Ako vegán budeš musieť vo svojich receptoch namiesto živočíšneho tuku používať rastlinný olej. Otázka znie, ktorý? Oleje sú horúcou témou medzi vegánmi a inými, ktorí si cenia zdravé stravovanie. Dnes je na výber obrovské množstvo. Mnoho ľudí stále siaha po slnečnicovom a repkovom oleji do svojej kuchyne – ale aj keď sú rastlinného pôvodu, nemusia byť tými najzdravšími olejmi na varenie.
Mnoho ľudí sa obracia k alternatívam, ako je kokosový olej alebo avokádový olej, zatiaľ čo iní uprednostňujú tradičný prístup a používajú olivový olej na varenie.
V tomto článku
Je olivový olej vegánsky?
Stručná odpoveď znie áno, olivový olej je vegánsky. Neobsahuje žiadne produkty živočíšneho pôvodu a je úplne rastlinný. Mnoho vegánov si vyberá olivový olej na varenie, pretože neobsahuje živočíšne produkty. Proces rafinácie nepoužíva živočíšne zložky ani vedľajšie živočíšne produkty a ako tradičná prísada sa nemusíš obávať testovania na zvieratách.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Sarah M.
Dostupné v App StoreOlivový olej má tiež výraznú a príjemnú chuť, ako aj povesť zdravého oleja.
Nie každý je však úplne spokojný s olivovým olejom ako súčasťou vegánskeho životného štýlu. Hlavnou námietkou pre etických vegánov je environmentálny dopad výroby olivového oleja. Zatiaľ čo malé remeselné prevádzky nemajú taký závažný dopad, veľkovýroba olivového oleja má vážne environmentálne problémy.
Jedným z najvýznamnejších aspektov tohto environmentálneho dopadu je obrovské množstvo vody potrebnej na výrobu olivového oleja. V čase, keď je spotreba vody hlavným environmentálnym problémom, masívne množstvá vody použité pri výrobe olivového oleja sotva môžu nezdvihnúť obočie. Odhaduje sa, že na výrobu jedného litra extra panenského olivového oleja sa musí použiť približne 3 900 litrov vody.
Možno ešte významnejšie je množstvo toxického odpadu vznikajúceho pri procese lisovania oleja. Môže byť šokujúce, že látka rafinovaná z prírodného ovocia môže viesť k nebezpečným vedľajším produktom, ale výroba olivového oleja vytvára prekvapivé množstvo vysoko toxického odpadu.
Množstvo a úroveň rizika závisia od niekoľkých faktorov. Neexistuje však žiadna metóda výroby olivového oleja, ktorá by nevytvárala aj veľké množstvá odpadu.
Hlavnými toxickými zlúčeninami prítomnými v odpade z olivového oleja sú fenoly. Sú to jedovaté chemikálie, ktoré môžu spôsobiť vážne reakcie, ak prídu do kontaktu s pokožkou, alebo ak sú požité či vdýchnuté. Môžu poškodiť ľudí, zvieratá a dokonca aj rastlinný život. Veľká prevádzka na výrobu olivového oleja môže vytvárať obrovské množstvá tohto odpadu bohatého na fenoly.
Ak sa s ním nesprávne nakladá, tieto kontaminanty sa môžu dostať do blízkych vodných tokov a pôdy všade, kde sa odpad ukladá.
Keď už hovoríme o pôde, priemysel olivového oleja je tiež zodpovedný za významné problémy s eróziou pôdy. Zatiaľ čo dobre spravované plantáže môžu pomôcť udržať pôdu okolo nich stabilnú, veľké, priemyselné olivové plantáže a metódy používané na zvýšenie úrody môžu významne prispieť k erózii pôdy.
Najmä voda používaná na zavlažovanie olivových plantáží môže odplaviť pôdu v oblastiach pestovania olív a pod nimi, ktorá sa potom môže dostať do vodných tokov. Odtok z olivových plantáží môže byť často kontaminovaný spomínanými toxickými zlúčeninami, čo zhoršuje negatívne účinky na miestne životné prostredie.
Odtok pravdepodobne obsahuje aj pesticídy a iné chemikálie používané pri pestovaní olív.
Toto nie sú jediné environmentálne dopady rozsiahleho pestovania olivového oleja. Z týchto a iných dôvodov sa vegáni môžu rozhodnúť zdržať sa olivového oleja alebo hľadať olivový olej vyrobený udržateľnejšími metódami.
Čo je extra panenský olivový olej?
Aby sme pochopili potenciálne výhody a nevýhody olivového oleja ako súčasti vegánskej stravy, musíme pochopiť rôzne triedy olivového oleja. Najzdravší a tiež najchutnejší je extra panenský olivový olej, často skrátene nazývaný EVOO.
Extra panenský olivový olej je najčistejší a najmenej spracovaný, získaný z prvého lisovania a obsahujúci najviac prchavých prvkov. Lisované olivy sa potom môžu spracovať inými spôsobmi na extrakciu ďalšieho oleja, ktorý bude postupne nižšej kvality.
Pretože EVOO má vyššiu cenu ako tieto nižšie triedy, existuje veľmi silná motivácia pre výrobcov a predajcov vydávať nižšie triedy oleja za extra panenský. To sa niekedy robí zmiešaním EVOO s nižšími triedami, aby sa ho získalo viac, alebo jednoducho nesprávnym označením neskorších lisovaní ako EVOO. Aspoň v týchto scenároch dostávaš olivový olej; existujú dokonca aj menej svedomití predajcovia, ktorí svoj olivový olej miešajú s inými rastlinnými olejmi, ktoré s olivami nemajú vôbec nič spoločné.
Žiaľ, táto prax je veľmi rozšírená. Dokonca aj celkom renomované značky predávané vo veľkých obchodoch sa môžu dopustiť nesprávneho označovania. Niektoré značky, hoci priamo neklamú, používajú zavádzajúce popisy ako „vyrobené z extra panenského olivového oleja“, aby naznačili, že zmiešaný olej je EVOO.
Dobrý olivový olej sa dodáva v tmavom alebo nepriehľadnom obale, má ovocnú, korenistú chuť a zelenkastú farbu. Vyhni sa olivovému oleju s oranžovým nádychom alebo oleju predávanému v priehľadných fľašiach. Hľadaj dátum spotreby a kúp si najčerstvejší olej, aký môžeš.
Je olivový olej zdravý?
Ak je tvoj vegánstvo motivované skôr zdravotnými obavami, možno sa pýtaš, či je olivový olej aspoň pozitívnym prvkom, ktorý môžeš zaradiť do svojej stravy z tohto hľadiska. V posledných rokoch sa okolo olivového oleja objavilo značné množstvo humbuku ako akéhosi zázračného jedla. Olivový olej je všeobecne považovaný za prínos pre zdravie, najmä v porovnaní s inými olejmi, ako je démonizovaný repkový olej.
Fakty o zdravotných výhodách olivového oleja sú trochu nejasnejšie. Na začiatok, olivový olej nie je menej kalorický ako iné oleje a stále môže prispievať k obezite. Ak je to pre teba problém, potom budeš musieť stále mierniť príjem oleja rovnako ako pri akomkoľvek inom zdroji tuku.
Olivový olej nie je celistvá potravina, je veľmi silne spracovaný. Hoci je pravda, že olivový olej obsahuje niektoré veľmi prospešné živiny, najmä omega-3, nie je ich veľmi účinným zdrojom.
Pri zahrievaní všetky oleje produkujú toxické zlúčeniny. Hoci olivový olej ich neprodukuje vo väčšom množstve ako akýkoľvek iný olej, stále uvoľňuje malé množstvá nežiaducich zlúčenín do vzduchu zakaždým, keď varíš.
Ak hľadáš zdravý olej, olivový olej nie je zlý. Ako pri všetkých olejoch by sa však mal konzumovať s mierou a nemal by sa považovať za neobmedzený pozitívny prínos pre tvoju stravu. Olivový olej používaj striedmo do dresingov a omáčok a vyprážaj pomocou olejového spreja, aby si znížil množstvo, ktoré konzumuješ. Trvaj na extra panenskom olivovom oleji, pretože má najväčší čistý zdravotný prínos.
Aké sú alternatívy k olivovému oleju?
Existuje niekoľko alternatívnych olejov, ktoré sú propagované ako zdravšie alebo menej škodlivé pre životné prostredie ako olivový olej. Kokosový olej je jedným z nich; avokádový olej je ďalším. Arganový olej tiež získava na popularite. Rovnako ako pri olivovom oleji sú však mnohé tvrdenia o ich zdraviu prospešných vlastnostiach a udržateľnosti prehnané.
Veľká časť predávaného kokosového oleja sa nevyrába udržateľnými alebo etickými metódami. To isté platí pre mnoho avokádového oleja. Arganový olej môže byť o niečo lepší, ale je drahý a ťažšie dostupný.
Jednou užitočnou alternatívou k olivovému oleju je varenie bez oleja. Koniec koncov, nemusíš sa starať o to, či varíš s vegánskym olejom, ak olej vôbec nepoužívaš. S trochou praxe je varenie bez oleja rovnako jednoduché ako s ním.
Na vyprážanie môžeš nahradiť ťažké oleje ľahšími alternatívami, ako je mirin (japonské ryžové víno) alebo vývary. Zistil som, že trik spočíva v tom, že pri miešaní pridávaš len malé množstvo tekutiny; tvoje jedlo by sa malo pekne opiecť bez toho, aby sa lepilo alebo zmäklo. Jedlo môžeš „hlboko vyprážať“ pečením v rúre s ventilátorom (niektoré ingrediencie, ako napríklad zemiaky, bude potrebné predvariť, aby to fungovalo).
Na šalátové dresingy môžeš nahradiť olej vegánskym sójovým jogurtom alebo ovocnými šťavami, ako je limetka. Pri pečení môžeš použiť alternatívy k oleju a tuku – ovocné pyré alebo jablkové pyré sú skvelé do koláčov, zatiaľ čo slané jedlá sa dajú pripraviť s extra tekutinou namiesto oleja.
Vo všeobecnosti musím povedať, že je najlepšie urobiť si vlastný prieskum predtým, ako sa chytíš najnovšej „módnej“ ingrediencie. Mnoho vecí propagovaných ako zdravé alebo šetrnejšie k životnému prostrediu v skutočnosti nie je. Je na nás všetkých, aby sme si skontrolovali naše potraviny a zistili, ako sa vyrábajú. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
