V tomto článku
Kuskus je jedlo z drobných cestovinových guľôčok s rôznym využitím, vrátane použitia ako prísada do šalátov a polievok na báze obilnín alebo ako základ pre dusené jedlá.
Vzhľadom na jeho podobnosť s rôznymi obilninami sa možno pýtaš, či je považovaný za bezpečný na bezlepkovej diéte.
Tento článok skúma, či ľudia, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu, môžu jesť kuskus, a tiež poskytuje niektoré alternatívy.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
David L.
Dostupné v App StoreStav lepku
Kuskus sa tradične vyrába z krupice, múky získanej z tvrdej pšenice, ktorá obsahuje lepok. Je navlhčený a prehadzovaný, zvyčajne strojom, aby sa vytvorili drobné cestovinové guľôčky.
Lepok je skupina bielkovín, ktoré sa nachádzajú v pšenici, jačmeni, raži a tritikale, čo je kríženec pšenice a raže. Môže sa tiež nachádzať v ovsených výrobkoch, ktoré boli krížovo kontaminované alebo spracované v rovnakom závode ako obilniny obsahujúce lepok.
Niektorí ľudia sa musia vyhýbať lepku zo zdravotných dôvodov a preto dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Mnoho ľudí žije s určitým stupňom citlivosti alebo intolerancie na lepok, pri ktorej telo nedokáže stráviť alebo rozložiť lepok. To môže spôsobiť príznaky ako nadúvanie, hnačka, zápcha, bolesti brucha, bolesti hlavy a únava.
Iní ľudia majú celiakiu, abnormálnu autoimunitnú reakciu na konzumáciu lepku. Príznaky celiakie môžu byť závažnejšie a zahŕňajú záchvaty, necitlivosť, nevoľnosť, únavu, bolesti kĺbov, stuhnutosť kĺbov, kožné poruchy, krehké kosti a tráviace problémy.
Krupica je pšeničný výrobok, takže prirodzene obsahuje lepok. To znamená, že kuskus vyrobený z pšeničnej krupice nie je bezlepkové jedlo.
Zhrnutie: Tradičný kuskus sa vyrába z krupice, múky z tvrdej pšenice. To znamená, že väčšina kuskusu obsahuje lepok, bielkovinu, ktorej sa niektorí ľudia musia vyhýbať.
Alternatívy kuskusu
Väčšina široko dostupného kuskusu sa vyrába z krupice alebo tvrdej pšenice.
Aj keď môžu existovať niektoré bezlepkové odrody, ako napríklad kuskus na báze manioku alebo iné vyrobené zo zmesi kukuričného alebo tapiokového škrobu a vaječných bielkov, nezdá sa, že by boli ľahko dostupné.
Preto je pre väčšinu ľudí pravdepodobne jednoduchšie použiť bezlepkovú alternatívu kuskusu, ktorá sa dá podobne integrovať do receptov.
Niektoré podobné, ale bezlepkové alternatívy kuskusu zahŕňajú:
- Quinoa. Hoci má quinoa mierne chrumkavejšiu textúru, jej veľkosť a tvar sú podobné kuskusu a dobre funguje vo väčšine jedál.
- Cirok. Cirok je obilnina s výraznou, orieškovou chuťou. Má okrúhly tvar a je o niečo väčší ako kuskus.
- Krátkozrnná ryža. Krátkozrnná ryža je o niečo lepkavejšia ako kuskus, ale má podobný tvar a všestrannosť.
- Ryžový karfiol. Táto možnosť je čoraz dostupnejšia a dokonca sa dá nájsť aj mrazená. Karfiol je bezlepková alternatíva kuskusu s neutrálnou chuťou a podobným tvarom a textúrou.
- Pšeno. Táto malá okrúhla obilnina je podobná ciroku.
Všetky tieto náhrady sa dajú použiť namiesto kuskusu vo väčšine receptov, poskytujú podobný tvar a štruktúru, ale bez lepku.
Domáci recept na kuskus z kukuričnej múky
Možno ťa bude zaujímať aj vyskúšanie domáceho bezlepkového kuskusu. Jednoducho použi kukuričnú múku nasledovne:
Ingrediencie
- 1 šálka (198 gramov) kukuričnej múky
- 2 polievkové lyžice (30 ml) olivového oleja
- 1,5 šálky (360 ml) vody
- štipka soli
Pokyny
- Zmiešaj kukuričnú múku so soľou a olivovým olejom vo veľkom hrnci.
- Pridaj vodu a priveď do varu.
- Zníž teplotu na mierny var, občas premiešaj, približne 12 minút, alebo kým zrná nebudú na dotyk suché.
- Odstráň hrniec z ohňa, aby vychladol. Po dôkladnom vychladnutí prelož kuskus do nového hrnca a vidličkou ho prekyprí. Možno budeš musieť použiť kuchynský robot na rozbitie väčších hrudiek.
Zhrnutie: Ryžový karfiol, krátkozrnná ryža, cirok, quinoa a pšeno sú bezlepkové a môžu fungovať namiesto kuskusu v mnohých jedlách. Prípadne si môžeš skúsiť vyrobiť vlastný kuskus z kukuričnej múky.
Zhrnutie
Kuskus je všestranný obilný produkt s neutrálnou chuťou, tradične vyrábaný z pšeničnej krupice. Často sa používa v jedlách ako šaláty, polievky a dusené jedlá.
Hoci kuskus vyrobený z pšenice nie je bezlepkový, niektoré odrody kuskusu sa vyrábajú z prirodzene bezlepkových alternatív, ako je kukurica, fermentovaný maniok alebo zmes zemiakového alebo tapiokového škrobu a vaječných bielkov.
Ďalšou možnosťou je úplne si vybrať bezlepkové náhrady kuskusu. Quinoa, krátkozrnná ryža a cirok majú podobné vlastnosti ako kuskus, ale neobsahujú lepok. Prípadne si môžeš skúsiť vyrobiť vlastný kuskus na báze kukuričnej múky doma.
Ak sa musíš vyhýbať lepku, nezabudni si prečítať etiketu s prísadami pri výbere kuskusu alebo iných obilných výrobkov, aby si zistil, či ho obsahujú. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
