Samokypriaca pšeničná múka je základom kuchyne pre skúsených aj začínajúcich pekárov.
Je však užitočné mať po ruke alternatívne možnosti.
Či už sa snažíš zlepšiť nutričnú hodnotu svojho obľúbeného receptu, chceš pripraviť bezlepkovú verziu, alebo jednoducho nemáš samokypriacu múku po ruke, existuje náhrada pre takmer každú situáciu.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Emma R.
Dostupné v App StoreTu je 12 najlepších náhrad samokypriacej múky, vrátane bezlepkových možností.
1. Hladká múka + kypriaci prostriedok
Hladká alebo biela múka je pravdepodobne najjednoduchšou náhradou samokypriacej múky. Je to preto, že samokypriaca múka kombinuje bielu múku a kypriaci prostriedok.
Pri pečení je kyprenie produkcia plynu alebo vzduchu, ktorá spôsobuje, že jedlo narastie.
Kypriaci prostriedok je látka alebo kombinácia látok používaných na vyvolanie tohto procesu. Reakcia vytvára typickú pórovitú a nadýchanú textúru pečených výrobkov.
Kypriaci prostriedok v samokypriacej múke je zvyčajne prášok do pečiva.
Chemický kypriaci prostriedok, ako je prášok do pečiva, zvyčajne obsahuje kyslú (nízke pH) a zásaditú (vysoké pH) látku. Kyselina a zásada reagujú, keď sa skombinujú, produkujú CO2 plyn, ktorý umožňuje pečenému výrobku narásť.
Svoju vlastnú samokypriacu múku si môžeš vytvoriť pomocou jedného z nasledujúcich kypriacich prostriedkov:
- Prášok do pečiva: Na každé tri šálky (375 gramov) múky pridaj dve čajové lyžičky (10 gramov) prášku do pečiva.
- Jedlá sóda + vínny kameň: Zmiešaj jednu štvrtinu čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy a pol čajovej lyžičky (1,5 gramu) vínneho kameňa, aby si získal jednu čajovú lyžičku (5 gramov) prášku do pečiva.
- Jedlá sóda + cmar: Zmiešaj jednu štvrtinu čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy a pol šálky (123 gramov) cmaru, aby si získal jednu čajovú lyžičku (5 gramov) prášku do pečiva. Namiesto cmaru môžeš použiť jogurt alebo kyslé mlieko.
- Jedlá sóda + ocot: Zmiešaj jednu štvrtinu čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy s pol čajovej lyžičky (2,5 gramu) octu, aby si získal jednu čajovú lyžičku (5 gramov) prášku do pečiva. Namiesto octu môžeš použiť citrónovú šťavu.
- Jedlá sóda + melasa: Zmiešaj jednu štvrtinu čajovej lyžičky (1 gram) jedlej sódy s jednou tretinou šálky (112 gramov) melasy, aby si získal jednu čajovú lyžičku (5 gramov) prášku do pečiva. Namiesto melasy môžeš použiť med.
Ak používaš kypriaci prostriedok, ktorý obsahuje tekutinu, nezabudni zodpovedajúcim spôsobom znížiť obsah tekutiny v pôvodnom recepte.
Zhrnutie: Vytvor si vlastnú samokypriacu múku pridaním kypriaceho prostriedku do bežnej hladkej múky.
2. Celozrnná múka
Ak by si chcel zvýšiť nutričnú hodnotu svojho receptu, zváž celozrnnú múku.
Celozrnná múka obsahuje všetky výživné zložky celého zrna, vrátane otrúb, endospermu a klíčkov.
Výskum naznačuje, že ľudia, ktorí pravidelne jedia celozrnné výrobky, majú menšiu pravdepodobnosť vzniku srdcových chorôb, niektorých druhov rakoviny, cukrovky a iných infekčných chorôb 1.
Celozrnnú múku môžeš nahradiť bielou múkou v rovnakom pomere, ale pamätaj, že má ťažšiu konzistenciu. Hoci je skvelá pre výdatné chleby a muffiny, nemusí byť najlepšou voľbou pre koláče a iné ľahké pečivo.
Nezabudni pridať kypriaci prostriedok, ak používaš obyčajnú celozrnnú múku namiesto samokypriacej múky.
Zhrnutie: Celozrnná múka je celozrnná náhrada samokypriacej múky. Najlepšie sa hodí na výdatné pečivo, ako sú chlieb a muffiny.
3. Špaldová múka
Špalda je starodávne celozrnné zrno, ktoré je nutrične veľmi podobné pšenici.
Je dostupná v rafinovaných aj celozrnných verziách.
Špaldu môžeš nahradiť samokypriacou múkou v rovnakom pomere, ale budeš musieť pridať kypriaci prostriedok.
Špalda je viac rozpustná vo vode ako pšenica, takže možno budeš chcieť použiť o niečo menej tekutiny, ako vyžaduje tvoj pôvodný recept.
Rovnako ako pšenica, aj špalda obsahuje lepok a je nevhodná pre tých, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Zhrnutie: Špaldová múka je obilnina obsahujúca lepok, podobná pšenici. Pri náhrade špaldou možno budeš potrebovať menej tekutiny v recepte.
4. Amarantová múka
Amarant je starodávna, bezlepková pseudoobilnina. Obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín a je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov a minerálov.
Hoci technicky nejde o obilninu, amarantová múka je vhodnou náhradou pšeničnej múky v mnohých receptoch.
Rovnako ako iné celozrnné múky, aj amarantová múka je hustá a výdatná. Najlepšie sa hodí na palacinky a rýchle chleby.
Ak chceš nadýchanejšiu, menej hustú textúru, zmes 50/50 amarantu a ľahšej múky môže priniesť požadované výsledky.
K amarantovej múke budeš musieť pridať kypriaci prostriedok, pretože ho neobsahuje.
Zhrnutie: Amarantová múka je bezlepková, na živiny bohatá pseudoobilnina. Najlepšie sa hodí na palacinky, rýchle chleby a iné výdatné pečivo.
Odporúčané čítanie: Náhrady droždia: 3 jednoduché alternatívy na pečenie
5. Fazuľa a fazuľová múka
Fazuľa je neočakávaná, výživná a bezlepková náhrada samokypriacej múky v niektorých pečených výrobkoch.
Fazuľa je dobrým zdrojom vlákniny, bielkovín a rôznych minerálov. Výskum ukazuje, že pravidelná konzumácia fazule môže pomôcť znížiť cholesterol 2.
Vo svojom recepte môžeš nahradiť jednu šálku (224 gramov) uvarenej, rozmixovanej fazule a kypriaci prostriedok za každú šálku (125 gramov) múky.
Čierne fazule sú najvhodnejšie pre kakaové recepty, pretože ich tmavá farba bude viditeľná v konečnom produkte.
Všimni si, že fazuľa zadržiava viac vlhkosti a obsahuje menej škrobu ako pšeničná múka. To môže viesť k hustejšiemu konečnému produktu, ktorý nenarastie tak veľmi.
Zhrnutie: Fazuľa je výživná, bezlepková náhrada múky. Použi jednu šálku (224 gramov) rozmixovanej fazule alebo fazuľovej múky na jednu šálku (125 gramov) samokypriacej múky a pridaj kypriaci prostriedok.
6. Ovsená múka
Ovsená múka je celozrnná alternatíva pšeničnej múky.
Môžeš si ju kúpiť alebo si ju ľahko vyrobiť sám rozmixovaním sušených ovsených vločiek v kuchynskom robote alebo mixéri, kým sa z nich nestane jemný prášok.
Ovsená múka nenarastie rovnako ako pšeničná múka. Budeš musieť použiť extra prášok do pečiva alebo iný kypriaci prostriedok, aby si zabezpečil správne narastenie konečného produktu.
Skús pridať 2,5 čajovej lyžičky (12,5 gramu) prášku do pečiva na šálku (92 gramov) ovsenej múky.
Maj na pamäti, že ovos je často kontaminovaný lepkom počas spracovania, ak používaš ovsenú múku kvôli alergii alebo intolerancii na lepok. Aby si sa tomu vyhol, uisti sa, že kupuješ certifikovaný bezlepkový ovos.
Zhrnutie: Ovsená múka je celozrnná alternatíva samokypriacej múky, ktorú si môžeš ľahko vyrobiť sám. Vyžaduje viac kypriaceho prostriedku ako iné múky, aby sa zabezpečilo správne narastenie.
Odporúčané čítanie: 6 šikovných náhrad tapiokového škrobu pre bezlepkové varenie
7. Quinoová múka
Quinoa je populárna pseudoobilnina chválená pre svoj vysoký obsah bielkovín v porovnaní s inými obilninami. Rovnako ako amarant, aj quinoa obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín a je bezlepková.
Quinoová múka má výraznú, orieškovú chuť a skvele sa hodí na muffiny a rýchle chleby.
Ak sa používa samotná ako náhrada samokypriacej múky, má tendenciu byť veľmi suchá. Preto je najlepšie ju kombinovať s iným druhom múky alebo veľmi vlhkými prísadami.
Do každého receptu, v ktorom nahrádzaš quinoovú múku, budeš musieť pridať kypriaci prostriedok.
Zhrnutie: Quinoová múka je na bielkoviny bohatá, bezlepková múka, ktorá je dobrá na muffiny a rýchle chleby. Najlepšie sa používa v kombinácii s iným typom múky kvôli jej suchosti.
8. Cvrčková múka
Cvrčková múka je bezlepková múka vyrobená z pražených, mletých cvrčkov.
Môže sa pochváliť najvyšším obsahom bielkovín zo všetkých náhrad múky na tomto zozname, so 7 gramami bielkovín v dvojpolievkovej lyžici (28,5 gramu) porcie 3.
Ak použiješ samotnú cvrčkovú múku na nahradenie samokypriacej múky, tvoje pečené výrobky môžu byť drobivé a suché. Najlepšie je použiť ju v kombinácii s inými múkami pre dodatočný prísun bielkovín.
Cvrčková múka nie je vhodná pre tých, ktorí dodržiavajú vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
Ak sa nakoniec rozhodneš experimentovať s touto jedinečnou ingredienciou, pamätaj, že možno budeš musieť pridať kypriaci prostriedok, ak tvoj recept už jeden neobsahuje.
Zhrnutie: Cvrčková múka je vysokoproteínová náhrada múky vyrobená z pražených cvrčkov. Najlepšie sa používa v kombinácii s inými múkami, pretože ak sa použije samotná, môže spôsobiť, že pečené výrobky budú suché a drobivé.
Odporúčané čítanie: 14 najlepších bezlepkových múk pre zdravé pečenie
9. Ryžová múka
Ryžová múka je bezlepková múka vyrobená z mletej hnedej alebo bielej ryže. Jej neutrálna chuť a široká dostupnosť z nej robia populárnu alternatívu k pšeničnej múke.
Ryžová múka je často zahusťovadlom v polievkach, omáčkach a šťavách. Dobre sa hodí aj na vlhké pečené výrobky, ako sú koláče a knedle.
Ryžová múka neabsorbuje tekutiny ani tuky tak ľahko ako pšeničná múka, čo môže spôsobiť, že pečené výrobky budú kašovité alebo mastné.
Nechaj cestá a zmesi z ryžovej múky chvíľu odstáť pred pečením. To im dá viac času na absorpciu tekutín.
Ryžová múka sa najlepšie používa v spojení s inými bezlepkovými múkami pre výsledky, ktoré sa viac podobajú pšeničnej múke.
Možno budeš potrebovať kypriaci prostriedok, aby si zabezpečil, že výsledky budú napodobňovať tie zo samokypriacej múky.
Zhrnutie: Ryžová múka je bezlepková alternatíva pšeničnej múky. Neabsorbuje tekutiny ani tuky dobre, takže cestá možno budú musieť chvíľu odstáť pred pečením. Minimalizuj tento efekt kombinovaním ryžovej múky s inými druhmi múky.
10. Kokosová múka
Kokosová múka je jemná, bezlepková múka vyrobená zo sušeného kokosového mäsa.
Vďaka vysokému obsahu tuku a nízkemu obsahu škrobu sa kokosová múka pri pečení správa veľmi odlišne od iných múk na báze obilnín.
Je vysoko absorpčná, takže budeš musieť použiť menej, ako keby si používal pšeničnú múku. Pre najlepšie výsledky použi jednu štvrtinu až jednu tretinu šálky (32–43 gramov) kokosovej múky na každú šálku (125 gramov) pšeničnej múky.
Kokosová múka tiež vyžaduje extra vajcia a tekutinu, aby držala pečené výrobky pohromade. Vo všeobecnosti použi šesť vajec na každú šálku (128 gramov) kokosovej múky, plus jednu ďalšiu šálku (237 ml) tekutiny.
Možno budeš musieť pridať aj kypriaci prostriedok, ktorý sa môže líšiť v závislosti od receptu.
Vzhľadom na obrovské rozdiely medzi pšeničnou a kokosovou múkou môže byť dobrý nápad použiť hotové recepty špeciálne navrhnuté pre kokosovú múku namiesto experimentovania s úpravou vlastných.
Zhrnutie: Kokosová múka je bezlepková múka vyrobená z kokosového mäsa. Recepty, ktoré používajú kokosovú múku ako náhradu pšeničnej múky, môžu vyžadovať rozsiahle úpravy na dosiahnutie rovnakého výsledku.
11. Orechové múky
Orechové múky, alebo orechové drviny, sú bezlepkovou múkou vyrobenou z mletých surových orechov na jemný prášok.
Sú dobrou voľbou pre pridanie vlákniny, bielkovín a zdravých tukov do pečených receptov. Majú tiež jedinečnú chuť v závislosti od typu orecha.
Najbežnejšie orechové múky sú:
- Mandľová
- Pekanová
- Lieskovooriešková
- Vlašská
Na replikáciu rovnakej štruktúry pšeničnej múky v pečených výrobkoch by si mal používať orechové múky s inými druhmi múky a/alebo vajcami. Možno budeš musieť pridať aj kypriaci prostriedok.
Orechové múky sú všestranné a skvelým doplnkom do koláčových kôr, muffinov, koláčov, sušienok a chleba.
Orechové múky skladuj v mrazničke alebo chladničke, pretože sa ľahko kazia.
Zhrnutie: Orechové múky sú vyrobené z mletých, surových orechov. Vyžadujú pridanie iných typov múky alebo vajec, pretože neposkytujú štruktúru pečeným výrobkom tak účinne ako pšeničná múka.
12. Alternatívne múčne zmesi
Bezlepkové alebo bezobilné alternatívne múčne zmesi sú skvelou možnosťou, ako sa zbaviť dohadov pri používaní rôznych náhrad múky.
Pri výmene samokypriacej múky za iné druhy múky môže byť konečný produkt iný, ako si očakával, alebo tvoje výsledky môžu byť nekonzistentné.
Použitie kombinácie alebo zmesi rôznych druhov múky ti môže pomôcť zabezpečiť správnu textúru, narastenie a chuť tvojho receptu zakaždým, keď ho pripravíš.
Typicky sú tieto múčne zmesi navrhnuté tak, aby napodobňovali hladkú múku. Preto pravdepodobne potrebuješ kypriaci prostriedok, aby si zabezpečil, že tvoja zmes sa bude správať ako samokypriaca múka.
Hotové múčne zmesi sú čoraz viac dostupné v mnohých veľkých obchodoch s potravinami, alebo, ak sa cítiš experimentálne, môžeš si skúsiť vyrobiť vlastné.
Zhrnutie: Použitie hotovej alebo domácej zmesi alternatívnych múk pomáha zabezpečiť väčšiu konzistenciu pri tvojich bezpšeničných pekárenských pokusoch.
Odporúčané čítanie: 13 účinných náhrad vajec pri pečení a varení
Zhrnutie
Existuje mnoho možností, ako nahradiť samokypriacu pšeničnú múku, keď ju nemáš po ruke, potrebuješ prispôsobiť recept pre alergiu, alebo len chceš zvýšiť nutričný obsah svojho receptu.
Väčšina týchto náhrad vyžaduje kypriaci prostriedok, ktorý pomôže tvojim pečeným výrobkom správne narásť.
Mnohé bezlepkové múky sa najlepšie používajú s inými alternatívami na napodobnenie textúry, narastenia a chuti pečených výrobkov na báze pšenice.
Pri skúmaní týchto rôznych možností sa odporúča určitá miera zvedavosti a trpezlivosti pre experimentovanie.
Ak pekárske experimenty nie sú tvojou šálkou čaju, hotová zmes alternatívnych múk môže byť najjednoduchšou cestou.
Aune D, Keum N, Giovannucci E, et al. Whole grain consumption and risk of cardiovascular disease, cancer, and all cause and cause specific mortality: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective studies. BMJ. 2016;353:i2716. Published 2016 Jun 14. doi:10.1136/bmj.i2716. [PubMed] ↩︎
Kim SJ, de Souza RJ, Choo VL, et al. Effects of dietary pulse intake on established therapeutic lipid targets for cardiovascular risk reduction: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. CMAJ. 2014;186(8):E252-E262. doi:10.1503/cmaj.131727. [PubMed] ↩︎
Vangsoe MT, Thomsen AD, Kristensen DD, et al. Protein quality of an insect product, cricket powder, in a rat model: comparison with milk protein and wheat flour. J Insects Food Feed. 2020;6(3):289-298. doi:10.3920/JIFF2019.0028. [PubMed] ↩︎
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
