Technicky vzaté, cukrovinka vyrobená bez určitého podielu mliečnych sušín nemôže byť legálne označená ako čokoláda, čo znamená, že akákoľvek sladkosť predávaná ako „biela čokoláda“ nie je vegánska.
Ale mám pre teba dobrú správu. Tú lahodnú chuť bielej čokolády môžeš získať aj vo vegánskej forme. Vegánske sladkosti s príchuťou bielej čokolády sú vyrobené z rovnakého kakaového masla a cukru, ktoré dodávajú bielej čokoláde jej chuť a textúru, avšak bez mliečnych zložiek.
Na túto stránku si sa dostal, pretože máš otázky o bielej čokoláde a iných cukrovinkách. Možno si sa nedávno stal vegánom a snažíš sa zistiť viac o svojom novom životnom štýle. Možno si už zabehnutý vegán a chceš si len rozšíriť ponuku jedál, ktoré ješ. Alebo možno len hľadáš maškrtu pre vegánskeho priateľa.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Maya T.
Dostupné v App StoreObsahuje biela čokoláda nevegánske zložky? Aké sú zložky v bielej čokoláde, ktoré nie sú vegánske? Ak biela čokoláda nie je vegánska, aká podobná cukrovinka je dostupná? Je táto cukrovinka zdravá? Čítaj ďalej a dozvieš sa viac o bielej čokoláde a vegánskych alternatívach.
Je biela čokoláda vegánska?
Krátka odpoveď: Nie, biela čokoláda zvyčajne nie je vegánska. Ale poďme sa ponoriť hlbšie a dozvedieť sa viac o bielej čokoláde.
Niečo označené ako biela čokoláda takmer určite nie je vegánske. V mnohých regiónoch potravinové normy zakazujú označovať cukrovinky ako „bielu čokoládu“, pokiaľ neobsahujú minimálne množstvo mliečnych zložiek. Preto, ak je sladkosť označená ako „biela čokoláda“, nie je vegánska.
To je pravdepodobne veľmi sklamaním pre vegánov, ktorí si bielu čokoládu užívajú, ale na konci tunela je svetlo. Vegánske cukrovinky s príchuťou bielej čokolády sú dostupné – len sa nemôžu nazývať „čokoláda“ podľa zákonov upravujúcich označovanie potravín vo väčšine regiónov.
Ak si už nejaký čas vegánom, pravdepodobne si našiel vegánsku čokoládu (ruky hore, ak ti hneď napadli tyčinky Fry’s Chocolate Cream, obľúbená vegánska sladkosť všetkých). Absencia bielej čokolády, ktorá je pre vegánov v poriadku, môže byť trochu mätúca. Ak sa obyčajná čokoláda dá vyrobiť vegánska, prečo nie biela čokoláda?
Je to len o predpisoch o označovaní. Niektoré regulačné orgány rozhodli, že rovnako ako cukrovinka označená ako mliečna čokoláda musí mať určité množstvo mlieka, tak aj výrobok musí obsahovať mlieko, aby bol považovaný za bielu čokoládu (aj keď názov mlieko vôbec nespomína). Je skvelé mať tieto predpisy, aby sme všetci vedeli, čo si dávame do tela, ale niekedy nedávajú veľký zmysel.
Dobrou správou je, že určite môžeš získať obľúbenú chuť bielej čokolády bez mliečnych výrobkov. Kakaové maslo, ktoré dodáva bielej čokoláde jej jemnú chuť a zamatovú textúru, je vegánske a ostatné zložky môžu byť tiež vegánske. Rastlinné tuky môžu nahradiť mliečne tuky a pochybne získané zložky môžu byť nahradené tými s etickejším pôvodom.
Biele kakaové výrobky pre vegánov sú zvyčajne označené ako „s príchuťou bielej čokolády“ alebo predávané ako cukrovinkové tyčinky namiesto čokoládových tyčiniek. Čítaj ďalej a dozvieš sa viac o cukrovinkách s príchuťou bielej čokolády pre vegánov.
Čo je v bielej čokoláde?
Cukrovinky z bielej čokolády môžu obsahovať rôzne prísady, ale základom je kakaové maslo, cukor a nejaký druh tuku. Pre nevegánov by touto poslednou zložkou boli mliečne sušiny. Pre nás to môže byť sójové mlieko, kokosový olej alebo iná rastlinná zložka. Pravdepodobne nájdeš vo zmesi vanilku a iné arómy, ako aj zložky, ktoré pomáhajú udržiavať cukrovinky stabilné.
Pre vegánov však stále existujú obavy. Najväčšou starosťou bude cukor. Väčšina trstinového cukru produkovaného vo svete sa stále rafinuje pomocou látky nazývanej kostný uhlík. Ak je názov nepríjemný, realita je ešte menej príjemná: kostný uhlík sa vyrába z kostí zvierat, ktoré boli spálené a premenené na látku podobnú drevenému uhliu, ktorá sa používa na filtrovanie cukru. Väčšina vegánov s tým nebude súhlasiť.
Našťastie nemusíš používať kostný uhlík na rafináciu cukru. Namiesto toho sa môžu použiť syntetické alebo rastlinné materiály. Okrem toho sa namiesto trstinového cukru môže použiť repný cukor; ten sa rafinuje iným procesom, ktorý sa nespolieha na kostný uhlík. Stručne povedané, cukor môže byť určite vegánsky.
Ďalšou úvahou je zdroj kakaového masla. Kakao je notoricky problematická plodina, spojená s neudržateľnými pestovateľskými postupmi, poškodzovaním životného prostredia a vykorisťovaním tých, ktorí plodinu pestujú. Väčšina vegánov je motivovaná aspoň čiastočne environmentálnymi obavami a samozrejme si bude chcieť vybrať produkty, ktoré používajú eticky získané kakaové maslo.
Ďalšou potenciálne problematickou zložkou je vanilková aróma používaná vo väčšine cukroviniek z bielej čokolády. Syntetické vanilkové arómy často majú históriu testovania na zvieratách, takže budeš chcieť hľadať prírodnú vanilku. Bohužiaľ, vanilkové struky sa často pestujú neudržateľne a s využitím vykorisťovateľských pracovných postupov. Dokonca aj vanilkové struky z fair trade môžu mať pochybné etické pozadie. Hľadaj produkty, ktoré starostlivo získavajú svoje vanilkové struky, ideálne priamo od pestovateľov.
Môžem si vyrobiť bielu čokoládu doma?
Áno, môžeš. Lahodná biela vegánska čokoláda sa prekvapivo ľahko vyrába doma. Nepotrebuješ žiadne špeciálne vybavenie. Ak si vytvoríš vlastnú bielu čokoládu, máš úplnú kontrolu nad všetkým, čo do nej ide, a môžeš sa rozhodnúť, ktoré ingrediencie sú najviac v súlade s tvojimi hodnotami.
Mám rád niekoľko receptov, jeden s kokosovým olejom a druhý s práškovým sójovým mliekom. Preferujem hladkú, zamatovú verziu s kokosovou príchuťou, ale mnohí moji priatelia majú radi sójovú odrodu s mliečnejšou chuťou. Sójová verzia je tiež stabilnejšia a lepšie sa prenáša (kokosová musí byť uchovávaná v chladničke). Môžeš použiť akékoľvek práškové rastlinné mlieko.
Kľúčom je naozaj kvalitné kakaové maslo potravinárskej kvality. Čím kvalitnejšie kakaové maslo, tým úspešnejšia bude tvoja čokoláda. Všetky tvoje náradie musí byť kovové – metličky a vidličky, nie drevené lyžice alebo špachtle. Dôvodom je, že akákoľvek stopa vlhkosti zničí čokoládu.
Ak ochucuješ svoju čokoládu vanilkou, vyber si extrakt na báze alkoholu alebo použi vanilkové struky či vanilkovú pastu. Vanilková príchuť na báze vody čokoládu úplne zničí.
Na kokosovú čokoládu budeš potrebovať 2 šálky kakaového masla, jednu šálku práškového cukru a 3/4 šálky kokosového oleja. Pre verziu s rastlinným mliekom vynechaj kokosový olej a pridaj tri polievkové lyžice práškového rastlinného mlieka. Aby čokoláda zostala stabilnejšia, pridaj štvrť čajovej lyžičky sójového lecitínu. Štipka morskej soli urobí chuť zaujímavejšou.
Suché ingrediencie zmiešaj v miske. Použi sitko a metličku, aby sa všetko rovnomerne spojilo.
Ďalej nakrájaj kakaové maslo na malé kúsky. Roztop kakaové maslo a kokosový olej (ak ho používaš). Budeš potrebovať dvojitý kotol alebo žiaruvzdornú misku nad hrncom plným horúcej vody. Alternatívne môžeš všetko roztopiť v mikrovlnnej rúre.
Odstráň misku z hrnca. Pomaly pridávaj suché ingrediencie do roztopeného kakaového masla a oleja, pričom neustále miešaj, aby sa všetko rovnomerne premiešalo. Pridaj vanilku. Vráť misku na oheň a roztop čokoládu, potom ju nalej na plech alebo do foriem na cukrovinky.
Môžeš pridať aj ďalšie prísady, ako sú prírodné farbivá a arómy, alebo ju použiť na namáčanie ovocia, orechov a pochutín, ako sú vegánske mini praclíky. Čokoládu skladuj v chladničke, aby si ju udržal v dobrom stave. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
