Ryžové víno a ryžový ocot sú obľúbené ingrediencie v ázijskej kuchyni.
Napriek podobným názvom majú mnoho rozdielov. Napriek tomu sa možno stále pýtaš, či môžeš použiť jedno namiesto druhého.
Tento článok vysvetľuje rozdiel medzi ryžovým vínom a octom, ich použitie, či sa dajú navzájom zameniť a aké sú alternatívy.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Amanda K.
Dostupné v App StoreV tomto článku
Porovnanie ryžového vína a ryžového octu
Hoci sú obe vyrobené z fermentovanej ryže, ryžové víno a ryžový ocot sa líšia.
Spracovanie
Ryžové víno je obľúbený alkoholický nápoj používaný na pitie aj varenie. V Japonsku je známe ako saké a je národným nápojom krajiny. Iné verzie používané na varenie zahŕňajú mirin z Japonska a huangjiu z Číny.
Víno sa vyrába fermentáciou ryžových škrobov pomocou kvasiniek, húb a baktérií mliečneho kvasenia na výrobu alkoholu. Napríklad pleseň známa ako Aspergillus oryzae premieňa škroby na cukry a kvasinka nazývaná Saccharomyces cerevisiae produkuje alkohol.
Ryžový ocot sa vyrába fermentáciou škrobov v ryži pomocou baktérie octového kvasenia známej ako Matka octu (Mycoderma aceti) a malých množstiev ryžového vína na premenu cukrov na alkohol a potom na kyselinu octovú.
K zmätku prispieva aj to, že ryžový ocot sa niekedy nazýva „ryžový vínny ocot“. Podobne ako červený a biely vínny ocot, ani on nie je alkoholický nápoj, napriek tomu, že má v názve „víno“, ani to nie je ryžové víno.
Chuť
Huangjiu (čínske ryžové víno), mirin (japonské kuchynské víno) a saké (japonské pitné víno) sú najobľúbenejšie odrody ryžového vína. V porovnaní s inými ryžovými vínami majú sladkú, jemnú chuť a zvyčajne nižší obsah alkoholu.
Na trhu je mnoho ďalších odrôd ryžového vína, niektoré sa pýšia rôznymi príchuťami a farbami v závislosti od procesu fermentácie a pridania ďalších ingrediencií, ako sú koreniny, bylinky alebo ovocie.
Ryžový ocot má sladkú, kyslú chuť podobnú iným druhom octu, ako je jablčný ocot. Na rozdiel od ryžového vína sa ryžový ocot zvyčajne používa len v malých množstvách.
Vzhľadom na ich výrazné chuťové rozdiely sa neodporúča zamieňať jedno za druhé.
Výživa
Ryžové víno aj ocot prispievajú k výžive len málo. Vzhľadom na ich rôzne použitie je ťažké porovnať ich nutričné profily.
Jedna typická 5-uncová (147 ml) porcia vína poskytuje 201 kalórií, 7,5 gramov sacharidov a 0 gramov cukru a soli.
Medzitým jedna polievková lyžica (15 ml) ochuteného ryžového octu má 30 kalórií, 8 gramov sacharidov, 8 gramov cukru a 710 mg soli. Ochutený ryžový ocot má pridaný cukor a soľ, takže ak sa snažíš znížiť príjem týchto zložiek, zvoľ neochutenú odrodu.
Na druhej strane, nesladený ryžový ocot neobsahuje žiadne kalórie, sacharidy ani cukor.
Použitie
Ryžové víno sa používa na varenie a bežne sa konzumuje ako alkoholický nápoj. Pri varení sa zvyčajne pridáva priamo do jedál alebo do marinád či omáčok, ako je teriyaki, ako zvýrazňovač chuti.
Väčšina ázijských krajín má svoju vlastnú odrodu vína. Napríklad populárny kambodžský ryžový vínny likér Sombai obsahuje ovocie, koreniny a cukrovú trstinu. Medzitým dansul — gamju — je mliečne ryžové víno populárne v Južnej Kórei.
Pokiaľ ide o ryžový ocot, čínske, japonské a kórejské odrody sú najobľúbenejšie pre svoju jemnú chuť a svetložltú farbu. Obľúbený je aj tmavý ocot ako Kurozu. Ocot dodáva chuť marinádam, omáčkam, vyprážanej ryži, nakladanej zelenine a sushi.
Sushi sa prekladá ako „kyslá ryža“ alebo „kyslá chuť“ kvôli tradičnej príprave jedla, ktorá zahŕňa konzervovanie rýb medzi fermentovanou ryžou a soľou. Nakoniec sa namiesto toho použil ryžový ocot na urýchlenie procesu fermentácie a zlepšenie chuti.
Zhrnutie: Ryžové víno je sladký alkoholický nápoj, ktorý sa teší obľube pri varení a pití. Ryžový ocot je druh octu používaný v sushi, vyprážanej ryži, marinádach, omáčkach a šalátových dresingoch. Hoci majú podobné názvy, nemali by sa navzájom zamieňať.
Odporúčané čítanie: 11 nealkoholických náhrad vína (červené a biele)
Alternatívy pre ryžové víno a ryžový ocot
Vzhľadom na ich výrazné rozdiely sa neodporúča používať ryžový ocot a ryžové víno zameniteľne. Namiesto toho sú tu dobré alternatívy, ktoré môžeš použiť pre každé z nich:
Alternatívy pre ryžový ocot
Existuje mnoho dostupných náhrad, ktoré sa dajú zameniť v pomere 1:1 za ryžový ocot, hoci chuť sa môže mierne líšiť:
- Jablčný ocot. Jeho jemná chuť a farba sa hodia k sushi, marinádam a vinaigrettám.
- Sherry ocot. Vďaka podobnej chuti je ideálny pre väčšinu receptov, ktoré vyžadujú ryžový ocot.
- Biely vínny ocot. Používaj v omáčkach, marinádach a vinaigrettách.
- Červený vínny ocot. Ideálny pre marinády, omáčky a bohaté mäsové jedlá.
- Balzamikový ocot. Najlepší pre šaláty alebo pečenie, vrátane kuracieho mäsa a pizze.
- Citrón alebo limetka. Zdvojnásob množstvo šťavy pre ryžový ocot. Ideálne pre šalátové dresingy a omáčky.
- Šampanský ocot. Jeho jemná chuť sa hodí k morským plodom, marinádam, omáčkam a šalátovým dresingom.
Pridaj štipku cukru alebo iných sladidiel, aby si dosiahol sladkosť ryžového octu.
Alternatívy pre ryžové víno
Na varenie:
- Svetlé suché sherry. Toto je dobrá náhrada za mirin vďaka podobnej farbe a chuti. Používaj v pomere 1:1.
- Gin. Jeho podobná chuť z neho robí dobrú náhradu za biele ryžové víno. Možno budeš chcieť použiť 1/2 až 3/4 množstva alebo pridať len trochu, kým nedosiahneš požadovanú chuť.
- Biele víno. Ak gin nie je k dispozícii, biele víno môže ľahko nahradiť biele ryžové víno v pomere 1:1.
- Suché sherry a cukor. Na nahradenie vína Shaoxing (tmavé ryžové víno) použi rovnaké diely suchého sherry a štipku cukru.
- Biely hroznový džús. Nealkoholická možnosť, ktorá sa hodí k väčšine jedál. Pridaj polovicu vytlačeného citróna na zvýšenie kyslosti.
Na pitie:
- biele víno
- suchý vermút
- biely hroznový džús ako nealkoholická možnosť
- akýkoľvek iný druh ryžového vína ako huangjiu, saké, dansul/gamju alebo mijiu
Zhrnutie: Ryžový ocot môžeš nahradiť mnohými inými druhmi octu, hoci možno budeš chcieť pridať štipku cukru na ich osladenie. Ak hľadáš alternatívu k ryžovému vínu, použi sherry, víno, hroznový džús alebo iné odrody ryžového vína.
Odporúčané čítanie: 6 skvelých náhrad ustricovej omáčky pre ázijskú kuchyňu
Zhrnutie
Ryžový ocot a ryžové víno sú obe vyrobené z fermentovanej ryže. Ocot však prechádza ďalšími spracovateľskými krokmi na odstránenie alkoholu a výrobu kyseliny octovej.
Tieto rozdiely v spracovaní vytvárajú dramaticky odlišné produkty, ktoré sa používajú na rôzne účely.
Ryžové víno je ideálne na varenie aj pitie. Medzi najobľúbenejšie odrody patria huangjiu, mirin a saké. Ak ti došlo alebo hľadáš alternatívu, skús ho nahradiť rovnakým množstvom suchého sherry, bieleho vína, suchého vermútu alebo bieleho hroznového džúsu.
Ryžový ocot sa bežne používa na sushi, marinády, omáčky a šalátové dresingy. Pridaj štipku cukru do iných druhov octu, ako je jablčný ocot, sherry ocot alebo biely vínny ocot, aby si ľahko nahradil ryžový ocot.
Napriek ich spoločným názvom by si nemal používať ryžový ocot namiesto ryžového vína alebo naopak. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
