Muscovado cukor, nespracovaný trstinový cukor bohatý na prírodnú melasu, sa vyznačuje tmavohnedou farbou, vlhkou textúrou a chuťou pripomínajúcou karamel.
Tento typ cukru sa často používa pri pečení na zvýraznenie chuti sladkých pochúťok, ako sú sušienky, koláče a cukríky, no dokáže dodať osobitý nádych aj slaným jedlám.
Muscovado cukor sa považuje za remeselný cukor a jeho výroba si vyžaduje viac práce ako komerčne vyrábaný biely alebo hnedý cukor.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Marcus J.
Dostupné v App StoreTento článok podrobne skúma muscovado cukor, diskutuje o jeho jedinečných vlastnostiach v porovnaní s inými odrodami cukru, jeho aplikáciách a najlepších alternatívach, ak nie je ľahko dostupný.
V tomto článku
Čo je muscovado cukor?
Muscovado cukor – nazývaný aj Barbadoský cukor, khandsari alebo khand – je jedným z najmenej rafinovaných cukrov, ktoré sú k dispozícii.
Vyrába sa extrakciou šťavy z cukrovej trstiny, pridaním vápna, varením zmesi na odparenie tekutiny a následným ochladením na vytvorenie kryštálov cukru.
Hnedá sirupovitá tekutina (melasa) vytvorená počas varenia zostáva v konečnom produkte, čo vedie k vlhkému, tmavohnedému cukru s textúrou mokrého piesku.
Vysoký obsah melasy tiež dodáva cukru komplexnú chuť – s náznakmi karamelu a mierne horkou dochuťou.
Niektoré spoločnosti, ktoré vyrábajú muscovado, tiež odstraňujú malé množstvo melasy, aby vytvorili svetlú odrodu.
Muscovado sa často nazýva remeselný cukor, pretože výrobné metódy sú relatívne nenáročné na technológie a prácu. Najväčším producentom muscovado je India.
Podľa nutričných štítkov muscovado má rovnaké kalórie ako bežný cukor – asi 4 kalórie na gram – ale vďaka obsahu melasy poskytuje aj stopové množstvá minerálov ako horčík, draslík, vápnik a železo.
Melasa v muscovado tiež poskytuje niektoré antioxidanty, vrátane kyseliny galovej a iných polyfenolov, ktoré pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek spôsobenému nestabilnými molekulami známymi ako voľné radikály.1
Poškodenie voľnými radikálmi sa spája s chronickými ochoreniami, ako sú srdcové choroby a cukrovka, takže konzumácia potravín, ktoré obsahujú antioxidanty, je prospešná pre tvoje zdravie.
Hoci týchto pár minerálov a antioxidantov robí muscovado o niečo výživnejším ako rafinovaný biely cukor, stále je to cukor a pre optimálne zdravie by sa mal obmedziť.
Konzumácia príliš veľkého množstva pridaných cukrov sa spája s rozvojom srdcových chorôb a cukrovky. Americká kardiologická asociácia odporúča nie viac ako 25 gramov pridaného cukru denne pre ženy a 37,5 gramov denne pre mužov.
Niektorí výskumníci však tvrdia, že keďže mnoho ľudí konzumuje biely cukor vo veľkých množstvách, jeho nahradenie prírodným hnedým cukrom, ako je muscovado, by mohlo zlepšiť nutričný obsah ich stravy.
Zhrnutie: Muscovado cukor je prírodná forma cukru, ktorá odparuje tekutinu z trstinovej šťavy bez odstránenia melasy. Je tmavohnedý a obsahuje malé množstvo minerálov a antioxidantov.
Ako sa muscovado cukor líši od iných druhov cukru
Tu je porovnanie muscovado cukru s inými typmi bežne používaných cukrov.
Kryštálový cukor
Väčšina ľudí si pod slovom „cukor“ predstaví kryštálový cukor – známy aj ako stolový alebo biely cukor.
Tento typ cukru sa najčastejšie nachádza v cukorničkách a používa sa pri pečení.
Biely cukor sa vyrába podobne ako muscovado cukor, s tým rozdielom, že na urýchlenie jeho výroby sa používajú stroje a melasa sa úplne odstráni odstreďovaním cukru v centrifúge.
Výsledkom je biely cukor odolný voči zhlukovaniu s textúrou podobnou suchému piesku.
Keďže neobsahuje melasu, kryštálový cukor má neutrálnu sladkú chuť a žiadnu farbu. Neobsahuje minerály, čo ho robí menej výživným ako muscovado cukor.
Na rozdiel od muscovado cukru sa kryštálový cukor môže vyrábať buď z cukrovej trstiny alebo z cukrovej repy. Zdroj môžeš určiť prečítaním sekcie zložiek na nutričnom štítku.
Odporúčané čítanie: Je cukor vegánsky? Zisti, ktorý cukor je vegánsky
Hnedý cukor
Hnedý cukor je biely cukor s melasou pridanou späť po spracovaní.
Svetlohnedý cukor obsahuje malé množstvo melasy, zatiaľ čo tmavohnedý cukor jej poskytuje viac. Napriek tomu je množstvo melasy zvyčajne menšie ako v muscovado cukre.
Podobne ako muscovado cukor, aj hnedý cukor má textúru vlhkého piesku – ale jemnejšiu karamelovú chuť.
Turbinado a demerara cukor
Turbinado a demerara cukor sa tiež vyrábajú z odparenej trstinovej šťavy, ale odstreďujú sa kratší čas, takže sa neodstráni všetka melasa.
Oba majú veľké, svetlohnedé kryštály a suchšiu textúru ako muscovado cukor.
Tieto hrubozrnné cukry sa často používajú na sladenie teplých nápojov, ako je káva alebo čaj, alebo sa posypú na pečené výrobky pre extra textúru a sladkosť.
Jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat
Jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat sú všetky nerafinované trstinové cukry obsahujúce melasu, ktoré sú veľmi podobné muscovado.
Sucanat je obchodná značka nerafinovaného trstinového cukru, ktorá znamená „sugar cane natural“ (prírodný trstinový cukor).
Výrobné metódy sa môžu líšiť medzi výrobcami. Napríklad panela sa často predáva v pevných blokoch, zatiaľ čo rapadura sa často preosieva cez sito, aby sa vytvoril sypký, zrnitý cukor.
Zo všetkých vyššie uvedených cukrov sú týchto päť najviac podobných muscovado.
Zhrnutie: Muscovado je podobné iným minimálne rafinovaným trstinovým cukrom, ako sú jaggery, rapadura, panela, kokuto a Sucanat.
Populárne použitie muscovado cukru
Bohatá karamelová chuť a spálené podtóny muscovado sa dobre hodia k tmavším pečeným výrobkom a slaným jedlám.
Niektoré populárne použitia muscovado cukru zahŕňajú:
- Barbecue omáčka. Použi muscovado cukor namiesto hnedého cukru na zvýraznenie dymovej chuti.
- Čokoládové pečené výrobky. Použi muscovado do brownies alebo čokoládových sušienok.
- Káva. Vmiešaj ho do horúcej kávy pre komplexnú sladkosť, ktorá sa dobre hodí k jej horkej chuti.
- Perník. Vymeň hnedý cukor za muscovado, aby si vytvoril ešte silnejšiu melasovú chuť.
- Polevy. Muscovado dodáva úžasnú karamelovú chuť polevám používaným na mäso.
- Zmrzlina. Použi muscovado cukor na vytvorenie horkosladkej karamelizovanej chuti.
- Marinády. Zmiešaj muscovado cukor s olivovým olejom, kyselinou, bylinkami a korením na marinovanie mäsa pred grilovaním alebo pečením.
- Ovsená kaša. Posyp ním teplú ovsenú kašu s orechmi a ovocím pre bohatú chuť.
- Popcorn. Prehoď teplý popcorn s maslom alebo kokosovým olejom a muscovado pre slano-dymovo-sladkú pochúťku.
- Šalátový dresing. Použi muscovado cukor na dodanie karamelovej sladkosti dresingom.
- Karamel alebo toffee. Muscovado vytvára hlboké melasové cukrovinky.
Muscovado cukor by sa mal skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa znížila strata vlhkosti. Ak stvrdne, polož naň na noc vlhkú papierovú utierku a zmäkne.
Zhrnutie: Muscovado cukor má vysoký obsah melasy, ktorá dodáva karamelovú chuť slaným aj sladkým jedlám.
Odporúčané čítanie: Náhrady za červený vínny ocot: 8 skvelých alternatív
Vhodné náhrady za muscovado cukor
Keďže muscovado cukor je nerafinovaný hnedý cukor, najlepšími náhradami sú jaggery, panela, rapadura, kokuto alebo Sucanat. Môžu sa nahradiť v rovnakých množstvách.
Ďalšou najlepšou náhradou by bol tmavý hnedý cukor. Má však jemnejšiu textúru, nižší obsah melasy a jemnejšiu chuť.
V núdzi zmiešaj 1 šálku (200 gramov) bieleho cukru s 2 polievkovými lyžicami (40 gramov) melasy pre domácu náhradu.
Kryštálový biely cukor je najhoršou náhradou, pretože neobsahuje melasu.
Zhrnutie: Iné nerafinované trstinové cukry sú najlepšími náhradami za muscovado cukor. Hnedý cukor je ďalšou najlepšou možnosťou, či už kúpený v obchode alebo domáci.
Zhrnutie
Muscovado cukor – nazývaný aj Barbadoský cukor, khandsari alebo khand – je nerafinovaný trstinový cukor, ktorý stále obsahuje melasu, čo mu dodáva tmavohnedú farbu a textúru podobnú mokrému piesku.
Je najviac podobný iným nerafinovaným trstinovým cukrom, ako sú jaggery a panela, ale ako náhrada sa môže použiť aj hnedý cukor.
Muscovado dodáva tmavú karamelovú chuť pečeným výrobkom, marinádam, polevám a dokonca aj teplým nápojom, ako je káva. Hoci je menej rafinovaný ako biely cukor, muscovado by sa mal konzumovať s mierou, aby sa minimalizoval príjem pridaného cukru.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
