Čo je seitan?
Seitan, tiež označovaný ako “pšeničné mäso”, je základom mnohých komerčne dostupných vegánskych produktov. Vo všeobecnosti ho nájdeš v rôznych formách, ako je mletý, v plátkoch alebo v pásikoch. Seitan sa dá pripraviť ručne buď z celozrnnej múky alebo z vitálneho pšeničného lepku. Vyrába sa vypláchnutím škrobu z pšeničného cesta, pričom zostane len vysokoproteínový lepok.
Ako chutí seitan?
Seitan má slanú chuť, podobnú nevýraznému kuraciemu mäsu. Sám o sebe má jemnú chuť, ale dokáže absorbovať mnoho ďalších chutí z rôznych receptov.
Popularita seitanu je spôsobená skôr jeho textúrou než chuťou. To platí najmä v porovnaní s inými alternatívami, ako je tofu alebo tempeh, ktoré nemajú “mäsitú” textúru.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Kevin H.
Dostupné v App StoreAko variť seitan?
Či už si ho vyrobíš alebo kúpiš, seitan je vždy potrebné uvariť, aby si ho mohol použiť vo vegetariánskom alebo vegánskom jedle. Rýchle opekanie na panvici s trochou tamari alebo sójovej omáčky je jedným zo spôsobov, ako pripraviť seitan. Môžeš ho dusiť s trochou kari korenia a posypať nutričným droždím pre chutné jedlo.
Seitan je tiež skvelý grilovaný. Stačí ho poliať obľúbenou barbecue omáčkou a zohriať.
Vhoď seitan na panvicu a zľahka ho opeč, predtým ako pridáš zeleninu na prípravu zeleninového stir-fry. Seitan môžeš pridať do takmer akéhokoľvek vegetariánskeho kari receptu alebo pridať kúsky do polievky či gulášu pre rastlinnú bielkovinovú vzpruhu. Akonáhle začneš, nájdeš mnoho kreatívnych spôsobov, ako použiť seitan vo svojom vegetariánskom a vegánskom varení.
Recept na domáci seitan
Príprava seitanu doma je naozaj jednoduchá, ak budeš postupovať podľa tohto podrobného návodu. Stačí zmiešať všetky suché ingrediencie, pridať vodu a miešať, kým sa dobre nespoja, potom nechať seitan pár minút odpočívať a variť ho 1 hodinu. To je všetko!
Ingrediencie na seitan
Tu je to, čo budeš potrebovať na prípravu vlastného domáceho seitanu:
- 1 šálka vitálneho pšeničného lepku (120 g)
- 1/4 šálky celozrnnej múky (35 g)
- 1 lyžička cesnakového prášku, voliteľné
- 1 lyžička cibuľového prášku, voliteľné
- 1 šálka vody (250 ml) izbovej teploty
- 8 šálok zeleninového vývaru (2 litre)
- 1/4 šálky tamari alebo sójovej omáčky (65 ml)
- Malý kúsok kombu, voliteľné
Pokyny
Príprava vlastného domáceho seitanu je super jednoduchá a dá sa rozdeliť do 3 krokov:
- Pridaj vitálny pšeničný lepok, celozrnnú múku, cesnak a cibuľový prášok do misy a miešaj, kým sa dobre nespoja.
- Pridaj vodu a miešaj, kým sa všetky ingrediencie dobre nespoja.
- Vlož seitan do misy a prikry ho kuchynskou utierkou.
- Nechaj seitan odpočívať 15 minút.
- Vytvor guľu zo seitanového cesta.
- Pridaj všetky zostávajúce ingrediencie (zeleninový vývar, tamari alebo sójovú omáčku a kombu) do veľkého hrnca, zamiešaj a priveď do varu.
- Pridaj seitan a var čiastočne prikryté 1 hodinu. Počas varenia nemusíš miešať.
- Odstráň z ohňa a nechaj trochu vychladnúť.
Tvoj seitan je hotový! Seitan môže nahradiť mäso v akomkoľvek jedle alebo recepte, ktorý chceš, napríklad vo vegánskych fajitas, vegánskom kebabe alebo špízoch.
Ak ho nepoužiješ ihneď, môžeš ho skladovať v chladničke v vzduchotesnej nádobe asi týždeň. Môžeš ho tiež zmraziť v vzduchotesnej nádobe a vydrží až 6 mesiacov v mrazničke.
Dodatočné tipy
- Tento recept sa dá pripraviť len s použitím vitálneho pšeničného lepku. Napriek tomu odporúčame pridať nejaký druh múky, aby seitan získal lepšiu textúru. Cícerová múka je tiež skvelou voľbou.
- Cesnakový a cibuľový prášok sú úplne voliteľné, ale vďaka nim bude tvoj seitan chutiť ešte lepšie.
- Zeleninový vývar a tamari alebo sójová omáčka dodávajú seitanu fantastickú chuť a krásnu farbu. Ak nemôžeš jesť sóju, jednoducho pridaj soľ podľa chuti.
- Môžeš si pripraviť vlastný zeleninový vývar od základov s použitím zeleniny, ktorú máš po ruke, alebo dokonca aj zeleninových odrezkov. Mohol by si použiť vodu, ale dostal by si naozaj nevýrazný seitan.
- Kombu je morská riasa a je tiež voliteľná. Používam ju na infúziu vývaru a na zlepšenie chuti seitanu.
- Je kľúčové použiť veľký hrniec, pretože seitan sa počas varenia zdvojnásobí.
- Ak chceš, pokojne zníž recept na polovicu alebo zdvojnásob ingrediencie. Ak urobíš veľkú guľu, môže byť dobrý nápad rozdeliť cesto. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
