V tomto článku
Čo je droždie a na čo sa používa?
Droždie je jednobunková huba, ktorá prirodzene rastie v pôde a na povrchu rastlín.
Existujú stovky kmeňov droždia, a zatiaľ čo niektoré z nich sú pre ľudí škodlivé, iné môžu slúžiť prospešným funkciám.
Napríklad, droždie môže pomôcť potravinám, ako je chlieb, pivo a víno, kvasiť alebo kysnúť. Môže sa tiež použiť na dodanie chuti potravinám alebo na zlepšenie ich textúry, ako je to často v syrárskom priemysle.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Jennifer S.
Dostupné v App Store
Droždie je prirodzene bohaté na vitamíny skupiny B a niekedy je obohatené o ďalšie vitamíny a minerály. Preto sa určité odrody môžu použiť na zvýšenie nutričného obsahu potravín alebo jedál.
Nakoniec sa môže použiť ako médium na výskum, výrobu alebo testovanie farmaceutických liekov určených na liečbu rôznych zdravotných stavov.
Prečo väčšina vegánov zaraďuje droždie do svojej stravy
Vzhľadom na to, že droždie je živý organizmus, niektorí ľudia sa pýtajú, či ho možno zaradiť do vegánskej stravy.
Avšak, na rozdiel od zvierat, droždie nemá nervový systém. To znamená, že nezažíva bolesť – čo ho úplne odlišuje od zvierat.
Keďže konzumácia droždia nespôsobuje utrpenie a nezahŕňa žiadne vykorisťovanie alebo krutosť voči zvieratám, droždie sa zvyčajne považuje za vegánsku potravinu. Hoci veľmi malá menšina vegánov sa mu môže stále vyhýbať, pretože je to živý organizmus.
Určité typy, ako napríklad nutričné alebo torula droždie, sú obzvlášť populárne doplnky do vegánskej stravy, pretože pomáhajú dodávať jedlám umami, mäsovú alebo syrovú chuť bez použitia živočíšnych produktov.
Navyše, nutričné droždie je plné vitamínov skupiny B, ktoré patria medzi živiny, ktoré vegánske diéty často postrádajú.
Typy droždia
Droždie sa vyskytuje v rôznych typoch, ale len niekoľko sa v súčasnosti používa na výrobu, ochutenie alebo zvýšenie obsahu živín v potravinách, vrátane:
Pivovarské droždie
Táto živá kultúra kvasiniek S. cerevisiae sa zvyčajne používa na varenie piva. Kvasinkové bunky sa počas procesu varenia usmrtia a niekedy sa konzumujú ako doplnok bohatý na vitamíny a minerály.
Pekárske droždie
Táto živá kultúra kvasiniek S. cerevisiae sa používa na kysnutie chleba a iných pekárenských výrobkov. Droždie sa počas varenia usmrtí a dodáva chlebu jeho charakteristickú kvasinkovú chuť.
Nutričné droždie
Táto neaktívna kultúra kvasiniek S. cerevisiae sa môže použiť na dodanie slanej, syrovej alebo orieškovej chuti potravinám. Nutričné droždie je deaktivované počas výroby a často obohatené o ďalšie vitamíny a minerály.
Torula droždie
Neaktívna kultúra kvasiniek C. utilis, ktorá sa používa na premenu dreva na papier, torula droždie sa zvyčajne používa pri výrobe krmiva pre psov. To znamená, že môže tiež dodávať mäsovú, dymovú alebo umami chuť ľudským potravinám.
Kvasnicový extrakt
Táto potravinová príchuť sa vyrába z neaktívneho bunkového obsahu kvasiniek S. cerevisiae. Kvasnicové extrakty sa používajú na dodanie umami chuti baleným potravinám alebo na výrobu nátierok ako Marmite a Vegemite.
Konzumácia surového droždia sa vo všeobecnosti neodporúča, pretože môže viesť k nadúvaniu, kŕčom, zápche alebo hnačke. Môže tiež zvýšiť riziko plesňových infekcií, najmä u ľudí, ktorí sú kriticky chorí alebo majú oslabený imunitný systém.
Jednou výnimkou je probiotické droždie S. boulardii, ktoré väčšina ľudí môže bezpečne konzumovať živé v probiotických doplnkoch.
Inak, droždie, ktoré je deaktivované varením, fermentáciou alebo výrobným procesom, sa môže bezpečne použiť na zvýšenie chuti alebo nutričného obsahu potravín. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
