Tradične je cmar zvyšková tekutina, ktorá zostane po precedení mliečneho tuku počas výroby masla. Napriek svojmu názvu má cmar nízky obsah tuku a je dobrým zdrojom bielkovín, pričom v jednej šálke (250 ml) poskytuje až 8 gramov.
Cmar má kyslú chuť a je prirodzene hustejší v porovnaní s bežným mliekom. Jeho vyšší obsah kyseliny mliečnej sa dobre hodí na pečenie a produkt sa široko používa pri výrobe chleba, palaciniek a iných rýchlych chlebov.
Je tiež široko konzumovaný ako nápoj, vyrába sa z neho syr alebo sa pridáva do omáčok a dipov na zvýraznenie chuti a vytvorenie hladšej konzistencie.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Chris B.
Dostupné v App StoreAvšak kvôli jeho kyslej chuti má mnoho ľudí problém zistiť, kedy sa ich cmar pokazil a už nie je bezpečný na použitie.
Tento článok ti povie všetko, čo potrebuješ vedieť o cmaru a ako dlho vydrží.
Kultivovaný vs. tradičný cmar
Cmar, ktorý si kúpiš v miestnom obchode s potravinami – známy ako kultivovaný cmar – sa zvyčajne líši od tradičného cmaru pôvodne vyrábaného na farme.
Kultivovaný cmar prechádza podobným výrobným procesom ako jogurt. Do odstredeného mlieka sa pridávajú bakteriálne kultúry (Lactococcus lactis ssp. lactis), soľ a kyselina citrónová a fermentuje sa 14–16 hodín. Tým sa mliečne cukry premieňajú na kyselinu mliečnu, čím vzniká kyslá chuť.
Naopak, tradičný cmar je vedľajším produktom procesu výroby masla. Je to tekutina, ktorá zostane po oddelení tuku od kultivovaného masla.
V porovnaní s kultivovaným cmarom je tradičný cmar menej kyslý a horký.
Cmar musí byť pasterizovaný na predaj v Spojených štátoch. Podlieha tepelnej úprave pri 71,7 °C (161 °F) po dobu najmenej 15 sekúnd, čo umožňuje dlhšiu trvanlivosť a zabíja škodlivé baktérie.
Hoci väčšina cmaru dostupného v obchodoch je kultivovaná, mnoho kuchárov a kulinárskych expertov sa spolieha na tradičný cmar pre jeho lepšiu chuť a textúru.
Zhrnutie: Kultivovaný cmar sa vyrába z odstredeného mlieka s pridanými bakteriálnymi kultúrami, soľou a kyselinou citrónovou. Naopak, tradičný cmar je zvyšková tekutina z kultivovaného masla počas výroby masla.
Trvanlivosť cmaru
Sledovanie trvanlivosti cmaru ti môže zabezpečiť, že dostaneš ten najlepší a najbezpečnejší produkt.
Cmar obsahuje kyselinu mliečnu a zlúčeninu známu ako diacetyl, ktoré prispievajú k jeho kyslej a maslovej chuti. Postupom času cmar naďalej kysne a baktérie, ktoré produkujú diacetyl, ubúdajú, čo vedie k menej chutnému produktu.
Ak sa obávaš, že cmar nespotrebuješ pred uplynutím jeho trvanlivosti, najlepšie je ho zmraziť. Avšak zmrazenie cmaru zmení textúru a chuť tvojho produktu a zvyčajne funguje dobre len pri pečení.
Vyhni sa nákupu nepasterizovaného cmaru, ktorý môže zvýšiť riziko ochorenia prenášaného potravinami.
Používanie cmaru v rámci odporúčaného časového rámca zaisťuje, že tvoj produkt chutí skvele a je bezpečný na konzumáciu. Použi nasledujúci zoznam ako referenciu:
Chladnička
- Cmar (neotvorený): až 7–14 dní po dátume spotreby
- Cmar (otvorený): až 14 dní po otvorení
Mraznička
- Cmar (neotvorený): 3 mesiace
- Cmar (otvorený): 3 mesiace
Ak sa rozhodneš zmraziť cmar, môžeš ho zmraziť v pôvodnom obale, ak má dostatok miesta. To pomáha obalu expandovať v mrazničke a zabraňuje jeho prasknutiu. V opačnom prípade sa uisti, že cmar vložíš do uzavretej, vzduchotesnej nádoby.
Avšak cmar sa môže pokaziť pred uplynutím trvanlivosti v dôsledku nesprávnej manipulácie, kolísavých teplôt alebo iných faktorov. Preto hľadaj iné známky toho, že sa tvoj cmar pokazil.
Zhrnutie: Cmar môže vydržať až 14 dní v chladničke po otvorení a môže vydržať aj po dátume spotreby, ak je neotvorený. Vždy je však najlepšie spotrebovať ho čo najskôr.
Ako zistiť, či sa cmar pokazil
Okrem dátumu spotreby môžu ďalšie známky toho, že sa tvoj cmar pokazil, zahŕňať:
- zahustenie alebo hrudky
- viditeľná pleseň
- silný zápach
- zmena farby
Vo všeobecnosti, ak vyzerá inak ako pri kúpe, je to varovný signál.
Hoci sú to všeobecné známky, na ktoré si treba dávať pozor, ak sa obávaš, že sa tvoj cmar pokazil, najlepšie je ho vyhodiť, aby si predišiel ochoreniu.
Zhrnutie: Ak tvoj cmar vykazuje akékoľvek zmeny v zápachu, textúre, farbe alebo raste plesní, je čas ho vyhodiť.
Odporúčané čítanie: Ako dlho vydrží cestovina v chladničke? Tipy a trvanlivosť
Ako predĺžiť trvanlivosť cmaru
Ak sa snažíš udržať cmar čo najdlhšie, dodržuj správnu hygienu. Napríklad si udržuj čisté ruky, vyhni sa priamemu kontaktu s hrdlom fľaše a nepi priamo z nej.
Ako väčšina mliečnych výrobkov, cmar by mal byť vždy chladený pod 4,4 °C (40 °F), aby sa zabránilo rozsiahlemu rastu baktérií. Vyhni sa jeho skladovaniu vo dverách chladničky, kde zvyčajne dochádza k najväčším teplotným výkyvom.
Vyhni sa ponechaniu cmaru pri izbovej teplote. Ihneď po použití ho vráť do chladničky, aby sa zabránilo dosiahnutiu nebezpečnej zóny – teplotného rozsahu 4,4–60 °C (40–140 °F), pri ktorom sa rýchlo zvyšuje rast baktérií.
Nakoniec, ak sa obávaš plytvania potravinami, kúp si najmenšiu dostupnú veľkosť a spotrebuj ju v rámci odporúčanej trvanlivosti.
Zhrnutie: Aby sa cmar nepokazil príliš skoro, dodržuj dobrú hygienu a skladuj ho v najchladnejšej časti chladničky pod 4,4 °C (40 °F).
Zhrnutie
Cmar je lahodný, kyslý nápoj, ktorý skvele chutí a dobre sa hodí do mnohých pekárenských a kuchárskych aplikácií.
Väčšina cmaru dostupného v obchodoch je známa ako kultivovaný cmar, ktorý sa vyrába inak ako tradičný cmar. Avšak oba majú krátku trvanlivosť a mali by sa skladovať v chladničke pod 4,4 °C (40 °F).
Otvorený cmar môže vydržať až 14 dní v chladničke a o niečo dlhšie ako dátum spotreby, ak je neotvorený. Môže byť zmrazený otvorený alebo neotvorený vo vzduchotesnej nádobe po dobu až 3 mesiacov.
Ak si všimneš akékoľvek zmeny v zápachu alebo vzhľade tvojho cmaru, najlepšie je ho vyhodiť, aby si predišiel ochoreniu. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
