Gnocchi (vyslovuje sa noky) si za posledné desaťročie získali na popularite a dnes ich bežne nájdeš v reštauračných menu a sú dostupné aj hotové v supermarketoch.
Ale je gnocchi vegánske? Ako uvidíme, nemôžeme ti dať jednoznačnú odpoveď, ale dobrou správou je, že vegánske gnocchi existujú.
V tomto článku
Je gnocchi vegánske?
Niekedy áno, niekedy nie… všetko závisí od variantu, ktorý si kupuješ.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Emma R.
Dostupné v App StoreGnocchi sú lahodné vankúšiky cestovín, zvyčajne pokryté paradajkovou alebo mliečnou omáčkou. Slovo pochádza z talianskeho výrazu pre „uzol“, ktorý sa používa aj pre kĺby, čo opisuje tvar zaoblených, textúrovaných knedlí (áno, gnocchi sú knedle).
Gnocchi sa tradične vyrábajú zo zemiakov alebo krupice, ale existuje mnoho regionálnych variácií a moderných interpretácií tohto klasického jedla:
- Gnocchi, ktoré vidíme najčastejšie, sa vyrábajú zo zemiakov; avšak prvé gnocchi boli vytvorené z múky a vody.
- Medzi ďalšie typy gnocchi patrí Gnocchi Alla Romana, ktoré sa vyrábajú z krupice a pečú sa v rúre, po tom, čo boli nakrájané na disky a vrstvené na plech.
- Malloreddus, alebo sardínske gnocchi, sa vyrábajú z tvrdej pšeničnej krupice, zatiaľ čo ricotta gnocchi sú, uhádol si, vyrobené z ricotty.
Avšak najbežnejší recept na gnocchi používa varené zemiaky, múku a vajce, čo robí gnocchi nevegánskymi. Medzi ďalšie bežné nevegánske prísady do gnocchi patria mlieko, maslo a syr.
Ale ako sme už spomenuli v úvode, tieto nevegánske prísady nie sú nevyhnutné na výrobu dobrých gnocchi a ako uvidíme ďalej v tomto článku, vegánske gnocchi sa veľmi ľahko pripravujú a mnoho vegánskych možností je k dispozícii, dokonca aj v tvojom miestnom supermarkete.
Ako si zaistiť, že dostaneš vegánske gnocchi
Ako sme už spomenuli, sušené mlieko, vajcia a syr sú najbežnejšie nevegánske prísady, ktoré treba hľadať v gnocchi.
Pokiaľ ide o hotové gnocchi zo supermarketu, drvivá väčšina nie je vegánska, z veľkej časti sa používa sušené mlieko alebo sa vyrábajú v továrňach, ktoré spracovávajú aj mliečne alebo mäsové výrobky. Okrem toho niektoré môžu mať náplne, ako je syr alebo omáčky na báze mlieka.
Pokiaľ ide o gnocchi vyrobené v reštauráciách, vo všeobecnosti nie sú vegánske, pokiaľ to nie je uvedené. Je to preto, že vajce sa často používa na spojenie gnocchi, alebo sa do zmesi pred varením môže pridať syr.
Aby si si zaistil, že kúpiš vegánske gnocchi, najbezpečnejšou možnosťou je hľadať vegánske označenie. Bezlepkové gnocchi sú často tiež vegánske, takže hľadaj v bezlepkovej uličke v supermarketoch.
Ak štítok neuvádza, že výrobok je vegánsky, môžeš skontrolovať zoznam zložiek a informácie o alergiách. Mliečne výrobky sú zvyčajne zvýraznené tučným písmom.
- Na rozdiel od iných druhov cestovín sú gnocchi zriedka dostupné v sušenej forme (zvyčajne vyrobené z krupice).
- Čerstvé gnocchi, vyrobené zo zemiakov, sú dostupné v malých baleniach a stačí ich uvariť alebo opražiť, aby boli pripravené na podávanie.
Vegánske gnocchi v tvojom miestnom supermarkete
Gnocchi sa veľmi jednoducho pripravujú od základu a sú skvelým projektom na varenie s deťmi; je to však časovo náročné a chaotické.
Ak si teda chceš ušetriť námahu, ale stále si vychutnať chutné gnocchi, najjednoduchším riešením je kúpiť si hotové gnocchi.
Gnocchi sa zvyčajne predávajú čerstvé a uchovávajú sa v chladničke.
Nie všetky gnocchi jasne uvádzajú, že sú vegánske, takže hľadaj vegánske logá alebo skontroluj zadnú stranu balenia, či sú označené ako vhodné pre vegánov.
Ako si pripraviť vegánske gnocchi sám
Domáce vegánske gnocchi sa prekvapivo ľahko pripravujú:
- Proces zahŕňa vytvorenie cesta zmiešaním varených zemiakov a múky.
- Textúra cesta je veľmi dôležitá, aby nebolo príliš lepkavé a ani príliš drobivé.
- Cesto sa potom vyvaľká na dlhý tenký valec. Tento valec sa nakrája na malé kúsky, približne veľkosti korku.
- Gnocchi sa potom môžu vzorovať, zvyčajne zadnou stranou vidličky alebo iným kuchynským náradím. Nie všetky recepty vyžadujú, aby boli gnocchi označené, ale tieto drážky pomáhajú držať omáčku a dodávajú gnocchi chuť.
- Gnocchi sa potom buď uvaria, alebo opražia. Po uvarení sa môže pridať omáčka a môžu sa podávať.
V tradičnej talianskej kuchyni sa gnocchi zvyčajne podávajú ako predjedlo alebo príloha; avšak v moderných britských jedlách sa často používajú ako hlavné jedlo.
Gnocchi sa dajú zameniť s mnohými jedlami, na ktoré by si použil iné druhy cestovín, čo znamená, že môžeš dať nový šmrnc svojim starým obľúbeným jedlám.
Sú tiež skvelé na luxusné večere, kde ohromíš všetkých svojimi kuchárskymi schopnosťami.
Primiešanie ďalších prísad do gnocchi môže tiež pomôcť pridať nové chute do tvojho jedla.
Recepty na vegánske gnocchi
Tu sú 3 jednoduché recepty na vegánske gnocchi, ktoré by si mohol vyskúšať:
Vegánske tekvicové gnocchi
Tieto vegánske tekvicové gnocchi sa ľahko pripravujú len z niekoľkých jednoduchých ingrediencií. Podávané s cesnakovou omáčkou z cukety a červenej papriky a čerstvou bazalkou posypanou navrchu, toto farebné jedlo je ukážkovým príkladom toho, ako je jednoduchosť najlepšia!
Ingrediencie
- 1 malá tekvica alebo dyňa (ja som použila tekvicu kabocha, ktorá vážila tesne pod kilo (2,2 libry) a po uvarení mi dala 500 gramov (1,1 libry) pyré)
- 1 čajová lyžička morskej soli plus niekoľko štipiek do vody a na zeleninu
- ¼ šálky (4 polievkové lyžice) nutričného droždia
- 2 šálky (256 gramov) múky podľa potreby plus viac na posypanie
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 1 veľká cuketa nakrájaná na kocky
- 1 veľká červená paprika nakrájaná na kocky
- 1 veľký strúčik cesnaku
- Malý zväzok bazalky
- Korenie podľa chuti
Pokyny
- Tekvicu alebo dyňu prekroj na polovicu a vyber semienka. Polož ju rezanou stranou nadol na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry a ohrievaj na vysokom výkone v 5-minútových intervaloch, kým sa nedá ľahko prepichnúť vidličkou. Moja trvala 10 minút. Vyber a nechaj vychladnúť, kým ju nebudeš môcť držať, potom vydlab dužinu zo šupky do misky. Nechaj ju vychladnúť, kým prestane pariť, ale stále bude teplá na dotyk.
- Priveď hrniec s vodou do varu s poriadnou štipkou soli.
- K tekvici pridaj 1 čajovú lyžičku soli, nutričné droždie a šálku a štvrť múky (160 gramov). Premiešaj. Pridávaj viac múky, štvrť šálky (32 gramov) naraz, kým nezískaš mäkké cesto, ktoré môžeš vyvaľkať do valčeka. Cesto môžeš testovať, keď pridávaš múku, tak, že odtrhneš kúsok cesta a uvaríš ho, aby si skontroloval konzistenciu. Ja mám rada, keď je cesto stále trochu lepkavé, aby som získala mäkšie gnocchi, namiesto toho, aby som pridala príliš veľa múky a získala tvrdé, ale je na tebe, koľko múky chceš pridať.
- Keď si spokojný s konzistenciou, vyvaľkaj cesto do valčekov a nakrájaj ho na kúsky. Zvyčajne sa neobťažujem robiť na nich ryhy vidličkou, ale ak chceš, môžeš. Uchovávaj ich pod utierkou, kým nedokončíš vyvaľkanie a nakrájanie celého cesta. Vhoď ich do vriacej vody a nechaj ich variť 2–3 minúty po tom, čo vyplávajú na povrch, potom ich scedíš a odložíš si niekoľko polievkových lyžíc vody z varenia.
- Na omáčku zohrej veľkú panvicu na stredne vysokom ohni a pridaj olivový olej, cuketu a červenú papriku. Restuj niekoľko minút, kým nezmäknú, potom pridaj nastrúhaný cesnak a štipku soli a za stáleho miešania restuj ďalších asi 30 sekúnd. Pridaj gnocchi a niekoľko kvapiek vody z varenia.
- Podávaj s čerstvo mletým korením a bazalkou navrchu.
Jednoduché vegánske sladké zemiakové gnocchi
Najlepší recept na vegánske sladké zemiakové gnocchi len s 3 ingredienciami. Je tak jednoduchý na prípravu, bezlepkový a neuveriteľne chutný! Podávaj ich chrumkavé, opečené na panvici s pečenými paradajkami pre dokonalé pohodové jedlo!
Odporúčané čítanie: Vegánske pečenie: Základné náhrady a recepty
Ingrediencie
Sladké zemiakové gnocchi:
- 1 veľký sladký zemiak (asi 600 g)
- 1 1/3 šálky (bezlepkovej) múky* (170 g) (+viac na poprášenie)
- 2-3 PL nutričných drožďových vločiek alebo vegánskeho parmezánu (voliteľné)
- 1/2 ČL soli
- 2 PL vegánskeho masla (na opekanie na panvici)
Pečené paradajky:
- 250 g cherry paradajok
- 1-2 PL olivového oleja
- soľ a korenie podľa chuti
- 3-4 strúčiky cesnaku
Posyp:
- 4 PL píniových orieškov
- čerstvé bylinky podľa výberu
Pokyny
Sladké zemiakové gnocchi:
- Sladký zemiak niekoľkokrát popichaj vidličkou a ohrievaj v mikrovlnnej rúre, kým nezmäkne, 7-10 minút. (Voliteľne, peč sladký zemiak v rúre asi 50-60 minút).
- Ošúp sladký zemiak, vydlab dužinu do misky a roztlač do hladka. Pridaj nutričné droždie/parmezán + soľ a miešaj, kým sa nespojí. Pridaj múku a jemne mies, ale nepremiešaj, inak bude cesto lepkavé. Ak je potrebné, pridaj viac múky, ale snaž sa pridať čo najmenej, aby si získal nadýchané a mäkké gnocchi.
- Prelož cesto na pomúčenú pracovnú plochu, vytvaruj z neho plochú guľu a rozdeľ na štvrtiny. Vezmi kúsok a vytvaruj dlhý valček, vaľkaj ho po pomúčenej ploche. Nakrájaj valček na 2 cm kúsky a buď ich takto uvar, alebo vytvor charakteristické ryhy.
- Ak chceš vytvoriť typické ryhy na gnocchi, polož gnocchi na hornú časť hrotov vidličky a jemne pritlač, vaľkaj ich po vidličke palcom (pozri obrázky v texte vyššie).
- Priveď veľký hrniec osolenej vody do varu, pridaj gnocchi a var, kým gnocchi nevyplávajú na povrch vody. Sceď a voliteľne premiešaj s trochou olivového oleja, aby sa nezlepili.
- Teraz môžeš pokračovať v príprave receptu, aby si ich podával ihneď, alebo ich daj do chladničky na neskoršie podávanie, alebo ich zmraz na budúce jedlá.
Opečené gnocchi s pečenými paradajkami:
- Paradajky polož na plech na pečenie alebo do zapekacej misy. Pokvapkaj olivovým olejom a posyp strúčikmi cesnaku. Ochutť trochou soli a korenia a premiešaj, aby sa obalili. Rozlož do jednej vrstvy a peč v predhriatej rúre na 200 °C (400 °F) 15-20 minút.
- Píniové oriešky opraž na malej panvici bez pridania oleja. Potom odlož bokom.
- Maslo zohrej na veľkej panvici na strednom ohni, kým sa ľahko nezačne bublať. Pridaj gnocchi a peč, kým nebudú zlatohnedé a chrumkavé zvonku. Ochutť soľou a korením podľa chuti.
- Podávaj chrumkavé gnocchi s pečenými paradajkami a opraženými píniovými orieškami a posyp vegánskym parmezánom a čerstvými nasekanými bylinkami, ak chceš.
Bezlepkové gnocchi
Ako pripraviť gnocchi bez lepku, vajec alebo mlieka! Tento recept na bezlepkové gnocchi sa spolieha len na 3 jednoduché ingrediencie (plus soľ a vodu) pre jednoduché, chutné predjedlo alebo hlavné jedlo! Po vytvarovaní uvar, potom opraž alebo upeč vegánske gnocchi do dokonalosti!
Odporúčané čítanie: Sú šišky vegánske? Vegánske ingrediencie a recepty na šišky
Ingrediencie
- 1 kg zemiakov (napr. Yukon Gold), ošúpaných a nakrájaných
- 1 1/2 až 2 šálky (180-240 g) cícerovej múky
- 1 šálka (120 g) tapiokovej múky + viac na poprášenie (pozri poznámky)
- 1/2 ČL morskej soli
Pokyny
- Odporúčam použiť kuchynskú váhu pre tento recept. Pozri si video v blogovom príspevku pre jednoduché vizuálne pokyny.
- Zemiaky ošúp a nakrájaj, prelož ich do hrnca s osolenou vodou a priveď do varu. Var na strednom ohni asi 15 minút alebo kým nezmäknú, potom dobre sceď. Prelož ich späť do hrnca a roztlač zemiakovým pučidlom (nepoužívaj kuchynský robot ani mixér).
- Pridaj 1 1/2 šálky cícerovej múky a tapiokovú múku a mies rukami, kým sa nevytvorí cesto.
- Cesto môže byť stále trochu lepkavé, ale malo by sa s ním dať dobre pracovať. Ak je však cesto príliš lepkavé, pridaj viac cícerovej múky a znova mies. Závisí to od typu zemiakov, či budeš potrebovať 1 1/2 šálky alebo 1 2/3 šálky alebo až 2 šálky cícerovej múky.
- Cesto nakrájaj na rovnako veľké kúsky a popráš trochou tapiokovej múky.
- Prstami vyvaľkaj každý kúsok na valčeky. Nožom nakrájaj cesto na 2,5 cm kúsky a rukami z nich vytvaruj malé guľôčky. Každú guľôčku môžeš prejsť po zadnej strane vidličky, ak chceš mať na gnocchi ryhy (tento krok je voliteľný). Pozri si video vyššie, aby si videl, aké je to jednoduché.
- Gnocchi pridaj do hrnca s osolenou vriacou vodou. Akonáhle gnocchi vyplávajú na povrch (už po 2-4 minútach), vyber ich dierovanou lyžicou.
- Teraz ich môžeš podávať s omáčkou podľa výberu (pozri príspevok pre návrhy na podávanie) alebo ich opraž niekoľko minút na panvici s trochou vegánskeho masla alebo rastlinného oleja. Budú chrumkavé a ešte chutnejšie.
Zhrnutie
Takže pokiaľ ide o gnocchi, sú dobré aj zlé správy. Väčšina gnocchi predávaných v reštauráciách a supermarketoch nie je vegánska.
Je to kvôli bežne používaným nevegánskym prísadám, ako sú vajcia, mlieko a syr.
Dobrou správou však je, že vegánske gnocchi sa stále ľahko nájdu a ľahko pripravia (a môže to byť skvelá rodinná aktivita). V porovnaní s prípravou iných druhov cestovín môžu gnocchi pripraviť aj tí najamatérskejší kuchári.
Rovnako ako iné druhy cestovín, môžeš ich kombinovať. Skús rôzne prísady pri príprave gnocchi alebo pridaj rôzne omáčky.
Tak prečo sa neodchýliť od tej istej starej špagetovej rutiny a neskúsiť niečo nové a vzrušujúce. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
