Kyslá smotana je populárny fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa konzumuje rôznymi spôsobmi.
Často sa používa ako prísada na jedlá ako polievky a pečené zemiaky, ale môže sa použiť aj ako prísada do pečených výrobkov, ako sú koláče, sušienky a keksy.
Vyrába sa kombináciou smotany, ktorá je vrstvou s vysokým obsahom tuku odobratou z vrchu plnotučného mlieka, s baktériami mliečneho kvasenia. Tieto baktérie konzumujú cukor v smotane, známy aj ako laktóza, a uvoľňujú kyselinu mliečnu ako odpadový produkt.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Amanda K.
Dostupné v App StoreKyselina mliečna spôsobuje, že smotana sa stáva kyslejšou, čo vedie k pikantnej, kyslej chuti.
Hoci je kyslá smotana pre mnohých obľúbeným jedlom, niektorí ľudia ju nemôžu alebo nechcú používať kvôli preferenciám, intoleranciám alebo alergiám.
Tento článok uvádza 7 najlepších náhrad kyslej smotany, vrátane toho, ako ich použiť.
Dôvody, prečo možno potrebuješ náhradu
Možno budeš potrebovať nahradiť kyslú smotanu z rôznych dôvodov, vrátane:
- Alergia na mlieko: Kravské mlieko je bežný alergén. Medzi 2–3 % detí mladších ako tri roky sú alergické na mlieko. Hoci štatistiky ukazujú, že približne 80 % detí z tejto alergie vyrastie, niektorí ľudia sa musia mlieku vyhýbať po celý život.
- Laktózová intolerancia: Laktóza je cukor, ktorý sa nachádza v mliečnych výrobkoch. Ľudia s laktózovou intoleranciou ju nedokážu rozložiť kvôli nedostatku laktázy, enzýmu potrebného na trávenie laktózy.
- Vegánska strava: Niektorí sa rozhodnú vylúčiť živočíšne produkty zo svojej stravy. Napríklad tí, ktorí dodržiavajú vegánsku stravu, jedia výlučne rastlinné potraviny z mnohých dôvodov, vrátane zdravia, dobrých životných podmienok zvierat a environmentálnych obáv.
- Zdravotné dôvody: Mnoho ľudí sa vyhýba mlieku a mliečnym výrobkom z niekoľkých zdravotných dôvodov, vrátane zdravia pokožky a hormonálneho zdravia, zatiaľ čo iní sa obávajú používania antibiotík a rastových hormónov u dojníc.
- Nízkotučné diéty: Bežná kyslá smotana má vysoký obsah tuku. Deväťdesiatjeden percent kalórií v bežnej kyslej smotane pochádza z tuku. Hoci je táto živina mimoriadne dôležitá, mnoho ľudí sa rozhodne znížiť príjem tuku, keď sa snažia zhodiť prebytočné kilogramy.
- Chuť alebo chýbajúca ingrediencia: Niektorým ľuďom jednoducho nechutí kyslá chuť kyslej smotany. Alebo je možno potrebná náhrada, pretože nie je k dispozícii žiadna kyslá smotana na upečenie obľúbeného koláča alebo na dochutenie čerstvo pripraveného hrnca čili.
Niektorí ľudia nemôžu alebo nebudú jesť túto populárnu prísadu z mnohých dôvodov.
Našťastie existuje množstvo mliečnych a nemliečnych alternatív, ktoré sú vynikajúcou náhradou.
1–4: Mliečne náhrady kyslej smotany
Existuje niekoľko dobrých mliečnych možností na nahradenie kyslej smotany, vrátane gréckeho jogurtu, tvarohu, crème fraîche a cmaru.
1. Grécky jogurt
Grécky jogurt je vynikajúcou náhradou kyslej smotany.
Zatiaľ čo bežný jogurt obsahuje vyššie percento tekutiny alebo srvátky, grécky jogurt bol precedený, aby sa odstránila veľká časť jeho srvátky. Výsledkom je hustejšia, pikantnejšia verzia jogurtu, ktorá je veľmi podobná kyslej smotane.
Navyše, grécky jogurt má nižší obsah kalórií a tuku a vyšší obsah bielkovín ako plnotučná kyslá smotana.
Jedna unca (28 gramov) bežného gréckeho jogurtu obsahuje 37 kalórií, 3 gramy tuku a 2 gramy bielkovín. Rovnaké množstvo plnotučnej kyslej smotany obsahuje 54 kalórií, 6 gramov tuku a 1 gram bielkovín.
Grécky jogurt sa môže použiť ako náhrada do dipov, dresingov a ako poleva.
Okrem toho sa rovnaké diely plnotučného gréckeho jogurtu môžu použiť namiesto bežnej kyslej smotany v akomkoľvek recepte, vrátane pečených výrobkov.
Zhrnutie: Grécky jogurt je precedený jogurt, ktorý má hustú textúru podobnú kyslej smotane. Má však nižší obsah kalórií a tuku a môže sa použiť ako náhrada kyslej smotany v mnohých receptoch.
2. Tvaroh
Tento syr má bohatú históriu. Predpokladá sa, že názov tvaroh (cottage cheese) vznikol v 18. storočí, keď americkí osadníci používali zvyšky mlieka z výroby masla na vytvorenie mäkkého syra vo svojich malých domoch nazývaných chalupy (cottages).
Tvaroh je produkt zo syrových zrazenín. Zrazeniny sú pevné časti mlieka, ktoré zostali z procesu výroby syra, zatiaľ čo srvátka je tekutá časť.
Je jemný s mäkkou a krémovou textúrou. Okrem toho sa ponúka v rôznych percentách tuku a veľkostiach zrazenín, od malých po veľké.
Navyše, tvaroh má oveľa nižší obsah kalórií a tuku a vyšší obsah bielkovín ako kyslá smotana.
Pol šálky (112 gramov) obsahuje 110 kalórií, 5 gramov tuku a 12,5 gramov bielkovín. Pre porovnanie, pol šálky kyslej smotany obsahuje 222 kalórií, 22 gramov tuku a len 2,5 gramov bielkovín.
Tento syr je vynikajúcou náhradou s nižším obsahom tuku a vyšším obsahom bielkovín.
Jedna šálka tvarohu sa môže zmiešať so 4 lyžicami mlieka a 2 čajovými lyžičkami citrónovej šťavy, aby sa nahradila kyslá smotana v akomkoľvek recepte.
Zhrnutie: Tvaroh je mäkký, jemný syr, ktorý má nižší obsah kalórií a tuku a výrazne vyšší obsah bielkovín ako kyslá smotana. Môže sa kombinovať s mliekom a citrónovou šťavou, aby sa použil namiesto kyslej smotany v receptoch.
Odporúčané čítanie: Nemliečne náhrady za 7 bežných mliečnych výrobkov
3. Crème fraîche
Crème fraîche doslova znamená čerstvá smotana. Tento mliečny výrobok je veľmi podobný kyslej smotane a vyrába sa pridaním bakteriálnej kultúry do tučnej smotany.
Hoci je podobná kyslej smotane, crème fraîche má hustejšiu, syrovú konzistenciu a jej chuť je menej pikantná.
Na rozdiel od tvarohu a gréckeho jogurtu obsahuje vyššie množstvo tuku a kalórií ako kyslá smotana. Preto nemusí byť najlepšou voľbou pre tých, ktorí počítajú kalórie.
Jedna unca (28 gramov) obsahuje 100 kalórií a 11 gramov tuku, čo je takmer dvojnásobok množstva v kyslej smotane.
Hoci je crème fraîche potravina bohatá na kalórie, jej vysoký obsah tuku z nej robí ideálnu prísadu do omáčok a polievok, pretože ju môžeš variť bez obáv z oddelenia.
Crème fraîche sa môže použiť ako jednoduchá náhrada kyslej smotany v pomere jedna k jednej, ale maj na pamäti, že jej jemnejšia chuť sa môže prejaviť v chuti jedla.
Zhrnutie: Crème fraîche je veľmi podobná kyslej smotane, ale má vyšší obsah tuku a kalórií. Môže sa použiť ako náhrada v pomere jedna k jednej, ale jej jemná chuť môže zmeniť chuť receptov.
Odporúčané čítanie: 10 najlepších náhrad smotany na šľahanie
4. Cmar
Tradične sa termín cmar vzťahoval na tekutinu, ktorá zostala z procesu výroby masla z kultivovanej smotany.
Tento proces zahŕňal ponechanie mlieka na určitý čas. Umožnilo to oddelenie smotany a mlieka, pričom zostala hustá smotanová vrstva použitá pri výrobe masla.
Počas obdobia odpočinku prirodzene sa vyskytujúce baktérie mliečneho kvasenia fermentovali mliečne cukry, čo viedlo k pikantnej tekutine nazývanej cmar.
Hoci je stále bežný v Indii a Pakistane, na Západe sa používa menej často.
Podobne ako kyslá smotana, aj komerčný cmar je pasterizovaný, pričom baktérie sa pridávajú po procese zahrievania.
Hoci jeho pikantná chuť je podobná chuti kyslej smotany, je to tekutina a môže sa použiť ako náhrada kyslej smotany len do pečených výrobkov alebo dresingov.
Zhrnutie: Cmar je pikantná tekutina, ktorá sa môže použiť ako náhrada kyslej smotany do pečených výrobkov alebo dresingov.
5–7: Bezmliečne, vegánske náhrady kyslej smotany
Okrem mliečnych náhrad kyslej smotany existuje aj niekoľko nemliečnych alternatív, ktoré môžeš použiť. Tieto vegánske možnosti zahŕňajú kokosové mlieko, kešu orechy a sójové produkty.
5. Kokosové mlieko
Kokosové mlieko je vynikajúca nemliečna alternatíva kyslej smotany.
Nezamieňať si s kokosovou vodou, kokosové mlieko pochádza z dužiny čerstvo nastrúhaného kokosu.
Je základnou zložkou v juhovýchodnej Ázii, Južnej Amerike a karibskej kuchyni a stáva sa čoraz populárnejším v Severnej Amerike.
Kokosové mlieko je bezlaktózové a vegánske, čo z neho robí skvelú voľbu pre ľudí s alergiou na mlieko alebo diétnymi obmedzeniami.
Zaujímavé je, že je výnimočnou náhradou kyslej smotany.
Smotana na vrchu plnotučného kokosového mlieka sa môže odobrať a zmiešať s jablčným octom, citrónovou šťavou a morskou soľou, aby sa použila ako rastlinná náhrada kyslej smotany na dochutenie tvojich obľúbených jedál.
Plnotučné kokosové mlieko môže byť tiež vynikajúcou náhradou kyslej smotany do pečených výrobkov. Stačí pridať 1 lyžicu citrónovej šťavy na každú šálku kokosového mlieka, aby sa napodobnila kyslá chuť.
Zhrnutie: Kokosové mlieko je vegánska náhrada kyslej smotany, ktorá sa dá ľahko použiť v mnohých receptoch.
6. Kešu orechy
Hoci to môže byť prekvapenie, kešu orechy sú skvelou náhradou kyslej smotany.
Kešu orechy sú maslové, sladké orechy, ktoré majú relatívne vysoký obsah tuku. Ich vysoký obsah tuku je to, čo z nich robí vynikajúcu bezmliečnu alternatívu kyslej smotany.
Jedna unca (28 gramov) poskytuje 155 kalórií a 12 gramov tuku. Kešu orechy sú tiež skvelým zdrojom bielkovín, s 5 gramami na uncu.
Bohatá a pikantná vegánska kyslá smotana sa dá vyrobiť zmiešaním namočených kešu orechov s octom, citrónovou šťavou a morskou soľou.
Táto bezmliečna náhrada kyslej smotany je skvelým doplnkom k polievkam a prílohám, hoci nemusí byť ideálna na pečenie.
Zhrnutie: Kešu orechy sú orechy s vysokým obsahom tuku, ktoré sa môžu namočiť a zmiešať s octom, citrónovou šťavou a soľou pre vegánsku verziu kyslej smotany.
Odporúčané čítanie: Náhrady kokosového mlieka: 11 lahodných alternatív
7. Sója
Na trhu je mnoho komerčných sójových náhrad kyslej smotany, ktoré sú vhodné pre vegánov a ľudí s alergiou na mliečne výrobky.
Väčšina sójových alternatív kyslej smotany má podobné množstvo kalórií a tuku ako originál.
Napríklad typická 1-uncová porcia sójovej kyslej smotany má 57 kalórií a 5 gramov tuku, zatiaľ čo rovnaké množstvo kyslej smotany obsahuje 54 kalórií a 6 gramov tuku.
Navyše, tieto produkty sa môžu použiť ako náhrada kyslej smotany v pomere jedna k jednej v receptoch a pečení, čo z nich robí pohodlnú možnosť pre tých, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky.
Zvyčajne však obsahujú niekoľko zložiek, vrátane pridaných cukrov a konzervačných látok, ktorým sa niektorí ľudia môžu chcieť vyhnúť zo zdravotných dôvodov.
Našťastie si môžeš ľahko vyrobiť sójovú verziu kyslej smotany doma. Jednoducho zmiešaj hodvábne tofu s jablčným octom, citrónovou šťavou a soľou.
Zhrnutie: Komerčné alebo domáce sójové kyslé smotany sú vhodné pre vegánov a ľudí s alergiou na mlieko. Môžu sa použiť namiesto kyslej smotany v receptoch.
Zhrnutie
Kyslá smotana je populárna prísada. Niektorí ľudia však potrebujú chutnú alternatívu kvôli alergiám, preferenciám alebo jednoducho preto, že potrebujú rýchlu náhradu do receptu.
Našťastie existuje široká škála vhodných mliečnych a nemliečnych náhrad kyslej smotany.
Niektoré náhrady kyslej smotany sa najlepšie používajú ako polevy a dresingy, zatiaľ čo iné sú vynikajúcim doplnkom do pečených výrobkov.
Ak hľadáš náhradu kyslej smotany, ktorá neohrozí chuť tvojho obľúbeného jedla, výber možnosti z tohto zoznamu je správna cesta. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
