Keď sa zemiaky nechajú príliš dlho skladované, môžu začať klíčiť, čo vyvoláva diskusie o tom, či je ich konzumácia bezpečná.
Niektorí považujú naklíčené zemiaky za úplne bezpečné na konzumáciu, pokiaľ odstrániš klíčky. Mnohí iní však varujú, že naklíčené zemiaky sú toxické a môžu spôsobiť otravu jedlom – a potenciálne dokonca smrť.
Tento článok prehodnocuje výskum, aby zistil, či je konzumácia naklíčených zemiakov bezpečná.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Marcus J.
Dostupné v App StoreV tomto článku
Prečo môžu byť naklíčené zemiaky nebezpečné na konzumáciu
Zemiaky sú prirodzeným zdrojom solanínu a chakonínu, glykoalkaloidných zlúčenín, ktoré sa prirodzene nachádzajú aj v rôznych iných potravinách, vrátane baklažánu a paradajok.
V malých množstvách môžu glykoalkaloidy ponúkať zdravotné výhody, vrátane antibiotických vlastností a účinkov znižujúcich hladinu cukru v krvi a cholesterolu. Avšak, pri nadmernej konzumácii sa môžu stať toxickými.
Keď zemiak klíči, jeho obsah glykoalkaloidov začína stúpať. Preto konzumácia naklíčených zemiakov môže spôsobiť, že prijmeš nadmerné množstvo týchto zlúčenín. Symptómy sa zvyčajne objavia do niekoľkých hodín až jedného dňa po konzumácii naklíčených zemiakov.
Pri nižších dávkach nadmerná konzumácia glykoalkaloidov zvyčajne vedie k vracaniu, hnačke a bolestiam brucha. Pri konzumácii vo väčších množstvách môžu spôsobiť nízky krvný tlak, rýchly pulz, horúčku, bolesti hlavy, zmätenosť a v niektorých prípadoch dokonca smrť.
Niekoľko malých štúdií naznačuje, že konzumácia naklíčených zemiakov počas tehotenstva môže zvýšiť riziko vrodených chýb. Preto tehotné ženy môžu mať obzvlášť prospech z vyhýbania sa naklíčeným zemiakom.
Zhrnutie: Naklíčené zemiaky obsahujú vyššie hladiny glykoalkaloidov, ktoré môžu mať pri nadmernej konzumácii toxické účinky na ľudí. Konzumácia naklíčených zemiakov počas tehotenstva môže tiež zvýšiť riziko vrodených chýb.
Môžeš odstrániť toxické zlúčeniny z naklíčených zemiakov?
Glykoalkaloidy sú obzvlášť koncentrované v listoch, kvetoch, očkách a klíčkoch zemiakov. Okrem klíčenia sú fyzické poškodenie, zelenanie a horká chuť tri znaky, že obsah glykoalkaloidov v zemiaku sa mohol dramaticky zvýšiť.
Preto odstránenie klíčkov, očiek, zelenej šupky a otlačených častí môže pomôcť znížiť riziko toxicity. Okrem toho, lúpanie a vyprážanie môžu pomôcť znížiť hladiny glykoalkaloidov – hoci varenie, pečenie a mikrovlnné ohrievanie sa zdajú mať malý účinok.
Napriek tomu je v súčasnosti nejasné, či sú tieto postupy dostatočné na adekvátnu a konzistentnú ochranu pred toxicitou glykoalkaloidov.
Z tohto dôvodu Národné centrum pre kontrolu otrav – známe aj ako Poison Control – naznačuje, že môže byť najlepšie vyhodiť zemiaky, ktoré naklíčili alebo zezeleneli.
Zhrnutie: Odstránenie klíčkov, očiek, zelenej šupky a otlačených častí zemiakov, ako aj ich vyprážanie, môže pomôcť znížiť hladiny glykoalkaloidov, ale je potrebný ďalší výskum. Dovtedy môže byť najbezpečnejšou možnosťou vyhodenie naklíčených alebo zelených zemiakov.
Ako zabrániť klíčeniu zemiakov
Jedným z najlepších spôsobov, ako znížiť klíčenie zemiakov, je vyhnúť sa ich hromadeniu a kupovať ich len vtedy, keď ich plánuješ použiť.
Okrem toho, vyhodenie poškodených zemiakov a zabezpečenie toho, aby zostávajúce boli suché pred uskladnením na chladnom, suchom a tmavom mieste, môže tiež znížiť pravdepodobnosť klíčenia.
Neoficiálne správy naznačujú, že skladovanie zemiakov s cibuľou by sa malo tiež vyhnúť, pretože ich spojenie môže urýchliť klíčenie. Avšak, neexistuje žiadny vedecký dôkaz na podporu tejto praxe.
Zhrnutie: Skladovanie nepoškodených, suchých zemiakov na chladnom, suchom a tmavom mieste môže pomôcť znížiť pravdepodobnosť klíčenia. Najlepšie je vyhnúť sa hromadeniu zemiakov a možno ich budeš chcieť skladovať oddelene od cibule.
Zhrnutie
Naklíčené zemiaky obsahujú vyššie hladiny glykoalkaloidov, ktoré môžu byť pre ľudí toxické, ak sa konzumujú v nadmernom množstve.
Zdravotné problémy spojené s konzumáciou naklíčených zemiakov siahajú od žalúdočných ťažkostí po problémy so srdcom a nervovým systémom a v závažných prípadoch dokonca smrť. Môžu tiež zvýšiť riziko vrodených chýb.
Hoci môžeš znížiť hladiny glykoalkaloidov v naklíčených zemiakoch lúpaním, vyprážaním alebo odstránením klíčkov, nie je jasné, či sú tieto metódy dostatočné na ochranu pred toxicitou.
Kým sa nezistí viac, je pravdepodobne najbezpečnejšie úplne sa vyhnúť konzumácii naklíčených zemiakov. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
