Dnes môžeš prírodnú dymovú arómu nájsť v rôznych potravinách, kde slúži na ich konzerváciu, ako aj na zvýšenie ich chutnosti vďaka bohatej hnedej farbe a pridanej chuti.
Keď hovoríš o chutiach grilovania, na myseľ ti príde grilované mäso a ryby. Preto je pre vegána úplne prirodzené, že sa zamýšľa nad tým, čo táto zložka vlastne je.
V tomto článku
Je dymová aróma vegánska?
Áno, dymová aróma sa vo všeobecnosti považuje za vegánsku. Prírodná dymová aróma je jednoducho skutočný dym, ktorý bol zachytený z horiaceho dreva a skondenzovaný. Konečným produktom je čistá, úplne prírodná tekutina s dymovou príchuťou, ktorá dodáva grilovanú chuť. Živočíšne produkty sa pri výrobe tejto zložky pridávajú len zriedka, ak vôbec.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
James W.
Dostupné v App StorePrírodná dymová aróma je dosť kontroverzné dochucovadlo. Odborníci na zdravie často vyjadrujú obavy z možných zdravotných rizík, zatiaľ čo puristi grilovania ju rázne odmietajú. Ale napriek tomu všetkému marketingové trendy ukazujú, že prírodná dymová aróma sa stáva čoraz populárnejšou ako prísada do jedál.
Urobil som si prieskum o tejto bežnej potravinovej prísade a dúfam, že na konci tohto textu budeš schopný urobiť informované rozhodnutie o tom, či ju zaradiť do svojho súčasného jedálnička alebo konzumovať potraviny, ktoré ju obsahujú. Bez ďalších prieťahov sa pustime rovno do diskusie.
Ako sa vyrába prírodná dymová aróma?
Pôvod prírodnej dymovej arómy siaha do roku 1985. Ernest H. Wright zistil, že keď horúci dym z ohňa prišiel do kontaktu s chladným vzduchom nad ním, vytvorila sa tekutina s dymovou príchuťou, ktorú bolo možné zbierať, čistiť a používať na varenie.
Dnešná prírodná dymová aróma sa vyrába inovatívnym procesom, ktorý zahŕňa spaľovanie rôznych druhov dreva pri vysokej teplote. Na vytvorenie chuti a vône skutočného grilu na drevo sa zvyčajne používajú tvrdé drevá ako pekan, hikor a mesquite. Dym je vedený cez kondenzátor, ktorý rýchlo ochladzuje paru, čo spôsobuje jej skvapalnenie. Kvapalina sa potom destiluje a filtruje, aby sa odstránili nečistoty, ako sú sadze a popol. Zostane žltohnedá tekutina, ktorá má koncentrovanú esenciu dymu. Alternatívne môže byť kvapalina dehydratovaná na výrobu prírodnej dymovej arómy vo forme prášku.
Čo robí prírodnú dymovú arómu vegánskou?
Keďže prírodná dymová aróma sa vyrába predovšetkým len z dymu a vody, je 100% vegánska. Treba však poznamenať, že niektorí výrobcovia pridávajú koreniny, farbivá a arómy. Bežné prísady zahŕňajú ocot, karamelové farbivo, cukor (niekedy považovaný za nevegánsky kvôli použitiu kostného uhlia), soľ, sóju, papriku a iné koreniny, melasu atď.
Keďže komerčne vyrábaná prírodná dymová aróma môže obsahovať pridané zložky alebo chemikálie, ktoré nemusia byť bezpečné pre tvoje diétne obmedzenia, je najlepšie si pred kúpou vždy prečítať etiketu, aby si sa uistil, že je 100% vegánska.
Použitie prírodnej dymovej arómy
Existuje mnoho spôsobov, ako použiť prírodnú dymovú arómu. Pre tých, ktorí nemajú udiareň alebo gril, ale chcú pripraviť nejaké vegánske údené recepty, stačí pár kvapiek tekutého dymu natrieť na jedlo alebo ho použiť v marináde, aby si dosiahol tú veľmi žiadanú grilovanú chuť.
Tekutý dym má takú koncentrovanú chuť, že by sa mal používať striedmo – nie viac ako ¼ čajovej lyžičky. Ak chceš jemnejšiu chuť, zrieď ho trochou vody alebo octu. Maj na pamäti, že prírodná dymová aróma chutí inak v závislosti od druhu dreva použitého na výrobu dymu. Tie s pridanými zložkami budú mať často umelšiu chuť.
Čo ak tekutý dym nezaradíš do svojho jedálnička? Nuž, stále je ťažké sa mu úplne vyhnúť, pretože sa široko používa v komerčnej výrobe potravín na dodanie rôznym jedlám nádhernej dymovej chuti a arómy bez nutnosti grilovania. Okrem toho má dym prirodzené antibakteriálne vlastnosti, ktoré zlepšujú trvanlivosť potravín.
Výživa a výhody prírodnej dymovej arómy
Prírodná dymová aróma ti umožňuje pridať chuť do tvojho jedla bez prílišného času a námahy a bez pridania akýchkoľvek tukov alebo kalórií. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia obsahuje nízke hladiny sodíka, medzi 0-10 miligramov na porciu. To platí, samozrejme, pre jednoduchú prírodnú dymovú arómu a nie pre tú, ktorá obsahuje ďalšie zložky. Pozorne si prečítaj etikety!
Prírodná dymová aróma účinne nahradila tradičnú metódu údenia, ktorá zahŕňala dlhé hodiny varenia. Používa menej dreva a obsahuje ďalšie dochucovacie prísady, ktoré dodávajú jedlám ešte lepšiu dymovú chuť a textúru.
Je prírodná dymová aróma bezpečná?
Ako sme už videli, táto potravinová prísada sa vyrába prechodom drevných výparov do kondenzátora, kde sa para skvapalňuje. Dym, bez ohľadu na zdroj, obsahuje polycyklické aromatické uhľovodíky (PAU), ktoré sa považujú za karcinogénne. Hoci je pravda, že niektoré PAU vznikajú pri výrobe prírodnej dymovej arómy, kvapalina prechádza filtráciou na odstránenie nečistôt. Niektoré z týchto rakovinotvorných chemikálií však môžu v extrakte pretrvávať.
Robí to z prírodnej dymovej arómy potenciálne riziko rakoviny? Nie tak celkom. Prírodné dymové arómy obsahujú rôzne úrovne PAU v závislosti od typu použitého dreva a teploty, pri ktorej bolo spálené. Napriek tomu sa odborníci zhodujú, že koncentrácia týchto rakovinotvorných chemikálií v prírodnej dymovej aróme je príliš nízka na to, aby vyvolala obavy. Odporúčaný maximálny denný príjem PAU je 47 ng/deň a väčšina prírodných dymových aróm obsahuje asi 0,8-1,1 ng na čajovú lyžičku. Väčšina receptov bude vyžadovať použitie ¼ čajovej lyžičky tejto potravinovej prísady, takže by si mal byť v bezpečí, ak konzumuješ len normálne množstvo.
Po druhé, tekutý dym údajne obsahuje pyrogallol-podobné polyfenoly (PLP), ktoré sú potenciálne škodlivé prirodzene sa vyskytujúce rastlinné zlúčeniny často nachádzajúce sa v čaji a káve. Dobrou správou je, že v krvi a slinách existujú látky, ktoré môžu prirodzene zabrániť akémukoľvek potenciálnemu poškodeniu spôsobenému PLP.
Ďalšia štúdia zistila, že niektoré značky prírodnej dymovej arómy aktivovali aktivitu proteínu P53 takmer rovnako ako chemoterapeutické lieky, ktoré sú špeciálne určené na spôsobenie poškodenia DNA. Išlo však o vysoké množstvá tekutého dymu. To by preto nemalo byť dôvodom na obavy, ak konzumuješ normálne množstvá, ako je uvedené vyššie.
Zhrnutie: Vegáni a prírodná dymová aróma
Keď si pomyslíš na dymovú chuť, prvá vec, ktorá ti príde na myseľ, je možno grilované mäso alebo ryba. Mnohým vegánom, najmä novým, ktorí stále túžia po mäse, často chýba dymová chuť.
Ale s rastúcim počtom rastlinných náhrad za inak živočíšne produkty, vegáni už nemusia obetovať svoje predtým obľúbené jedlá a pochúťky. To je vidieť pri vegánskom mäse, vegánskych sladkostiach a niekoľkých ďalších vegánskych nezdravých jedlách. Z tohto textu je zrejmé, že dymová chuť nie je výnimkou.
Prírodná dymová aróma je vo všeobecnosti skvelý a vhodný produkt pre vegánov. Hoci existuje niekoľko obáv, neobával by som sa ich, pretože na dodanie chuti stačí len kvapka alebo dve. To je príliš málo na to, aby to spôsobilo poškodenie tela. Môže však stáť za to vyhnúť sa prírodnej dymovej aróme, ak máš v anamnéze rakovinu.
Ak nájdeš inak vegánske jedlá s prírodnou dymovou arómou ako jednou z uvedených zložiek, môžeš ich konzumovať bez akýchkoľvek výčitiek svedomia. A nezabudni pridať tekutý dym do svojich vegánskych receptov pre vynikajúcu arómu a dymovú chuť. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
