Sójová omáčka je čínska pochutina, ktorá je v kuchyni rozšírená už takmer 2 200 rokov. Hovorí sa, že jej prvé použitie siaha do dynastie Západný Han, no odvtedy sa táto omáčka stala základom kuchyne po celom svete.
V súčasnosti je to však omáčka, ktorá sa používa po celom svete. Sójová omáčka je jednou z najpopulárnejších pochutín, pokiaľ ide o ázijskú kuchyňu.
Sójovú omáčku môžeš použiť ako dip alebo ju naliať na akékoľvek rezance či ázijské jedlo pre slanú, horkú, no lahodnú explóziu chuti.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Jennifer S.
Dostupné v App StorePozrieme sa na to, ako sa táto pochutina vyrába, aké zložky zvyčajne obsahuje a či je sójová omáčka vegánska.
V tomto článku
Je sójová omáčka vegánska?
Jednoduchá odpoveď na túto otázku je áno, sójová omáčka je vegánska. Väčšina značiek sójovej omáčky sa vyrába varením pšenice, sójových bôbov, soli a vody a fermentuje sa niekoľko mesiacov.
Avšak, ako pri všetkých potravinách, mala by si byť opatrná, pretože mohli byť vyrobené nevegánskym spôsobom alebo s niektorými nevegánskymi zložkami.
Ako sa vyrába sójová omáčka?
Tradične sa sójová omáčka vyrábala úplne ručne po dlhú dobu, kým sa nedosiahla vrcholná, chutná chuť. V súčasnosti je proces oveľa rýchlejší, ale výsledky sú stále lahodné.
Ako už bolo spomenuté, sójová omáčka má päť kľúčových zložiek. Prvou zložkou sú sójové bôby. Tie sa fermentujú, aby omáčke dodali jej charakteristickú chuť. Sójová omáčka sa vyrába aj z pšenice, ktorá jej dodáva rozpoznateľnú vôňu a trochu sladkosti.
Na výrobu sójovej omáčky sa zmieša soľ a voda, aby sa vytvoril druh soľanky, ktorá spustí proces fermentácie sójových bôbov. Obsah soli tiež zabraňuje baktériám počas fermentácie sójových bôbov.
Nakoniec, môže to znieť nepríjemne, ale v procese výroby sójovej omáčky sú aj hubové kultúry!
Na výrobu sójovej omáčky sa sójové bôby zvyčajne namočia a uvaria vo vriacej vode, zatiaľ čo pšenica sa praží ako príprava. Tieto sójové bôby a pšenica sa zmiešajú, aby sa vytvorila zmes zŕn, a do zmesi sa pridá koji (spóry húb).
Potom sa zmes zŕn a rozmnoženého koji kombinuje so soľankou, aby sa začali procesy mokrej fermentácie. Toto je bod v procese, kde sa vyvíja farba, chuť a vôňa, keď sa bielkoviny zŕn začínajú rozkladať.
Tento proces môže trvať dlho, kým sa vyvinú najsilnejšie a najvýraznejšie chute, zatiaľ čo iné komerčné spoločnosti vyrábajúce sójovú omáčku ho môžu urýchliť.
Zmes zŕn sa potom lisuje, aby nezostali žiadne častice a zostala len tekutina. Táto tekutina potom prechádza procesom pasterizácie, aby sa odstránili akékoľvek plesne a kvasinky, predtým ako sa naposledy prefiltruje.
Nakoniec sa sójová omáčka zabalí a fľaškuje, pripravená na predaj!
Typy sójovej omáčky
Keď sa sójová omáčka pôvodne vyrábala, bolo na výber len z niekoľkých rôznych typov. Tieto sójové omáčky boli zvyčajne buď tmavé, svetlé alebo bežné.
V súčasnosti je na trhu široká škála sójových omáčok, vrátane rôznych japonských verzií, ako je tamari.
Rozdiely medzi svetlou, tmavou a bežnou sójovou omáčkou
Možno si si všimla množstvo rôznych sójových omáčok vo svojom miestnom supermarkete a premýšľala si, čo všetky znamenajú. V podstate, čím tmavšia sójová omáčka, tým silnejšia chuť.
To znamená, že svetlá sójová omáčka sa odoberá z skorších fáz výrobného procesu a je preto oveľa svetlejšia farbou a chuťou. Svetlá sójová omáčka má tendenciu mať jemnú, miernu chuť.
Na opačnom konci spektra máme tmavú sójovú omáčku, ktorá je oveľa silnejšia a má zrelú chuť. Je to preto, že tmavá sójová omáčka sa necháva vo výrobnom procese oveľa dlhšie, aby sa vyvinula a dozrela v sile, chuti a vôni. Okrem toho, tmavá sójová omáčka má náznak sladkosti vďaka pridaniu karamelových príchutí.
Bežná sójová omáčka je jednoducho stredná cesta medzi dvoma rôznymi typmi sójovej omáčky. Bežná je zmesou tmavej a svetlej sóje, čo z nej robí jednu z najlepších kuchynských základov a univerzálnych omáčok, ak sa používa v ázijskej kuchyni.
K dispozícii je aj japonská sójová omáčka, ako napríklad omáčka tamari. Toto je pravdepodobne sójová omáčka, ktorá je najviac príbuzná tradičnej čínskej sójovej omáčke. Avšak sójová omáčka v štýle tamari má oveľa nižší obsah pšenice, a preto je veľmi populárnou voľbou pre tých, ktorí žijú bezlepkovo.
Na druhej strane, usukuchi je ďalšia obľúbená japonská sójová omáčka, ale je veľmi svetlá, no má veľa chuti. Táto sójová omáčka je slaná a sladká zároveň a prekypuje chuťou!
Je sójová omáčka zdravá?
Sójová omáčka sa používa v tradičných ázijských receptoch po stáročia, ale je naozaj zdravá? Hlavný problém, ktorý máme so sójovou omáčkou, je jej vysoký obsah soli. Aj malá dávka sójovej omáčky môže obsahovať veľa soli, takže je najlepšie používať túto pochutinu striedmo a s mierou.
Okrem toho sa viedli diskusie o tom, či sójová omáčka obsahuje karcinogény. Štúdie však ukázali, že hoci hydrolýza sójového proteínu by mohla viesť k tvorbe karcinogénov v omáčke, v fermentovaných verziách tejto pochutiny sa to nedeje.
Navyše, niektoré štúdie naznačujú, že tmavé sójové omáčky obsahujú antioxidanty podobné vitamínom E a C v hojnom množstve, čo by malo veľký, pozitívny vplyv na kardiovaskulárne ochorenia, čo môže byť užitočné pre naše zdravie a pohodu.
Ako hovoríme pri všetkom, kľúčom je striedmosť, a to platí aj pre konzumáciu sójovej omáčky.
Ktoré sójové omáčky sú vegánske?
Najlepší spôsob, ako zistiť, ktoré sójové omáčky sú vegánske, je skontrolovať zoznam zložiek na zadnej strane obalu.
Typicky, ak je sójová omáčka vyrobená tradične a je vysokej kvality, bude obsahovať len niekoľko základných zložiek. Tieto tradičné sójové omáčky budú s najväčšou pravdepodobnosťou vegánske a vhodné pre vegánsku stravu.
Existuje niekoľko zložiek, na ktoré si budeš musieť dávať pozor, pretože nemusia byť striktne vegánske a nevhodné pre vegánsku stravu a životný štýl.
Avšak, prídavné zložky ako kyselina citrónová, karamelové farbivo, kyselina mliečna alebo sorban draselný budú 100% vhodné pre vegánov a vegetariánov. Mala by si si dávať pozor na E-čka a zvýrazňovače chuti, pretože tie môžu byť niekedy testované na zvieratách.
Aby si si mohla vychutnať sójovú omáčku bez výčitiek a obáv, vytvorili sme zoznam najlepších sójových omáčok, z ktorých všetky sú 100% vegánske!
Naša obľúbená vegánska sójová omáčka je Kikkoman Naturally Brewed sójová omáčka. Táto omáčka je 100% vegánska, rovnako ako bezlepková sójová omáčka Kikkoman. Spolu s verziou so zníženým obsahom soli.
Okrem toho, Amoy sójová omáčka je tiež vegánska. Taktiež sójové omáčky Blue Dragon sú 100% vegánske. To zahŕňa tmavé aj svetlé verzie sójových omáčok Blue Dragon.
Zhrnutie
Väčšina sójových omáčok dostupných na trhu je vhodná pre vegánsku stravu.
Avšak, ako pri väčšine vecí, budeš chcieť skontrolovať informácie o alergénoch a zložkách v prípade akýchkoľvek skrytých zložiek, E-čok alebo nevegánskych procesov vo svojich potravinách.
Ak chceš nájsť vhodné sójové omáčky pre svoje obľúbené ázijské jedlá, je najlepšie držať sa tých s minimálnym zoznamom zložiek.
Keďže sójová omáčka sa vyrába hlavne len z pšenice, fermentovaných sójových bôbov, soli a vody, snaž sa nájsť sójové omáčky, ktoré obmedzujú pridané zložky a príchute, pretože tie nemusia byť striktne 100% vegánske.
To znamená, že existuje mnoho vegánskych možností sójovej omáčky, takže si môžeš vychutnať túto slanú, horkú, no sladkú pochutinu na svojich jedlách! +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
