Sladké a bežné zemiaky sú obe hľuzovité koreňové zeleniny, ale líšia sa vzhľadom a chuťou.
Pochádzajú z odlišných rastlinných rodín, ponúkajú rôzne živiny a inak ovplyvňujú tvoju hladinu cukru v krvi.
Tento článok opisuje hlavné rozdiely medzi sladkými zemiakmi a inými odrodami zemiakov, a tiež ako ich zdravo pripraviť.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Sarah M.
Dostupné v App StoreV tomto článku
Rôzne rastlinné rodiny
Sladké a bežné zemiaky sú obe považované za koreňovú zeleninu, ale sú len vzdialene príbuzné.
Sladké zemiaky pochádzajú z čeľade pupencovitých (Convolvulaceae) a biele zemiaky sú ľuľkovité (Solanaceae). Jedlá časť týchto rastlín sú hľuzy, ktoré rastú na koreňoch.
Obe odrody pochádzajú z častí Strednej a Južnej Ameriky, ale dnes sa konzumujú po celom svete.
Sladké zemiaky majú zvyčajne hnedú šupku a oranžovú dužinu, ale existujú aj fialové, žlté a červené odrody. Bežné zemiaky sa vyskytujú v odtieňoch hnedej, žltej a červenej a majú bielu alebo žltú dužinu.
V Spojených štátoch a niektorých ďalších krajinách sa sladké zemiaky často nazývajú jam, hoci ide o odlišné druhy.
Zhrnutie: Sladké a bežné zemiaky sú obe koreňové zeleniny. Sú vzdialene príbuzné, ale pochádzajú z rôznych rodín.
Sladké zemiaky aj zemiaky sú výživné
Sladké zemiaky sú často propagované ako zdravšie než biele zemiaky, ale v skutočnosti môžu byť oba typy veľmi výživné.
Tu je porovnanie živín v 100 gramoch bieleho a sladkého zemiaka so šupkou:
Nutričné hodnoty bieleho zemiaka
- Kalórie: 92
- Bielkoviny: 2 gramy
- Tuk: 0,15 gramov
- Sacharidy: 21 gramov
- Vláknina: 2,1 gramov
- Vitamín A: 0,1 % dennej hodnoty
- Vitamín B6: 12 % dennej hodnoty
- Vitamín C: 14 % dennej hodnoty
- Draslík: 17 % dennej hodnoty
- Vápnik: 1 % dennej hodnoty
- Horčík: 6 % dennej hodnoty
Nutričné hodnoty sladkého zemiaka
- Kalórie: 90
- Bielkoviny: 2 gramy
- Tuk: 0,15 gramov
- Sacharidy: 21 gramov
- Vláknina: 3,3 gramov
- Vitamín A: 107 % dennej hodnoty
- Vitamín B6: 17 % dennej hodnoty
- Vitamín C: 22 % dennej hodnoty
- Draslík: 10 % dennej hodnoty
- Vápnik: 3 % dennej hodnoty
- Horčík: 6 % dennej hodnoty
Zatiaľ čo bežné a sladké zemiaky sú porovnateľné v obsahu kalórií, bielkovín a sacharidov, biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky sú neuveriteľne bohaté na vitamín A.
Oba typy zemiakov tiež obsahujú ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny.
Sladké zemiaky, vrátane červených a fialových odrôd, sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek v tvojom tele spôsobenému voľnými radikálmi.
Bežné zemiaky obsahujú zlúčeniny nazývané glykoalkaloidy, o ktorých sa v štúdiách v skúmavkách preukázalo, že majú protirakovinové a iné prospešné účinky.
Zhrnutie: Oba typy zemiakov sú bohaté na vlákninu, sacharidy a vitamíny B6 a C. Biele zemiaky majú vyšší obsah draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky poskytujú oveľa viac vitamínu A.
Rozličné glykemické indexy
Rôzne druhy zemiakov sa líšia aj glykemickým indexom (GI), čo je miera toho, ako určitá potravina ovplyvňuje tvoju hladinu cukru v krvi.
Potraviny s GI 70 alebo vyšším spôsobujú rýchlejší nárast hladiny cukru v krvi v porovnaním s potravinami so stredným GI 56–69 alebo nízkym GI 55 alebo menej.
V závislosti od typu a spôsobu varenia môžu mať sladké zemiaky GI 44–94. Pečené sladké zemiaky majú tendenciu mať oveľa vyšší GI ako varené, kvôli tomu, ako sa škroby počas varenia želatínujú.
GI bežných zemiakov sa tiež líši. Napríklad varené červené zemiaky majú GI 89, zatiaľ čo pečené zemiaky Russet majú GI 111.
Ľudia s cukrovkou alebo inými problémami s hladinou cukru v krvi môžu mať prospech z obmedzenia potravín s vysokým GI. Preto sa často odporúča vyberať sladké zemiaky pred bielymi zemiakmi, pretože sladká odroda má vo všeobecnosti nižší GI.
Avšak, ako konzumácia zemiakov ovplyvňuje tvoju hladinu cukru v krvi, do značnej miery závisí od typu zemiaka, veľkosti porcie a spôsobu varenia. Zatiaľ čo niektoré odrody sladkých zemiakov môžu mať nižší GI ako bežné zemiaky, iné nie.
Zhrnutie: Účinok konzumácie zemiakov na tvoju hladinu cukru v krvi, známy ako GI, sa líši medzi rôznymi typmi sladkých aj bežných zemiakov.
Odporúčané čítanie: Bataty: Nutričné fakty a zdravotné prínosy
Obidva sa hodia do vyváženej stravy
Sladké aj bežné zemiaky poskytujú vlákninu, vitamíny, minerály a energizujúce sacharidy a môžu sa zaradiť do vyváženej stravy, ktorá zahŕňa rôzne iné zdravé potraviny.
Ako ich zdravo pripraviť
Hoci sú zemiaky veľmi výživné, často sa pripravujú nezdravým spôsobom.
Napríklad biele zemiaky sa môžu premeniť na hranolky, rozmixovať s maslom a smotanou, alebo upiecť a posypať vysokokalorickými prísadami.
Navyše, sladké zemiaky sa môžu kombinovať s cukrom, marshmallow alebo inými menej zdravými prísadami.
Ak chceš sladké alebo bežné zemiaky pripraviť zdravo, skús ich uvariť alebo upiecť, nechaj na nich šupku pre viac vlákniny a podávaj s čerstvými bylinkami alebo koreninami namiesto syra, masla a soli.
Ak ťa trápi vplyv týchto koreňových zelenín na tvoju hladinu cukru v krvi, zvoľ varené zemiaky namiesto pečených.
Kombinácia zemiakov s potravinami, ktoré majú menej sacharidov, ako sú chudé bielkoviny a neškrobová zelenina, môže tiež obmedziť ich vplyv na hladinu cukru v krvi.
Zhrnutie: Sladké aj bežné zemiaky môžu byť súčasťou vyváženej stravy. Zemiaky peč alebo var namiesto vyprážania a drž sa výživných prísad.
Zhrnutie
Sladké zemiaky sa líšia od iných odrôd zemiakov vzhľadom, chuťou a výživou.
Sladké aj bežné zemiaky poskytujú rôzne živiny, vrátane sacharidov, vlákniny, vitamínu C a antioxidantov. Zatiaľ čo biele zemiaky majú vyšší obsah draslíka, sladké zemiaky poskytujú oveľa viac vitamínu A.
Zemiaky môžu tiež rôzne ovplyvňovať tvoju hladinu cukru v krvi, hoci to závisí od typu, veľkosti porcie a ďalších faktorov.
Celkovo sa sladké aj bežné zemiaky môžu zaradiť do zdravej stravy, ak sú pripravené výživným spôsobom. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
