Kokosový olej sa v posledných rokoch stal jedným z najpopulárnejších kuchynských olejov na celom svete a tradične sa používa ako jeden z primárnych zdrojov tuku v mnohých tichomorských a ázijských krajinách.
Tento rastlinný tuk má niektoré vlastnosti, ktoré iné kuchynské oleje nemajú. Napríklad, pretože sa skladá väčšinou z nasýtených tukov, je pri izbovej teplote tuhý, nie tekutý.
Obsahuje tiež triglyceridy so stredne dlhým reťazcom (MCT) a kyselinu laurovú, ktoré môžu prispieť k spaľovaniu tukov a ochrane srdca.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
David L.
Dostupné v App StoreNapriek tomu ťa možno zaujíma, ktorý kokosový olej je pre tvoje potreby lepší.
Tento článok sa zaoberá rozdielmi medzi nerafinovaným a rafinovaným kokosovým olejom a tým, ktorý typ by sa mal používať v konkrétnych prípadoch.
Rozdiely vo výrobe
Hlavný rozdiel medzi rafinovaným a nerafinovaným kokosovým olejom spočíva v spôsobe ich výroby, čo ovplyvňuje niektoré fyzikálne vlastnosti, ako je chuť a bod dymivosti.
Nerafinovaný kokosový olej
Nerafinovaný kokosový olej, niekedy nazývaný panenský kokosový olej, je olej, ktorý bol vylisovaný z kokosovej dužiny a neprešiel žiadnym ďalším spracovaním.
Existujú dve metódy extrakcie nerafinovaného kokosového oleja z kokosov:
- Suchá. Táto metóda používa stroj na lisovanie kokosového oleja zo sušenej kokosovej dužiny alebo kopry.
- Mokrá. Táto technika zahŕňa lisovanie kokosového mlieka a kokosového oleja z čerstvých kokosov a následné oddelenie týchto dvoch zložiek.
Väčšina nerafinovaného kokosového oleja sa extrahuje mokrým procesom. Niektoré nerafinované kokosové oleje môžu byť označené ako „lisované za studena“, čo znamená, že pri ich extrakcii nebolo použité žiadne teplo.
Nerafinovaný kokosový olej je pri izbovej teplote tuhý a má silnú kokosovú chuť a vôňu, ktorú môže prepožičať jedlám, ktoré ho obsahujú. Jeho bod dymivosti, alebo teplota, pri ktorej olej začína dymiť, je 177 °C (350 °F).
Rafinovaný kokosový olej
Na druhej strane, rafinovaný kokosový olej prechádza dodatočným spracovaním, aby bol vhodnejší na varenie.
Proces začína lisovaním surového kokosového oleja z kopry. V tomto kroku môže byť proces podobný suchej extrakcii nerafinovaného kokosového oleja. Ďalej môže nastať jeden alebo viac z nasledujúcich krokov, v závislosti od výrobného procesu:
- Odsírenie. Surový kokosový olej sa zmieša s odsírovacím činidlom na odstránenie gumovitých látok, ktoré môžu zmeniť textúru a kvalitu oleja. Olej sa premyje vodou, aby sa tieto gumovité látky oddelili od oleja.
- Neutralizácia. Do oleja sa pridá hydroxid sodný alebo lúh, ktorý s voľnými mastnými kyselinami v oleji vytvorí mydlo. Olej sa potom premyje vodou, čím sa odstráni mydlo a voľné mastné kyseliny. Tým sa znižuje riziko žltnutia, pretože voľné mastné kyseliny sú náchylné na oxidáciu.
- Bielenie. Olej sa „bieli“ pomocou filtra z aktivovaného ílu. Pri tomto procese sa nepoužíva žiadne bielidlo.
- Deodorizácia. Olej sa tepelne deodorizuje, aby sa odstránila akákoľvek zvyšná kokosová vôňa alebo chuť.
Zatiaľ čo výsledný kokosový olej je viac spracovaný, má vyšší bod dymivosti 204–232 °C (400–450 °F), čo ho robí vhodnejším pre varenie pri vysokých teplotách. Väčšinou je tiež bez chuti a zápachu.
Okrem toho, rafinované a nerafinované kokosové oleje majú podobné nutričné profily, poskytujúce 120 kalórií čistého tuku na polievkovú lyžicu (14 gramov). Oba typy obsahujú podobné pomery MCT, kyseliny laurovej a nasýtených a nenasýtených tukov.
Zhrnutie: Nerafinovaný kokosový olej sa môže extrahovať buď suchou alebo mokrou metódou, zatiaľ čo rafinovaný kokosový olej prechádza dodatočnými spracovateľskými krokmi. Rafinovaný kokosový olej je väčšinou bez chuti a má vyšší bod dymivosti ako nerafinovaný kokosový olej.
Výber, ktorý použiť
Vo väčšine prípadov je výber rafinovaného alebo nerafinovaného kokosového oleja osobnou preferenciou. V určitých aplikáciách však môže byť jeden typ vhodnejší. Tu sú niektoré príklady.
Odporúčané čítanie: 4 najzdravšie oleje na varenie (a 4, ktorým sa vyhnúť)
Pečenie
Pretože nerafinovaný kokosový olej má silnú kokosovú chuť a vôňu, rafinovaný kokosový olej môže byť lepšou voľbou na pečenie. Ak použiješ rafinovaný kokosový olej, výsledný pečený výrobok bude bez kokosovej chuti a vône, ktorá by inak mohla narušiť jeho chute.
Ak však uprednostňuješ nerafinovaný kokosový olej a nevadí ti jeho chuť, jeho nižší bod dymivosti pravdepodobne neovplyvní kvalitu pečených výrobkov, pretože samotné jedlo nedosiahne také vysoké teploty, dokonca ani v rúre nastavenej na viac ako 177 °C (350 °F).
Bez ohľadu na to, oba typy kokosového oleja sú skvelou vegánskou alternatívou masla pri pečení, pretože oba tuky sú pri izbovej teplote tuhé.
Vďaka tomu je kokosový olej ideálny na použitie v pečených výrobkoch, ako sú vegánske sušienky a koláčové kôrky, kde použitie tuhého tuku pomáha vytvoriť ľahký a krehký výrobok.
Varenie
Pri varení je vyšší bod dymivosti rafinovaného kokosového oleja jasným víťazom. Je ideálny na varenie pri vysokých teplotách, ako je restovanie a opekanie.
To ti umožňuje variť pri vyšších teplotách, čo vedie k chrumkavému, ale nespálenému výrobku.
Nerafinovaný kokosový olej môžeš použiť na varenie, hoci možno budeš musieť variť pri nižšej teplote dlhšie.
Alternatívne, avokádový olej môže byť vhodnejší pre vysokoteplotné varenie, ako je fritovanie. Má bod dymivosti 253–271 °C (488–520 °F) a jemnú, orieškovú arómu, ktorá je často dobrým doplnkom k vyprážaným alebo restovaným jedlám.
Na druhej strane, ak hľadáš olej na šalátové dresingy alebo na pokvapkanie pripraveného jedla, extra panenský olivový olej je najlepšou voľbou, pretože má jemnú chuť a je tekutý pri izbovej teplote.
Olivový olej sa môže použiť aj na varenie, pretože jeho bod dymivosti sa pohybuje od 175–210 °C (350–410 °F).
Odporúčané čítanie: Je repkový olej zdravý? Výživa, riziká a alternatívy
Starostlivosť o pleť a vlasy
Mnoho ľudí používa kokosový olej ako prírodný hydratačný krém alebo kondicionér na pokožku a vlasy.
Rafinovaný kokosový olej môžeš použiť, ak ti prekáža vôňa nerafinovanej odrody. Avšak nerafinovaný kokosový olej môže byť lepší, pretože je menej spracovaný a pravdepodobne šetrnejší k tvojej pokožke a vlasom.
Diétne potreby
Nakoniec, niektorí ľudia používajú kokosový olej, pretože vyhovuje ich diétnym preferenciám. Napríklad, olej je populárnou voľbou pre ľudí na nízkosacharidovej, vysokotukovej keto diéte, pretože obsahuje malé množstvá potenciálneho MCT oleja spaľujúceho tuky.
Pre ľudí na keto diéte je všeobecne v poriadku ktorýkoľvek typ, vzhľadom na ich veľmi podobné nutričné profily.
Niektorí ľudia sa však môžu viac zaujímať o kvalitu stravy ako o obsah makroživín. Napríklad, nerafinovaný kokosový olej by bol lepšou voľbou pre ľudí, ktorí dodržiavajú diéty pozostávajúce z minimálne spracovaných potravín, pretože je menej spracovaný.
Zhrnutie: Vďaka svojej jemnej chuti a vysokému bodu dymivosti je rafinovaný kokosový olej lepšou voľbou na pečenie a varenie. Avšak minimálne spracovaný nerafinovaný kokosový olej môže byť lepší pre starostlivosť o pleť a vlasy a pre určité diétne preferencie.
Zhrnutie
Zatiaľ čo rafinovaný a nerafinovaný kokosový olej majú identické nutričné profily, sú pozoruhodne odlišné.
Rafinovaný kokosový olej má jemnejšiu vôňu a chuť, ale vyšší bod dymivosti, zatiaľ čo nerafinovaný kokosový olej je minimálne spracovaný a má silnú kokosovú chuť a nižší bod dymivosti.
V závislosti od toho, na čo olej potrebuješ, môže byť jeden typ pre teba vhodnejší ako druhý. Bez ohľadu na to, rafinované a nerafinované kokosové oleje sú skvelými zdrojmi zdravých tukov vďaka ich podobnému obsahu živín. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
