a ako zistiť, či sú bezpečné na konzumáciu.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Sarah M.
Dostupné v App StoreTrvanlivosť zemiakov
Dĺžka, po ktorú zemiaky zostanú čerstvé, závisí od niekoľkých faktorov, vrátane toho, ako sú skladované a či boli uvarené.
Vo všeobecnosti môžu nevarené zemiaky vydržať od 1 týždňa do niekoľkých mesiacov. Chladnejšie teploty, ako napríklad tie, ktoré poskytuje špajza alebo koreňová pivnica, im umožňujú vydržať dlhšie ako pri izbovej teplote.
Po uvarení vydržia zemiaky v chladničke až 4 dni a v mrazničke 1 rok, hoci kvalita varených zemiakových kaší mrazením trpí.
Nasledujúci zoznam podrobne uvádza trvanlivosť rôznych druhov zemiakov, vrátane sladkých, russet, Yukon Gold, červených a fialových odrôd.
- Čerstvé (chladná teplota okolo 10 °C): 2 – 3 mesiace
- Čerstvé (izbová teplota): 1 – 2 týždne
- Surové (nakrájané a skladované vo vode): 24 hodín
- Kaša (varená a chladená): 3 – 4 dni
- Pečené (varené a chladené): 3 – 4 dni
- Varené (varené a chladené): 3 – 4 dni
- Mrazené (varené): 10 – 12 mesiacov
- Instantné (nevarené): Roky
Zhrnutie: Nevarené zemiaky zostanú čerstvé niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov. Po uvarení vydržia zemiaky ďalšie 3 – 4 dni v chladničke alebo až 1 rok v mrazničke.
Známky, že sa zemiaky pokazili
Aj keď máš na pamäti trvanlivosť, mal by si zemiaky skontrolovať, či nevykazujú typické známky kazenia.
Celé čerstvé zemiaky
Surové zemiaky by mali byť na dotyk pevné s pevnou šupkou, ktorá je bez veľkých modrín, čiernych škvŕn alebo iných kazov.
Ak zemiak zmäkol alebo je kašovitý, mal by si ho vyhodiť.
Hoci je normálne, že zemiaky voňajú zemitou alebo orieškovou vôňou, zatuchnutý alebo plesnivý zápach je znakom kazenia.
Niekedy môže mať zemiak kaz alebo zlé miesto vo vnútri, ktoré nevidíš zvonku. Silný zápach vychádzajúci z inak čerstvo vyzerajúceho zemiaka je varovaním, že vnútro mohlo zhnil alebo začalo plesnivieť.
Zemiaky s nepríjemným zápachom by si mal vždy vyhodiť.
Čo s naklíčenými zemiakmi?
Klíčky sú znakom bezprostredného kazenia zemiakov.
Klíčky sa tvoria z „očiek“ zemiakov, čo sú len malé hrbolčeky alebo priehlbiny, kde hľuzy stonky a klíčia nové rastliny.
Hoci klíčky môžu vyzerať nepríjemne, nedávno naklíčené zemiaky sú stále bezpečné na konzumáciu, pokiaľ klíčky odstrániš. Môžeš to urobiť jednoduchým odtrhnutím prstami.
Klíčky by si nemal jesť, pretože obsahujú solanín, chakonín a iné toxické glykoalkaloidy. Tieto zlúčeniny môžu mať vážne vedľajšie účinky, vrátane neurologických a tráviacich symptómov, ako sú bolesti hlavy, vracanie a hnačka.
Tieto toxíny sa môžu nachádzať aj v akejkoľvek časti zemiaka, ktorá má zelenkastý nádych. Preto je najlepšie odrezať všetky zelené časti na šupke alebo dužine, aby si sa vyhol ochoreniu.
Ak tvoje zemiaky naklíčili, je najlepšie ich čoskoro zjesť. Keď klíčky rastú, vysávajú cukry a živiny z rastliny, čo spôsobuje, že sa scvrknú, zmenšia a stratia svoju chrumkavosť.
Varené zemiaky
Nie vždy je také ľahké zistiť, kedy sa varené zemiaky pokazili.
V niektorých prípadoch majú varené zemiaky silný zápach alebo viditeľnú pleseň, ktorá naznačuje kazenie. V iných prípadoch však môže toto jedlo obsahovať škodlivé baktérie bez akýchkoľvek viditeľných známok.
Najmä po uvarení sú zemiaky vysoko rizikovou potravinou pre baktérie, ktoré môžu spôsobiť otravu jedlom. Je to preto, že obsahujú veľa vlhkosti, sú mierne kyslé a obsahujú bielkoviny.
Preto je najlepšie ich zjesť do 4 dní od uvarenia a vždy ich zohriať na 74 °C, aby sa zabili všetky baktérie, ktoré sa mohli vytvoriť.
Zhrnutie: Niektoré známky, že sa nevarené zemiaky pokazili, zahŕňajú tmavé škvrny na šupke, mäkkú alebo kašovitú textúru a nepríjemný zápach. Varené zemiaky môžu mať pleseň, ale môžu sa pokaziť aj bez akýchkoľvek viditeľných známok.
Odporúčané čítanie: Ako dlho vydrží kurča v chladničke? Sprievodca bezpečným skladovaním
Zdravotné riziká konzumácie pokazených zemiakov
Varené zemiaky nesú vysoké riziko otravy jedlom.
Po niekoľkých dňoch môžu začať obsahovať patogény a baktérie, ktoré by mohli viesť k chorobám, ako sú salmonela, listéria, botulizmus a stafylokoková otrava jedlom.
Ak máš ochorenie prenášané potravinami, môžeš pociťovať niektoré z nasledujúcich príznakov:
- horúčka
- kŕče v žalúdku
- bolesti svalov
- nevoľnosť
- vracanie
- hnačka
V závažných prípadoch by tieto príznaky mohli viesť k dehydratácii, hospitalizácii a dokonca k smrti.
Preto by si mal vyhodiť všetky varené zemiaky, ktoré sú staršie ako 4 dni.
Okrem toho, ak kedykoľvek spozoruješ pleseň na varených zemiakoch, mal by si ich okamžite vyhodiť. Pleseň sa môže objaviť ako chĺpky alebo niekoľko tmavých škvŕn, ktoré sú hnedé, čierne, červené, biele alebo modrošedé.
Zhrnutie: Zemiaky niekedy spôsobujú otravu jedlom. Aby si sa vyhol ochoreniu, uisti sa, že varené zemiaky zješ do 4 dní a okamžite vyhoď všetky zemiaky, ktoré vykazujú známky plesne.
Najlepší spôsob skladovania zemiakov
Venovanie pozornosti podmienkam skladovania môže pomôcť zemiakom vydržať dlhšie.
Vzhľadom na to, že teplá teplota a vlhkosť podporujú klíčenie a vystavenie svetlu zvyšuje rýchlosť tvorby glykoalkaloidných toxínov, nemal by si surové zemiaky skladovať na pulte alebo na otvorenom priestranstve.
Namiesto toho ich uchovávaj na chladnom, tmavom a suchom mieste, ako je špajza, pivnica, skrinka alebo skriňa, ktorá neprepúšťa slnečné svetlo.
Okrem toho je najlepšie nevarené zemiaky nechať v nádobe – ako je krabica, otvorená miska alebo perforovaný sáčok – ktorá umožňuje cirkuláciu vzduchu okolo hľúz. Nikdy by nemali byť zapečatené vo vzduchotesných vreckách alebo nádobách.
Hoci chladné teploty sú ideálne na skladovanie zemiakov, čerstvé zemiaky by sa nikdy nemali uchovávať v chladničke alebo mrazničke. Mohlo by to viesť k zhnednutiu a zmäknutiu, vyššiemu obsahu cukru a dokonca k zvýšeniu akrylamidov.
Akrylamidy sú zlúčeniny, ktoré sa niekedy tvoria v škrobových potravinách po ich varení pri vysokých teplotách – pomysli na hranolky alebo zemiakové lupienky – a niektoré organizácie ich klasifikujú ako pravdepodobné alebo možné karcinogény.
Ak je to možné, uchovávaj zemiaky oddelene od iných druhov produktov. Tým sa minimalizuje ich vystavenie etylénovým plynom, ktoré by mohli urýchliť klíčenie alebo kazenie.
Vo všeobecnosti by sa varené zemiaky mali chladiť pri 4 °C alebo nižšej teplote, zatiaľ čo mrazené zemiaky by sa mali uchovávať pri -18 °C.
Zhrnutie: Najlepšie je skladovať surové zemiaky na chladnom, tmavom mieste, ktoré umožňuje cirkuláciu vzduchu. Varené zemiaky by sa mali uchovávať pri 4 °C alebo nižšej teplote, ak sú chladené, a pri -18 °C alebo nižšej teplote, ak sú mrazené.
Odporúčané čítanie: Ako dlho vydrží cestovina v chladničke? Tipy a trvanlivosť
Zhrnutie
Zemiaky sú škrobová koreňová zelenina známa čiastočne pre svoju dlhú trvanlivosť.
Ako dlho však vydržia, závisí od toho, ako sú skladované a varené.
Ak sú skladované na chladnom, tmavom a suchom mieste, surové zemiaky môžu vydržať niekoľko mesiacov. Ale po uvarení by sa mali zjesť alebo zmraziť do niekoľkých dní, aby sa predišlo chorobám prenášaným potravinami.
Nezabudni vyhodiť zemiaky, ktoré majú silný zápach alebo pleseň. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
