V tomto článku
Je prášok do pečiva vegánsky?
Áno! Prášok do pečiva je vegánsky, pretože sa na jeho výrobu nepoužívajú žiadne zložky ani procesy živočíšneho pôvodu.
Prášok do pečiva je zmesou sódy bikarbóny (hydrogénuhličitanu sodného), kyseliny a inertnej plniacej látky, ako je kukuričný škrob. Kyselina je zvyčajne vo forme monokalciumfosfátu alebo vínneho kameňa, pričom obe sú vegánske.
Hoci vínny kameň bol kedysi najbežnejšou kyselinou v prášku do pečiva, je to len jedna z niekoľkých, ktoré sa dajú použiť, a v súčasnosti býva menej bežný.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Amanda K.
Dostupné v App Store
Prečo sa prášok do pečiva považuje za vegánsky
Hydrogénuhličitan sodný je vegánsky
Zatiaľ čo prítomnosť iných zložiek sa môže líšiť, hydrogénuhličitan sodný sa vždy používa ako zásada v prášku do pečiva. Jedinou možnou výnimkou by bol hydrogénuhličitan draselný, ktorý je tiež vegánsky.
Ako hlavná zložka prášku do pečiva, čistá sóda bikarbóna je biely prášok používaný ako kypriaci prostriedok.
Má aj iné využitie okrem kyprenia a nachádza sa v bežných domácich potrebách, ako sú zubné pasty a čistiace prostriedky.
Hydrogénuhličitan sodný sa považuje za vegánsky, pretože uhličitan sodný, z ktorého sa priemyselne vyrába, nikdy nepochádza zo zvierat.
Konkrétne sa vyrába ťažbou. Zvyčajne sa získava z trony, dihydrátu hydrogénuhličitanu trisodného, ktorý sa ťaží v niekoľkých oblastiach po celých USA a pokrýva takmer celú domácu spotrebu uhličitanu sodného v Spojených štátoch.
Ťaží sa aj z niektorých alkalických jazier bagrovaním.
Barilla a kelp tiež poskytujú potenciálny zdroj. Niekoľko druhov rastlín a morských rias tolerantných voči soli (alebo „halofytov“) sa môže spracovať na výrobu nečistej formy uhličitanu sodného.
Nie všetok hydrogénuhličitan sodný pochádza z priemyselnej výroby prostredníctvom uhličitanu sodného. Podobne ako uhličitan sodný, aj samotný hydrogénuhličitan sodný sa môže ťažiť zo zeme (hoci to je oveľa menej bežné).
Prirodzene sa vyskytujúce ložiská nahkolitu sa nachádzajú v Colorade. Nahkolit je mäkký, biely uhličitanový minerál zložený z hydrogénuhličitanu sodného (NaHCO3).
Kyslá zložka je vegánska
Na výrobu CO2 nie je potrebné pridávať kyslú zložku (napr. melasu) do múčnej zmesi, keď sa používa prášok do pečiva – na rozdiel od čistej sódy bikarbóny.
Je to preto, že kyslý zdroj už bol pridaný, zvyčajne vo forme fosforečnanu vápenatého alebo vínneho kameňa.
Vínny kameň, alebo hydrogénvínan draselný, bol kedysi bežnejší a stále sa používa na domáci prášok do pečiva.
Prášok do pečiva sa často vyrába doma pridaním ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny na ½ čajovej lyžičky vínneho kameňa.
Vínny kameň sa považuje za vegánsky, pretože sa vyrába počas fermentácie hroznového džúsu. Priemyselne sa vyrába ako vedľajší produkt vinárskeho priemyslu.
V súčasnosti sa vyrába vo väčších množstvách z priemyselnej výroby vína a v minulosti sa získaval zo sedimentu, ktorý sa často hromadil na spodnej strane vínnych sudov.
Opäť platí, že v súčasnosti sa zdá, že väčšina komerčných práškov do pečiva používa fosforečnan vápenatý. Aspoň podľa mojich skúseností. Fosforečnan vápenatý sa môže získavať zo živočíšnych zdrojov, ale bežne sa získava aj z fosfátových hornín, rastlín atď.
Vo všeobecnosti sa považuje za bezpečný pre vegánsku konzumáciu a Vegetarian Resource Group ho považuje za prevažne vegánsku zložku.
Prečo kyselina? Keď sa do prášku do pečiva pridá tekutý zdroj, zásaditá sóda bikarbóna reaguje s kyslou zložkou, čo vedie k uvoľňovaniu oxidu uhličitého. Plyn potom rozširuje cesto, aby pôsobil ako kypriaci prostriedok.
Inertná plniaca látka je vegánska
Inertná plniaca látka v prášku do pečiva je zvyčajne kukuričný škrob. Slúži na absorbovanie prebytočnej vlhkosti prítomnej vo vzduchu, ktorá by inak mohla spôsobiť spekanie prášku a/alebo znížiť jeho účinnosť.
Opäť platí, že kukuričný škrob je hlavná plniaca látka. Je to jednoducho škrobová zložka kukurice, ktorá bola oddelená od klíčka a endospermu.
Preto je 100 % rastlinného pôvodu a teda vegánsky.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
