Hríby shiitake sú jedny z najpopulárnejších húb na svete.
Sú cenené pre svoju bohatú, slanú chuť a rôznorodé zdravotné benefity.
Zlúčeniny v shiitake môžu pomôcť v boji proti rakovine, posilniť imunitu a podporiť zdravie srdca.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Lisa C.
Dostupné v App StoreTento článok ti vysvetlí všetko, čo potrebuješ vedieť o hríboch shiitake.
V tomto článku
Čo sú hríby shiitake?
Shiitake sú jedlé huby pochádzajúce z východnej Ázie.
Majú hnedú až tmavohnedú farbu, s klobúkmi, ktoré rastú medzi 5 a 10 cm.
Hoci sa zvyčajne jedia ako zelenina, shiitake sú huby, ktoré prirodzene rastú na rozkladajúcich sa listnatých stromoch.
Približne 83 % shiitake sa pestuje v Japonsku, hoci ich produkujú aj Spojené štáty, Kanada, Singapur a Čína.
Nájsť ich môžeš čerstvé, sušené alebo v rôznych výživových doplnkoch.
Zhrnutie: Hríby shiitake sú huby s hnedým klobúkom, ktoré sa používajú po celom svete ako potravina a ako doplnky.
Nutričné fakty o hríboch shiitake
Shiitake majú nízky obsah kalórií. Ponúkajú tiež primerané množstvo vlákniny, vitamínov skupiny B a niektorých minerálov.
Živiny v 4 sušených shiitake (15 gramov) sú:
- Kalórie: 44
- Sacharidy: 11 gramov
- Vláknina: 2 gramy
- Bielkoviny: 1 gram
- Riboflavín: 11 % dennej hodnoty
- Niacín: 11 % dennej hodnoty
- Meď: 39 % dennej hodnoty
- Vitamín B5: 33 % dennej hodnoty
- Selén: 10 % dennej hodnoty
- Mangán: 9 % dennej hodnoty
- Zinok: 8 % dennej hodnoty
- Vitamín B6: 7 % dennej hodnoty
- Folát: 6 % dennej hodnoty
- Vitamín D: 6 % dennej hodnoty
Okrem toho shiitake obsahujú mnoho rovnakých aminokyselín ako mäso.
Pýšia sa tiež polysacharidmi, terpenoidmi, sterolmi a lipidmi, z ktorých niektoré majú imunitu posilňujúce, cholesterol znižujúce a protirakovinové účinky.
Množstvo bioaktívnych zlúčenín v shiitake závisí od toho, ako a kde sa huby pestujú, skladujú a pripravujú.
Zhrnutie: Hríby shiitake majú nízky obsah kalórií a poskytujú mnoho vitamínov, minerálov a ďalších zdravie podporujúcich zlúčenín.
Ako sa používajú hríby shiitake?
Hríby shiitake majú dve hlavné použitia – ako potravina a ako doplnky.
Shiitake ako celé potraviny
Môžeš variť s čerstvými aj sušenými shiitake, hoci sušené sú o niečo populárnejšie.
Sušené shiitake majú umami chuť, ktorá je ešte intenzívnejšia ako u čerstvých.
Umami chuť možno opísať ako slanú alebo mäsovú. Často sa považuje za piatu chuť, popri sladkej, kyslej, horkej a slanej.
Sušené aj čerstvé hríby shiitake sa používajú do stir-fries, polievok, gulášov a iných jedál.
Shiitake ako doplnky
Hríby shiitake sa dlho používali v tradičnej čínskej medicíne. Sú tiež súčasťou medicínskych tradícií Japonska, Kórey a východného Ruska.
V čínskej medicíne sa shiitake považujú za prostriedok na posilnenie zdravia a dlhovekosti a zlepšenie krvného obehu.
Štúdie naznačujú, že niektoré bioaktívne zlúčeniny v shiitake môžu chrániť pred rakovinou a zápalmi.
Mnoho štúdií sa však uskutočnilo na zvieratách alebo v skúmavkách, nie na ľuďoch. Štúdie na zvieratách často používajú dávky, ktoré ďaleko presahujú tie, ktoré ľudia zvyčajne prijímajú z potravy alebo doplnkov.
Okrem toho mnoho doplnkov na báze húb na trhu nebolo testovaných na účinnosť.
Hoci navrhované benefity sú sľubné, je potrebný ďalší výskum.
Zhrnutie: Shiitake má dlhú históriu používania, ako potravina aj v doplnkoch.
Hríby shiitake môžu posilniť zdravie srdca
Hríby shiitake obsahujú tri zlúčeniny, ktoré pomáhajú znižovať cholesterol:
- Eritadenín. Táto zlúčenina inhibuje enzým zapojený do produkcie cholesterolu.
- Steroly. Tieto molekuly pomáhajú blokovať vstrebávanie cholesterolu v čreve.
- Beta-glukány. Tento typ vlákniny môže znižovať cholesterol.
Jedna štúdia na potkanoch s vysokým krvným tlakom zistila, že prášok shiitake zabránil zvýšeniu krvného tlaku.
Štúdia na laboratórnych potkanoch kŕmených vysokotučnou stravou preukázala, že tie, ktorým boli podávané shiitake, mali menej tuku v pečeni, menej plaku na stenách tepien a nižšie hladiny cholesterolu ako tie, ktoré nejedli žiadne huby.
Napriek tomu je potrebné, aby ľudské štúdie potvrdili tieto účinky, kým bude možné urobiť akékoľvek pevné závery.
Zhrnutie: Niekoľko zlúčenín v shiitake pomáha znižovať cholesterol a môže znížiť riziko srdcových chorôb.
Odporúčané čítanie: Tamarind: Čo to je, výživa, výhody, použitie a riziká
Hríby shiitake môžu posilniť tvoj imunitný systém
Jedna štúdia podávala ľuďom dva sušené hríby shiitake denne. Po jednom mesiaci sa ich imunitné markery zlepšili a hladiny zápalu klesli.
Tento imunitný účinok môže byť čiastočne spôsobený jedným z polysacharidov v hríboch shiitake.
Zatiaľ čo imunitný systém ľudí má tendenciu s vekom slabnúť, štúdia na myšiach zistila, že doplnok odvodený z shiitake pomohol zvrátiť niektoré vekom podmienené poklesy imunitnej funkcie.
Zhrnutie: Pravidelná konzumácia hríbov shiitake môže pomôcť posilniť tvoj imunitný systém.
Hríby shiitake môžu pomôcť v boji proti rakovine
Polysacharidy v hríboch shiitake môžu mať aj protirakovinový účinok.
Napríklad polysacharid lentinan pomáha bojovať proti nádorom aktiváciou tvojho imunitného systému.
Ukázalo sa, že lentinan inhibuje rast a šírenie leukemických buniek.
V Číne a Japonsku sa injekčná forma lentinanu používa popri chemoterapii a iných primárnych liečbach rakoviny na zlepšenie imunitnej funkcie a kvality života u ľudí s rakovinou žalúdka.
Dôkazy sú však nedostatočné na to, aby sa určilo, či konzumácia hríbov shiitake ovplyvňuje rakovinu.
Zhrnutie: Lentinan je polysacharid v hríboch shiitake, ktorý môže pomôcť v boji proti rakovine.
Ďalšie potenciálne benefity hríbov shiitake
Hríby shiitake môžu tiež pomôcť v boji proti infekciám a podporiť zdravie kostí.
Hríby shiitake majú sľubné antibakteriálne a antivírusové účinky
Niekoľko zlúčenín v shiitake má antibakteriálne, antivírusové a protiplesňové účinky.
Keďže rastie rezistencia na antibiotiká, niektorí vedci si myslia, že je dôležité preskúmať antimikrobiálny potenciál shiitake.
Napriek tomu, zatiaľ čo izolované zlúčeniny vykazujú antimikrobiálnu aktivitu v skúmavkách, je nepravdepodobné, že konzumácia shiitake ovplyvní vírusové, bakteriálne alebo plesňové infekcie u ľudí.
Odporúčané čítanie: Čo je ovocie jujuba? Výživa, benefity a použitie
Hríby shiitake môžu posilniť tvoje kosti
Huby sú jediným prírodným rastlinným zdrojom vitamínu D.
Tvoje telo potrebuje vitamín D na budovanie silných kostí, no veľmi málo potravín obsahuje túto životne dôležitú živinu.
Hladiny vitamínu D v hubách sa líšia v závislosti od toho, ako sa pestujú. Keď sú vystavené UV svetlu, vyvinú vyššie hladiny tejto zlúčeniny.
V jednej štúdii myši kŕmené stravou s nízkym obsahom vápnika a vitamínu D vyvinuli príznaky osteoporózy. Na porovnanie, tie, ktorým bol podaný vápnik a shiitake obohatené UV žiarením, mali vyššiu hustotu kostí.
Maj však na pamäti, že shiitake poskytujú vitamín D2. Toto je horšia forma v porovnaní s vitamínom D3, ktorý sa nachádza v tučných rybách a niektorých iných živočíšnych potravinách.
Zhrnutie: Zlúčeniny v shiitake majú antimikrobiálne vlastnosti, hoci je nepravdepodobné, že by si získal benefity z jedenia samotných húb. Shiitake s vyššími hladinami vitamínu D môžu zlepšiť tvoju hustotu kostí.
Možné vedľajšie účinky hríbov shiitake
Väčšina ľudí môže bezpečne konzumovať shiitake, hoci sa môžu vyskytnúť niektoré vedľajšie účinky.
V zriedkavých prípadoch sa u ľudí môže vyvinúť kožná vyrážka z jedenia alebo manipulácie so surovými shiitake.
Tento stav, nazývaný shiitake dermatitída, je považovaný za spôsobený lentinanom.
Okrem toho, dlhodobé používanie práškového extraktu z húb môže spôsobiť ďalšie vedľajšie účinky, vrátane žalúdočných ťažkostí a citlivosti na slnečné svetlo.
Niektorí tiež tvrdia, že vysoké hladiny purínov v hubách môžu spôsobiť príznaky u ľudí s dnou. Napriek tomu výskum naznačuje, že konzumácia húb je spojená s nižším rizikom dny.
Zhrnutie: Shiitake môžu spôsobiť vedľajšie účinky, ako sú kožné vyrážky. Extrakt z shiitake môže tiež spôsobiť tráviace problémy a zvýšenú citlivosť na slnečné svetlo.
Odporúčané čítanie: 8 prekvapivých zdravotných výhod morskej riasy wakame
Ako variť s hríbmi shiitake
Huby majú výraznú umami chuť, ktorá môže byť obzvlášť užitočná pri príprave vegetariánskych jedál.
Hríby shiitake sa často predávajú sušené. Pred varením ich namoč do horúcej vody, aby zmäkli.
Ak chceš vybrať tie najlepšie kúsky, hľadaj tie, ktoré sa predávajú celé, nie nakrájané. Klobúky by mali byť hrubé s hlbokými, bielymi lupeňmi.
Pri varení s čerstvými hríbmi shiitake odstráň stonky, ktoré zostávajú tvrdé aj po uvarení. Stonky si odlož do mrazničky na prípravu zeleninového vývaru.
Shiitake môžeš variť ako akúkoľvek inú hubu. Tu je niekoľko návrhov:
- Orestuj shiitake so zeleninou a podávaj s pošírovaným vajcom.
- Pridaj ich do cestovinových jedál alebo stir-fries.
- Použi ich na prípravu chutnej polievky.
- Upeč ich ako chrumkavý snack alebo prílohu.
Zhrnutie: Môžeš variť s rehydratovanými, sušenými alebo čerstvými hríbmi shiitake. Dodávajú jedlám lahodnú, slanú chuť.
Zhrnutie
Hríby shiitake majú dlhú históriu používania ako potravina a doplnok.
Hoci výskum zdravotných benefitov týchto húb je sľubný, existuje veľmi málo štúdií na ľuďoch.
Shiitake sú však nízkokalorické a obsahujú mnoho vitamínov, minerálov a bioaktívnych rastlinných zlúčenín.
Celkovo sú hríby shiitake vynikajúcim doplnkom tvojho jedálnička. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
