Hoci tvoje obľúbené pivo môže obsahovať ďalšie prísady, pivo sa vo všeobecnosti vyrába z obilnín, korenín, kvasiniek a vody.
Hoci cukor nie je na zozname, je nevyhnutný na výrobu alkoholu.
Preto sa možno pýtaš, či je v pive nejaký cukor a koľko ho obsahuje.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Lisa C.
Dostupné v App StoreTento článok sa zaoberá obsahom cukru v pive.
Proces varenia piva
Aby si vedel, koľko cukru je v pive, musíš najprv pochopiť, ako sa pivo vyrába.
Hlavnými zložkami piva sú obilniny, koreniny, kvasinky a voda. Jačmeň a pšenica sú najpoužívanejšie obilniny, zatiaľ čo chmeľ je hlavnou chuťovou koreninou.
Proces varenia piva pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Sladovanie. Tento krok umožňuje kontrolované klíčenie obilia. Je to kľúčový krok, pretože klíčenie pomáha rozkladať uložený škrob na fermentovateľný cukor – hlavne maltózu.
- Rmutovanie. Rmutovanie je proces praženia, mletia a namáčania naklíčených zŕn v horúcej vode. Výsledkom je kvapalina obsahujúca cukor, nazývaná mladina.
- Varenie. Počas tohto kroku sa pridáva chmeľ alebo iné koreniny. Mladina sa potom krátko ochladí a prefiltruje, aby sa odstránili rastlinné zvyšky a nečistoty.
- Fermentácia. V tomto bode sa do mladiny pridávajú kvasinky, aby ju fermentovali, čím sa cukry premieňajú na alkohol a oxid uhličitý.
- Zrenie. Toto je posledný krok varenia piva, počas ktorého sa pivo skladuje a necháva zrieť.
Ako vidíš, cukor je základným prvkom pri výrobe piva.
Nepridáva sa však ako prísada. Namiesto toho pochádza zo spracovania obilnín a je fermentovaný kvasinkami na výrobu alkoholu.
Zhrnutie: Cukor je nevyhnutný v procese varenia piva, ale nepridáva sa ako prísada. Namiesto toho pochádza z klíčenia obilnín.
Hustota piva
Hustota piva sa vzťahuje na hustotu mladiny vzhľadom na vodu v rôznych fázach fermentácie a je primárne určená obsahom cukru.
Mladina s vysokou koncentráciou cukru sa nazýva mladina s vysokou hustotou.
Keď kvasinky fermentujú mladinu, jej obsah cukru klesá, zatiaľ čo obsah alkoholu sa zvyšuje, čím sa znižuje jej hustota a výsledkom je pivo s vysokým obsahom alkoholu.
Preto majú pivá počiatočnú a konečnú hustotu a rozdiel udáva množstvo cukru premeneného na alkohol.
Ale vs. ležiak
Ale a ležiaky sú rôzne druhy piva a ich hlavný rozdiel je v kmeni kvasiniek použitých na varenie.
Pivá typu Ale sa vyrábajú z kmeňov Saccharomyces cerevisiae, zatiaľ čo ležiaky používajú Saccharomyces pastorianus.
Pivné kvasinky sú pri fermentácii cukru vysoko účinné.
Napriek tomu niekoľko faktorov ovplyvňuje účinnosť fermentácie kvasiniek, vrátane teplôt varenia a rastúceho obsahu alkoholu v pive. Akonáhle je obsah alkoholu príliš vysoký na to, aby prežili, fermentácia sa zastaví.
Zatiaľ čo oba kmene produkujú alkohol ako konečný produkt, kvasinky typu Ale majú vyššiu toleranciu voči alkoholu ako kvasinky typu ležiak – čo znamená, že môžu prežiť v prostredí s vyšším obsahom alkoholu.
Preto majú pivá typu Ale vo všeobecnosti vyšší obsah alkoholu a nižší obsah cukru.
Zhrnutie: Hustota piva odráža množstvo cukru v pive. Keď kvasinky fermentujú cukor, hustota piva klesá a obsah alkoholu sa zvyšuje. Kvasinkové kmene používané v pivách typu Ale majú vyššiu toleranciu voči alkoholu. Preto je ich zvyškový obsah cukru zvyčajne nižší.
Obsah cukru v pive
Cukry sú sacharidy. Cukor je najzákladnejšou jednotkou sacharidov.
Štrukturálne sa sacharidy delia na mono-, di-, oligo- a polysacharidy, v závislosti od toho, či zlúčenina obsahuje 1, 2, 3 – 10 alebo viac ako desať molekúl cukru.
Primárnym typom cukru v pive je maltóza, zložená z dvoch molekúl glukózy. Preto sa klasifikuje ako disacharid – typ jednoduchého cukru.
Maltóza a iné jednoduché cukry však tvoria len asi 80 % fermentovateľného obsahu cukru v mladine. Zvyšných 20 % tvoria oligosacharidy, ktoré kvasinky nefermentujú.
Tvoje telo však oligosacharidy tiež nedokáže stráviť, takže sa považujú za bezkalorické a pôsobia ako prebiotické vlákna alebo potrava pre tvoje črevné baktérie.
Preto, hoci pivo obsahuje pomerne veľa sacharidov, jeho obsah cukru býva relatívne nízky.
Zhrnutie: Obsah cukru v pive tvorí 80 % fermentovateľných cukrov a 20 % oligosacharidov. Kvasinky nedokážu stráviť oligosacharidy, ale ani tvoje telo. Preto môže byť konečný obsah cukru v pive stále relatívne nízky.
Odporúčané čítanie: Je pivo bezlepkové? Obsah lepku v rôznych typoch piva
Koľko cukru je v rôznych druhoch piva?
Ako je vysvetlené vyššie, obsah cukru v pive sa môže líšiť v závislosti od jeho počiatočnej hustoty a typu kmeňa kvasiniek použitého na jeho fermentáciu.
Výrobcovia piva však môžu do svojich receptúr zahrnúť aj iné prísady obsahujúce cukor, ako je med a kukuričný sirup, aby dodali pivu osobitnú chuť.
Napriek tomu predpisy o označovaní alkoholických nápojov v Spojených štátoch nevyžadujú, aby výrobcovia uvádzali obsah cukru vo svojich výrobkoch.
Zatiaľ čo niektorí uvádzajú obsah sacharidov, väčšina uvádza len obsah alkoholu. Preto môže byť zložité určiť, koľko cukru obsahuje tvoje obľúbené pivo.
Napriek tomu nasledujúci zoznam obsahuje obsah cukru a sacharidov, ktoré sa nachádzajú v 355 ml (12 uncí) rôznych druhov piva:
- Bežné pivo: 12,8 gramov sacharidov, 0 gramov cukru
- Svetlé pivo: 5,9 gramov sacharidov, 0,3 gramov cukru
- Nízkosacharidové pivo: 2,6 gramov sacharidov, 0 gramov cukru
- Nealkoholické pivo: 28,5 gramov sacharidov, 28,5 gramov cukru
Ako vidíš, svetlé pivá majú o niečo vyšší obsah cukru ako bežné pivá. Môže to byť spôsobené rozdielmi v ich fermentačnom procese.
Svetlé pivá sa vyrábajú pridaním glukoamylázy do mladiny – enzýmu, ktorý rozkladá zvyškové sacharidy a premieňa ich na fermentovateľné cukry. To znižuje obsah kalórií aj alkoholu v pive.
Navyše, keďže žiadny cukor z mladiny sa v nealkoholických pivách nepremieňa na alkohol, tieto majú najvyšší obsah cukru.
Pamätaj, že hoci obsah cukru v pive môže byť nízky, bežné pivá sú stále zdrojom sacharidov, ktoré ovplyvňujú hladinu cukru v krvi.
Okrem toho, obsah alkoholu v pive je stále významným zdrojom kalórií, aj bez akýchkoľvek uvádzaných cukrov.
Zhrnutie: Bežné pivá bývajú bez cukru a svetlé pivá uvádzajú sotva 1 gram na plechovku. Nealkoholické pivá však majú najvyšší obsah cukru zo všetkých.
Odporúčané čítanie: Je kváskový chlieb bezlepkový? Čo potrebuješ vedieť
Pivo a cukor v krvi
Hoci pivo nemusí mať toľko cukru, je to alkoholický nápoj, a ako taký môže znižovať hladinu cukru v krvi.
Alkohol narúša metabolizmus cukru tým, že inhibuje glukoneogenézu a glykogenolýzu – produkciu a rozklad uloženého cukru v tele – ktoré sú potrebné na udržanie rovnováhy cukru v krvi.
Preto jeho príjem môže viesť k hypoglykémii alebo nízkym hladinám cukru v krvi, preto sa vo všeobecnosti odporúča konzumovať ho s jedlom obsahujúcim sacharidy.
Ak sa však konzumuje s jednoduchými sacharidmi, ktoré príliš rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi, môže to viesť k zvýšenej inzulínovej reakcii, čo má za následok hypoglykémiu.
Okrem toho môže alkohol narúšať účinnosť hypoglykemických liekov.
Zhrnutie: Hoci pivo môže mať nízky obsah cukru, ako alkoholický nápoj môže viesť k nízkym hladinám cukru v krvi.
Zhrnutie
Cukor je kritickým prvkom pri varení piva, pretože je to živina, z ktorej kvasinky produkujú alkohol.
Hoci niekoľko faktorov ovplyvňuje schopnosť kvasiniek premieňať cukor na alkohol, sú vysoko účinné. Preto, okrem nealkoholických typov, má pivo tendenciu mať nízky obsah cukru.
Napriek tomu pamätaj, že alkoholické nápoje môžu znižovať hladinu cukru v krvi.
Navyše, aby si sa vyhol nepriaznivým účinkom na zdravie, mal by si vždy piť alkohol s mierou, čo je definované ako nie viac ako jeden alebo dva štandardné nápoje denne pre ženy a mužov. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
