Chutný hrnček čaju dokáže zahnať zimný chlad, dodať ti energiu počas dňa alebo priniesť pokoj večer.
Na prípravu čaju ho lúhuješ v horúcej vode. Lúhovanie extrahuje chuť a zdraviu prospešné zlúčeniny z pevných látok použitých na výrobu čaju.
Tento článok vysvetľuje najlepšie spôsoby lúhovania čaju, aby si si mohol zakaždým vychutnať dokonalú šálku.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Linda P.
Dostupné v App StorePravý alebo bylinkový čaj
Nie každý čaj je rovnaký a techniky lúhovania sa líšia v závislosti od typu prípravy.
Pravé čaje pochádzajú z rastliny Camellia sinensis, vrátane čierneho, zeleného, oolongu a bieleho čaju. Ich chute, farby a obsah antioxidantov sa líšia v závislosti od toho, ako sú listy oxidované pred sušením.
Pravé čaje sa sušia ako sypané listy alebo v čajových vrecúškach.
Bylinkové čaje, nazývané aj tisany, nie sú pravé čaje. Namiesto toho sú to nálevy alebo odvary vyrobené z koreňov, listov, stoniek alebo kvetov bylín a rastlín, ako je ibištek, mäta pieporná, rooibos, harmanček, kurkuma alebo zázvor.
Často sa používajú sušené ingrediencie, ale bylinkové čaje môžeš pripraviť aj z čerstvých ingrediencií.
Základná technika lúhovania je rovnaká pre oba typy, ale množstvá potrebné na prípravu šálky sa líšia medzi sušenými a čerstvými ingredienciami. Čas lúhovania a teplota vody potrebná na extrakciu najlepších chutí sa tiež môžu líšiť.
Zhrnutie: Pravé čaje pochádzajú z rastliny Camellia sinensis, zatiaľ čo bylinkové čaje pochádzajú z rôznych častí iných rastlín. Spôsob, ako najlepšie lúhovať každý typ, sa líši.
Začni s čerstvými ingredienciami
Ak pripravuješ bylinkový čaj z čerstvých ingrediencií, ako sú bylinky, zázvor alebo koreň kurkumy, je najlepšie ich použiť krátko po tom, ako sú nakrájané alebo zakúpené.
Sušené čajové lístky majú dlhú trvanlivosť, ak sú uchovávané v suchu v vzduchotesnej nádobe a mimo priameho svetla. Predĺžené doby skladovania však môžu negatívne ovplyvniť kvalitu, chuť a arómu.
Pravé čaje obsahujú polyfenolové antioxidačné zlúčeniny nazývané katechíny, teaflavíny a tearubigíny. Sú zodpovedné za mnohé zdravotné benefity čaju, ale časom sa degradujú.
Výskumníci, ktorí monitorovali antioxidanty v zelenom čaji skladovanom pri 20 °C, zistili, že hladiny katechínov sa po 6 mesiacoch znížili o 32 %.
Kvalita tvojej vody tiež ovplyvňuje chuť čaju. Voda z vodovodu s vysokým obsahom minerálov alebo ošetrená chlórom dodá nepríjemnú príchuť, takže ideálne by si mal pri varení použiť čerstvú, studenú a filtrovanú vodu.
Zhrnutie: Najchutnejšia a najzdravšia šálka čaju začína kvalitnými ingredienciami a čerstvou, studenou, filtrovanou vodou. Sušený čaj má dlhú trvanlivosť, ale časom stráca časť svojej chuti, arómy a zdraviu prospešných antioxidantov.
Čas a teplota
Na lúhovanie čaju nalej horúcu vodu na ingrediencie a nechaj ich niekoľko minút odpočívať. Nie je to exaktná veda; mal by si experimentovať, aby si zistil, čo ti chutí. Napriek tomu tu sú niektoré všeobecné pokyny.
Vyššia teplota alebo dlhší čas lúhovania nie je nevyhnutne lepší. Napríklad v štúdiách zelený čaj pripravený týmto spôsobom dosiahol nižšie hodnotenie farby, chuti, arómy a celkovej prijateľnosti.
Na druhej strane, ak je čas lúhovania príliš krátky, neextrahujú sa dostatočné chute a antioxidanty.
Výskumníci analyzovali celkové množstvo polyfenolových antioxidantov extrahovaných z čierneho čaju v priebehu času a zistili, že na extrakciu maximálneho množstva bolo potrebných 6–8 minút.
Je tiež dôležité pamätať na to, že obsah kofeínu sa zvyšuje s dlhším časom lúhovania. Pravé čaje majú rôzne množstvá kofeínu. 178 ml šálka čierneho čaju obsahuje 35 mg kofeínu, zatiaľ čo rovnaká porcia zeleného čaju má 21 mg.
Lúhovanie čaju o minútu dlhšie zvyšuje obsah kofeínu až o 29 % a vriaca voda ho zvyšuje až o 66 %.
Odporúčané čítanie: 10 vedecky podložených zdravotných výhod čierneho čaju
Horúce lúhovanie
Lúhovanie čaju horúcou vodou je najrýchlejší spôsob, ako pripraviť lahodnú šálku. Tu sú niektoré pokyny pre najlepší čas a teplotu lúhovania pre rôzne populárne čaje:
- Biely čaj: 4–5 minút pri 79 °C
- Zelený čaj: 3–4 minúty pri 79 °C
- Oolong čaj: 3–5 minút pri 91 °C
- Čierny čaj: 3–4 minúty pri 91 °C
- Sušený bylinkový čaj (napr. sušený harmanček, mäta pieporná, ibištek, medovka): Až 15 minút alebo podľa pokynov výrobcu pri 100 °C
- Čerstvý bylinkový čaj (napr. čerstvé bylinky, zázvor, kurkuma): 5–15 minút pre jemné bylinky, 15–30 minút pre nakrájané alebo nastrúhané korene pri 100 °C
Zelený čaj je vo všeobecnosti najjemnejší, zatiaľ čo čierne a bylinkové čaje sú zhovievavejšie, pokiaľ ide o teplotu a čas lúhovania.
Studené lúhovanie
Ak plánuješ piť čaj ľadový, studené lúhovanie môže byť tou správnou cestou. Lúhovanie čaju v studenej vode až pri izbovej teplote vedie k menej horkému a aromatickejšiemu čaju s vyšším obsahom antioxidantov.
Čím nižšia je teplota lúhovania, tým dlhšie trvá príprava – vo väčšine prípadov až 12 hodín.
Jedna štúdia zistila, že lúhovanie pri 4 °C po dobu 12 hodín extrahuje a uchováva viac polyfenolov ako lúhovanie po dobu 3–4 minút v horúcej vode.
Štúdia tiež zistila, že lúhovanie po dobu 3–5 minút pri 80 °C, po ktorom nasledovalo pridanie ľadu, viedlo k podobnej chuti a obsahu antioxidantov ako 12-hodinová metóda studeného lúhovania, čo z toho robí rýchlu alternatívu.
Zhrnutie: Lúhovanie extrahuje antioxidanty, kofeín, chute a arómy z čaju. S horúcou vodou trvá príprava dobrej šálky až 5 minút, zatiaľ čo studené lúhovanie trvá až 12 hodín a produkuje jemnejší čaj s vyšším obsahom antioxidantov.
Nástroje, techniky a tipy
Aj keď existujú špeciálne nástroje, ktoré ti pomôžu lúhovať čaj, môžeš to udržať aj jednoduché a stále lúhovať ako expert.
Minimálne potrebuješ šálku, čajové vrecúško a kanvicu. Vlož čajové vrecúško do šálky. Naplň kanvicu čerstvou, studenou, filtrovanou vodou a priveď ju do varu alebo takmer do varu, ak pripravuješ zelený alebo biely čaj.
Potom nalej vodu na čajové vrecúško do šálky. Zakrytie šálky tanierikom je voliteľné, ale pomôže to udržať viac aromatických zlúčenín. Lúhuj asi 5 minút alebo podľa tvojej chuti.
Budeš potrebovať aj kovovú čajovú guľu alebo sitko na držanie listov pre sypaný čaj. Odmeraj 1 čajovú lyžičku sušených čajových lístkov alebo 1 polievkovú lyžicu čerstvých ingrediencií na 177–237 ml šálku.
Vlož listy do čajovej gule alebo sitka a ponor ich do šálky horúcej vody na správny čas.
Používanie sypaných listov si vyžaduje o niečo viac nástrojov na lúhovanie, ale na oplátku máš väčší výber odrôd ako vrecúškový čaj, čo umožňuje viac chuťových kombinácií a zdravotných benefitov.
Navyše, sypané listy sa dajú znovu lúhovať, čo robí túto možnosť z dlhodobého hľadiska úspornejšou. Výskumníci zistili, že zatiaľ čo vrecúškový čaj bol najlepší na jedno lúhovanie, väčšina sypaných verzií stále vykazovala antioxidačnú aktivitu aj po šiestom lúhovaní.
Pre čaj lúhovaný za studena je dobré pripraviť si naraz viac porcií vo veľkej zaváracej fľaši kvôli dlhému času lúhovania. Naplň fľašu čerstvou, studenou vodou a pridaj 1 čajové vrecúško alebo 1 čajovú lyžičku sušeného čaju v sitku na každých 177 ml.
Zhrnutie: Čajové vrecúško, šálka a kanvica na horúcu vodu dokážu pripraviť dokonale vylúhovanú šálku čaju. Príprava sypaného čaju si vyžaduje o niečo viac nástrojov, ale na oplátku ponúka rozmanitosť a často aj možnosť opätovného lúhovania listov.
Odporúčané čítanie: Koľko kofeínu je v bielom čaji? – Obsah kofeínu vysvetlený
Zhrnutie
Lúhovanie čaju v horúcej alebo studenej vode umožňuje extrakciu jedinečných chutí, aróm a zdraviu prospešných zlúčenín zo sušených listov alebo iných sušených či čerstvých ingrediencií.
Aj keď existujú odporúčania pre ideálne časy a teploty lúhovania pre rôzne druhy čaju, experimentovanie s vlastnými metódami lúhovania ti umožní objaviť, čo ti chutí najlepšie.
Ak máš rád čaj a chceš rozšíriť svoje chuťové poháriky, sypané čaje môžu pridať zaujímavé chute a zdravotné benefity, pričom sú šetrnejšie k rozpočtu a životnému prostrediu. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
