Rastlinné oleje sú nevyhnutnou súčasťou kuchyne, bežne sa používajú na varenie, ako je vyprážanie zeleniny, príprava omáčok, pridávanie chuti do pizze a zabránenie lepeniu cestovín.
Medzi širokou škálou rastlinných olejov sú olivový olej a rastlinný olej celosvetovo obľúbené, každý známy pre svoje odlišné vlastnosti.
Tento článok skúma rozdiely medzi olivovým olejom a rastlinným olejom, vrátane toho, ako sa najlepšie používajú, ich chute, nutričný obsah a ich potenciálne zdravotné výhody.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Emma R.
Dostupné v App StoreV tomto článku
Rozdiely medzi olivovým olejom a rastlinným olejom
Olivový olej a rastlinný olej sa líšia v metódach výroby, ideálnych kulinárskych aplikáciách, chuťových profiloch a nutričnom zložení.
Tu sú niektoré kľúčové rozdiely medzi olivovým olejom a rastlinným olejom:
- Zdroj: Olivový olej sa vyrába z lisovaných olív, zatiaľ čo rastlinný olej pochádza zo zmesi tukov z rôznych rastlinných zdrojov, vrátane slnečnice, kukurice, repky, sóje a svetlice.
- Hlavné použitie: Olivový olej je ideálny na šalátové dresingy, restovanie a namáčanie chleba. Naopak, rastlinný olej sa zvyčajne používa na pečenie a vyprážanie.
- Obsah vitamínov a minerálov: Olivový olej obsahuje vitamíny K a E, najmä v extra panenskej odrode, ktorá ich má vyššie množstvo. Obsah živín v rastlinnom oleji sa líši v závislosti od zmesi olejov, ale po spracovaní má zvyčajne minimálne stopové živiny.
- Vysoký obsah antioxidantov: Olivový olej je bohatý na antioxidanty, na rozdiel od rastlinného oleja, ktorému tieto prospešné zlúčeniny chýbajú.
- Vysoko spracovaný: Extra panenský olivový olej je najmenej spracovaná forma, čo naznačuje, že olivový olej vo všeobecnosti prechádza minimálnym spracovaním. Rastlinný olej je však zvyčajne vysoko spracovaný.
- Bod dymu: Bod dymu olivového oleja je 200 °C (390 °F), čo je o niečo menej ako 205 °C (400 °F) rastlinného oleja.
Spracovanie a chuť
Po extrakcii rastlinných olejov zvyčajne prechádzajú chemickým čistením a zahrievaním, aby sa odstránili nečistoty a predĺžila ich trvanlivosť. Čím viac je olej spracovaný, tým menej chuti a živín si zachováva.
Tento rozdiel je zrejmý pri porovnaní ľahko spracovaného extra panenského olivového oleja, známeho pre svoju silnú olivovú chuť, s rastlinným olejom, ktorý má jemnejšiu, univerzálnu chuť.
Olivový olej pochádza z lisovania olív, pričom extra panenský olivový olej je najmenej spracovaná forma.
Rastlinný olej je však zmesou olejov z rôznych rastlín, vrátane repky, bavlníka, slnečnice, sóje, kukurice a svetlice, čo si vyžaduje viac spracovania na dosiahnutie jednotnej, jemnej chuti.
Výživa
Úroveň spracovania ovplyvňuje nielen chuť, ale aj nutričnú hodnotu oleja.
Oba, olivový aj rastlinný olej, sú bohaté na nenasýtené tuky, ale olivový olej má viac mononenasýtených tukov, ako je kyselina olejová, kyselina linolová a kyselina palmitová, zatiaľ čo rastlinný olej má vyšší obsah omega-6 polynenasýtených tukov.
Mononenasýtené tuky sú prospešné pre znižovanie zápalu a podporu zdravia srdca, zatiaľ čo nadmerný príjem omega-6 môže viesť k zápalu a negatívne ovplyvniť zdravie srdca.
Navyše, čím viac je olej rafinovaný, tým menej mikroživín a zdravých zlúčenín obsahuje.
Extra panenský olivový olej, najmenej rafinovaný typ, je plný antioxidantov a protizápalových látok, ako sú tokoferoly, karotenoidy a polyfenoly. Zachováva si aj niektoré mikroživiny, ako sú vitamíny E a K.
Naopak, proces rafinácie rastlinného oleja odstraňuje mikroživiny, antioxidanty a prospešné rastlinné zlúčeniny, vrátane tokoferolov, fytosterolov, polyfenolov a koenzýmu Q.
Zhrnutie: Rastlinný olej je vysoko rafinovaná zmes neutrálnych olejov s vysokým obsahom prozápalových tukov, bez mikroživín. Olivový olej, lisovaný z olív, s extra panenskými odrodami, ktoré sú minimálne spracované, si zachováva väčšinu prospešných zlúčenín.
Podobnosti medzi olivovým a rastlinným olejom
Olivový a rastlinný olej majú podobné body dymu, okolo 205 °C (400 °F), čo je teplota, pri ktorej sa olej začína rozkladať.
Podobne ako rastlinný olej, aj niektoré druhy olivového oleja, ako napríklad pomace olej, prechádzajú významným spracovaním, pričom strácajú mikroživiny a výraznú chuť, ktorá sa nachádza v extra panenskom olivovom oleji, namiesto toho ponúkajú neutrálnu chuť.
Rafinované olivové oleje, ktoré nie sú označené ako „panenský“ alebo „extra panenský“, naznačujú vyššiu úroveň spracovania. Ak chceš vybrať chutný olej, ktorý si zároveň zachováva niektoré živiny, hľadaj tieto označenia.
Zhrnutie: Olivový a rastlinný olej majú porovnateľné body dymu. Podobne ako rastlinný olej, aj vysoko rafinovaný olivový olej postráda významné mikroživiny.
Odporúčané čítanie: 4 najzdravšie oleje na varenie (a 4, ktorým sa vyhnúť)
Ktorý olej je zdravší?
Extra panenský olivový olej vyniká ako jedna z najmenej spracovaných dostupných možností, plný antioxidantov, vitamínov a minerálov.
Je dobre zdokumentované, že antioxidanty a polyfenolické zlúčeniny v olivovom oleji môžu významne prospieť zdraviu srdca.
Naopak, rastlinný olej je silne spracovaný, aby sa odstránila jeho prirodzená chuť a zmiešali sa rôzne rastlinné oleje, čím sa zbaví väčšiny svojej nutričnej hodnoty a zostanú po ňom predovšetkým prázdne kalórie.
Výber olivového oleja namiesto rastlinného oleja môže mať tiež pozitívny vplyv na zdravie mozgu.
Výskum ukázal, že nahradenie rastlinného oleja extra panenským olivovým olejom môže zlepšiť kognitívne funkcie u starších jedincov 1.
Pri zaraďovaní olejov do tvojej stravy je extra panenský olivový olej vo všeobecnosti zdravšou voľbou v porovnaní s väčšinou rastlinných olejov a ich zmesí.
Zhrnutie: Medzi olivovým olejom a rastlinnými olejmi je extra panenský olivový olej zdravšou voľbou vďaka minimálnemu spracovaniu a hojnosti prospešných zlúčenín.
Zhrnutie
Rastlinný olej a olivový olej sú bežné voľby na varenie.
Olivový olej, extrahovaný z olív, je vo všeobecnosti menej rafinovaný, zatiaľ čo rastlinný olej, zmes rôznych rastlinných olejov, prechádza rozsiahlym spracovaním pre jemnú chuť.
Toto rozsiahle spracovanie zbavuje rastlinný olej mnohých prospešných živín a zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v jeho pôvodných rastlinných zdrojoch. Je tiež plný omega-6 mastných kyselín, ktoré môžu viesť k zápalu.
Extra panenský olivový olej, naopak, zachováva množstvo vitamínov, minerálov a je plný antioxidantov a mononenasýtených tukov, ktoré podporujú zdravie srdca a mozgu vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam.
Pre tých, ktorí chcú pridať rastlinné oleje do svojich jedál, je výber menej spracovaného extra panenského olivového oleja namiesto rastlinného oleja zdravším rozhodnutím.
Takeda S, Sato N, Niisato K, Takebayashi H, Sawamura N, Bando Y, et al. Extra virgin olive oil improves cognitive performance and promotes beneficial changes in gut microbiota in older adults: a randomized, controlled, crossover study. Geroscience. 2024;46(2):2203–22. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38170281/ +++ ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
