Niektoré potraviny, ako napríklad určité ryby a morské plody, si môžeš vychutnať surové, ak sú bezpečne pripravené – bravčové mäso však medzi ne nepatrí.
Tento článok skúma riziká a vedľajšie účinky konzumácie surového alebo nedovareného bravčového mäsa a poskytuje ti niekoľko tipov, ako si udržať zdravie.
V tomto článku
Je bezpečné jesť málo prepečené bravčové mäso?
Na rozdiel od steaku, ktorý sa dá jesť bez toho, aby bol vnútri úplne hnedý, bravčové mäso, ktoré je vnútri krvavé (alebo málo prepečené), by sa nemalo konzumovať.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
David L.
Dostupné v App StoreJe to preto, že bravčové mäso z ošípaných je náchylné na určité baktérie a parazity, ktoré sa pri varení ničia.
Ak sa teda bravčové mäso neuvarí na správnu teplotu, existuje riziko, že tieto baktérie a parazity prežijú a budú skonzumované. To ťa môže veľmi vážne ochorieť.
Jedným z parazitov, ktoré sa nachádzajú v bravčovom mäse, je Trichinella spiralis, škrkavka, ktorá spôsobuje infekciu nazývanú trichinelóza, známa aj ako trichinóza. Túto škrkavku môžu prenášať aj iné zvieratá, ako sú vlci, diviaky, medvede a mrože.
Konzumácia málo prepečeného alebo surového bravčového mäsa ťa tiež vystavuje riziku, že sa do tvojho tráviaceho traktu dostanú a rozmnožia sa určité pásomnice, Taenia solium alebo Taenia asiatica. Tie vedú k infekciám ako tenióza alebo cysticerkóza.
Preto sa konzumácia málo prepečeného alebo nedovareného bravčového mäsa nepovažuje za bezpečnú.
Vždy by si mal variť bravčové mäso na vhodnú teplotu, aby si znížil riziko vzniku týchto infekcií.
Zhrnutie: Konzumácia surového alebo nedovareného bravčového mäsa ťa môže ochorieť a vystaviť riziku parazitov, ako sú škrkavky alebo pásomnice. Tie sa zvyčajne ničia pri varení, preto je kľúčové bravčové mäso dôkladne uvariť.
Príznaky konzumácie kontaminovaného bravčového mäsa
Príznaky trichinelózy sa môžu objaviť do 1 až 2 dní po konzumácii kontaminovaného, nedovareného bravčového mäsa – ale nemusia sa prejaviť až týždeň po požití.
Akonáhle sa larvy dostanú do tvojho tráviaceho systému a začnú sa rozmnožovať v dňoch 5 až 7, môžeš pociťovať gastrointestinálne ťažkosti s príznakmi ako nevoľnosť, vracanie, hnačka, únava a bolesti brucha.
Potom, týždeň až niekoľko týždňov po požití, sa larvy zavŕtajú do svalov a črevných stien.
V tejto fáze sú bežné príznaky ako vysoká horúčka, bolesti svalov, citlivosť na svetlo, očné infekcie, opuch tváre, vyrážky, bolesti hlavy a zimnica.
Trichinelóza môže niekedy viesť k vážnejším komplikáciám, postihujúcim srdce alebo mozog. Hoci sú tieto komplikácie zriedkavé, môžu byť smrteľné. Väčšina ľudí sa z trichinelózy zotaví približne za 8 týždňov s adekvátnou lekárskou liečbou.
Na druhej strane, infekcie súvisiace s pásomnicami, ako je tenióza alebo cysticerkóza, sa diagnostikujú o niečo ťažšie, pretože pásomnice nespôsobujú okamžité príznaky a často zostávajú nerozpoznané.
Pásomnice sa dajú zistiť približne 2 až 3 mesiace po požití kontaminovaného mäsa pomocou série vzoriek stolice.
Ak sa príznaky teniózy objavia, zvyčajne zahŕňajú:
- nevysvetliteľný úbytok hmotnosti
- tráviace problémy
- bolesť
- podráždenie okolo análnej oblasti
- zablokovanie čreva
Ak však náhle pociťuješ záchvaty, je to jeden z príznakov cysticerkózy. To znamená, že pásomnica sa presunula do iných častí tela, ako je mozog, oko alebo srdce.
Ak pociťuješ niektorý z týchto príznakov, okamžite vyhľadaj lekársku pomoc.
Vysoko rizikové skupiny
Ľudia s oslabeným imunitným systémom by mali byť obzvlášť ostražití pri dodržiavaní pokynov pre bezpečnosť potravín a varení bravčového mäsa na vhodnú teplotu.
To zahŕňa tehotné ženy, osoby podstupujúce chemoterapiu alebo užívajúce určité lieky, ktoré potláčajú imunitný systém.
Okrem toho by si mali byť obzvlášť opatrní ľudia žijúci s HIV, AIDS, cukrovkou alebo tí, ktorí podstúpili transplantáciu orgánov, pokiaľ ide o pôvod ich jedla a jeho správnu prípravu.
Zhrnutie: Príznaky trichinelózy môžu zahŕňať nevoľnosť, bolesti brucha a neskôr bolesti svalov, opuch tváre a vysoké horúčky. Pásomnice nemusia spôsobovať príznaky, ale môžu ťa ochorieť a spôsobiť náhle záchvaty.
Odporúčané čítanie: Je bezpečné jesť surového lososa? Riziká a tipy
Zmeny v praxi
Vďaka zlepšeným poľnohospodárskym postupom v Spojených štátoch, Kanade a Európe sa v posledných desaťročiach stala trichinelóza zriedkavou.
V skutočnosti, v rokoch 2011 – 2015 bolo v Spojených štátoch každoročne nahlásených Centru pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) v priemere 16 prípadov trichinelózy.
Celosvetové odhady trichinelózy sú oveľa vyššie – 10 000 prípadov ročne – väčšina pochádza z Číny a krajín juhovýchodnej Ázie alebo východnej Európy.
Prípady pásomníc súvisiacich s bravčovým mäsom sa ťažšie rozlišujú, ale celosvetovo sa odhaduje, že týmto parazitom možno pripísať 28 000 úmrtí ročne.
Je však dôležité si uvedomiť, že postupy v Spojených štátoch sa stále vyvíjajú.
- októbra 2019 Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov (USDA) oznámilo, že zníži počet svojich inšpektorov na mieste a umožní výrobcom bravčového mäsa, aby si sami kontrolovali svoje bravčové výrobky. Tieto opatrenia vstúpili do platnosti len o 2 mesiace neskôr.
Predtým mohli iba vládni inšpektori určiť, ktoré bravčové výrobky vyzerajú dostatočne bezpečne na predaj verejnosti.
Hoci je príliš skoro na pochopenie účinku tejto kľúčovej zmeny, mohlo by to znamenať menší dohľad. Preto je dôkladné varenie bravčového mäsa naďalej kľúčové.
Zhrnutie: Zmeny v poľnohospodárskych postupoch za posledné desaťročia v Spojených štátoch urobili bravčové mäso bezpečnejším na konzumáciu. Tieto sa však nedávno zmenili, čo umožňuje menší dohľad. Tak či onak, je stále dôležité vyhnúť sa konzumácii nedovareného bravčového mäsa.
Všeobecné tipy, ako zostať v bezpečí
Nemôžeš zistiť, či je tvoje bravčové mäso infikované Trichinella spiralis alebo bravčovými pásomnicami len pohľadom, pretože tieto larvy sú mikroskopické. Preto je najlepšou obranou proti trichinelóze dôkladné varenie bravčového mäsa.
Trichinela sa zabíja pri 58 °C (137 °F), zatiaľ čo vajíčka a larvy pásomníc sa zabíjajú pri teplote 50 – 65 °C (122 – 149 °F).
Jedna štúdia zistila, že vajíčka a larvy bravčovej pásomnice sa dajú zabiť pri nižšej teplote 50 °C (122 °F) pre pečené mäso, ktoré sa pečie viac ako 15 – 20 minút, ale pre jedlá s mletým bravčovým mäsom boli potrebné vyššie teploty nad 65 °C (149 °F).
V Spojených štátoch odborníci odporúčajú variť bravčové mäso, kým jeho vnútorná teplota nedosiahne 63 °C (145 °F) pre kotlety, steaky a panenky. Pre mleté bravčové mäso, vnútornosti alebo zmesi mletého mäsa var na minimálne 71 °C (160 °F).
Či už ide o panenku alebo mleté bravčové mäso, mal by si nechať mäso odpočívať 3 minúty pred konzumáciou. To umožňuje mäsu ďalej sa variť a zvyšovať teplotu.
Pri varení na 63 °C (145 °F) si môžeš všimnúť, že biele mäso má pri krájaní nádych ružovej. Podľa revidovaných pokynov USDA je to prijateľné.
Mal by si použiť kalibrovaný teplomer na meranie teploty mäsa a dodržiavať pokyny výrobcu.
Správna manipulácia s potravinami je tiež veľmi dôležitá. To znamená, že umývanie rúk je nevyhnutné počas varenia, rovnako ako používanie čistej pitnej vody na umývanie krájacích plôch, riadu alebo náčinia.
Ďalšie bezpečnostné tipy pre manipuláciu s potravinami nájdeš na stránke USDA.
Zhrnutie: Varenie bravčového mäsa na bezpečnú teplotu je kľúčové, aby si sa vyhol infekcii. Zatiaľ čo bravčové panenky, kotlety a steaky by sa mali variť na 63 °C (145 °F), mleté bravčové mäso by malo dosiahnuť minimálne 71 °C (160 °F). Pred konzumáciou nechaj mäso odpočívať 3 minúty.
Odporúčané čítanie: Čo je krížová kontaminácia? Ako sa vyhnúť chorobám z potravín
Zhrnutie
Konzumácia surového alebo nedostatočne uvareného bravčového mäsa sa neodporúča kvôli potenciálnym rizikám. Mäso môže obsahovať parazity, ako sú škrkavky alebo pásomnice, ktoré môžu viesť k chorobám prenášaným potravinami, ako je trichinelóza alebo tenióza.
Hoci je trichinelóza zriedkavá, môže viesť k závažným, niekedy smrteľným komplikáciám, najmä u osôb s oslabeným imunitným systémom, ktoré potrebujú mimoriadne opatrenia.
Aj keď zlepšenia v poľnohospodárskych technikách znížili pravdepodobnosť určitých infekcií, správna manipulácia s potravinami zostáva kľúčová. Zabezpečenie, aby tvoje bravčové mäso dosiahlo odporúčanú teplotu varenia, ti umožní pripraviť bravčové jedlo, ktoré je chutné a bezpečné na konzumáciu. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
