Slnečnicový olej sa vyrába lisovaním semien rastliny Helianthus annuus.
Často je propagovaný ako zdravý olej obsahujúci nenasýtené tuky, ktoré môžu prospieť zdraviu srdca.
Akékoľvek potenciálne výhody slnečnicového oleja však závisia od jeho typu a nutričného zloženia. Navyše, nadmerné používanie slnečnicového oleja môže poškodiť tvoje zdravie.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Sarah M.
Dostupné v App StoreTento článok ti priblíži rôzne typy slnečnicového oleja, ich potenciálne výhody a nevýhody a ako sa porovnávajú s inými bežnými kuchynskými olejmi.
V tomto článku
Rôzne typy slnečnicového oleja
Existujú štyri typy slnečnicového oleja, všetky vyrobené zo slnečnicových semien vyšľachtených tak, aby produkovali rôzne zloženie mastných kyselín.
Patria sem oleje s vysokým obsahom kyseliny linolovej (68 % kyseliny linolovej), stredným obsahom kyseliny olejovej (NuSun, 65 % kyseliny olejovej), vysokým obsahom kyseliny olejovej (82 % kyseliny olejovej) a vysokým obsahom kyseliny stearovej/vysokým obsahom kyseliny olejovej (Nutrisun, 72 % kyseliny olejovej, 18 % kyseliny stearovej).
Ako už ich názvy napovedajú, niektoré slnečnicové oleje majú vyšší obsah kyseliny linolovej alebo olejovej.
Kyselina linolová, bežne známa ako omega-6, je polynenasýtená mastná kyselina s dvoma dvojitými väzbami v uhlíkovom reťazci. Kyselina olejová, alebo omega-9, je mononenasýtená mastná kyselina s jednou dvojitou väzbou. Tieto vlastnosti spôsobujú, že sú pri izbovej teplote tekuté.
Kyselina linolová aj olejová sú pre telo zdrojom energie a prispievajú k pevnosti buniek a tkanív.
Avšak pri varení reagujú na teplo rôznymi spôsobmi a môžu mať rôzne účinky na tvoje zdravie.
Slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny stearovej/vysokým obsahom kyseliny olejovej (Nutrisun) obsahuje aj kyselinu stearovú, nasýtenú mastnú kyselinu, ktorá je pri izbovej teplote tuhá a má odlišné kulinárske využitie.
Tento typ slnečnicového oleja nie je určený na domáce varenie, ale môže sa používať v balených potravinách, zmrzlinách, čokoláde a pri priemyselnom vyprážaní.
Zhrnutie: Existujú štyri typy slnečnicového oleja, ktoré sa líšia obsahom kyseliny linolovej a olejovej.
Nutričné fakty o slnečnicových olejoch
Všetky slnečnicové oleje sú 100 % tuk a obsahujú vitamín E, v tuku rozpustnú živinu, ktorá chráni bunky pred poškodením súvisiacim s vekom.
Slnečnicové oleje neobsahujú bielkoviny, sacharidy, cholesterol ani sodík.
1 polievková lyžica (15 ml) slnečnicového oleja na varenie obsahuje:
- Kalórie: 120
- Celkový tuk: 14 gramov
- Nasýtený tuk: 1 gram
- Mononenasýtený tuk: 5 gramov
- Polynenasýtený tuk: 4 gramy
Zhrnutie: Slnečnicové oleje neobsahujú bielkoviny, sacharidy, cholesterol ani sodík, pretože sú 100 % tuk. Obsahujú však vitamín E.
Možné výhody slnečnicového oleja
Predpokladané výhody slnečnicového oleja sú spojené s odrodami s vysokým obsahom kyseliny olejovej, najmä tými, ktoré obsahujú 80 % alebo viac kyseliny olejovej.
Niektoré výskumy naznačujú, že strava bohatá na mononenasýtené mastné kyseliny, ako je kyselina olejová, môže pomôcť znížiť vysoké hladiny cholesterolu a tým aj riziko srdcových chorôb.
Štúdia na 15 zdravých dospelých zistila, že tí, ktorí jedli stravu bohatú na slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej po dobu desiatich týždňov, mali výrazne nižšie hladiny LDL (zlého) cholesterolu a triglyceridov v krvi ako tí, ktorí jedli stravu obsahujúcu podobné množstvo nasýtených tukov [^1].
Ďalšia štúdia na 24 ľuďoch s vysokými hladinami krvných lipidov pozorovala, že konzumácia stravy so slnečnicovým olejom s vysokým obsahom kyseliny olejovej po dobu ôsmich týždňov viedla k výraznému zvýšeniu HDL (dobrého) cholesterolu v porovnaní so stravou bez slnečnicového oleja [^2].
Iné štúdie naznačujú podobné výsledky, čo viedlo Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) k schváleniu kvalifikovaného zdravotného tvrdenia pre slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej a produkty s podobným zložením mastných kyselín [^3].
To umožňuje označovať slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej ako potravinu, ktorá môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb, ak sa používa namiesto nasýtených tukov.
Napriek tomu sú dôkazy podporujúce možné výhody slnečnicového oleja pre zdravie srdca nepresvedčivé a je potrebný ďalší výskum.
Zhrnutie: Niektoré štúdie naznačujú, že konzumácia slnečnicového oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej, najmä namiesto nasýtených tukov, môže pomôcť znížiť riziko srdcových chorôb znížením LDL (zlého) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu.
Odporúčané čítanie: Aký je najzdravší olej na fritovanie? Recenzia najlepších olejov
Nevýhody slnečnicového oleja
Napriek dôkazom naznačujúcim, že slnečnicový olej ponúka zdravotné výhody, existujú obavy, že môže byť spojený s negatívnymi zdravotnými následkami.
Vysoký obsah omega-6
Odrody slnečnicového oleja, ktoré nemajú vysoký obsah kyseliny olejovej, obsahujú viac kyseliny linolovej, známej aj ako omega-6.
Slnečnicový olej so stredným obsahom kyseliny olejovej (NuSun), jedna z najbežnejšie používaných odrôd v Spojených štátoch, obsahuje 15 – 35 % kyseliny linolovej.
Aj keď je omega-6 esenciálna mastná kyselina, ktorú ľudia potrebujú získavať zo stravy, niektoré obavy z jej nadmernej konzumácie zahŕňajú zápal a súvisiace zdravotné problémy.
Je to preto, že kyselina linolová sa premieňa na kyselinu arachidónovú, ktorá môže produkovať zápalové zlúčeniny.
Nadmerná konzumácia kyseliny linolovej z rastlinných olejov a znížený príjem protizápalových omega-3 mastných kyselín – nerovnováha bežne pozorovaná v americkej strave – môže viesť k negatívnym zdravotným následkom.
Najmä štúdie na zvieratách naznačujú, že kyselina arachidónová produkovaná z omega-6 v tele môže zvýšiť zápalové markery a signalizovať zlúčeniny, ktoré podporujú priberanie na váhe a obezitu [^4].
Oxidácia a aldehydy
Ďalším negatívnym aspektom slnečnicového oleja je uvoľňovanie potenciálne toxických zlúčenín pri opakovanom zahrievaní na teploty 356 °F (180 °C), napríklad pri hlbokom vyprážaní.
Slnečnicový olej sa často používa pri varení pri vysokých teplotách, pretože má vysoký bod dymenia, teda teplotu, pri ktorej začína dymiť a rozkladať sa.
Štúdie však ukazujú, že vysoký bod dymenia nezodpovedá stabilite oleja pri teple [^5].
Jedna štúdia zistila, že slnečnicový olej uvoľňoval najvyššie množstvo aldehydov do výparov z varenia v porovnaní s inými rastlinnými olejmi pri troch technikách vyprážania [^6].
Aldehydy sú toxické zlúčeniny, ktoré môžu poškodiť DNA a bunky, a tak prispievať k stavom ako srdcové choroby a Alzheimerova choroba [^7].
Čím dlhšie je slnečnicový olej vystavený teplu, tým viac aldehydov uvoľňuje. Preto môžu byť šetrné metódy varenia pri nízkej teplote, ako je miešanie, bezpečnejším použitím slnečnicového oleja.
Navyše, slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej je pravdepodobne najstabilnejšou odrodou pri použití pri vyprážaní a varení pri vysokých teplotách.
Zhrnutie: Slnečnicové oleje, ktoré nemajú vysoký obsah kyseliny olejovej, obsahujú viac omega-6, čo môže poškodiť tvoje zdravie. Výskum tiež naznačuje, že slnečnicový olej uvoľňuje vysoké hladiny toxických aldehydových výparov, keď je dlhodobo vystavený vysokému teplu, v porovnaní s inými olejmi.
Odporúčané čítanie: Je arašidový olej zdravý? Odhaľujeme zdravotné dopady
Slnečnicový olej vs. bežné kuchynské oleje
Na základe existujúceho výskumu môže konzumácia malých množstiev slnečnicového oleja s vysokým obsahom kyseliny olejovej poskytnúť okrajové výhody pre zdravie srdca.
Slnečnicové oleje s vysokým obsahom kyseliny linolovej alebo stredným obsahom kyseliny olejovej (NuSun) pravdepodobne nemajú rovnaké výhody a môžu tiež produkovať nebezpečné zlúčeniny počas hlbokého vyprážania pri vysokých teplotách.
Na druhej strane, olivový a avokádový olej sú tiež bohaté na mononenasýtenú kyselinu olejovú, ale sú menej toxické pri zahrievaní.
Okrem toho oleje s nízkym obsahom polynenasýtených mastných kyselín, ako sú slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej, repkový a palmový olej, sú stabilnejšie počas varenia ako slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny linolovej.
Preto, zatiaľ čo slnečnicový olej môže byť prijateľný v malých množstvách, niekoľko ďalších olejov môže poskytnúť väčšie výhody a lepšie sa správať pri varení pri vyšších teplotách.
Zhrnutie: Iné bežné oleje, ako sú olivový, avokádový, palmový a repkový, môžu byť stabilnejšie počas varenia ako slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny linolovej.
Zhrnutie
Predpokladá sa, že slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej poskytuje určité výhody pre zdravie srdca.
Ukázalo sa však, že slnečnicový olej uvoľňuje toxické zlúčeniny, keď sa dlhodobo zahrieva na vyššie teploty. Niektoré odrody majú tiež vysoký obsah omega-6 a pri nadmernej konzumácii môžu prispievať k zápalu v tele.
Celkovo je používanie slnečnicového oleja pri varení pri nižších teplotách pravdepodobne v poriadku. Avokádový a olivový olej môžu byť tiež dobrými možnosťami, ktoré môžu byť stabilnejšie počas varenia.
V konečnom dôsledku môže používanie rôznych olejov pre rôzne aplikácie viesť k lepšej rovnováhe typov tukov v tvojej celkovej strave. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
