Kakaový prášok je základom mnohých špajzí, pripravený na okamžité pridanie do koláčového cesta alebo výdatnej čili omáčky.
Konečným zdrojom tohto všadeprítomného prášku je rastlina; kakaovník. To znamená, že čistý kakaový prášok je vegánsky. Znamená to však, že je spoľahlivo vegánsky?
A okrem toho, ako môžeš zabezpečiť, aby bol získaný čo najetickejším spôsobom?
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Emma R.
Dostupné v App StoreV tomto článku
Je kakaový prášok vegánsky?
Áno, čistý kakaový prášok je vegánsky, ale musíš sa uistiť, že je čistý.
Kakaový prášok je bežnou prísadou v mnohých receptoch na pečenie, pomáha dodávať bohatú čokoládovú chuť bez komplikácií pridávania tuhej čokolády.
Kakaový prášok aj samotná čokoláda pochádzajú z rovnakých základných surovín, kakaových bôbov, ktoré sa skladajú z dvoch hlavných zložiek: kakaovej sušiny a kakaového masla.
Na výrobu čokolády sa kakaové maslo a sušiny miešajú s cukrom a ďalšími prísadami, ako je mlieko. Kakaový prášok je však oveľa menej komplexný produkt, bez mnohých prísad. Hlavným procesom pri jeho výrobe je odstránenie väčšiny kakaového masla.
Aby sa dosiahol tento bod, bôby musia byť fermentované a pražené. Pražené bôby sa potom melú, aby sa vytvoril kakaový likér.
Tento likér je zmesou kakaovej sušiny a kakaového masla. Na ich oddelenie sa hmota lisuje.
Nie všetko kakaové maslo sa odstráni, pričom kakaový prášok má typicky rozsah 8-36 %. Drahšie kakaové prášky budú mať vo všeobecnosti vyššie percento kakaového masla, čím je zmes menej horká.
Kakaový prášok môže byť v dvoch formách, prírodný kakaový prášok alebo holandský kakaový prášok, pričom rozdiel je v procese, ktorým sa vyrábajú.
Holandský kakaový prášok sa počas spracovania mieša s alkalickou látkou, zvyčajne uhličitanom draselným alebo uhličitanom sodným. To pomáha znižovať kyslosť kakaového prášku, čím je menej horký. Tiež mu to umožňuje lepšie sa miešať s tekutinami.
Prírodný kakaový prášok neobsahuje tento dodatočný krok vo svojom spracovaní.
Preto je kakaový prášok buď čisto kakaový bôb, alebo vyrobený s anorganickým uhličitanom draselným alebo uhličitanom sodným.
Takže dobrou správou je, že kakaový prášok je vegánsky, pretože sa nepoužívajú žiadne zložky živočíšneho pôvodu. Avšak, ako uvidíš ďalej v tomto článku, kakaový prášok sa nie vždy predáva v čistej forme a niekedy existujú riziká krížovej kontaminácie. To znamená, že možno budeš chcieť hľadať vegánske označenia pri nakupovaní.
Je kakaový prášok to isté ako čokoládový prášok?
Mnoho ľudí si mýli kakaový prášok s čokoládovým práškom. Existujú však významné rozdiely.
Zatiaľ čo kakaový prášok vo všeobecnosti neobsahuje nič iné ako kakaovú sušinu a kakaové maslo, čokoládový prášok obsahuje prídavok cukru a sušeného mlieka a potenciálne ďalších prísad alebo aróm.
Je to preto, že čistý kakaový prášok sa zle mieša s tekutinou a je veľmi horký. Čokoládový prášok sa môže kombinovať s horúcou vodou alebo mliekom na vytvorenie obľúbeného horúceho alebo studeného nápoja.
Dobrou správou je, že vegánsky horúci kakaový prášok je k dispozícii. Často vegánske značky horúcej čokolády vynechávajú sušené mlieko, aby bol produkt vegánsky, a niekoľko nevegánskych značiek teraz uvádza na trh vegánske verzie.
Je kakaový prášok vždy vegánsky?
Vo všeobecnosti je väčšina kakaového prášku vegánska, pokiaľ ide o zložky, ktoré obsahuje. Ak nie je viditeľné žiadne vegánske označenie, stojí za to skontrolovať zoznam zložiek pre nevegánske prísady, najmä pri lacnejších značkách kakaového prášku.
Ďalším dôvodom, prečo kakaový prášok nemusí byť označený ako vegánsky, aj keď jeho zoznam zložiek neobsahuje nevegánske zložky, je riziko krížovej kontaminácie.
Krížová kontaminácia nastáva, keď sa viacero produktov vyrába na jednom mieste a výrobca nemôže zaručiť, že sa do ich produktu nedostalo malé množstvo zložiek z iných produktov.
Napríklad môžu uviesť „môže obsahovať mlieko“, ak sa mliečny prášok používa v iných produktoch na rovnakej výrobnej linke.
Takéto produkty sú s vysokou pravdepodobnosťou vegánske, ale výrobca to nezaručuje.
Ako sa uistiť, že je 100% vegánsky?
- Dobrou správou je, že väčšina kakaových práškov má veľmi málo zložiek, čo znamená, že je to pomerne rýchla kontrola zoznamu zložiek, aby si sa uistil, že neobsahuje žiadne nevegánske zložky.
- Ďalšou vecou, na ktorú si treba dať pozor, sú akékoľvek informácie o alergiách uvedené pre mliečne výrobky.
- Vegánska certifikácia je ďalším dobrým spôsobom, ako si byť istý, že tvoj kakaový prášok alebo iné čokoládové výrobky sú vegánske.
- Uisti sa, že si omylom nevyberáš nejaké „instantné kakao“.
Je kakaový prášok etický?
Existuje viacero dôvodov pre výber vegánskych produktov, od dobrých životných podmienok zvierat po environmentálne hľadiská.
Preto, okrem zabezpečenia, že sa v tvojom kakaovom prášku nepoužívajú žiadne živočíšne produkty, by si si mal byť vedomý aj ďalších environmentálnych a etických hľadísk.
Pestovanie kakaovníka bolo v minulosti spájané s odlesňovaním dôležitých prírodných lesov. Okrem toho bol kakaový priemysel spájaný s porušovaním ľudských práv, ako je otrocká a detská práca.
Nové pestovateľské techniky však ukazujú výhody pestovania kakaa pod korunami lesa. A ako vždy, môžeš hľadať logá, aby si sa uistil, že tvoj kakaový prášok je etický.
Logo Rainforest Alliance, malá zelená žaba, naznačuje, že kakao bolo pestované environmentálne udržateľným a etickým spôsobom.
Fairtrade a iné etické označenia, ako napríklad Cocoa Life, môžu zabezpečiť, že značka, od ktorej nakupuješ, pracuje na pomoci kakaovým farmárom a na odstránení neetických pracovných praktík.
Vegánske recepty s kakaovým práškom
Existuje množstvo vegánskych receptov s kakaovým práškom, ktoré môžeš využiť, od koláčov po mliečne koktaily. Tu sú naše obľúbené:
Vegánsky čokoládový avokádový puding
Bohatý a dekadentný čokoládový puding vyrobený z avokáda! Tento sladký a jednoduchý, výživný dezert si zamiluješ.
Ingrediencie
- 1 stredne veľké zrelé avokádo (cca 240 g)
- 1/4 šálky pevne natlačených, mäkkých a vlhkých, odkôstkovaných datlí Medjool (55 g)
- 3 PL kakaového prášku (22 g)
- 2 PL javorového sirupu alebo agáve (30 ml)
- 1/8 ČL morskej soli, voliteľné
- 1/2 ČL čistého vanilkového extraktu (voliteľné)
Pokyny
- Všetky ingrediencie pridaj do kuchynského robota a mixuj do hladka a krémova, podľa potreby zastav a zoškrab boky.
- Podávaj ihneď.
Poznámky
- Recept je pre 2 osoby, ale dá sa ľahko zdvojnásobiť.
- Najlepšie je podávať čerstvé; zvyšky však možno v prípade potreby skladovať cez noc.
- Ak je zmes pri mixovaní príliš hustá, pridaj mandľové mlieko po 1 PL, kým nedosiahneš správnu konzistenciu. Kokosové mlieko tu tiež dobre funguje pre krémovejší prídavok.
- Ak sú tvoje datle suchšie, namoč ich na 15 minút do horúcej vody a potom ich pred použitím v recepte dobre scedíš.
Nápady na polevu na puding
Tento puding milujem s čerstvými bobuľami. Ďalšie chutné nápady na polevu sú:
- Nakrájaný banán
- Čučoriedky
- Pekanové orechy, mandle alebo vlašské orechy
- Mandľové maslo
- Čokoládové lupienky
- Rozdrobené energetické guľôčky bez pečenia
Vegánske čokoládové brownies
Lahodne husté a vláčne vegánske brownies bez masla, mlieka alebo vajec.
Ingrediencie
- 5 polievkových lyžíc slnečnicového oleja, plus extra na vymastenie
- 200 g bezmliečnej tmavej čokolády
- 170 g samokypriacej múky
- 3 vrchovaté čajové lyžičky kakaového prášku
- 180 g zlatého kryštálového cukru
- Morská soľ
- 1 vanilkový struk
- 230 ml nesladeného organického sójového mlieka
- 200 g pekanových orechov
Pokyny
- Predhrej rúru na 180ºC/350ºF. Vymasti štvorcovú formu na pečenie (približne 20 cm) trochou oleja, potom ju vylož papierom na pečenie.
- Umiestni žiaruvzdornú misu nad hrniec s vriacou vodou, pričom sa uisti, že dno sa nedotýka vody. Rozlám 150 g čokolády do misy a nechaj ju roztopiť, potom odlož bokom, aby mierne vychladla.
- Medzitým preosej múku a kakaový prášok do veľkej misy, potom vmiešaj cukor a štipku soli. Vanilkový struk rozrež pozdĺžne, vyškrab semienka a pridaj ich do misy. Vmiešaj olej, sójové mlieko a roztopenú čokoládu, kým sa nespoja.
- Nahrubo nasekaj a vmiešaj zvyšnú čokoládu a väčšinu pekanových orechov, pričom si pár nechaj na vrch. Zmes nalej do pripravenej formy a rovnomerne ju rozotri. Posyp zvyšnými pekanovými orechmi, potom vlož do horúcej rúry na 20 až 25 minút, alebo kým nie sú upečené zvonku, ale v strede sú stále vláčne.
- Nechaj vychladnúť asi 5 minút, vyklop na drôtenú mriežku, potom podávaj teplé s kopčekom vanilkovej zmrzliny, ak si chceš dopriať extra pôžitok.
Zhrnutie
Vynikajúcou správou je, že kakaový prášok je takmer vždy vegánsky. Zlou správou je, že krížová kontaminácia znamená, že mnohé značky to nemôžu zaručiť.
Napriek tomu existuje mnoho etických vegánskych značiek, ktoré idú pre teba a planétu o krok ďalej. Hľadaj certifikácie ako Rainforest Alliance alebo Fairtrade, ako aj vegánske logá.
Takže pokiaľ ide o vegánsky kakaový prášok, naozaj môžeš mať svoj koláč, alebo brownie, a zjesť ho. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
