V tomto článku
Tapioka je škrob extrahovaný z koreňov manioku. Skladá sa takmer výlučne zo sacharidov a obsahuje veľmi málo bielkovín, vlákniny alebo iných živín.
Tapioka sa v poslednej dobe stala populárnou ako bezlepková alternatíva pšenice a iných obilnín.
Avšak, je okolo nej veľa kontroverzií. Niektorí tvrdia, že má množstvo zdravotných výhod, zatiaľ čo iní hovoria, že je škodlivá.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Chris B.
Dostupné v App StoreTento článok ti povie všetko, čo potrebuješ vedieť o tapioke.
Čo je tapioka?
Tapioka je škrob extrahovaný z koreňa manioku, hľuzy pochádzajúcej z Južnej Ameriky.
Koreň manioku sa pomerne ľahko pestuje a je základnou potravinou v niekoľkých krajinách Afriky, Ázie a Južnej Ameriky.
Tapioka je takmer čistý škrob a má veľmi obmedzenú nutričnú hodnotu.
Je však prirodzene bezlepková, takže môže slúžiť ako náhrada pšenice pri varení a pečení pre ľudí, ktorí dodržiavajú bezlepkovú diétu.
Tapioka je sušený produkt a zvyčajne sa predáva ako biela múka, vločky alebo perly.
Zhrnutie: Tapioka je škrob extrahovaný z hľuzy nazývanej koreň manioku. Zvyčajne sa predáva ako múka, vločky alebo perly.
Ako sa tapioka vyrába?
Výroba sa líši podľa miesta, ale vždy zahŕňa vytlačenie škrobovej tekutiny z mletého koreňa manioku.
Po extrakcii škrobovej tekutiny sa nechá voda odpariť. Keď sa všetka voda odparí, zostane jemný tapiokový prášok.
Ďalej sa prášok spracuje do preferovanej formy, ako sú vločky alebo perly.
Perly sú najbežnejšou formou. Často sa používajú v bubble tea, pudingoch, dezertoch a ako zahusťovadlo pri varení.
Pretože sú dehydrované, vločky, tyčinky a perly sa musia pred konzumáciou namočiť alebo uvariť. Môžu zdvojnásobiť svoju veľkosť a stať sa kožovitými, napuchnutými a priesvitnými.
Tapioková múka sa často zamieňa s maniokovou múkou, ktorá je mletý koreň manioku. Tapioka je však škrobová tekutina, ktorá sa extrahuje z mletého koreňa manioku.
Zhrnutie: Škrobová tekutina sa vytlačí z mletého koreňa manioku. Voda sa nechá odpariť, pričom zostane tapiokový prášok, z ktorého sa potom môžu vyrobiť vločky alebo perly.
Na čo sa tapioka používa?
Tapioka je bezobilninový a bezlepkový produkt, ktorý má mnoho použití:
- Bezlepkový a bezobilninový chlieb. Tapioková múka sa môže použiť v receptoch na chlieb, hoci sa často kombinuje s inými múkami.
- Placky. Často sa používa na výrobu placiek v rozvojových krajinách. S rôznymi polevami sa môže jesť ako raňajky, večera alebo dezert.
- Pudingy a dezerty. Jej perly sa používajú na výrobu pudingov, dezertov, občerstvenia alebo bubble tea.
- Zahusťovadlo. Môže sa použiť ako zahusťovadlo do polievok, omáčok a šťav. Je lacná, má neutrálnu chuť a skvelú zahusťovaciu silu.
- Spojivo. Pridáva sa do hamburgerov, nugetiek a cesta na zlepšenie textúry a obsahu vlhkosti, pričom vlhkosť sa zachytáva v gélovej forme a zabraňuje sa rozmáčaniu.
Okrem použitia pri varení sa perly používajú aj na škrobenie oblečenia, keď sa varia s oblečením.
Zhrnutie: Tapioka sa môže použiť namiesto múky pri pečení a varení. Často sa tiež používa na prípravu dezertov, ako sú pudingy a bubble tea.
Nutričná hodnota tapioky
Tapioka je takmer čistý škrob, takže sa skladá takmer výlučne zo sacharidov.
Obsahuje len malé množstvá bielkovín, tukov a vlákniny.
Okrem toho obsahuje malé množstvá iných živín. Väčšina z nich predstavuje menej ako 0,1 % odporúčaného denného množstva v jednej porcii.
Jedna šálka suchých tapiokových perál obsahuje 544 kalórií.
Kvôli nedostatku bielkovín a živín je tapioka nutrične horšia ako väčšina obilnín a múk.
Tapioka sa môže považovať za zdroj „prázdnych“ kalórií, pretože poskytuje energiu, ale takmer žiadne esenciálne živiny.
Zhrnutie: Tapioka je takmer čistý škrob a obsahuje len zanedbateľné množstvá bielkovín a iných živín.
Odporúčané čítanie: Manihot jedlý: Živiny, benefity, nevýhody, použitie a viac
Zdravotné výhody tapioky
Tapioka nemá mnoho zdravotných výhod, ale je bezobilninová a bezlepková.
Tapioka je vhodná pre obmedzené diéty
Mnoho ľudí je alergických alebo intolerantných na pšenicu, obilniny a lepok.
Na zvládnutie svojich symptómov musia dodržiavať obmedzenú diétu.
Keďže tapioka je prirodzene bez obilnín a lepku, môže byť vhodnou náhradou za výrobky na báze pšenice alebo kukurice.
Napríklad sa môže použiť ako múka pri pečení a varení alebo ako zahusťovadlo do polievok alebo omáčok.
Možno ju však budeš chcieť kombinovať s inými múkami, ako je mandľová múka alebo kokosová múka, aby si zvýšil množstvo živín.
A čo rezistentný škrob?
Rezistentný škrob sa spája s niekoľkými výhodami pre celkové zdravie. Kŕmi priateľské baktérie v tvojom čreve, čím znižuje zápal a počet škodlivých baktérií.
Môže tiež znižovať hladinu cukru v krvi po jedle, zlepšovať metabolizmus glukózy a inzulínu a zvyšovať pocit sýtosti. To všetko sú faktory, ktoré prispievajú k lepšiemu metabolickému zdraviu.
Koreň manioku je zdrojom prírodného rezistentného škrobu. Avšak tapioka, produkt získaný z koreňa manioku, má nízky obsah prírodného rezistentného škrobu, pravdepodobne kvôli spracovaniu.
Chýba výskum o zdravotných výhodách chemicky modifikovaných rezistentných škrobov v porovnaní s prírodnými rezistentnými škrobmi.
Okrem toho, vzhľadom na nízky obsah živín, je pravdepodobne lepšie získavať rezistentný škrob z iných potravín, ako sú varené a vychladené zemiaky alebo ryža, strukoviny a zelené banány.
Zhrnutie: Tapioka môže nahradiť výrobky na báze pšenice alebo kukurice. Obsahuje tiež malé množstvo rezistentného škrobu, ktorý sa spája s niekoľkými zdravotnými výhodami.
Negatívne účinky tapioky na zdravie
Pri správnom spracovaní sa nezdá, že by tapioka mala mnoho negatívnych účinkov na zdravie.
Väčšina negatívnych účinkov na zdravie pochádza z konzumácie zle spracovaných koreňov manioku.
Okrem toho môže byť tapioka nevhodná pre ľudí s cukrovkou, pretože je takmer čistý sacharid.
Odporúčané čítanie: 6 šikovných náhrad tapiokového škrobu pre bezlepkové varenie
Nesprávne spracované maniokové výrobky môžu spôsobiť otravu
Koreň manioku prirodzene obsahuje toxickú zlúčeninu nazývanú linamarín. Tá sa v tvojom tele premieňa na kyanovodík a môže spôsobiť otravu kyanidom.
Požitie zle spracovaného koreňa manioku sa spája s otravou kyanidom, paralytickou chorobou nazývanou konzo a dokonca aj smrťou.
V afrických krajinách, ktoré sa spoliehajú na stravu z nedostatočne spracovaného horkého manioku, napríklad počas vojen alebo sucha, sa vyskytli epidémie konzo.
Existuje však niekoľko spôsobov, ako odstrániť linamarín počas spracovania a varenia.
Komerčne vyrábaná tapioka zvyčajne neobsahuje škodlivé hladiny linamarínu a je bezpečná na konzumáciu.
Alergia na maniok
Nie je veľa zdokumentovaných prípadov alergických reakcií na maniok alebo tapioku.
Avšak ľudia, ktorí sú alergickí na latex, môžu pociťovať alergické reakcie v dôsledku krížovej reaktivity.
To znamená, že tvoje telo si zamieňa zlúčeniny v manioku za alergény v latexe, čo spôsobuje alergickú reakciu.
Toto je tiež známe ako syndróm latex-ovocie.
Zhrnutie: Nesprávne spracovaný koreň manioku môže spôsobiť otravu, ale komerčne vyrábané výrobky sú bezpečné. Alergické reakcie na tapioku sú zriedkavé.
Obohacovanie pre zdravotné účely
Správne spracovaná tapioka je bezpečná na jedenie a lacná na kúpu. V niekoľkých rozvojových krajinách je život zachraňujúcou základnou potravinou.
Avšak ľudia, ktorí veľkú časť svojej stravy zakladajú na manioku a výrobkoch na báze tapioky, môžu nakoniec trpieť nedostatkom bielkovín a živín.
To môže spôsobiť nedostatok živín, podvýživu, krivicu a strumu.
Pre zdravotné účely odborníci experimentovali s obohacovaním tapiokovej múky o múky bohatšie na živiny, ako je sójová múka.
Zhrnutie: Tapioková múka môže byť obohatená o múky bohatšie na živiny v rozvojových krajinách, kde sú maniok a tapioka základnými potravinami.
Ako variť s tapiokou
Tapioka sa dá použiť rôznymi spôsobmi, vrátane varenia a pečenia. Väčšina receptov, ktoré používajú tapioku, sú na sladké dezerty.
Tapioková múka
Tapioková múka je skvelá prísada do varenia. Rýchlo zahusťuje, má neutrálnu chuť a dodáva omáčkam a polievkam hodvábny vzhľad.
Niektorí dokonca tvrdia, že mrzne a rozmrazuje sa lepšie ako kukuričný škrob alebo múka. Preto môže byť vhodnejšia pre pečené výrobky určené na neskoršie použitie.
Táto múka sa často mieša s inými múkami v receptoch na zlepšenie nutričnej hodnoty aj textúry.
Odporúčané čítanie: 14 najlepších bezlepkových múk pre zdravé pečenie
Tapiokové perly
Perly je potrebné pred konzumáciou uvariť. Pomer je zvyčajne 1 diel suchých perál na 8 dielov vody.
Zmes priveď do varu na vysokom ohni. Neustále miešaj, aby sa perly neprilepili na dno hrnca.
Keď perly začnú plávať, zníž oheň na stredný a nechaj ich dusiť 15 až 30 minút, pričom občas premiešaj.
Odstráň hrniec z ohňa, prikry ho a nechaj ho stáť ďalších 15 až 30 minút.
Bubble tea
Varené tapiokové perly sa často používajú v bubble tea, studenom, sladkom nápoji.
Bubble tea, tiež známy ako boba tea, zvyčajne pozostáva z uvareného čaju s tapiokovými perlami, sirupom, mliekom a kockami ľadu.
Bubble tea sa často vyrába s čiernymi tapiokovými perlami, ktoré sú ako biele perly, ale majú do nich primiešaný hnedý cukor.
Len si všimni, že bubble tea je zvyčajne plný pridaného cukru a mal by sa konzumovať len s mierou.
Zhrnutie: Tapioka sa dá použiť rôznymi spôsobmi na varenie alebo pečenie a je ideálna na prípravu dezertov.
Zhrnutie
Tapioka je takmer čistý škrob a obsahuje veľmi málo živín. Sama o sebe nemá žiadne pôsobivé zdravotné výhody ani nepriaznivé účinky.
Môže však byť niekedy užitočná pre ľudí, ktorí sa musia vyhýbať obilninám alebo lepku.
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
