Po celom svete rastie spotreba palmového oleja. Je to však veľmi kontroverzná potravina.
Na jednej strane sa uvádza, že poskytuje niekoľko zdravotných výhod.
Na druhej strane môže predstavovať riziká pre zdravie srdca. Existujú aj environmentálne obavy súvisiace s neustálym nárastom jeho produkcie.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
James W.
Dostupné v App StoreTento článok sa zaoberá palmovým olejom a jeho vplyvom na zdravie, životné prostredie a udržateľnosť.
V tomto článku
Čo je palmový olej?
Palmový olej pochádza z dužinatého plodu olejových paliem. Nerafinovaný palmový olej sa niekedy označuje ako červený palmový olej kvôli jeho červeno-oranžovej farbe.
Primárnym zdrojom palmového oleja je strom Elaeis guineensis, ktorý pochádza z pobrežných krajín západnej a juhozápadnej Afriky, vrátane Angoly, Gabonu, Libérie, Sierry Leone, Nigérie a ďalších. V týchto regiónoch má dlhú históriu používania.
Podobná olejová palma známa ako Elaeis oleifera sa nachádza v Južnej Amerike, ale komerčne sa pestuje len zriedka. Niekedy sa však pri výrobe palmového oleja používa hybrid týchto dvoch rastlín.
V posledných rokoch sa pestovanie olejových paliem rozšírilo do juhovýchodnej Ázie, vrátane Malajzie a Indonézie. Tieto dve krajiny v súčasnosti produkujú viac ako 80 % svetovej ponuky palmového oleja.
Palmový olej je dnes jedným z najlacnejších a najpopulárnejších olejov na svete, pričom tvorí jednu tretinu celosvetovej produkcie rastlinných olejov.
Je však dôležité poznamenať, že palmový olej by sa nemal zamieňať s palmojadrovým olejom. Hoci oba pochádzajú z tej istej rastliny, palmojadrový olej sa získava zo semien plodu a poskytuje iné zdravotné výhody.
Nerafinovaný vs. rafinovaný palmový olej
Nerafinovaný palmový olej je surový olej lisovaný priamo z palmového plodu. Má červenkastú farbu, s výraznou vôňou a chuťou. Tento typ sa často používa v tradičnej kuchyni v západoafrických krajinách, ako je Nigéria.
Na druhej strane, rafinovaný palmový olej prechádza niekoľkými spracovateľskými krokmi, aby získal neutrálnu farbu a chuť. Široko sa používa vo výrobe potravín alebo pre masovo vyrábané vyprážané jedlá.
Zhrnutie: Palmový olej pochádza z paliem pôvodom z pobrežnej západnej a juhozápadnej Afriky, kde sa konzumuje už tisíce rokov. Pri izbovej teplote je polotuhý a líši sa od palmojadrového oleja nutričným zložením.
Ako sa palmový olej používa?
Palmový olej sa používa na varenie a pridáva sa do mnohých hotových jedál v tvojom obchode s potravinami.
Jeho chuť sa považuje za slanú a zemitú.
Nerafinovaný palmový olej je tradičnou základnou zložkou nigérijskej a konžskej kuchyne a obzvlášť dobre sa hodí do kari a iných pikantných jedál. Niektorí ľudia opisujú jeho chuť ako podobnú mrkve alebo tekvici.
Rafinovaný palmový olej sa často používa na restovanie alebo vyprážanie, pretože má vysoký bod dymenia 232 °C a zostáva stabilný pri vysokých teplotách.
Palmový olej sa niekedy pridáva do arašidového masla a iných orechových masiel ako stabilizátor, aby sa zabránilo oddeleniu oleja a usadzovaniu na vrchu pohára.
Okrem orechových masiel sa rafinovaný palmový olej nachádza aj v niekoľkých ďalších potravinách, vrátane:
- cereálií
- pečených výrobkov, ako sú chlieb, sušienky a muffiny
- proteínových a diétnych tyčiniek
- čokolády
- kávových smotán
- margarínu
Tento olej sa nachádza aj v mnohých nepotravinových výrobkoch, ako sú zubná pasta, mydlo a kozmetika.
Okrem toho sa môže použiť na výrobu bionafty, ktorá slúži ako alternatívny zdroj energie.
Zhrnutie: Palmový olej sa používa pri varení, najmä v západoafrických kuchyniach a kari. Nachádza sa aj v niektorých potravinách, výrobkoch a palivách.
Odporúčané čítanie: 4 najzdravšie oleje na varenie (a 4, ktorým sa vyhnúť)
Výživa palmového oleja
Tu je nutričný obsah jednej polievkovej lyžice (14 gramov) palmového oleja:
- Kalórie: 120
- Tuk: 14 gramov
- Nasýtené tuky: 7 gramov
- Mononenasýtené tuky: 5 gramov
- Polynenasýtené tuky: 1 gram
- Vitamín E: 14 % dennej hodnoty
Všetky kalórie z palmového oleja pochádzajú z tuku. Jeho rozklad mastných kyselín je približne 50 % nasýtených mastných kyselín, 40 % mononenasýtených mastných kyselín a 10 % polynenasýtených mastných kyselín.
Červeno-oranžový pigment červeného palmového oleja pochádza z antioxidantov známych ako karotenoidy, vrátane beta-karoténu, ktorý tvoje telo dokáže premeniť na vitamín A.
Zhrnutie: Palmový olej je 100 % tuk, z čoho polovica je nasýtená. Obsahuje aj vitamín E. Červený palmový olej obsahuje antioxidanty nazývané karotenoidy, ktoré tvoje telo dokáže premeniť na vitamín A.
Potenciálne výhody palmového oleja
Palmový olej sa spája s niekoľkými zdravotnými výhodami, vrátane:
- ochrany funkcie mozgu
- znižovania rizikových faktorov srdcových chorôb
- zlepšovania stavu vitamínu A
Zdravie mozgu
Palmový olej je vynikajúcim zdrojom tokotrienolov, formy vitamínu E so silnými antioxidačnými vlastnosťami, ktoré môžu podporovať zdravie mozgu.
Štúdie na zvieratách a ľuďoch naznačujú, že tokotrienoly v palmovom oleji môžu pomôcť chrániť jemné polynenasýtené tuky v mozgu, spomaliť progresiu demencie, znížiť riziko mŕtvice a zabrániť rastu mozgových lézií.
V 2-ročnej štúdii, do ktorej bolo zapojených 121 ľudí s mozgovými léziami, skupina, ktorá užívala tokotrienoly z palmového oleja dvakrát denne, zostala stabilná, zatiaľ čo skupina, ktorá dostávala placebo, zaznamenala rast lézií.
Okrem toho, prehľad 18 štúdií na zvieratách a v skúmavkách z roku 2020 poznamenal, že palmový olej a tokotrienoly z palmového oleja sa javia ako neuroprotektívne proti kognitívnemu poklesu. Je však potrebných viac štúdií na ľuďoch.
Odporúčané čítanie: Je maslo vegánske? Zisti viac o masle a vegánskych alternatívach
Zdravie srdca
Palmovému oleju sa pripisuje ochrana pred srdcovými chorobami.
Hoci niektoré výsledky štúdií boli zmiešané, tento olej sa vo všeobecnosti javí ako prospešný pre rizikové faktory srdcových chorôb, vrátane znižovania LDL (zlého) cholesterolu a zvyšovania HDL (dobrého) cholesterolu.
Rozsiahla analýza 51 štúdií zistila, že celkové hladiny a hladiny LDL (zlého) cholesterolu boli nižšie u ľudí, ktorí dodržiavali diéty bohaté na palmový olej, ako u tých, ktorí konzumovali diéty s vysokým obsahom trans-tukov alebo myristových a laurových kyselín.
3-mesačná štúdia publikovaná v roku 2016 sa zaoberala účinkami palmového oleja vyrobeného z hybridu stromov Elaeis guineensis a Elaeis oleifera na znižovanie cholesterolu.
V tejto štúdii ľudia konzumovali buď 25 ml (2 polievkové lyžice) olivového oleja alebo hybridného palmového oleja denne. Na základe 15 % poklesu LDL (zlého) cholesterolu v oboch skupinách výskumníci naznačili, že tento palmový olej by sa mohol nazvať „tropickým ekvivalentom olivového oleja“.
Napriek tomu je dôležité poznamenať, že samotný nárast alebo pokles hladín LDL (zlého) cholesterolu nemôže predpovedať riziko srdcových chorôb. Existuje mnoho ďalších faktorov.
Zlepšený stav vitamínu A
Červený palmový olej môže tiež pomôcť zlepšiť stav vitamínu A u ľudí, ktorí majú nedostatok alebo sú ohrození nedostatkom, pretože je bohatý na karotenoidy, ktoré telo dokáže premeniť na vitamín A.
Jedna malá štúdia zistila, že ľudia s cystickou fibrózou, stavom, ktorý sťažuje vstrebávanie vitamínov rozpustných v tukoch, zaznamenali zvýšenie hladín vitamínu A v krvi po užívaní dvoch až troch polievkových lyžíc červeného palmového oleja denne počas 8 týždňov.
Ďalší prehľad deviatich vysokokvalitných štúdií poznamenal, že suplementácia červeným palmovým olejom môže zvýšiť hladiny vitamínu A u detí a dospelých.
Zhrnutie: Palmový olej môže pomôcť chrániť funkciu mozgu, znižovať rizikové faktory srdcových chorôb a zvyšovať hladiny vitamínu A u určitých ľudí.
Kontroverzie palmového oleja
Existuje niekoľko etických otázok týkajúcich sa vplyvu výroby palmového oleja na životné prostredie, divokú prírodu a komunity.
V posledných desaťročiach viedol rastúci dopyt k bezprecedentnému rozšíreniu výroby palmového oleja v Malajzii, Indonézii a Thajsku.
Tieto krajiny majú vlhké, tropické podnebie, ktoré je ideálne pre pestovanie olejových paliem.
Na umiestnenie plantáží olejových paliem sa však ničia tropické lesy a rašeliniská.
Analýza z roku 2016 zistila, že 45 % pôdy v juhovýchodnej Ázii, ktorá sa v súčasnosti používa na výrobu palmového oleja, boli v roku 1990 lesy, vrátane viac ako polovice všetkých plantáží palmového oleja v Indonézii a Malajzii.
Očakáva sa, že odlesňovanie negatívne ovplyvní čisté emisie uhlíka, pretože lesy zohrávajú kľúčovú úlohu pri znižovaní skleníkových plynov absorbovaním uhlíka z atmosféry.
Okrem toho, ničenie pôvodných krajín spôsobuje zmeny v ekosystéme, ktoré ohrozujú zdravie a rozmanitosť divokej prírody.
Obzvlášť znepokojujúci je vplyv na ohrozené druhy, ako sú bornejské orangutany, ktoré čelia vyhynutiu v dôsledku straty biotopu.
Boli tiež hlásené porušenia ľudských práv zo strany korporácií zaoberajúcich sa palmovým olejom, ako je klčovanie poľnohospodárskej pôdy a lesov bez povolenia, vyplácanie nízkych miezd, poskytovanie nebezpečných pracovných podmienok a výrazné znižovanie kvality života.
Odborníci tvrdia, že existujú etickejšie a udržateľnejšie metódy výroby palmového oleja.
Napríklad analýza z roku 2015 zistila, že obmedzenie rozširovania nových plantáží palmového oleja na oblasti bez lesov a výsadba len v oblastiach s nízkymi zásobami uhlíka by mohla znížiť emisie skleníkových plynov až o 60 %.
Ak chceš pomôcť zabezpečiť, aby palmový olej, ktorý kupuješ, bol pestovaný a vyrábaný udržateľne a eticky, hľadaj značky certifikované organizáciou Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO).
Avšak aj udržateľne získaný palmový olej môže spôsobovať určité environmentálne obavy – najmä keď sa rozsiahle palmové farmy naďalej rozrastajú a zaberajú pôdu predtým používanú na iné účely.
Podľa niektorých je najudržateľnejší spôsob nákupu červeného palmového oleja kúpiť ho priamo od malých, miestnych farmárov.
Zhrnutie: Dopyt po palmovom oleji spôsobil kolosálny rast priemyslu, čo viedlo k odlesňovaniu v tropických oblastiach, kde sa môžu palmové farmy rozvíjať. Kupuj palmový olej od malých fariem alebo hľadaj značky certifikované RSPO pre najudržateľnejšie možnosti.
Odporúčané čítanie: Ako byť etickým všežravcom: Tipy pre udržateľné stravovanie
Zhrnutie
Palmový olej je jedným z najpoužívanejších olejov na svete.
Avšak vplyv jeho výroby na životné prostredie, zdravie divokých zvierat a životy pôvodných obyvateľov je hlboko znepokojujúci.
Ak chceš používať palmový olej, zváž nákup etických značiek certifikovaných RSPO alebo ho kupuj priamo od malých fariem, ak máš možnosť.
Len jedna vec: V krajinách ako Nigéria, kde je palmový olej kľúčovou súčasťou kuchyne, sa nerafinovaný palmový olej zvyčajne kupuje lokálne od malých farmárov, čo prináša čistý prínos pre miestnu ekonomiku bez narušenia životného prostredia.
Podobne, jedenie miestnych potravín je jednoduchý spôsob, ako podporiť miestnu ekonomiku a zároveň zaradiť výživné, nespracované potraviny do stravy. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
