Výhody surového medu: Čím sa líši nespracovaný med

Surový med zažíva svoj moment slávy a tentoraz má ten humbuk aj nejaký základ. Priamo z úľa a sotva sa ho niekto dotkol, surový med si zachováva enzýmy, antioxidanty a stopové zlúčeniny, ktoré silné spracovanie zvykne odstrániť. Ale stále je to v podstate cukor – takže stojí za to vedieť, ktoré výhody surového medu sú skutočné a ktoré sú len zbožné želania. Tu je úprimný pohľad.

Rýchla odpoveď: Surový med je med, ktorý nebol silne zahrievaný ani filtrovaný, takže si zachováva viac antioxidantov, enzýmov, peľu a prospešných zlúčenín ako štandardný spracovaný med. To mu dáva skutočnú výhodu v obsahu antioxidantov a tradičnom použití, ako je upokojenie kašľa. Háčik: stále má vysoký obsah cukru a kalórií, takže „prírodný“ neznamená neobmedzený. Pre úplný nutričný obraz si pozri nášho sprievodcu zdravotnými výhodami medu.

Čo „surový“ vlastne znamená

Surový med sa extrahuje z plástu a precedí, ale nie je pasterizovaný (ošetrený vysokou teplotou) ani jemne filtrovaný. Väčšina supermarketového medu je naopak zahrievaná a filtrovaná, aby vyzerala číro, ľahko sa liala a odolávala kryštalizácii.

Nevieš, čo jesť každý deň?

Vyber si svoj cieľ a získaj jedálniček plný jedál, ktoré ti naozaj chutia.

Jesť zdravo Schudnúť Naberať svaly Objavovať nové kuchyne

Powered by DietGenie

Toto spracovanie má svoju cenu. Teplo a jemná filtrácia odstraňujú alebo degradujú niektoré z jemnejších zložiek medu – enzýmy, aromatické zlúčeniny a väčšinu peľu. Surový med si ich zachováva, čo je hlavný dôvod, prečo ho ľudia vyhľadávajú. Často je zakalenejší, môže rýchlejšie kryštalizovať a chutí komplexnejšie ako ten číry z fľaše.

Antioxidačná výhoda

Hlavnou zdravotnou vlastnosťou medu je jeho obsah antioxidantov, ktorý pochádza prevažne z fenolových zlúčenín. Komplexný prehľad klinických štúdií o mede a ľudskom zdraví dospel k záveru, že jeho výhody sú pripisované hlavne týmto fenolovým zlúčeninám s antioxidačnými, protizápalovými a antimikrobiálnymi vlastnosťami.¹

Pretože tieto jemné zlúčeniny sú citlivé na teplo a spracovanie, surový, minimálne spracovaný med má tendenciu ich zachovať viac ako silne rafinovaný med. Tmavšie medy (ako pohánkový) sú vo všeobecnosti bohatšie na antioxidanty ako svetlé. Nie je to megadávka – med je stále väčšinou cukor – ale čo sa týka sladidiel, je to jedno z mála, ktoré prináša antioxidanty na stôl. Pre základy si pozri nášho sprievodcu antioxidantmi.

Odporúčané čítanie: Miestny med na alergie: Naozaj funguje?

Enzýmy a iné živé zložky

Surový med obsahuje enzýmy, ktoré včely pridávajú počas produkcie, plus malé množstvá peľu a iných úľových zlúčenín. Tie prispievajú k tradičnej povesti medu a jeho antimikrobiálnej aktivite (med prirodzene produkuje malé množstvá peroxidu vodíka). Pasterizácia niektoré z nich deaktivuje – ďalší dôvod, prečo je surový med cenený. Len maj očakávania na zemi: množstvá sú malé a väčšina preukázaných výhod medu spočíva v jeho antioxidantoch a jeho použití ako sladidla lepšieho ako rafinovaný cukor.

Surový vs. spracovaný med v skratke

Praktický výsledok: ak chceš med na viac ako len na sladkosť, surový je lepšia kúpa. Ak potrebuješ len niečo na zamiešanie do čaju, spracovaný med je lacnejší a funguje dobre ako obyčajné sladidlo.

Skutočné, dôkazmi podložené použitia

Dve použitia vynikajú, pretože za nimi stojí skutočný výskum:

• Upokojenie kašľa. Med je skutočne účinný pri upokojovaní kašľa, najmä u detí – dobre zistený poznatok, ktorý je pokrytý v našom sprievodcovi medom na kašeľ. Metaanalýza dokonca zistila, že med prekonal bežnú starostlivosť pri príznakoch horných dýchacích ciest.²
• Starostlivosť o rany a pokožku. Med má dlhú lekársku históriu ako obväz na drobné rany a popáleniny vďaka svojim antibakteriálnym a vlhkosť zadržiavajúcim vlastnostiam.³ (Pre najsilnejšiu verziu tohto si pozri manuka med.)

Okrem toho sa med používa ako prírodné sladidlo, ktoré na rozdiel od rafinovaného cukru prináša antioxidanty – prehľad zistil, že výhody boli najjasnejšie, keď med nahradil iné sladidlá namiesto toho, aby bol pridaný navyše.¹

Odporúčané čítanie: Vysvetlenie hodnotení MGO a UMF manuka medu

Lepší ako rafinovaný cukor – ale stále cukor

Tu je výhrada, ktorá udržuje surový med úprimným. Je to zhruba 80 % cukru a je kaloricky hustý. Výmena rafinovaného cukru alebo agávového nektáru za mierne množstvo surového medu je rozumné vylepšenie – získaš antioxidanty namiesto prázdnych kalórií. Ale nalievanie ho voľne „pretože je prírodný“ stále zvyšuje hladinu cukru v krvi a pridáva kalórie, ktoré pôsobia proti chudnutiu.

Používaj ho ako náhradu, nie ako doplnok, a udržuj porcie rozumné.

Kto by sa mal vyhnúť surovému medu

• Dojčatá do 12 mesiacov. Nikdy nedávaj med (surový ani iný) bábätkám – môže obsahovať spóry, ktoré spôsobujú dojčenský botulizmus. Toto je prísne pravidlo.
• Ľudia, ktorí si regulujú hladinu cukru v krvi, by mali med počítať ako cukor a používať ho striedmo.

Ako si vybrať a používať surový med

• Hľadaj „surový“ a „nefiltrovaný“ na etikete; miestny med z farmárskeho trhu je často skutočne surový.
• Očakávaj kryštalizáciu. Surový med časom kryštalizuje – to je znak toho, že je nespracovaný, nie pokazený. Jemne zohrej nádobu v teplej vode, aby sa opäť skvapalnila (vyhni sa vareniu, ktoré degraduje dobré zlúčeniny).
• Nevar ho príliš dlho. Surový med pokvapkaj na jedlo alebo zamiešaj do teplých (nie vriacich) nápojov, aby si zachoval jeho jemné zložky.
• Skladuj ho pri izbovej teplote, uzavretý. Med sa v podstate nikdy nepokazí.

Záver

Surový med si zaslúži svoju povesť lepšieho medu. Vynechaním silného zahrievania a filtrácie si zachováva viac antioxidantov, enzýmov a peľu, ktoré dávajú medu jeho výhodu – a má skutočné, výskumom podložené použitia pri kašli a starostlivosti o rany. Čo sa týka sladidiel, je to jedno z mála, ktoré ponúka niečo viac ako len kalórie.

Pravidlo je jednoduché: surový med je stále cukor. Používaj ho na nahradenie rafinovaných sladidiel namiesto pridávania navyše, udržuj porcie mierne a nikdy ho nedávaj bábätkám do jedného roka. Ak to urobíš, surový med je skutočne príjemnejší, mierne zdravší spôsob, ako si osladiť deň. Pre hlbší pohľad na med s medicínskou kvalitou si pozri manuka med alebo kompletného sprievodcu zdravotnými výhodami medu.