Maltóza sa prirodzene nachádza v semenách a rôznych častiach rastlín. Hoci je podobná glukóze, je potrebných viac štúdií na pochopenie, či je zdravšou možnosťou cukru.
Maltóza, zložená z dvoch molekúl glukózy, sa tvorí v semenách a iných rastlinných častiach, keď rozkladajú uloženú energiu na rast. V dôsledku toho potraviny ako obilniny, niektoré druhy ovocia a sladké zemiaky prirodzene obsahujú vysoké hladiny tohto cukru.
Hoci maltóza nie je taká sladká ako stolový cukor alebo fruktóza, často sa používa v produktoch ako tvrdé cukríky a mrazené pochúťky kvôli jej stabilným vlastnostiam pri vystavení extrémnym teplotám.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
James W.
Dostupné v App StoreS rastúcim povedomím o zdravotných rizikách spojených s kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy a inými sladidlami obsahujúcimi fruktózu sa mnohé spoločnosti rozhodujú pre maltózu, ktorá fruktózu neobsahuje.
Tento článok skúma vplyv maltózy na tvoje telo, jej zdroje a či je to zdravá alebo nezdravá voľba.
V tomto článku
Čo je maltóza?
Cukry sú vo všeobecnosti zložené z menších molekúl cukru usporiadaných do krátkych reťazcov. Maltóza sa napríklad skladá z dvoch glukózových jednotiek, zatiaľ čo stolový cukor alebo sacharóza obsahuje jednu glukózovú a jednu fruktózovú jednotku.
Maltóza sa tvorí, keď sa škrob, dlhý reťazec glukózových jednotiek, rozkladá. Tvoj tráviaci systém používa enzýmy na rozklad týchto glukózových reťazcov na maltózu. Podobne, keď klíčia rastlinné semená, produkujú enzýmy, ktoré premieňajú škrob na cukor.
Ľudia už dlho využívajú tento prirodzený mechanizmus na výrobu potravín. Pri procese sladovania sa zrnám umožňuje klíčiť vo vode a potom sa sušia. Tým sa aktivujú enzýmy v zrnách, ktoré uvoľňujú maltózu, iné cukry a bielkoviny.
Tieto cukry a bielkoviny sú vynikajúcou potravou pre kvasinky, vďaka čomu je slad nevyhnutný pri výrobe produktov ako pivo, whisky a sladový ocot.
Sladované zrná sa tiež dostávajú do cukríkov a dezertov ako sladidlá.
Maltózu nájdeš v špecializovaných obchodoch predávajúcich potreby na varenie piva ako suché kryštály alebo ako sirup v sekcii pečenia. Hoci sirup sa zvyčajne získava z kukurice, nemal by sa zamieňať s kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy.
V receptoch sa maltóza môže použiť ako náhrada iných cukrov v pomere jedna k jednej, hoci možno budeš potrebovať o niečo viac ako pomer 1:1 na dosiahnutie rovnakej úrovne sladkosti ako sacharóza alebo fruktóza.
Zhrnutie: Maltóza sa vyrába rozkladom škrobu, ku ktorému dochádza v čreve po konzumácii škrobu a v klíčiacich rastlinách. Bežne sa používa pri varení piva a ako sladidlo.
Potraviny s vysokým obsahom maltózy
Maltóza je prirodzene prítomná v rôznych potravinách.
Obilniny ako pšenica, kukuričná múka a jačmeň, ako aj staré obilniny, sú dobrými zdrojmi maltózy. Mnohé raňajkové cereálie tiež používajú sladované zrná na dodanie prirodzenej sladkosti produktu.
Ovocie ako broskyne a hrušky obsahuje maltózu, čo prispieva k obsahu maltózy v strave. Sladké zemiaky sú obzvlášť bohaté na maltózu, preto chutia tak sladko.
Sirupy sú tiež typickým zdrojom maltózy. Kukuričný sirup s vysokým obsahom maltózy napríklad obsahuje viac ako polovicu svojho cukru ako maltózu. Tento sirup je obzvlášť užitočný na výrobu tvrdých cukríkov a slúži ako nákladovo efektívna možnosť sladenia.
Zhrnutie: Maltóza je typ cukru, ktorý sa nachádza v škrobových zrnách, zelenine a ovocí. Kukuričný sirup s vysokým obsahom maltózy je lacným zdrojom tohto cukru.
Je maltóza zdravšou možnosťou v porovnaní so stolovým cukrom?
Stolový cukor, známy aj ako sacharóza, sa bežne používa na varenie a pridávanie sladkosti do jedál. Skladá sa z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy spojených dohromady.
Zdravotné účinky sacharózy sú niekde medzi účinkami glukózy a fruktózy, pretože obsahuje oba typy cukru. Fruktóza sa však považuje za problematickejšiu pre zdravie, pretože sa metabolizuje inak ako glukóza.
Diéta s vysokým obsahom fruktózy môže viesť k problémom, ako je rýchlejší nárast hmotnosti, inzulínová rezistencia a cukrovka rýchlejšie ako glukóza.
Maltóza, ktorá sa skladá výlučne z molekúl glukózy, môže byť o niečo zdravšou možnosťou v porovnaní so stolovým cukrom. Napriek tomu nebolo dostatok výskumu na to, aby sa definitívne povedalo, že nahradenie fruktózy maltózou je pre tvoje zdravie lepšie. Na vyvodenie akýchkoľvek záverov je potrebných viac štúdií.
Zhrnutie: Stolový cukor obsahuje fruktózu, zatiaľ čo maltóza nie. Preto nahradenie stolového cukru maltózou v tvojej strave ti môže pomôcť vyhnúť sa nepriaznivým zdravotným účinkom spojeným s nadmernou konzumáciou fruktózy. Vplyv maltózy na zdravie však nebol rozsiahlo skúmaný.
Odporúčané čítanie: Sacharóza vs. glukóza vs. fruktóza: Aký je rozdiel?
Kukuričný sirup s vysokým obsahom maltózy vs. kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy
Mnoho ľudí predpokladá, že stolový cukor je zdravšou voľbou v porovnaní s kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy, ktorý si získal negatívnu povesť.
Obsah fruktózy v oboch je však dosť podobný. Stolový cukor je 50-50 zmes glukózy a fruktózy, zatiaľ čo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy má asi 55 % fruktózy a 45 % glukózy. Táto malá odchýlka v podstate znamená, že stolový cukor nie je výrazne zdravšou možnosťou.
Aby sa vyhli rastúcemu negatívnemu pohľadu na fruktózu, niektorí výrobcovia potravín začali namiesto toho používať kukuričný sirup s vysokým obsahom maltózy. Prechod z fruktózy na maltózu, gram za gram, by mohol ponúknuť mierne zdravšiu alternatívu.
Typicky sa kukuričné sirupy s vysokým obsahom maltózy a vysokým obsahom fruktózy môžu v receptoch zamieňať v pomere 1:1, hoci sa to môže líšiť v závislosti od konkrétneho produktu.
Je dôležité si uvedomiť, že hoci maltóza môže byť o niečo lepšia pre teba ako fruktóza, stále je to forma cukru. Preto je najlepšie používať ju striedmo.
Zhrnutie: Nahradenie kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy kukuričným sirupom s vysokým obsahom maltózy môže mať malý zdravotný prínos, pretože by to znížilo tvoj príjem fruktózy. Nie sú však k dispozícii žiadne presvedčivé výskumy, takže je potrebné viac.
Odporúčané čítanie: Koľko cukru je v pive? | Vysvetlený obsah cukru
Je to pre teba zlé?
Existuje obmedzené množstvo informácií o tom, ako maltóza ovplyvňuje tvoje zdravie, keď je súčasťou tvojich jedál.
Keďže tvoje telo premieňa väčšinu maltózy na glukózu počas trávenia, je pravdepodobné, že maltóza ovplyvňuje tvoje zdravie podobným spôsobom ako iné formy glukózy.
Pokiaľ ide o kalórie, maltóza je na rovnakej úrovni ako iné cukry a škrobové potraviny.
Tvoj mozog, svaly a pečeň premieňajú glukózu na palivo, ktoré potrebujú na fungovanie. V skutočnosti sa tvoj mozog spolieha takmer výlučne na glukózu pre svoju energiu. Ak je v tvojej krvi prebytočná glukóza, tvoje telo ju ukladá ako tuk na neskoršie použitie.
Rovnako ako iné cukry, maltóza ti neublíži, ak ju konzumuješ v primeranom množstve, pričom ju používaš hlavne na energiu.
Na druhej strane, konzumácia príliš veľkého množstva maltózy ťa môže vystaviť riziku nárastu hmotnosti, cukrovky a problémov so srdcom a obličkami, podobne ako predávkovanie inými cukrami.
Takže, pokiaľ ide o maltózu – alebo akúkoľvek živinu, naozaj – množstvo, ktoré prijmeš, robí rozdiel medzi tým, či je bezpečná alebo škodlivá.
Zhrnutie: Výskum naznačuje, že maltóza má podobné zdravotné účinky ako iné cukry a mierna konzumácia nie je škodlivá.
Zhrnutie
Maltóza je menej sladko chutiaci cukor ako bežný stolový cukor a neobsahuje fruktózu, čo z nej robí alternatívu k kukuričnému sirupu s vysokým obsahom fruktózy.
Ako každá forma cukru, konzumácia príliš veľkého množstva maltózy môže mať negatívne zdravotné následky, ako je nárast hmotnosti, cukrovka a problémy so srdcom.
Lepšou možnosťou je použiť ovocie a bobule na osladenie tvojho jedla. Poskytujú dotyk sladkosti a sú plné ďalších živín ako vláknina, vitamíny a antioxidanty.
Hoci maltóza môže byť lepšou voľbou ako cukry, ktoré obsahujú fruktózu, pamätaj, že je to stále cukor, takže ju používaj striedmo.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
