Tamarind je druh tropického ovocia, ktoré sa používa v mnohých jedlách po celom svete.
Môže mať dokonca aj liečivé vlastnosti.
Tento článok ti povie všetko, čo potrebuješ vedieť o tamarinde, vrátane toho, čo to je, ako môže prospieť zdraviu, či má nejaké riziká a ako ho používať.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
David L.
Dostupné v App StoreV tomto článku
Čo je tamarind?
Tamarind je tvrdé drevo stromu známeho vedecky ako Tamarindus indica.
Pochádza z Afriky, ale rastie aj v Indii, Pakistane a mnohých ďalších tropických oblastiach.
Strom produkuje struky podobné fazuli, plné semien obklopených vláknitou dužinou.
Dužina mladého ovocia je zelená a kyslá. Ako dozrieva, šťavnatá dužina sa stáva pastovitou a sladkokyslou.
Zhrnutie: Tamarind je tropický strom, ktorý rastie v niekoľkých regiónoch po celom svete. Produkuje struky plné pastovitého, sladkokyslého ovocia.
Ako sa tamarind používa?
Toto ovocie má mnoho použití, vrátane varenia, zdravia a domácich potrieb.
Kulinárske použitie
Tamarindová dužina sa široko používa na varenie v južnej a juhovýchodnej Ázii, Mexiku, na Blízkom východe a v Karibiku. Semená a listy sú tiež jedlé.
Používa sa v omáčkach, marinádach, čatní, nápojoch a dezertoch. Je to tiež jedna z ingrediencií worcesterskej omáčky.
Liečivé použitie
Tamarind zohrával dôležitú úlohu v tradičnej medicíne.
Vo forme nápoja sa bežne používal na liečbu hnačky, zápchy, horúčky a malárie. Kôra a listy sa tiež používali na podporu hojenia rán.
Moderní výskumníci teraz študujú túto rastlinu pre potenciálne liečivé použitie.
Polyphenoly v tamarinde majú antioxidačné a protizápalové vlastnosti. Tieto môžu chrániť pred srdcovými chorobami, rakovinou a cukrovkou.
Domáce použitie
Tamarindová dužina sa môže použiť aj ako leštidlo na kov. Obsahuje kyselinu vínnu, ktorá pomáha odstraňovať zašpinenie z medi a bronzu.
Zhrnutie: Tamarind je príchuť v mnohých jedlách. Môže mať aj liečivé vlastnosti a môže sa použiť ako odstraňovač zašpinenia.
Výživové fakty o tamarinde
Tamarind je bohatý na mnoho živín. Jedna šálka (120 gramov) dužiny obsahuje:
- Horčík: 26 % dennej hodnoty
- Draslík: 16 % dennej hodnoty
- Železo: 19 % dennej hodnoty
- Vápnik: 7 % dennej hodnoty
- Fosfor: 11 % dennej hodnoty
- Meď: 11 % dennej hodnoty
- Vitamín B1 (tiamín): 43 % dennej hodnoty
- Vitamín B2 (riboflavín): 14 % dennej hodnoty
- Vitamín B3 (niacín): 15 % dennej hodnoty
Obsahuje stopové množstvá:
- vitamínu C
- vitamínu K
- vitamínu B6 (pyridoxín)
- folátu
- vitamínu B5 (kyselina pantoténová)
- selénu
Obsahuje tiež 6 gramov vlákniny, 3 gramy bielkovín a menej ako 1 gram tuku. Celkovo to predstavuje 287 kalórií.
Tieto kalórie pochádzajú takmer výlučne z cukru – ale celé ovocie zvyčajne obsahuje veľa prírodného cukru. Napriek obsahu cukru sa tamarindová dužina považuje za ovocie, nie za pridaný cukor.
Pridaný cukor je ten, ktorý je spojený s metabolickým syndrómom a cukrovkou 2. typu, a je to druh cukru, ktorého obmedzenie odporúčajú Dietary Guidelines for Americans.
Obsahuje tiež polyfenoly, prirodzene sa vyskytujúce rastlinné zlúčeniny s prínosmi pre zdravie. Mnohé z nich pôsobia v tele ako antioxidanty.
Zhrnutie: Tamarind obsahuje vitamíny, minerály, aminokyseliny a prospešné rastlinné zlúčeniny.
Rôzne formy tamarindu
Tamarind je dostupný v pripravených formách, ako sú cukríky a sladený sirup.
Čisté ovocie nájdeš aj v troch hlavných formách:
- Surové struky. Tieto struky sú najmenej spracovanou formou tamarindu. Sú stále neporušené a dajú sa ľahko otvoriť, aby sa odstránila dužina.
- Lisovaný blok. Na ich výrobu sa odstráni šupka a semená a dužina sa stlačí do bloku. Tieto bloky sú o krok ďalej od surového tamarindu.
- Koncentrát. Tamarindový koncentrát je dužina, ktorá bola varená. Môžu sa pridať aj konzervačné látky.
Zhrnutie: Čistý tamarind sa dodáva v troch hlavných formách: surové struky, lisované bloky a koncentrát. Je tiež dostupný ako cukrík a sirup.
Tamarind môže posilniť zdravie srdca
Toto ovocie môže posilniť zdravie srdca niekoľkými spôsobmi.
Obsahuje polyfenoly ako flavonoidy, z ktorých niektoré môžu pomôcť regulovať hladinu cholesterolu.
Jedna štúdia na škrečkoch s vysokým cholesterolom zistila, že extrakt z tamarindového ovocia znížil celkový cholesterol, LDL (zlý) cholesterol a triglyceridy 1.
Ďalšia štúdia na zvieratách in vivo zistila, že antioxidanty v tomto ovocí môžu pomôcť znížiť oxidačné poškodenie LDL cholesterolu, čo je kľúčový faktor srdcových chorôb 2.
Zhrnutie: Tamarindová dužina obsahuje rastlinné zlúčeniny, ktoré môžu chrániť pred srdcovými chorobami a oxidačným poškodením, ale je potrebné vykonať viac výskumov na ľuďoch, aby sa lepšie pochopili jeho výhody.
Odporúčané čítanie: Mangostan: Zdravotné prínosy, nutričné fakty a ako ho jesť
Tamarind je plný horčíka
Jedna unca (30 gramov), alebo o niečo menej ako 1/4 šálky dužiny, dodáva 5 % dennej hodnoty.
Horčík má mnoho zdravotných výhod a hrá úlohu vo viac ako 600 telesných funkciách. Môže tiež pomôcť znížiť krvný tlak a má protizápalové a antidiabetické účinky 3.
Až 20 % ľudí v Spojených štátoch však neprijíma dostatok horčíka 4.
Zhrnutie: Tamarind obsahuje dobré množstvo horčíka, esenciálneho minerálu, ktorý hrá úlohu vo viac ako 600 funkciách v tele.
Tamarind môže mať protiplesňové, antivírusové a antibakteriálne účinky
Extrakt z tamarindu obsahuje prírodné zlúčeniny, ktoré majú antimikrobiálne účinky.
Štúdie ukazujú, že táto rastlina môže mať protiplesňovú, antivírusovú a antibakteriálnu aktivitu [^5, ^6].
Používala sa aj v tradičnej medicíne na liečbu chorôb, ako je malária 5.
Za antibakteriálne účinky tamarindu sa pripisuje zlúčenina nazývaná lupeol 6.
Zhrnutie: Niekoľko štúdií ukazuje, že tamarind môže bojovať proti mnohým rôznym mikróbom. Môže pomôcť zabiť baktérie, vírusy, huby a parazity.
Riziká tamarindových cukríkov
Expozícia olovu je nebezpečná, najmä pre deti a tehotné ženy. Môže poškodiť obličky a nervový systém.
Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) uviedli tamarindové cukríky ako príčinu otravy olovom v niekoľkých prípadoch v roku 1999 7.
Samotné ovocie neobsahuje olovo. Avšak, pretože je kyslé, môže spôsobiť vylúhovanie olova z určitých keramických nádob do jedla.
Hoci má menej kalórií a menej cukru ako mnoho iných druhov cukríkov, stále je to cukrík – čo z neho robí najmenej výživnú formu tamarindu.
Zhrnutie: Zistilo sa, že niektoré tamarindové cukríky obsahujú nebezpečné množstvá olova v dôsledku krížovej kontaminácie. Preto by sa deti a tehotné ženy mali pred ich konzumáciou poradiť so zdravotníckym pracovníkom.
Odporúčané čítanie: Jackfruit: Výživa, benefity a ako ho jesť
Ako jesť tamarind
Toto ovocie si môžeš vychutnať niekoľkými spôsobmi.
Jedným z nich je jednoducho jesť ovocie zo surových strukov, ako je ukázané v tomto videu.
Tamarindovú pastu môžeš použiť aj pri varení. Môžeš si ju pripraviť zo strukov alebo kúpiť ako blok.
Pasta sa často mieša s cukrom na výrobu cukríkov. Tamarind sa môže použiť aj na výrobu dochucovadiel, ako je čatní.
Okrem toho môžeš použiť mrazenú, nesladenú dužinu alebo sladený tamarindový sirup na varenie.
Toto ovocie môžeš použiť aj na dodanie kyslej chuti slaným jedlám namiesto citrónu.
Zhrnutie: Existuje niekoľko spôsobov, ako si vychutnať tamarind. Môže sa použiť v sladkých a slaných jedlách alebo jesť priamo zo struku.
Zhrnutie
Tamarind je obľúbené sladkokyslé ovocie používané po celom svete.
Má mnoho prospešných živín.
Dva z najlepších spôsobov, ako si vychutnať toto ovocie, sú jesť ho surové alebo ho použiť ako prísadu do slaných jedál.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
