Želé je ľahký dezert, ktorý má málo kalórií a tuku. To ho však nerobí zdravým.
Obsahuje buď cukor, alebo umelé sladidlá, ponúka malú výživovú hodnotu a je vyrobené zo želatíny – bielkoviny získanej zo živočíšneho kolagénu.
Od roku 1897 je želé základom americkej stravy, objavuje sa v školských obedoch, nemocničných jedlách a diétnych plánoch.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Jennifer S.
Dostupné v App StoreNázov značky „Jell-O“ je ochrannou známkou spoločnosti Kraft Foods a zahŕňa celý rad výrobkov od želatínových dezertov po pudingy.
Tu je to, čo by si mal vedieť o želé predtým, ako ho zješ.
Čo je želé?
Želatína je hlavnou zložkou želé. Pochádza zo živočíšneho kolagénu – bielkoviny, ktorá sa nachádza v koži, šľachách, väzoch a kostiach.
Živočíšne časti z kráv a ošípaných sa varia, sušia a ošetrujú kyselinou alebo zásadou, aby sa extrahoval kolagén. Tento kolagén sa potom suší a práškuje, aby sa vyrobila želatína.
Napriek tomu, čo si možno počul, želé sa nevyrába z kopyt zvierat. Kopytá obsahujú keratín, bielkovinu, ktorú nemožno premeniť na želatínu.
Želé sa predáva buď ako prášková zmes, alebo ako hotový dezert. Príprava doma zahŕňa rozpustenie prášku v horúcej vode. Keď sa ochladí, kolagén sa preštruktúruje do polotuhej gélovej formy – tej klasickej trasúcej sa textúry.
Zhrnutie: Želé sa vyrába zo želatíny, bielkoviny extrahovanej zo zvieracích koží a kostí. Po rozpustení v horúcej vode a ochladení vytvorí gél.
Ďalšie zložky
Okrem želatíny obsahuje balené želé sladidlá, arómy a farbivá.
Sladidlá sú buď cukor, alebo umelé sladidlá ako aspartám. Verzie bez cukru používajú bezkalorické sladidlá na zníženie kalórií.
Arómy zvyčajne pochádzajú z umelých aróm – chemických zmesí navrhnutých tak, aby napodobňovali prírodné chute ako jahoda alebo čerešňa.
Farbivá môžu byť prírodné (z repnej alebo mrkvovej šťavy) alebo syntetické. Napriek rastúcim preferenciám spotrebiteľov pre prírodné farbivá, mnoho výrobkov stále obsahuje umelé farbivá ako červená #40, žltá #5 alebo modrá #1.
Príklady zoznamov zložiek:
- Jahodové Jell-O: cukor, želatína, umelá aróma, červené farbivo #40
- Čierna čerešňa bez cukru: želatína, aspartám, maltodextrín, umelá aróma, modré farbivo #1
Vždy si skontroluj etiketu, aby si presne vedel, čo ješ.
Je želé vegetariánske?
Tradičné Jell-O nie je vegetariánske ani vegánske. Želatína pochádza zo zvieracích kostí a kože.
Existujú vegetariánske alternatívy, ktoré používajú rastlinné želírovacie látky ako agar (z morských rias) alebo karagénan. Môžeš si tiež vyrobiť vlastné vegetariánske želé doma pomocou týchto náhrad s ovocnou šťavou.
Zhrnutie: Štandardné želé nie je vegetariánske kvôli obsahu želatíny. K dispozícii sú rastlinné alternatívy používajúce agar alebo karagénan.
Je želé zdravé?
Želé má málo kalórií a neobsahuje tuk, preto sa objavuje v diétnych plánoch. To ho však nerobí zdravým.
Jedna porcia (21 gramov suchej zmesi) poskytuje:
- 80 kalórií
- 1,6 gramu bielkovín
- 18 gramov cukru (asi 4,5 čajovej lyžičky)
To je veľa cukru s takmer žiadnou vlákninou, vitamínmi alebo minerálmi.
Želé bez cukru (6,4 gramu suchej zmesi) má len 13 kalórií a 1 gram bielkovín, ale obsahuje umelé sladidlá ako aspartám alebo sukralózu, ktoré majú svoje vlastné obavy.
Želatína a zdravie
Zatiaľ čo samotné želé nie je obzvlášť výživné, želatína – jeho hlavná zložka – má určitý výskum potvrdzujúci jej zdravotné výhody.
Recenzia dôkazov z roku 2023 zistila, že suplementácia hydrolyzovaného kolagénu môže zlepšiť elasticitu a hydratáciu pokožky, zvýšiť pevnosť a hustotu kostí a znížiť bolesť a stuhnutosť kĺbov.1
Systematická recenzia 15 randomizovaných kontrolovaných štúdií zistila, že suplementácia kolagénovými peptidmi v kombinácii s cvičením môže prospieť degeneratívnym ochoreniam kostí a kĺbov.2
Existuje však dôležité upozornenie: obsah kolagénu v jednej porcii želé je oveľa nižší ako dávky použité v týchto štúdiách (typicky 5 – 15 gramov denne). Konzumácia želé pravdepodobne neprinesie významné výhody kolagénu.
Cukor v bežnom želé môže v skutočnosti potlačiť akékoľvek potenciálne výhody, pretože vysoký príjem cukru je spojený so zvýšeným zápalom a zrýchleným starnutím pokožky.
Zhrnutie: Želé má málo kalórií, ale je bohaté na cukor a nutrične prázdne. Zatiaľ čo želatína má zdravotný potenciál, želé jej neobsahuje dostatok na to, aby to bolo dôležité.
Odporúčané čítanie: 13 účinných náhrad vajec pri pečení a varení
Potenciálne nevýhody
Pred pravidelnou konzumáciou želé zváž tieto potenciálne obavy.
Umelé farbivá
Mnoho želé výrobkov obsahuje syntetické farbivá ako červená #40, žltá #5, žltá #6 a modrá #1. Tieto farbivá získané z ropy vyvolali obavy o zdravie.
Systematická recenzia z roku 2022 od California Office of Environmental Health Hazard Assessment našla dôkazy spájajúce syntetické potravinárske farbivá s nepriaznivými behaviorálnymi výsledkami u detí. Z 25 skúmaných štúdií 64 % ukázalo pozitívnu súvislosť medzi expozíciou potravinárskym farbivám a zmenami správania.3
Metaanalýza odhadla, že asi 8 % detí s ADHD môže mať príznaky súvisiace so syntetickými potravinárskymi farbivami.4
V Európe musia potraviny obsahujúce tieto farbivá niesť varovné štítky o potenciálnych účinkoch na aktivitu a pozornosť detí. FDA ich stále povoľuje v USA, hoci to je pod čoraz väčšou kontrolou.
Umelé sladidlá
Želé bez cukru obsahuje umelé sladidlá ako aspartám alebo sukralóza.
Výskum umelých sladidiel je zmiešaný. Niektoré štúdie naznačujú, že môžu ovplyvňovať črevné baktérie, potenciálne narúšať rovnováhu prospešných mikróbov, ktoré podporujú zdravie tráviaceho traktu.
Napriek tomu, že sú propagované na reguláciu hmotnosti, dôkazy nepreukazujú, že umelé sladidlá pomáhajú pri chudnutí. Niektoré výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia môže dokonca podporovať priberanie na váhe.
Ak sa chceš vyhnúť umelým sladidlám, zváž alternatívy sladené stéviou alebo si vyrob vlastné želé doma.
Odporúčané čítanie: Z čoho sa vyrába želatína? Použitie a vegánske alternatívy
Alergie na želatínu
Alergie na želatínu sú zriedkavé, ale môžu sa vyskytnúť. Príznaky sa pohybujú od žihľavky po závažné anafylaktické reakcie.
Niektoré výskumy naznačujú, že expozícia želatíne vo vakcínach môže zvýšiť citlivosť na želatínu v potravinách. Ak máš podozrenie na alergiu na želatínu, alergológ môže vykonať testovanie.
Zhrnutie: Umelé farbivá a sladidlá v želé vyvolávajú obavy o zdravie. Potravinárske farbivá sú spájané s behaviorálnymi problémami u detí. Alergie na želatínu, hoci zriedkavé, sú možné.
Záver
Želé sa vyrába zo želatíny, ktorá pochádza zo zvieracích kostí a kože. Nie je vhodné pre vegetariánov ani vegánov, pokiaľ nie je vyrobené z rastlinných alternatív.
Hoci má málo kalórií, želé nie je obzvlášť výživné. Je bohaté na cukor (alebo umelé sladidlá) a často obsahuje syntetické farbivá, ktoré môžu ovplyvniť správanie detí.
Želatína v želé obsahuje kolagén, ale nie dostatok na to, aby poskytla výhody pozorované v štúdiách s kolagénovými doplnkami.
Ak máš rád želé, príprava vlastného doma so želatínou a skutočnou ovocnou šťavou je zdravšou možnosťou ako balené zmesi. Vyhneš sa umelým farbivám a budeš mať kontrolu nad sladidlami.
de Miranda RB, Weimer P, Rossi RC. Effects of hydrolyzed collagen supplementation on skin aging: a systematic review and meta-analysis. Int J Dermatol. 2021;60(12):1449-1461. PubMed ↩︎
Kirmse M, Oertzen-Hagemann V, de Marées M, Bloch W, Platen P. The effects of collagen peptide supplementation on body composition, collagen synthesis, and recovery from joint injury and exercise: a systematic review. Amino Acids. 2021;53(10):1493-1506. PubMed ↩︎
Holzman DC, Goldenring JR, Shafer A, Miller MD, Marder E. Potential impacts of synthetic food dyes on activity and attention in children: a review of the human and animal evidence. Environ Health. 2022;21(1):45. PubMed ↩︎
Nigg JT, Lewis K, Edinger T, Falk M. Meta-analysis of attention-deficit/hyperactivity disorder or attention-deficit/hyperactivity disorder symptoms, restriction diet, and synthetic food color additives. J Am Acad Child Adolesc Psychiatry. 2012;51(1):86-97.e8. PubMed +++ ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
