Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach a tešia sa obľube už viac ako 10 000 rokov.
Okrem toho, že sú bohaté na draslík, sú aj skvelým zdrojom sacharidov a vlákniny.
Tieto chutné hľuzy sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, ale zvyčajne sa pečú, varia, pražia, smažia alebo sušia.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Marcus J.
Dostupné v App StoreSprávne skladovanie môže predĺžiť ich trvanlivosť a zabrániť zbytočnému plytvaniu.
Tento článok ti predstaví najlepšie techniky skladovania a obsahuje tipy na výber najčerstvejších zemiakov.
Skladuj surové zemiaky na chladnom mieste
Teplota skladovania má významný vplyv na to, ako dlho zemiaky vydržia.
Pri skladovaní medzi 6–10 °C (43–50 °F) vydržia surové zemiaky mnoho mesiacov bez toho, aby sa pokazili.
Tento teplotný rozsah je o niečo teplejší ako chladnička a možno ho nájsť v chladných pivniciach, suterénoch, garážach alebo kôlňach.
Skladovanie zemiakov v týchto podmienkach môže pomôcť oddialiť tvorbu klíčkov na šupke, čo je jeden z prvých znakov kazenia.
Jedna štúdia zistila, že skladovanie zemiakov pri nízkych teplotách viac ako štvornásobne predĺžilo ich trvanlivosť v porovnaní so skladovaním pri izbovej teplote.
Skladovanie pri nižších teplotách tiež pomáha zachovať ich obsah vitamínu C.
Výskum ukázal, že zemiaky skladované pri nízkych teplotách si udržali až 90 % obsahu vitamínu C po dobu štyroch mesiacov, zatiaľ čo tie skladované pri teplejších izbových teplotách stratili takmer 20 % vitamínu C po jednom mesiaci.
Skladovanie pri teplotách mierne nad chladiarenskou teplotou je skvelý spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť a udržať obsah vitamínu C.
Zhrnutie: Skladovanie zemiakov na chladnom mieste pomáha spomaliť ich klíčenie a udržuje ich obsah vitamínu C.
Chráň zemiaky pred svetlom
Slnečné alebo žiarivkové svetlo môže spôsobiť, že šupky zemiakov začnú produkovať chlorofyl a získajú nežiaducu zelenú farbu.
Zatiaľ čo chlorofyl, ktorý sfarbuje šupky na zeleno, je neškodný, vystavenie slnku môže produkovať veľké množstvo toxickej chemikálie nazývanej solanín.
Mnoho ľudí vyhadzuje zelené zemiaky kvôli ich vyššej hladine solanínu.
Solanín vytvára horkú chuť a spôsobuje pálenie v ústach alebo hrdle u ľudí, ktorí sú naň citliví.
Solanín je tiež toxický pre ľudí, ak sa konzumuje vo veľmi vysokých množstvách a môže spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku. Dokonca bolo hlásených niekoľko prípadov úmrtia.
Mnoho krajín však má povinné smernice, ktoré obmedzujú množstvo solanínu v komerčných zemiakoch na menej ako 91 mg na libru (200 mg/kg), takže toto nie je bežný problém.
Solanín sa nachádza takmer výlučne v šupke a v prvej 1/8 palca (3,2 mm) dužiny. Ošúpaním šupky a podkladovej zelenej dužiny sa ho dá väčšina odstrániť.
Zhrnutie: Skladovanie zemiakov v tme zabraňuje ich zozeleneniu a tvorbe vysokého obsahu solanínu, ktorý môže pri konzumácii vo vysokých množstvách spôsobiť nevoľnosť, vracanie a hnačku.
Neskladuj surové zemiaky v chladničke ani mrazničke
Aj keď sú nízke teploty ideálne pre skladovanie zemiakov, chladenie a mrazenie nie sú.
Veľmi nízke teploty môžu spôsobiť „sladnutie vyvolané chladom“. K tomu dochádza, keď sa časť škrobu premení na redukujúce cukry.
Redukujúce cukry môžu pri smažení alebo vystavení veľmi vysokým teplotám varenia tvoriť karcinogénne látky, známe ako akrylamidy, takže je najlepšie udržiavať ich hladiny nízke.
Nevařené zemiaky by sa tiež nikdy nemali skladovať v mrazničke.
Pri vystavení mrazivým teplotám sa voda vo vnútri zemiakov rozširuje a vytvára kryštály, ktoré narúšajú štruktúry bunkových stien. To ich po rozmrazení robí kašovitými a nepoužiteľnými.
Surové zemiaky môžu tiež zhnednúť, keď sú v mrazničke vystavené vzduchu.
Je to preto, že enzýmy, ktoré spôsobujú hnednutie, sú v zemiakoch stále aktívne, dokonca aj pri mrazivých teplotách.
Je v poriadku ich zmraziť, keď sú úplne alebo čiastočne uvarené, pretože proces varenia deaktivuje enzýmy spôsobujúce hnednutie a zabraňuje ich zafarbeniu.
Zhrnutie: Surové zemiaky by sa nemali uchovávať v chladničke, pretože nízke teploty zvyšujú množstvo redukujúcich cukrov a robia ich karcinogénnejšími pri smažení alebo pečení. Nemali by sa ani mraziť, pretože po rozmrazení sa stanú kašovitými a hnedými.
Odporúčané čítanie: Ako najlepšie skladovať cibuľu pre maximálnu čerstvosť
Ulož zemiaky do otvorenej misy alebo papierového vrecka
Zemiaky potrebujú prúdenie vzduchu, aby sa zabránilo hromadeniu vlhkosti, ktorá môže viesť k ich pokazeniu.
Najlepší spôsob, ako zabezpečiť voľnú cirkuláciu vzduchu, je skladovať ich v otvorenej miske alebo papierovom vrecku.
Neskladuj ich v uzavretej nádobe bez vetrania, ako je napríklad zatvorené plastové vrecko alebo sklenená nádoba s vekom.
Bez cirkulácie vzduchu sa vlhkosť uvoľnená zo zemiakov nahromadí vo vnútri nádoby a podporí rast plesní a baktérií.
Zhrnutie: Aby tvoje zemiaky vydržali dlhšie, uchovávaj ich v otvorenej miske, papierovom vrecku alebo inej nádobe s otvormi na vetranie. To pomáha predchádzať hromadeniu vlhkosti, ktorá vedie k pokazeniu.
Neumývaj zemiaky pred uskladnením
Keďže zemiaky rastú pod zemou, často majú na šupke špinu.
Aj keď môže byť lákavé opláchnuť špinu pred uskladnením, vydržia dlhšie, ak ich udržíš suché.
Je to preto, že umývanie pridáva vlhkosť, ktorá podporuje rast húb a baktérií.
Počkaj, kým ich nebudeš chcieť použiť, potom ich opláchni a vydrhni kefkou na zeleninu, aby si odstránil všetku zvyšnú špinu.
Ak sa obávaš pesticídov, opláchnutie 10 % roztokom octu alebo soli môže odstrániť viac ako dvojnásobok zvyškov ako samotná voda.
Zhrnutie: Zemiaky vydržia oveľa dlhšie, ak zostanú počas skladovania suché a neumyjú sa, kým nie sú pripravené na použitie. Umývanie soľným alebo octovým roztokom môže pomôcť odstrániť viac zvyškov pesticídov ako samotná voda.
Uchovávaj zemiaky mimo dosahu iných plodín
Mnoho druhov ovocia a zeleniny uvoľňuje etylénový plyn, keď dozrievajú, čo pomáha zmäkčiť ovocie a zvýšiť jeho obsah cukru.
Ak sa skladujú v blízkosti, dozrievajúce plody môžu spôsobiť, že surové zemiaky rýchlejšie vyklíčia a zmäknú.
Preto neskladuj zemiaky v blízkosti dozrievajúceho ovocia a zeleniny, najmä banánov, jabĺk, cibule a paradajok, pretože uvoľňujú relatívne veľké množstvo etylénu.
Hoci žiadne štúdie neskúmali, ako ďaleko by sa mali zemiaky uchovávať od dozrievajúceho ovocia alebo zeleniny, skladovanie na opačných koncoch chladnej, tmavej, dobre vetranej špajze je pravdepodobne účinné.
Zhrnutie: Skladuj zemiaky mimo dosahu dozrievajúceho ovocia, najmä banánov, paradajok a cibule, pretože etylénový plyn, ktorý uvoľňujú, môže spôsobiť rýchlejšie klíčenie zemiakov.
Odporúčané čítanie: Môžeš jesť šupku z kiwi? Vysvetlené nutričné výhody a riziká
Pred uskladnením ošetrite doma vypestované zemiaky
Väčšina ľudí kupuje zemiaky na miestnom trhu, ale ak si ich pestuješ sám, „ošetrenie“ pred uskladnením predĺži ich trvanlivosť.
Ošetrenie zahŕňa skladovanie pri mierne vysokých teplotách, zvyčajne okolo 18 °C (65 °F), a úrovniach vlhkosti 85–95 % po dobu dvoch týždňov.
Môžeš použiť malú tmavú skriňu alebo prázdnu sprchu s ohrievačom a miskou vody, alebo prázdnu rúru mierne pootvorenú, osvetlenú 40-wattovou žiarovkou na teplo a miskou vody na vlhkosť.
Tieto podmienky umožňujú zhrubnutie šupiek a pomáhajú liečiť akékoľvek drobné zranenia, ktoré mohli vzniknúť počas zberu, čím sa znižuje pravdepodobnosť hniloby počas skladovania.
Ošetrené zemiaky sa môžu uchovávať na chladnom, tmavom mieste s dobrou ventiláciou pre dlhodobé skladovanie.
Zhrnutie: Čerstvo nazbierané zemiaky by sa mali „ošetriť“ pri vyšších teplotách a vysokej vlhkosti po dobu niekoľkých týždňov, aby sa šupka zahustila a vady sa zahojili. To pomáha predĺžiť ich skladovateľnosť.
Skladuj surové plátky zemiakov vo vode až jeden deň
Po ošúpaní a nakrájaní surové zemiaky rýchlo zmenia farbu, keď sú vystavené vzduchu.
Je to preto, že obsahujú enzým nazývaný polyfenoloxidáza, ktorý reaguje s kyslíkom a sfarbuje dužinu do siva alebo hnedasta.
Zafarbeniu môžeš zabrániť tak, že ošúpané a nakrájané plátky zakryješ palcom alebo dvoma vodou a uložíš ich do chladničky, kým ich nebudeš chcieť použiť.
Voda ich chráni pred vzduchom a zabraňuje enzymatickému hnednutiu.
Ak sa však nechajú vo vode dlhšie ako 24 hodín, môžu absorbovať príliš veľa vody a stať sa kašovitými a bez chuti. Túto techniku používaj len pre zemiaky, ktoré sa budú variť v ten istý deň.
Pre dlhšie skladovanie zváž vákuové balenie, techniku, pri ktorej sa z obalu odstráni všetok vzduch a pevne sa uzavrie.
Vákuovo balené zemiaky vydržia v chladničke až jeden týždeň.
Zhrnutie: Surové zemiaky zhnednú alebo zošednú, keď sú vystavené vzduchu, takže by sa mali rýchlo uvariť alebo skladovať vo vode, kým nie sú pripravené na použitie. Ak ich chceš uchovať dlhšie ako jeden deň po príprave, vyber ich z vody, vákuovo ich zabal a uskladni v chladničke.
Odporúčané čítanie: Ako dlho vydržia jablká? Známky kazenia a riziká
Skladuj uvarené zvyšky v chladničke tri alebo štyri dni
Uvarené zemiaky vydržia v chladničke niekoľko dní.
Zvyšky však môžu byť vodnaté alebo lepkavé, pretože zemiakové škroby menia tvar a uvoľňujú vodu, keď sa ochladzujú.
Varenie a chladenie tiež zvyšujú tvorbu rezistentného škrobu, typu sacharidov, ktoré ľudia nedokážu stráviť a absorbovať.
To môže byť dobrá vec pre tých, ktorí majú problémy s hladinou cukru v krvi, pretože znižuje glykemický index asi o 25 % a spôsobuje oveľa menší nárast cukru v krvi po jedle.
Rezistentný škrob tiež podporuje zdravie čriev, pretože črevné baktérie ho fermentujú a produkujú mastné kyseliny s krátkym reťazcom, ktoré pomáhajú udržiavať výstelku hrubého čreva zdravú a silnú.
Zatiaľ čo varené a ochladené zemiaky majú určité zdravotné výhody, mali by sa zjesť do troch alebo štyroch dní, aby sa predišlo pokazeniu a otrave jedlom.
Zhrnutie: Uvarené zemiaky sa môžu skladovať v chladničke až štyri dni. Proces chladenia zvyšuje tvorbu rezistentného škrobu, ktorý má menší vplyv na hladinu cukru v krvi a podporuje rast zdravých črevných baktérií.
Skladuj uvarené zvyšky v mrazničke až jeden rok
Ak neplánuješ zjesť uvarené zemiaky do niekoľkých dní, je najlepšie ich uskladniť v mrazničke.
Uvarené zvyšky sa môžu skladovať v mrazničke bez zhnednutia, pretože varenie ničí enzýmy zodpovedné za zmenu farby.
Ako všetky mrazené výrobky, aj zvyšky zemiakov vydržia najdlhšie, ak sú v mrazničke chránené pred vzduchom.
Použi plastové vrecko alebo úložnú nádobu a pred uzavretím z nej vytlač všetok vzduch.
Výskum ukazuje, že mrazené, varené zemiakové výrobky môžu vydržať až jeden rok bez výrazných zmien kvality.
Keď ich budeš chcieť zjesť, nechaj ich rozmraziť v chladničke cez noc pred ohriatím a podávaním. To vedie k lepšej textúre ako rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre.
Zhrnutie: Zvyšky varených zemiakov sa môžu skladovať v mrazničke až jeden rok. Skladuj ich vo vzduchotesných nádobách, aby si zachoval kvalitu, a pred použitím ich rozmraz v chladničke cez noc.
Tipy na výber najlepších zemiakov
Zemiaky vydržia najdlhšie, ak sú pri kúpe čerstvé a zdravé.
Pri výbere hľadaj nasledujúce vlastnosti:
- Pevné na dotyk: Mäkké zemiaky sa už začali kaziť, takže hľadaj pevné, jasné vlastnosti.
- Hladká šupka: Zemiaky, ktoré boli poškodené nízkymi teplotami, môžu mať jamkovitú šupku a hnedé stredy, takže hľadaj hladké textúry.
- Bez modrín alebo poškodení: Niekedy sa zemiaky môžu poškodiť počas zberu alebo prepravy. Vyhni sa tým s viditeľnými poškodeniami, pretože sa rýchlejšie pokazia.
- Bez klíčkov: Klíčky sú jedným z prvých ukazovateľov kazenia, takže sa vyhni nákupu akýchkoľvek, ktoré už vyklíčili.
Môžeš tiež zvážiť vyskúšanie niektorých exotickejších odrôd zemiakov, ako sú tie s modrou alebo fialovou dužinou.
Štúdie ukazujú, že žiarivo sfarbené odrody obsahujú oveľa väčšie množstvo antioxidantov ako tradičné biele zemiaky.
Zhrnutie: Čerstvé a zdravé zemiaky vydržia najdlhšie, takže hľadaj pevné, hladké, bezchybné hľuzy bez známok klíčenia. Zváž vyskúšanie modrých alebo fialových odrôd, pretože obsahujú vysoké hladiny antioxidantov.
Zhrnutie
Poznanie najlepších spôsobov skladovania zemiakov môže predĺžiť ich trvanlivosť a znížiť plytvanie potravinami.
Nevařené zemiaky skladuj na chladnom, tmavom mieste s dostatočnou cirkuláciou vzduchu – nie v chladničke.
Zabráň zhnednutiu nakrájaných a ošúpaných plátkov tak, že ich zakryješ vodou alebo vákuovo zabalíš.
Uvarené zemiaky sa môžu uchovávať v chladničke až štyri dni, alebo vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke až jeden rok.
Pokiaľ ide o doma vypestované zemiaky, pred dlhodobým skladovaním ich krátko ošetrite pri vyšších teplotách a vysokej vlhkosti.
Bez ohľadu na spôsob skladovania, zemiaky vydržia dlhšie, ak sú pri kúpe čerstvé a zdravé, takže hľadaj pevné, hladké, bezchybné hľuzy bez známok klíčenia. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
