Sushi je tradičný typ japonskej kuchyne, ktorý je celosvetovo veľmi populárny.
Hoci si mnoho ľudí spája sushi so surovými rybami, môže byť pripravené aj z rôznych druhov varených morských plodov. Medzi ďalšie ingrediencie patrí zelenina a ryža s octom zabalená v sušenej morskej riase (známej ako nori).
Ak si si pripravil sushi doma alebo si si ho dal v reštaurácii, možno ti zostali nejaké zvyšky. Ale ako môžeš sushi skladovať, aby bolo bezpečné na konzumáciu aj neskôr?
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
David L.
Dostupné v App StoreTento článok sa zaoberá tým, ako dlho sushi vydrží, najlepšími spôsobmi skladovania a ako rozpoznať známky kazenia.
Ako dlho môže sushi vydržať, kým sa pokazí?
Hlavné ingrediencie v tvojom sushi určia jeho celkovú trvanlivosť a pokyny pre skladovanie.
Vo všeobecnosti americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) odporúča, aby sa zvyšky neskladovali pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny a nie dlhšie ako 1 hodinu, ak jedávaš vonku a teplota je nad 32 °C (90 °F).
Toto usmernenie platí pre surové sushi, ako je sashimi, aj pre varené sushi, ako je tempura alebo California rolky.
Avšak pri skladovaní sushi v chladničke americké Ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) radí, že surové ryby a morské plody môžu byť chladené 1–2 dni, ale varené 3–4 dni.
Cieľom je udržať sushi mimo teplotnej „nebezpečnej zóny“ 4–60 °C (40–140 °F), aby sa predišlo rýchlemu rastu baktérií, čo zvyšuje riziko chorôb prenášaných potravinami.
- Surové sushi (napr. sashimi) vydrží pri izbovej teplote až 2 hodiny a v chladničke 1–2 dni.
- Varené sushi (napr. úhor, California rolky) vydrží pri izbovej teplote až 2 hodiny a v chladničke 3–4 dni.
Zhrnutie: Surové sushi môže byť skladované pri izbovej teplote až 2 hodiny a v chladničke 1–2 dni, ale varené sushi môže byť skladované v chladničke 3–4 dni.
Ako bezpečne skladovať zvyšné sushi
Surové ryby a morské plody – vrátane sushi – by mali byť pevne zabalené do potravinovej fólie, alobalu alebo papiera odolného voči vlhkosti a skladované v chladničke alebo mrazničke, podľa pokynov FDA pre skladovanie surových rýb a morských plodov.
Alternatívne ich môžeš skladovať vo vzduchotesnej nádobe, čo znižuje vlhkosť a rast baktérií. Vyhýbaj sa nádobám, ktoré sa zle uzatvárajú, pretože tie môžu podporovať rast baktérií alebo kazenie potravín.
Surové a varené sushi chlaď po dobu až 2, respektíve 4 dní. Sushi môže byť zmrazené pre dlhšie skladovanie; avšak kvalita produktu sa môže zhoršiť.
Zhrnutie: Pre bezpečné skladovanie by malo byť sushi zabalené do potravinovej fólie a chladené vo vzduchotesných nádobách po vyššie odporúčané časy.
Známky kazenia sushi
Tu sú niektoré spôsoby, ako môžeš pomocou svojich zmyslov zistiť, či sa tvoje sushi pokazilo:
- Zápach. Baktérie môžu spôsobiť kazenie sushi a vydávať nepríjemný zápach. Ak si skladoval sushi v chladničke, pred konzumáciou ho ovoňaj, či nemá štipľavý zápach.
- Matný vzhľad. Hoci chladenie sushi môže mierne zmeniť jeho chuť a textúru, vizuálne skontroluj sushi, či nemá výrazné zmeny farby alebo iné známky kazenia, ako je pleseň.
- Sliz. Keď sa potraviny kazia, najmä ryža, často sa na nich objaví sliz. Ak na svojich zvyškoch vidíš alebo cítiš sliz, sushi vyhoď.
Zhrnutie: Použi svoje zmysly na určenie, či sa tvoje sushi pokazilo, tak, že ho ovoňaj, či nemá štipľavý zápach, vizuálne skontroluj zmeny farby alebo pleseň a dotykom zisti, či nie je slizké.
Riziká konzumácie pokazeného sushi
Surové ryby a morské plody, ako sú sushi a sashimi, s väčšou pravdepodobnosťou obsahujú parazity a baktérie, ktoré sa môžu preniesť na ľudí a spôsobiť choroby prenášané potravinami.
Anisakidóza – larválna črevná infekcia – je bežná choroba prenášaná potravinami spojená so sushi v Japonsku, zatiaľ čo sushi bolo spojené s epidémiami salmonely v Spojených štátoch [^1, ^2].
Hoci sa jednotlivé príznaky môžu líšiť, najčastejšími príznakmi choroby prenášanej potravinami sú hnačka, vracanie, nevoľnosť a kŕče v žalúdku.
Prípady otravy jedlom môžu byť závažné, najmä u tých, ktorí sú považovaní za osoby s vyšším rizikom komplikácií, vrátane malých detí, starších dospelých, tehotných žien a osôb s určitými zdravotnými problémami.
Okrem rizika chorôb prenášaných potravinami môže byť sushi zdrojom ortuti – toxického ťažkého kovu, ktorý vo veľkých množstvách môže poškodiť mozog, črevá a obličky 1.
Zhrnutie: Hlavným rizikom konzumácie pokazeného sushi je vznik choroby prenášanej potravinami, hoci sushi ako jedlo môže byť zdrojom toxického ťažkého kovu ortuti.
Odporúčané čítanie: Prepadáva sa múka? Trvanlivosť, bezpečné skladovanie a ďalšie
Zhrnutie
Sushi je populárne japonské jedlo často pripravované zo surových a varených morských plodov, zeleniny, ryže s octom a sušenej morskej riasy (nori).
Je pravdepodobnejšie, že obsahuje parazity a baktérie, a musí byť správne skladované, aby sa znížilo riziko vzniku chorôb prenášaných potravinami.
Surové sushi, ako je sashimi, môže byť chladené 1–2 dni, zatiaľ čo varené sushi vydrží 3–4 dni. Ani jeden typ by sa nemal uchovávať pri izbovej teplote dlhšie ako 2 hodiny.
Profesionálny tip: Nabudúce, keď si kúpiš balené sushi, skontroluj dátum spotreby na etikete. Ak ti zostanú nejaké zvyšky, zabaľ ich do potravinovej fólie, než ich uložíš do chladničky vo vzduchotesnej nádobe.
Karimi R, Fitzgerald TP, Fisher NS. A quantitative synthesis of mercury in commercial seafood and implications for exposure. Environ Health Perspect. 2012 Feb;120(2):151-9. doi: 10.1289/ehp.1103912. Epub 2011 Oct 21. PMID: 22021221; PMCID: PMC3279442. ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
