Možno si si všimol/všimla termín „prírodné arómy“ na zoznamoch zložiek. Sú to aromatické látky, ktoré výrobcovia potravín pridávajú do svojich výrobkov na zlepšenie chuti. Tento termín však môže byť dosť mätúci a dokonca zavádzajúci.
Tento článok sa zaoberá prírodnými arómami, ako sa porovnávajú s umelými arómami a potenciálnymi zdravotnými obavami s nimi spojenými.
V tomto článku
Čo sú prírodné arómy?
Podľa Kódexu federálnych predpisov Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) sú prírodné arómy vytvorené z látok extrahovaných z týchto rastlinných alebo živočíšnych zdrojov:
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
James W.
Dostupné v App Store- koreniny
- ovocie alebo ovocná šťava
- zelenina alebo zeleninová šťava
- jedlé droždie, bylinky, kôra, púčiky, koreňové listy alebo rastlinný materiál
- mliečne výrobky, vrátane fermentovaných výrobkov
- mäso, hydina alebo morské plody
- vajcia
Tieto arómy sa môžu získať zahrievaním alebo pražením živočíšneho alebo rastlinného materiálu.
Okrem toho výrobcovia čoraz viac používajú enzýmy na extrakciu aromatických zlúčenín z rastlinných zdrojov, aby pomohli uspokojiť dopyt po prírodných arómach.
Prírodné arómy sú určené na zlepšenie chuti, nie nevyhnutne na prispievanie k výživovej hodnote potraviny alebo nápoja.
Tieto arómy sú extrémne bežné v potravinách a nápojoch.
Výskum naznačuje, že sú štvrtou najčastejšou zložkou na etiketách potravín.
Zhrnutie: Prírodné arómy sa extrahujú z rastlín a zvierat na vytvorenie zvýrazňovačov chuti v spracovaných potravinách.
Čo znamená „prírodné“?
Výskum ukázal, že keď sa na obale potravín objaví slovo „prírodné“, ľudia majú tendenciu vytvárať si pozitívne názory na výrobok, vrátane jeho vnímanej zdravosti.
Keďže však FDA tento termín oficiálne nedefinovala, môže sa použiť na opis takmer akéhokoľvek druhu potraviny.
V prípade prírodnej arómy musí byť zdrojom rastlina alebo zviera. Naopak, zdrojom umelej arómy je syntetická chemikália.
Dôležité je, že všetky arómy obsahujú chemikálie, či už sú prírodné alebo umelé. Každá látka na svete, vrátane vody, je zložená z chemikálií.
Prírodné arómy sú komplexné zmesi vytvorené špeciálne vyškolenými potravinárskymi chemikmi známymi ako flavoristi.
Členovia Asociácie výrobcov aróm a extraktov (FEMA), obchodnej skupiny, ktorá hodnotí bezpečnosť prídavných látok v arómach v Spojených štátoch, však boli kritizovaní odborníkmi na výživu a skupinami verejného záujmu za to, že nezverejňujú údaje o bezpečnosti prírodných aróm.
Vo väčšine prípadov sa prírodné arómy javia ako bezpečné pre ľudskú spotrebu, ak sa konzumujú príležitostne v spracovaných potravinách.
Avšak, vzhľadom na počet chemikálií v zmesi prírodných aróm, môžu byť možné nežiaduce reakcie.
Je veľmi dôležité preskúmať, aké látky obsahuje prírodná aróma pre ľudí s potravinovými alergiami alebo pre tých, ktorí dodržiavajú špeciálne diéty.
Ak máš alergie a chceš sa najesť vonku, požiadaj o zoznam zložiek. Hoci reštaurácie nie sú zo zákona povinné poskytovať tieto informácie, mnohé tak robia, aby prilákali a udržali si zákazníkov.
Zhrnutie: Prírodné arómy musia spĺňať bezpečnostné požiadavky, ale môžu sa vyskytnúť individuálne reakcie. Ľudia s alergiami alebo tí, ktorí dodržiavajú špeciálne diéty, by mali byť pri ich konzumácii opatrní.
Mal/a by si konzumovať prírodné arómy?
Zdrojom prírodných aróm musí byť rastlinný alebo živočíšny materiál. Prírodné arómy však môžu byť vysoko spracované a obsahovať mnoho chemických prísad.
V skutočnosti sa v niektorých prípadoch prírodné arómy príliš nelíšia od umelých aróm z hľadiska chemického zloženia a zdravotných účinkov.
Z hľadiska zdravia a bezpečnosti sa snaž zamerať na výber čerstvých alebo mrazených celých potravín, kedykoľvek je to možné.
Výrobcovia potravín sú povinní uvádzať arómy len na zoznamoch zložiek, nie odhaľovať zdroje alebo chemické zmesi týchto aróm.
Ak chceš zistiť, odkiaľ pochádzajú prírodné arómy v potravinovom výrobku a aké chemikálie obsahujú, môžeš kontaktovať potravinársku spoločnosť telefonicky alebo e-mailom a spýtať sa ich priamo.
Podľa Environmental Working Group, neziskovej výskumnej organizácie, môžu tieto zmesi obsahovať viac ako 100 rôznych chemikálií okrem ich pôvodného zdroja arómy, vrátane konzervačných látok, rozpúšťadiel a iných látok.
Tieto sú definované ako „náhodné prísady“.
Výrobcovia potravín však nie sú povinní zverejňovať, či tieto prísady pochádzajú z prírodných alebo syntetických zdrojov. Pokiaľ pôvodný zdroj arómy pochádza z rastlinného alebo živočíšneho materiálu, je klasifikovaný ako prírodná aróma.
Navyše, keďže termín „prírodné“ nemá oficiálnu definíciu, arómy pochádzajúce z geneticky modifikovaných plodín môžu byť tiež označené ako prírodné.
Zhrnutie: Hoci „prírodné“ nemá formálnu definíciu, ľudia si ho často vykladajú ako zdravé. Hoci sa prírodné a umelé arómy líšia zdrojom, obe obsahujú pridané chemikálie.
Odporúčané čítanie: Zdravé jedlo vs. vysoko spracované jedlo: Vplyv na zdravie a rozdiely
Zložky klasifikované ako prírodné arómy
Potravinárski chemici vytvárajú stovky prírodných aróm. Tu sú niektoré, ktoré sa bežne nachádzajú v potravinách a nápojoch:
- Amylacetát. Táto zlúčenina sa môže destilovať z banánov, aby poskytla banánovú chuť v pečených výrobkoch.
- Citral. Tiež známy ako geranial, citral sa extrahuje z citrónovej trávy, citróna, pomaranča a pimenta. Používa sa v nápojoch a sladkostiach s citrusovou príchuťou.
- Benzaldehyd. Táto chemikália sa extrahuje z mandlí, škoricového oleja a iných zložiek. Často sa používa na dodanie mandľovej chuti a arómy potravinám.
- Castoreum. Trochu prekvapivý a znepokojujúci zdroj, táto mierne sladká látka sa nachádza v análnych sekrétoch bobrov. Niekedy sa používa ako náhrada vanilky, hoci je to zriedkavé kvôli jej vysokej cene.
Medzi ďalšie prírodné arómy patria:
- Linden ether: medová príchuť
- Massoia lactone: kokosová príchuť
- Acetoin: maslová príchuť
Všetky tieto arómy sa môžu vyrábať aj pomocou laboratórne vytvorených chemikálií, ktoré by boli uvedené ako umelé arómy.
Možno si si tiež všimol/všimla, že etikety zložiek často uvádzajú, že potravina je vyrobená z prírodných a umelých aróm.
Zhrnutie: Stovky zložiek sú klasifikované ako prírodné arómy. Bežné je aj spoločné používanie prírodných a umelých aróm.
Odporúčané čítanie: Stévia: Prírodné sladidlo s nulovými kalóriami – výhody a bezpečnosť
Mal/a by si si vybrať prírodné arómy namiesto umelých aróm?
Môže sa zdať zdravšie vybrať si potraviny obsahujúce prírodné arómy a vyhnúť sa umelým arómam.
Avšak z hľadiska chemického zloženia sú tieto dve pozoruhodne podobné. Chemikálie v konkrétnej aróme môžu byť prirodzene odvodené alebo syntetické.
Umelé arómy niekedy obsahujú menej chemikálií ako prírodné arómy.
Okrem toho niektoré advokátske skupiny, ako napríklad Americká rada pre vedu a zdravie, tvrdia, že umelé arómy sú bezpečnejšie, pretože sa vyrábajú v kontrolovaných laboratórnych podmienkach.
Umelé arómy sú tiež lacnejšie, čo ich robí atraktívnejšími pre výrobcov potravín.
Okrem toho ľudia, ktorí sú vegetariáni alebo vegáni, môžu nevedomky požívať prírodné arómy živočíšneho pôvodu v spracovaných potravinách.
Prírodné arómy sa nezdajú byť o nič zdravšie ako umelé.
Zhrnutie: Napriek ich „prírodnému“ pôvodu sú prírodné arómy veľmi podobné umelým arómam. Umelé arómy môžu mať dokonca určité výhody.
Sú prírodné arómy bezpečné?
Predtým, ako sa prírodné alebo umelé arómy môžu pridať do potravín, musia byť vyhodnotené panelom expertov FEMA, aby sa potvrdilo, že spĺňajú bezpečnostné normy.
Výsledky tohto hodnotenia sú zverejnené a oznámené FDA. Ak aróma spĺňa bezpečnostné kritériá, môže byť pridaná do zoznamu látok „Všeobecne uznávaných ako bezpečné“, ktoré sú oslobodené od ďalšieho hodnotenia FDA.
Okrem toho aj iné medzinárodné regulačné organizácie, ako napríklad Európsky úrad pre bezpečnosť potravín, preskúmali väčšinu prírodných aróm, ktoré boli prostredníctvom tohto programu určené ako bezpečné.
Hoci niektoré skupiny verejného záujmu kritizovali FEMA za nezverejňovanie informácií o bezpečnosti prírodných aróm, väčšina týchto aróm sa považuje za bezpečnú, ak sa konzumuje s mierou.
Napriek tomu, pretože zmesi prírodných aróm často obsahujú mnoho rôznych chemikálií, niektorí ľudia môžu zažiť nežiaduce reakcie.
Z tohto dôvodu je veľmi dôležité byť si vedomý/vedomá zložiek v prírodných arómach, ktoré konzumuješ, najmä ak máš nejaké potravinové alergie alebo diétne obmedzenia. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
