Siričitany sú potravinárske konzervanty široko používané vo vinárstve vďaka ich schopnosti udržiavať chuť a sviežosť vína.
Hoci sa nachádzajú v mnohých potravinách a nápojoch, sú spájané najmä s dlhým zoznamom vedľajších účinkov súvisiacich s konzumáciou vína, vrátane obávaných bolestí hlavy spôsobených vínom.
Výskum naznačuje, že tieto zlúčeniny môžu ovplyvniť niektorých ľudí viac ako iných.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Emma R.
Dostupné v App StoreZatiaľ čo niektorí ľudia tolerujú siričitany, iní môžu pociťovať vážne vedľajšie účinky, ako sú žihľavka, opuchy a bolesti žalúdka.
Tento článok sa zaoberá použitím a vedľajšími účinkami siričitanov vo víne a niektorými jednoduchými spôsobmi, ako obmedziť príjem siričitanov.
V tomto článku
Čo sú siričitany?
Siričitany, nazývané aj oxid siričitý, sú chemické zlúčeniny obsahujúce siričitanový ión.
Prirodzene sa nachádzajú v rôznych potravinách, vrátane čierneho čaju, arašidov, vajec a fermentovaných potravín.
Používajú sa aj ako konzervant v mnohých potravinách.
Tieto zlúčeniny sa bežne pridávajú do nealkoholických nápojov, džúsov, džemov, želé, klobás a sušeného alebo nakladaného ovocia a zeleniny, aby spomalili kazenie a zabránili zmene farby.
Vinári ich tiež používajú na minimalizáciu oxidácie vo víne a udržanie jeho sviežosti.
Vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam môžu tieto zlúčeniny tiež zabrániť rastu baktérií, čím predlžujú trvanlivosť vín a iných produktov.
Zhrnutie: Siričitany sú skupina chemických zlúčenín, ktoré sa prirodzene nachádzajú v niektorých potravinách a do iných sa pridávajú ako potravinársky konzervant. Často sa pridávajú aj do vína, aby zabránili oxidácii a maximalizovali sviežosť.
Použitie siričitanov
Siričitany sa používajú v celom potravinárskom priemysle ako zvýrazňovače chuti a konzervanty.
Sú obzvlášť dôležité vo vinárskom procese, kde sa používajú na zlepšenie chuti, vzhľadu a trvanlivosti.
Konkrétne môžu pomôcť zabrániť hnednutiu vína, procesu, ktorý môže zmeniť farbu a chuť vína.
Niektoré výskumy tiež ukazujú, že tieto prísady môžu pomôcť blokovať rast baktérií, aby sa zabránilo kontaminácii a kazeniu.
Okrem toho, určité typy, ako napríklad metabisulfit draselný, dezinfikujú vinárske sudy a zariadenia.
Zhrnutie: Siričitany môžu pomôcť potlačiť rast baktérií, zabrániť hnednutiu a dezinfikovať zariadenia používané pri výrobe vína.
Potenciálne vedľajšie účinky siričitanov
Väčšina ľudí môže bezpečne konzumovať siričitany vo víne s minimálnym rizikom nežiaducich vedľajších účinkov.
Podľa Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je približne 1 % populácie citlivých na siričitany a približne 5 % z týchto jedincov má aj astmu.
U tých, ktorí majú astmu a sú citliví na tieto zlúčeniny, môže ich konzumácia dráždiť dýchacie cesty.
Tieto zlúčeniny môžu u citlivých osôb tiež spôsobovať bolesti hlavy.
Jedna štúdia s 80 ľuďmi s anamnézou bolestí hlavy spôsobených vínom zistila, že konzumácia vína s vyššou koncentráciou siričitanov bola spojená s vyšším rizikom bolestí hlavy.
Avšak, k príznakom môžu prispievať aj viaceré ďalšie zlúčeniny vo víne, ako napríklad alkohol, histamín, tyramín a flavonoidy.
Boli hlásené aj ďalšie potenciálne vedľajšie účinky siričitanov, vrátane žihľavky, opuchov, bolestí žalúdka, hnačky a v zriedkavých prípadoch anafylaxie, závažnej a potenciálne smrteľnej alergickej reakcie.
Zhrnutie: Malé percento populácie je citlivé na siričitany a môže pociťovať vedľajšie účinky ako bolesti hlavy, žihľavka, opuchy, bolesti žalúdka a hnačka. U astmatikov môžu tieto zlúčeniny tiež dráždiť dýchacie cesty.
Ako minimalizovať príjem siričitanov
Ak si myslíš, že môžeš byť citlivý na siričitany, obmedzenie ich konzumácie je kľúčové pre prevenciu nepriaznivých zdravotných účinkov.
Hoci všetky vína prirodzene obsahujú malé množstvá, mnohí výrobcovia začali vyrábať vína bez pridaných siričitanov.
Môžeš sa tiež rozhodnúť pre červené víno, ktoré má výrazne nižšie koncentrácie ako iné odrody, ako napríklad biele víno alebo dezertné víno.
Vyhýbaj sa iným potravinám obsahujúcim siričitany, ako sú sušené marhule, nakladaná zelenina, nealkoholické nápoje, džemy, želé a džúsy.
Čítanie etikiet potravín ti môže pomôcť určiť, ktoré potraviny by si mal obmedziť.
Skontroluj etiketu na prísady ako siričitan sodný, hydrogénsiričitan sodný, oxid siričitý, hydrogénsiričitan draselný a metabisulfit draselný, ktoré všetky naznačujú, že potravinový výrobok obsahuje pridané siričitany.
Tieto zlúčeniny musia byť označené v potravinách a nápojoch, ktoré obsahujú viac ako 10 častíc na milión (ppm) oxidu siričitého.
Zhrnutie: Ak si citlivý na siričitany, zvoľ si červené víno alebo víno bez pridaných siričitanov, aby si znížil svoj príjem. Dôkladne kontroluj etikety zloženia a vyhýbaj sa iným výrobkom s vysokými koncentráciami týchto zlúčenín, aby si obmedzil svoj príjem.
Odporúčané čítanie: 8 najbežnejších potravinových intolerancií a ich príznaky
Zhrnutie
Siričitany sú chemické zlúčeniny, ktoré zlepšujú vzhľad, chuť a trvanlivosť vína a iných produktov.
Zatiaľ čo väčšina ľudí toleruje siričitany bez problémov, niektorí môžu pociťovať bolesti žalúdka, bolesti hlavy, žihľavku, opuchy a hnačku.
Ak si citlivý na tieto zlúčeniny, zvoľ si červené víno alebo víno vyrobené bez pridaných siričitanov, aby si obmedzil svoju konzumáciu a predišiel negatívnym vedľajším účinkom. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
