Ľudia po celom svete používajú nepriľnavé hrnce a panvice na každodenné varenie.
Nepriľnavý povrch je ideálny na otáčanie palaciniek, klobás a vyprážanie vajec. Môže byť užitočný pri varení jemných jedál, ktoré by sa inak mohli prilepiť na panvicu.
Okolo nepriľnavých povlakov, ako je teflón, však panuje kontroverzia.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Lisa C.
Dostupné v App StoreNiektoré zdroje tvrdia, že sú škodlivé a spojené so zdravotnými problémami, ako je rakovina, zatiaľ čo iné trvajú na tom, že varenie s nepriľnavým riadom je úplne bezpečné.
Tento článok skúma nepriľnavý riad, jeho vplyv na zdravie a to, či je bezpečné s ním variť.
V tomto článku
Čo je nepriľnavý riad?
Nepriľnavý riad, ako sú panvice a hrnce, je potiahnutý polytetrafluóretylénom (PTFE), bežne známym ako teflón.
Teflón je syntetická chemikália zložená z atómov uhlíka a fluóru. Prvýkrát bol vytvorený v 30. rokoch 20. storočia a poskytoval nereaktívny, nepriľnavý a takmer beztrenový povrch.
Nepriľnavý povrch robí teflónový riad pohodlným na používanie a ľahko sa čistí. Vyžaduje tiež málo oleja alebo masla, čo z neho robí nízkotučný spôsob varenia a vyprážania jedla.
Teflón má niekoľko ďalších aplikácií. Používa sa aj na výrobu povlakov na drôty a káble, ochranných prostriedkov na tkaniny a koberce a nepremokavých tkanín pre outdoorové oblečenie, ako sú pršiplášte.
V poslednom desaťročí sa však bezpečnosť nepriľnavého riadu skúma.
Obavy sa sústredili na chemikáliu nazývanú kyselina perfluóroktánová (PFOA), ktorá sa predtým používala na výrobu nepriľnavého riadu, ale dnes sa už nepoužíva.
Vyšetrovania sa zaoberali aj rizikami spojenými s prehrievaním teflónu.
Zhrnutie: Nepriľnavý riad je potiahnutý polytetrafluóretylénom (PTFE), známym aj ako teflón. Bezpečnosť nepriľnavého riadu sa skúma už desaťročie.
Teflón a expozícia PFOA
Dnes sú všetky teflónové výrobky bez PFOA. Preto zdravotné účinky expozície PFOA už nie sú dôvodom na obavy.
PFOA sa však používala pri výrobe teflónu až do roku 2013.
Zatiaľ čo väčšina PFOA na hrncoch sa zvyčajne spálila pri vysokých teplotách počas výroby, malé množstvo zostalo v konečnom produkte.
Napriek tomu výskum zistil, že teflónový riad nie je významným zdrojom expozície PFOA.
PFOA sa spája s niekoľkými zdravotnými problémami, vrátane porúch štítnej žľazy, chronického ochorenia obličiek, ochorenia pečene a rakoviny semenníkov. Spája sa aj s neplodnosťou a nízkou pôrodnou hmotnosťou.
Okrem toho sa zistila v krvi viac ako 98 % ľudí, ktorí sa zúčastnili prieskumu U.S. 1999–2000 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES).
Program PFOA Stewardship Program, spustený v roku 2006 americkou Agentúrou pre ochranu životného prostredia (EPA), podnietil odstránenie PFOA z teflónových výrobkov.
Tento program zahŕňal osem popredných spoločností vyrábajúcich PFOA, vrátane výrobcu teflónu. Jeho cieľom bolo znížiť zdravotné a environmentálne riziká spojené s expozíciou PFOA odstránením používania a emisií PFOA do roku 2015.
Všetky spoločnosti splnili ciele programu, takže všetky teflónové výrobky, vrátane nepriľnavého riadu, sú od roku 2013 bez PFOA.
Zhrnutie: PFOA je chemikália, ktorá sa predtým používala na výrobu teflónu. Spája sa so zdravotnými problémami, ako sú ochorenia obličiek a pečene. Všetky teflónové výrobky sú však od roku 2013 bez PFOA.
PFAS a nepriľnavý riad
Hoci PFOA bola odstránená z teflónových výrobkov, stále existujú ďalšie zložky, konkrétne PFAS (per- a polyfluóralkylové látky), ktoré nie sú úplne pochopené.
Tieto a ďalšie zložky v teflónových výrobkoch môžu predstavovať zdravotné riziko. Výskum prebieha s cieľom úplnejšie pochopiť povahu týchto zložiek a ich vplyv na ľudské telo.
O bezpečnosti fluórpolymérov, ktoré sa v súčasnosti používajú, je stále veľa neznámeho. Americká komisia pre bezpečnosť spotrebiteľských výrobkov práve vydala vyhlásenie o potenciálnom riziku PFAS vo výrobkoch, keďže EPA nedávno varovala pred nimi v pitnej vode.
FDA zverejnila informácie o tom, čo je zatiaľ známe o bezpečnosti PFAS, a výskum prebieha s cieľom úplnejšie pochopiť povahu týchto zložiek a ich vplyv na ľudské telo.
Odporúčané čítanie: Je syntetická koža vegánska? Kľúčové fakty a vplyv na životné prostredie
Nebezpečenstvo prehriatia
Všeobecne povedané, teflón je bezpečná a stabilná zlúčenina.
Avšak pri teplotách nad 260 °C (500 °F) sa teflónové povlaky na nepriľnavom riade rozkladajú a uvoľňujú toxické chemikálie do vzduchu.
Inhalácia týchto výparov môže viesť k horúčke z polymérnych výparov, nazývanej aj teflónová chrípka.
Horúčka z polymérnych výparov sa prejavuje dočasnými príznakmi podobnými chrípke, ako sú zimnica, horúčka, bolesť hlavy a bolesti tela. Nástup nastáva po 4–10 hodinách expozície a stav sa zvyčajne vyrieši do 12–48 hodín.
Niekoľko prípadových štúdií tiež uviedlo závažnejšie vedľajšie účinky expozície prehriatemu teflónu, vrátane poškodenia pľúc.
Vo všetkých hlásených prípadoch však boli jednotlivci vystavení výparom z prevareného teflónového riadu pri teplotách najmenej 390 °C (730 °F) po dobu najmenej 4 hodín.
Hoci zdravotné účinky prehriateho teflónu môžu byť vážne, používanie bežných kuchárskych postupov ti pomôže vyhnúť sa expozícii.
Zhrnutie: Nad 300 °C (570 °F) sa teflónové povlaky môžu začať rozkladať a uvoľňovať toxické výpary do vzduchu. Tieto výpary môžu spôsobiť dočasné príznaky podobné chrípke, známe ako horúčka z polymérnych výparov.
Tipy na minimalizáciu rizika pri varení
Dodržiavaním základných bezpečnostných opatrení je varenie s nepriľnavým riadom bezpečné, zdravé a pohodlné.
Svoje riziko pri varení môžeš minimalizovať dodržiavaním týchto tipov:
- Nepredhrievaj prázdnu panvicu. Prázdne panvice môžu dosiahnuť vysoké teploty v priebehu niekoľkých minút, čo môže spôsobiť uvoľňovanie polymérnych výparov. Pred predhriatím sa uisti, že máš v hrncoch a panviciach jedlo alebo tekutinu.
- Vyhni sa vareniu na vysokom ohni. Var na strednom alebo nízkom ohni a vyhni sa grilovaniu, pretože táto technika varenia vyžaduje teploty vyššie, ako sú odporúčané pre nepriľnavý riad.
- Vetraj svoju kuchyňu. Pri varení zapni odsávač pár alebo otvor okná, aby si pomohol odstrániť akékoľvek výpary.
- Používaj drevené, silikónové alebo plastové náčinie. Kovové náčinie môže spôsobiť škrabance a ryhy na nepriľnavom povrchu, čím sa skracuje životnosť tvojho riadu.
- Umývaj ručne. Jemne umývaj hrnce a panvice špongiou a mydlovou, teplou vodou. Vyhni sa používaniu oceľovej vlny alebo drôteniek, pretože môžu poškriabať povrch.
- Vymeň starý riad. Keď sa teflónové povlaky začnú viditeľne zhoršovať s nadmernými škrabancami, odlupovaním, šupinatením a odlamovaním, sú pripravené na výmenu.
Zhrnutie: Existuje niekoľko spôsobov, ako znížiť riziko pri varení s nepriľnavým riadom, vrátane varenia na nízkom až strednom ohni, používania vetrania a starostlivosti o tvoj riad.
Alternatívy k nepriľnavému riadu
Moderný nepriľnavý riad sa všeobecne považuje za bezpečný. Americká spoločnosť pre rakovinu uvádza, že neexistujú žiadne preukázané riziká pre ľudí z nového nepriľnavého riadu bez PFOA.
Ak máš však stále obavy z potenciálnych zdravotných účinkov, môžeš vyskúšať alternatívu.
Tu sú niektoré skvelé alternatívy bez teflónu:
- Nerezová oceľ. Nerezová oceľ je vynikajúca na restovanie a opekanie jedla. Je odolná a odolná proti poškriabaniu. Je tiež vhodná do umývačky riadu, čo uľahčuje čistenie.
- Liatinový riad. Ak je správne ošetrený, liatina je prirodzene nepriľnavá. Vydrží tiež dlho a odoláva teplotám oveľa vyšším, ako sú tie, ktoré sa považujú za bezpečné pre nepriľnavé hrnce a panvice.
- Keramický riad. Keramický riad sa používa už tisíce rokov. Rovnomerne sa zahrieva a je nepriľnavý, ak je ošetrený. Je tiež odolný proti poškriabaniu a môže sa zahrievať na veľmi vysoké teploty.
- Keramický riad. Keramický riad je pomerne nový produkt. Má vynikajúce nepriľnavé vlastnosti, ale povlak sa môže ľahko poškriabať.
- Silikónový riad. Silikón je syntetický kaučuk, ktorý sa používa hlavne v pekárenských výrobkoch a kuchynskom náčiní. Neodoláva dobre priamemu teplu, takže je najvhodnejší na pečenie.
Zhrnutie: Väčšina moderného nepriľnavého riadu je bezpečná, ak sa používa správne. Môžeš si tiež vybrať z niekoľkých nepriľnavých alternatív, vrátane liatiny, keramiky a nerezovej ocele.
Odporúčané čítanie: Môžeš ohrievať polystyrén v mikrovlnke? Tipy a pokyny
Zhrnutie
Nepriľnavý riad sa nachádza v mnohých kuchyniach po celom svete.
Nepriľnavý povlak je vyrobený z chemikálie nazývanej PTFE, známej aj ako teflón, ktorá robí varenie a umývanie rýchlym a jednoduchým.
Zdravotnícke agentúry vyjadrili obavy z látky PFOA, ktorá sa predtým používala na výrobu teflónu. Teflon je však od roku 2013 bez PFOA.
Dnešný nepriľnavý a teflónový riad je bezpečný pre každodenné domáce varenie, ak teploty nepresiahnu 260 °C (500 °F).
Takže svoj nepriľnavý riad môžeš používať na sporáku na nízkom až strednom ohni, ale nepoužívaj ho na maximálnom ohni alebo na horúce spôsoby varenia, ako je grilovanie.
Teflónový riad je pohodlný spôsob varenia jedla, ktorý je pre každodenné použitie bezpečnejší, ako bol predtým. Výskum iných látok používaných pri výrobe teflónu však prebieha a objavujúce sa dôkazy naznačujú, že stále môžu existovať bezpečnostné problémy. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
