Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza v pšenici, raži a jačmeni, ktorej sa musia starostlivo vyhýbať ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Zistiť, či je víno bezlepkové, môže byť zložité, pretože Spojené štáty a mnohé iné krajiny nevyžadujú na etiketách zoznam zložiek.
Hoci je víno prirodzene bezlepkové, vinári môžu používať postupy, ktoré do hotového výrobku pridávajú lepok.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Jennifer S.
Dostupné v App StoreTento článok vysvetľuje, ako sa víno vyrába a aké faktory môžu ovplyvniť jeho bezlepkový status.
Zloženie vína
Víno sa zvyčajne vyrába z hrozna alebo niekedy z iného ovocia, ako sú bobule a slivky – všetky sú prirodzene bezlepkové.
Tu je základný proces výroby vína z odrôd hrozna:
- Drvenie a lisovanie. Tým sa z hrozna extrahuje šťava. Šťava sa pri výrobe bieleho vína rýchlo oddelí od šupiek hrozna, aby sa zabránilo prenosu farby a chuti. Pri výrobe červeného vína sú farba a chuť žiaduce.
- Fermentácia. Kvasinky, ktoré sú bezlepkové, premieňajú cukry zo šťavy na alkohol. Šumivé víno prechádza druhým fermentačným procesom, aby bolo bublinkové. Fortifikované víno, ako napríklad sherry, obsahuje destilovaný alkohol, ktorý je tiež bezlepkový.
- Čírenie. Tým sa víno stane čírym namiesto zakaleného. Najbežnejšou metódou na dosiahnutie tohto stavu je čírenie, ktoré zahŕňa použitie inej látky na viazanie a odstránenie nežiaducich prvkov. Môžu sa použiť rôzne číriace činidlá.
- Zrenie a skladovanie. Víno môže zrieť v nerezových nádržiach, dubových sudoch alebo iných nádobách pred fľašovaním. Môžu sa pridať stabilizačné činidlá a konzervačné látky, vrátane oxidu siričitého, ale tie sú zvyčajne bezlepkové.
Hoci sú zložky vína bezlepkové, kontaminácia lepkom môže byť možná počas spracovania a skladovania.
Zhrnutie: Víno sa vyrába z hrozna a niekedy z iného ovocia, ktoré sú prirodzene bezlepkové. Existujú však obavy z potenciálnej kontaminácie lepkom počas spracovania a skladovania.
Možná kontaminácia počas čírenia
Čírenie je proces, ktorý odstraňuje nežiaduce prvky, ako sú bielkoviny, rastlinné zlúčeniny a kvasinky, aby sa zabezpečilo, že víno bude číre namiesto zakaleného a bude dobre voňať a chutiť.
Číriace činidlá sa viažu na nežiaduce prvky, ktoré klesnú na dno vína a dajú sa ľahko odfiltrovať.
Vaječné bielky, mlieko a rybie bielkoviny sú bežné číriace činidlá, ktoré sú všetky bezlepkové. Vegánske odrody používajú vegánske číriace činidlá, ako je bentonitová hlina.
Samotný lepok sa môže použiť na čírenie, ale je to zriedkavé. Keď sa lepok používa ako číriace činidlo, väčšinou zostáva ako sediment na dne skladovacej nádoby, keď sa víno filtruje a prenáša do fliaš.
Štúdie naznačujú, že zvyškový lepok po čírení klesá pod 20 častíc na milión (ppm) alebo 0,002 % – limit stanovený Úradom pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) pre označovanie bezlepkových výrobkov.
Malá podskupina ľudí s celiakiou je však citlivá na stopové množstvá lepku pod 20 ppm. Ak patríš do tejto kategórie, spýtaj sa vinárstva, čo používajú na čírenie, alebo zváž nákup certifikovaných bezlepkových značiek.
Väčšina vína predávaného v Spojených štátoch je regulovaná Úradom pre dane z alkoholu a tabaku (TTB). Odrody, ktoré obsahujú menej ako 7 % alkoholu objemovo, sú regulované FDA.
TTB povoľuje označenie bezlepkové len vtedy, ak sa nepoužívajú žiadne zložky s obsahom lepku a ak sa dbá na to, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii lepkom počas výroby alkoholu.
Zhrnutie: Bežné číriace činidlá zahŕňajú vaječné, mliečne, rybie bielkoviny a bentonitovú hlinu. Občas sa na čírenie používa lepok a po filtrácii môžu zostať malé množstvá.
Možná kontaminácia počas zrenia a skladovania
Víno sa môže počas zrenia a skladovania uchovávať v rôznych nádobách, hoci nerezová oceľ sa stala jednou z najpopulárnejších.
Staršia, menej bežná prax je skladovanie v dubových sudoch a utesnenie vrchu malým množstvom pšeničnej pasty obsahujúcej lepok. Riziko významnej kontaminácie z tohto je však nízke.
Napríklad, keď agentúra Gluten Free Watchdog merala koncentrácie lepku v dvoch rôznych vínach zrejúcich v sudoch utesnených pšeničnou pastou, obsahovali menej ako 10 ppm lepku – oveľa menej ako limit FDA pre bezlepkové výrobky.
V súčasnosti je bežnejšie utesňovať sudy parafínovým voskom. Kontaktuj však vinárstvo, aby si sa uistil, čo používajú na utesnenie.
Zhrnutie: Víno sa môže počas zrenia uchovávať v rôznych nádobách, hoci nerezová oceľ je jednou z najpopulárnejších. Menej často sa skladuje v dubových sudoch utesnených pšeničnou pastou, ale kontaminácia lepkom z tejto metódy je zvyčajne minimálna.
Odporúčané čítanie: Je víno vegánske? Zisti pravdu o vegánskom víne
Vínne chladiče môžu obsahovať lepok
Vínne chladiace nápoje si prvýkrát získali popularitu v 80. rokoch. V minulosti sa vyrábali z malého percenta vína zmiešaného s ovocnou šťavou, sýteným nápojom a cukrom. Vo všeobecnosti boli bezlepkové.
Avšak po výraznom zvýšení dane z vína v Spojených štátoch v roku 1991 bola väčšina vínnych chladičov preformulovaná na sladké, ovocné sladové nápoje. Slad sa vyrába z jačmeňa, zrna obsahujúceho lepok.
Tieto ovocné nápoje sú označené ako sladové chladiče alebo sladové nápoje, ale mohli by byť zamenené za vínne chladiče. Tieto nápoje obsahujú lepok a mali by sa im vyhýbať ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Zhrnutie: Ovocné nápoje nazývané vínne chladiče boli väčšinou preformulované na sladové chladiče vyrobené z jačmeňa, zrna obsahujúceho lepok. Sladovým nápojom by si sa mal vyhýbať pri bezlepkovej diéte.
Iné dôvody, prečo sa môžeš cítiť zle pri pití vína
Ak sa vyhýbaš lepku a po pití vína si zažil bolesti hlavy, tráviace ťažkosti alebo iné príznaky, na vine môžu byť iné dôvody ako kontaminácia lepkom:
- Rozširovanie krvných ciev. Pitie alkoholu spôsobuje rozširovanie krvných ciev, čo napína nervové vlákna okolo nich. Keď sa to stane v tvojom mozgu, môže to spustiť bolesti hlavy.
- Zápal. Alkohol môže zvýšiť zápal čriev, najmä u ľudí so zápalovými ochoreniami čriev (IBD), vrátane Crohnovej choroby a ulceróznej kolitídy. Niektorí ľudia s celiakiou majú tiež IBD.
- Histamín a tyramín. Niektorí ľudia sú citliví na tieto vedľajšie produkty fermentácie, ktoré môžu spustiť bolesti hlavy a tráviace ťažkosti. Červené víno môže obsahovať až 200-krát viac histamínu ako biele víno.
- Taníny. Víno obsahuje určité rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu spustiť bolesti hlavy, vrátane tanínov a iných flavonoidov. Červené víno zvyčajne obsahuje viac ako 20-krát viac flavonoidov ako biele víno.
- Siričitany. Tieto sa môžu pridávať ako konzervačné látky do červených a bielych vín, ale musia byť uvedené na etikete, ak ich celkové množstvo dosahuje 10 ppm alebo viac. Siričitany sú zlúčeniny, ktoré môžu spustiť astmu a prípadne bolesti hlavy.
- Alergény. Niektoré číriace činidlá pochádzajú z alergénov ako mlieko, vajcia a ryby. Je nepravdepodobné, že by zostalo dostatočné množstvo na vyvolanie reakcie, ale spracovanie sa líši. Etikety vína nemusia uvádzať alergény ako potraviny.
Zhrnutie: Víno obsahuje mnoho zlúčenín okrem lepku, ktoré môžu u citlivých jedincov spustiť bolesti hlavy a tráviace ťažkosti.
Zhrnutie
Víno je prirodzene bezlepkové, ale niektoré postupy – vrátane použitia lepku počas procesu čírenia a zrenia v dubových sudoch utesnených pšeničnou pastou – môžu pridať malé množstvá lepku.
Ak si citlivý na stopové množstvá lepku, spýtaj sa vinárstva, ako sa vyrábajú ich produkty, alebo si kúp certifikované bezlepkové odrody. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
