V tomto článku
Z čoho sa kombucha vyrába?
Kombucha je fermentovaný čajový nápoj s pikantnou, mierne šumivou chuťou. Základ je jednoduchý: zelený alebo čierny čaj, cukor, voda a SCOBY (Symbiotická kolónia baktérií a kvasiniek).
Počas fermentácie baktérie a kvasinky rozkladajú cukor na organické kyseliny, oxid uhličitý a stopové množstvá alkoholu. To vytvára charakteristickú kyslú chuť a šumivosť kombuchy.1
Väčšina komerčných kombuch obsahuje aj pridané ovocné príchute alebo šťavy pre rozmanitosť.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Linda P.
Dostupné v App StoreZdravotné prínosy kombuchy
Kombucha je propagovaná ako elixír zdravia, ale čo na to hovorí veda?
Čo vieme:
- Kombucha obsahuje antioxidanty z čaju, najmä polyfenoly. Výskum ukazuje, že fermentácia môže skutočne zvýšiť antioxidačnú aktivitu, pričom kombuchy z červeného a zeleného čaju vykazujú najvyšší potenciál.2
- Štúdie na zvieratách naznačujú, že kombucha môže pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi a oxidačnom strese u diabetických modelov – funguje lepšie ako nefermentovaný čierny čaj.3
- Obsahuje organické kyseliny, vitamíny skupiny B a malé množstvá prospešných baktérií.
Čo je prehnané:
Systematický prehľad zistil veľmi obmedzené klinické štúdie na ľuďoch špecificky o kombuche.4 Väčšina zdravotných tvrdení pochádza zo štúdií in vitro alebo na zvieratách, ktoré sa nie vždy prenášajú na ľudí.
Záver: Kombucha je pravdepodobne prospešná ako súčasť zdravej stravy, predovšetkým vďaka čajovým polyfenolom a probiotickému potenciálu. Nie je to však zázračný liek.
Je kombucha vegánska?
Kombucha je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Vyrába sa z čaju, kvasiniek, baktérií a cukru. Občas sa môže pridať med a niektoré značky môžu používať cukor, ktorý je filtrovaný cez kostnú múčku.
Prečo kombucha nemusí byť vždy vegánska
Tu sú dôvody, prečo kombucha nemusí byť vždy vegánska:
1. Med
Väčšina kombuchy, ktorú si môžeš kúpiť, je ochutená. Príchute môžu zahŕňať čokoľvek, ako sú ovocie, bylinky, koreniny a rastlinné výťažky. Ak výrobca používa med ako sladidlo, kombucha nebude vhodná pre vegánov.
Takmer všetci vegáni sa rozhodnú vylúčiť med zo svojej stravy, pretože produkcia medu vykorisťuje včely. Väčšina komerčne vyrábanej kombuchy neobsahuje med v zložení, ale je to niečo, na čo si budeš chcieť dať pozor.
2. Biely cukor
Nie všetok cukor je vegánsky. Je to preto, že biely cukor sa niekedy filtruje cez kostnú múčku, aby sa dosiahla biela farba. Kostná múčka zvyčajne pochádza z kráv, ktoré boli zabité pre mäso.
Dobrou správou je, že organický cukor je vždy vegánsky, rovnako ako hnedý cukor.
3. Voskované ovocie
Niekedy ovocie ako pomaranče, citróny, limetky, jablká a mango nie sú striktne vegánske. Je to preto, že môžu byť potiahnuté voskom, aby si udržali svoj vzhľad a čerstvosť. Tento voskový povlak môže obsahovať včelí vosk (od včiel) alebo šelak (výlučky samičieho lakového hmyzu).
Použitie voskovaného ovocia je dôvodom, prečo niektoré ovocné džúsy nemôžu byť označené ako vegánske.
V praxi je takmer nemožné zistiť, ktoré ovocie bolo voskované. Z praktických dôvodov sa väčšina vegánov rozhodne jesť ovocie, ktoré mohlo byť potiahnuté voskom živočíšneho pôvodu.
4. Živé baktérie
Kombucha sa varí pomocou niečoho, čo sa nazýva „SCOBY“. Táto skratka znamená „Symbiotická kolónia baktérií a kvasiniek“. Vyzerá ako hrubá, béžová, gumovitá hmota a hostí kvasinky a baktérie, ktoré pomáhajú procesu fermentácie.
Baktérie a kvasinky v „SCOBY“ rozkladajú cukor a premieňajú ho na alkohol, oxid uhličitý a kyseliny. To vytvára pikantnú chuť a šumivosť, ktorú dostaneš s kombuchou.
Takže, čo živé baktérie v kombuche? Zaujímajú sa vegáni o baktérie?
Baktérie nie sú zvieratá, ani nie sú schopné cítiť bolesť. Keďže kvasinky a baktérie sú príliš jednoduché na to, aby mali biologický aparát pre sebauvedomenie, vegáni sa nemusia vyhýbať ich poškodzovaniu.
Priemerné ľudské telo obsahuje asi 39 biliónov baktérií. To je viac ako 30 biliónov ľudských buniek, ktoré každý z nás má! Zakaždým, keď sa sprchuješ, milióny baktérií sú zničené. Užívanie antibiotík zničí veľké množstvo dobrých a zlých baktérií, no to je pre vegánov prijateľné.
Prítomnosť baktérií a kvasiniek nie je dôvodom, prečo by sa vegáni mali vyhýbať kombuche.
Odporúčané čítanie: 8 vedecky podložených zdravotných výhod kombuchového čaju
Často kladené otázky o kombuche
Tu sú najčastejšie otázky o kombuche:
Je kombucha rastlina?
Kombucha nie je rastlina. Je to fermentovaný nápoj vyrobený z čaju, cukru, kvasiniek a baktérií. Hoci sa niekedy označuje ako hubový čaj, kombucha nie je huba.
Obsahuje kombucha alkohol?
Kombucha sa vyrába fermentáciou, ktorá vytvára malé množstvo alkoholu. Väčšina kombuchy má menej ako 0,5 % ABV, hoci niektoré silné kombuchy obsahujú 4 až 8 % ABV.
Môžu vegáni jesť fermentované potraviny?
Vegáni si môžu vychutnať množstvo fermentovaných potravín vrátane tempehu, kimchi, kyslej kapusty, misa, vína, piva a kombuchového čaju. Fermentácia pomocou mikroorganizmov ako kvasinky a baktérie je pre vegánov prijateľná.
Môžu vegáni jesť baktérie?
Všetky potraviny obsahujú baktérie a vegáni nemajú problém s jedením baktérií. Vegáni nejedia potraviny živočíšneho pôvodu a baktérie nie sú klasifikované ako zvieratá.
Záver
Kombucha je fermentovaný čaj s legitímnymi antioxidačnými účinkami z čajových polyfenolov, hoci jej probiotický obsah sa medzi produktmi značne líši. Väčšina zdravotných tvrdení zostáva v štúdiách na ľuďoch nepreukázaná.
Čo sa týka vegánskej otázky: tradičná kombucha je vegánska. Daj si pozor na:
- Med ako sladidlo
- Cukor filtrovaný cez kostnú múčku (pre istotu si vyber organický)
- Voskované ovocné prísady (ťažko overiteľné)
Najjednoduchší prístup je vybrať si certifikovanú vegánsku značku alebo si ju vyrobiť doma.
Chakravorty S, Bhattacharya S, Chatzinotas A, et al. Kombucha tea fermentation: Microbial and biochemical dynamics. International Journal of Food Microbiology. 2016;220:63-72. PubMed ↩︎
Jakubczyk K, Kaldunska J, Kochman J, Janda K. Chemical Profile and Antioxidant Activity of the Kombucha Beverage Derived from White, Green, Black and Red Tea. Antioxidants. 2020;9(5):447. PubMed ↩︎
Bhattacharya S, Gachhui R, Sil PC. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats. Food and Chemical Toxicology. 2013;60:328-340. PubMed ↩︎
Kapp JM, Sumner W. Kombucha: a systematic review of the empirical evidence of human health benefit. Annals of Epidemiology. 2019;30:66-70. PubMed +++ ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
