Čiastočne hydrogenovaný olej, známy aj ako transmastné kyseliny, je jednou z mála zložiek, na ktorej sa takmer všetci zhodnú, že by sme sa jej mali vyhýbať.
Rôzne spracované potraviny a občerstvenie predtým obsahovali umelé transmastné kyseliny, ale Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) tieto tuky v Spojených štátoch v roku 2018 zakázal.
V roku 2022 však niektoré potraviny na trhu môžu stále obsahovať malé množstvá transmastných kyselín kvôli použitým metódam spracovania.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Emma R.
Dostupné v App StoreNavyše, transmastné kyseliny sa môžu stále nachádzať v spracovaných potravinách vyrobených a zakúpených pred zákazom.
Tu je 7 potravín, ktoré by mohli v roku 2022 obsahovať umelé transmastné kyseliny.
V tomto článku
Čo sú transmastné kyseliny?
Transmastné kyseliny sú formou nenasýtených tukov, ktoré možno klasifikovať ako prírodné alebo umelé.
Baktérie tvoria prírodné transmastné kyseliny v žalúdkoch dobytka, oviec a kôz. Hovädzie, jahňacie a mliečne výrobky obsahujú prirodzene sa vyskytujúce transmastné kyseliny. Malé množstvo obsahujú aj iné druhy mäsa, ako je hydina, ryby a bravčové mäso.
Na druhej strane, umelé transmastné kyseliny sa tvoria hlavne počas hydrogenácie, procesu, pri ktorom sa do rastlinného oleja pridáva vodík, čím sa vytvára polotuhý produkt známy ako čiastočne hydrogenovaný olej.
Štúdie spájajú konzumáciu transmastných kyselín s ochoreniami srdca, zápalmi, vyššou hladinou LDL (zlého) cholesterolu a nižšou hladinou HDL (dobrého) cholesterolu.
Hoci dôkazy sú obmedzené, prírodné transmastné kyseliny sa zdajú byť menej škodlivé ako umelé transmastné kyseliny.
Hoci zákaz transmastných kyselín zo strany FDA vstúpil do platnosti 18. júna 2018, produkty vyrobené pred týmto dátumom mohli byť distribuované do januára 2020 alebo v niektorých prípadoch do roku 2021.
Od zákazu mnohí výrobcovia potravín preformulovali svoje produkty tak, aby používali iné zložky, vrátane plne hydrogenovaného oleja.
Na rozdiel od čiastočne hydrogenovaného oleja, plne hydrogenovaný olej neobsahuje transmastné kyseliny. Namiesto toho obsahuje nasýtenú mastnú kyselinu známu ako kyselina stearová, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu LDL (zlého) cholesterolu v porovnaní s inými typmi nasýtených tukov.
V niektorých prípadoch sa plne hydrogenovaný olej môže tiež miešať s polynenasýteným olejom na zlepšenie textúry pomocou interesterifikácie.
Hoci interesterifikované tuky neobsahujú transmastné kyseliny, je potrebný ďalší výskum na pochopenie dlhodobých účinkov, ktoré môžu mať tieto tuky na zdravie.
Zhrnutie: Transmastné kyseliny sú typom tuku, ktorý sa prirodzene vyskytuje v niektorých potravinách a pridáva sa do iných vo forme čiastočne hydrogenovaného oleja. Hoci čiastočne hydrogenovaný olej sa už do potravín nepridáva, transmastné kyseliny sa môžu stále nachádzať v niektorých vyprážaných alebo spracovaných potravinových výrobkoch.
Potraviny, ktoré môžu obsahovať transmastné kyseliny
Niektoré potraviny môžu stále obsahovať transmastné kyseliny, buď preto, že boli vyrobené pred nadobudnutím platnosti zákazu FDA, alebo preto, že ich výrobné metódy zanechávajú v potravinách malé množstvá týchto zlúčenín.
Tu je 7 potravín, ktoré môžu v roku 2022 stále obsahovať transmastné kyseliny.
1. Rastlinný tuk
Tuk je typ tuku, ktorý je pri izbovej teplote tuhý. Často sa používa pri varení a pečení.
Rastlinný tuk bol vynájdený na začiatku 20. storočia ako lacná alternatíva masla a typicky sa vyrábal z čiastočne hydrogenovaného rastlinného oleja.
Je obľúbený na pečenie kvôli vysokému obsahu tuku, ktorý vytvára jemnejšie a krehkejšie pečivo ako iné tuky, ako je bravčová masť a maslo.
Odkedy bol zavedený zákaz FDA, výrobcovia potravín začali vo svojich tukoch používať plne hydrogenovaný olej namiesto čiastočne hydrogenovaného oleja, čím sa stal bez transmastných kyselín.
Ak však máš v kuchynskej skrinke tuk vyrobený pred nadobudnutím platnosti zákazu, môže stále obsahovať transmastné kyseliny.
Skontroluj zoznam zložiek, aby si zistil, či tvoj tuk obsahuje transmastné kyseliny. Ak obsahuje čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej, potom sú prítomné transmastné kyseliny.
Zhrnutie: Rastlinný tuk vyrobený z čiastočne hydrogenovaného oleja bol vynájdený ako lacná náhrada masla. Avšak, odkedy vstúpil do platnosti zákaz transmastných kyselín zo strany FDA, komerčný tuk sa teraz vyrába z plne hydrogenovaného oleja a je bez transmastných kyselín.
Odporúčané čítanie: 14 zdravých tukov, ktoré si môžeš vychutnať na keto diéte
2. Niektoré druhy mikrovlnnej popcornu
Výrobcovia potravín historicky používali čiastočne hydrogenovaný olej vo svojom mikrovlnnom popcorne kvôli jeho vysokému bodu topenia, ktorý udržuje olej tuhý, kým sa sáčok popcornu nezohreje v mikrovlnke.
V dôsledku nedávneho zákazu transmastných kyselín prešli výrobcovia na olej bez transmastných kyselín.
Napriek tomu, ak máš v špajzi nejaký mikrovlnný popcorn, ktorý si kúpil pred zákazom, môže obsahovať transmastné kyseliny.
Pre tvoju ďalšiu filmovú noc si určite vyber druhy mikrovlnného popcornu, ktoré majú nízky obsah sodíka a sú bez čiastočne hydrogenovaných olejov, prísad a konzervačných látok, ak hľadáš najzdravší typ tohto produktu.
Alternatívne si môžeš pripraviť vlastný popcorn na sporáku alebo v teplovzdušnom popkornovači – je to jednoduché, lacné a chutné.
Zhrnutie: Niektoré druhy mikrovlnného popcornu zakúpené pred nadobudnutím platnosti zákazu FDA môžu obsahovať transmastné kyseliny. Ak sa chceš vyhnúť transmastným kyselinám, vyhni sa kupovanému popcornu vyrobenému z čiastočne hydrogenovaného rastlinného oleja alebo si ho priprav doma.
3. Niektoré rastlinné oleje
Niektoré rastlinné oleje môžu obsahovať transmastné kyseliny, najmä ak sú oleje hydrogenované.
Pretože hydrogenácia tuhne olej, tieto čiastočne hydrogenované oleje sa dlho používali na výrobu margarínu. Preto mnohé druhy margarínu na trhu v minulých rokoch mali vysoký obsah transmastných kyselín.
Margarín bez transmastných kyselín sa stal široko dostupným, keďže tieto oleje boli postupne vyradené.
Avšak, niektoré nehydrogenované rastlinné oleje môžu tiež obsahovať malé množstvá transmastných kyselín kvôli vysokému teplu pri niektorých metódach spracovania.
Na zníženie spotreby transmastných kyselín z margarínu a rastlinných olejov sa vyhni produktom, ktoré obsahujú čiastočne hydrogenované oleje, alebo si vyber zdravšie oleje, ako je extra panenský olivový olej alebo kokosový olej.
Zhrnutie: Hoci margarín sa kedysi vyrábal z čiastočne hydrogenovaných olejov, margarín bez transmastných kyselín je teraz široko dostupný. Niektoré rastlinné oleje však môžu obsahovať malé množstvo transmastných kyselín kvôli vysokému teplu používanému pri určitých metódach spracovania.
Odporúčané čítanie: 11 potravín, ktoré prispievajú k priberaniu
4. Vyprážané rýchle občerstvenie
Keď si na cestách, pamätaj, že niektoré možnosti jedla so sebou môžu obsahovať transmastné kyseliny.
Vyprážané rýchle občerstvenie, ako je vyprážané kurča, obalené ryby, šišky, hranolky a mozzarellové tyčinky, môžu všetky obsahovať vysoké hladiny transmastných kyselín.
Je to preto, že vysoké teploty varenia používané počas vyprážania môžu spôsobiť mierne zvýšenie obsahu transmastných kyselín v oleji.
Obsah transmastných kyselín sa tiež zvyšuje zakaždým, keď sa ten istý olej opätovne použije na vyprážanie.
Pretože môže byť ťažké vyhnúť sa transmastným kyselinám z vyprážaných jedál, môže byť najlepšie obmedziť príjem vyprážaných jedál a vybrať si jedlá, ktoré sú grilované, pečené, varené v pare alebo restované.
Zhrnutie: Počas vyprážania jedál, ako sú hranolky alebo vyprážané kurča, môže teplo aplikované na rastlinné oleje vytvárať transmastné kyseliny. Okrem toho sa obsah transmastných kyselín v oleji zvyšuje zakaždým, keď sa olej opätovne použije.
5. Pekárske výrobky
Pekárske výrobky ako muffiny, koláče, pečivo a koláče sa často vyrábajú z rastlinného tuku alebo margarínu.
Rastlinný tuk pomáha vytvárať krehkejšie a jemnejšie pečivo. Je tiež lacnejší a má dlhšiu trvanlivosť ako maslo alebo bravčová masť.
Donedávna sa rastlinný tuk a margarín vyrábali z čiastočne hydrogenovaných olejov. Z tohto dôvodu boli pekárske výrobky tradične bežným zdrojom transmastných kyselín.
Keďže výrobcovia začali eliminovať transmastné kyseliny z tuku a margarínu, celkové množstvo transmastných kyselín v pekárenských výrobkoch podobne kleslo.
Stále je však dobré obmedziť konzumáciu pekárenských výrobkov, ktoré boli vyprážané, ako sú šišky, pretože môžu obsahovať transmastné kyseliny vznikajúce pri vyprážaní.
Príprava vlastných pekárenských výrobkov doma je jednoduchý a účinný spôsob, ako prevziať kontrolu nad tým, čo si dávaš na tanier, a zároveň si užívať svoje obľúbené sladkosti.
Zhrnutie: Pekárske výrobky sa často vyrábajú z rastlinného tuku a margarínu, ktoré predtým mali vysoký obsah transmastných kyselín. Transmastné kyseliny však boli z týchto zložiek väčšinou odstránené, čo viedlo k menšiemu obsahu transmastných kyselín v pekárenských výrobkoch.
Odporúčané čítanie: 6 potravín, ktoré spôsobujú zápal a ako sa im vyhnúť
6. Nemliečne kávové smotany
Nemliečne kávové smotany sú náhradou mlieka alebo smotany do kávy, čaju a iných horúcich nápojov.
Hlavnými zložkami väčšiny nemliečnych kávových smotán sú cukor a olej.
Väčšina nemliečnych smotán sa tradične vyrábala z čiastočne hydrogenovaného oleja, aby sa predĺžila trvanlivosť a zabezpečila krémová konzistencia. Väčšina značiek však prešla na plne hydrogenovaný olej, odkedy vstúpil do platnosti zákaz FDA.
Napriek tomu, pretože práškové nemliečne kávové smotany majú zvyčajne dlhú trvanlivosť, existuje šanca, že máš v kuchynskej skrinke nejaké, ktoré by mohli obsahovať čiastočne hydrogenovaný olej.
Určite si pozorne prečítaj zoznam zložiek a hľadaj značky, ktoré obsahujú menej cukru, menej prísad a umelých zložiek.
Ak neobmedzuješ mliečne výrobky vo svojej strave, môžeš si vybrať aj iné alternatívy na osladenie nápojov, ako je plnotučné mlieko, smotana alebo polotučné mlieko.
Zhrnutie: Nemliečne kávové smotany môžu nahradiť mlieko alebo smotanu v horúcich nápojoch. Donedávna sa väčšina vyrábala z čiastočne hydrogenovaného oleja, ale teraz sa vyrábajú zo zdravších olejov.
7. Iné zdroje
Transmastné kyseliny sa môžu nachádzať aj v menších množstvách v rôznych iných potravinách vyrobených pred tým, ako zákaz FDA nadobudol plnú účinnosť.
Tu je niekoľko potravín, na ktoré si treba dávať pozor:
- Zemiakové a kukuričné lupienky. Hoci väčšina kukuričných a zemiakových lupienkov je teraz bez transmastných kyselín, je nevyhnutné prečítať si zoznamy zložiek a vyhnúť sa všetkým, ktoré obsahujú čiastočne hydrogenovaný olej.
- Konzervovaná poleva. Konzervovaná poleva sa skladá hlavne z cukru, vody a oleja. Keďže niektoré produkty vyrobené pred zákazom FDA môžu obsahovať čiastočne hydrogenovaný olej, je dôležité si pozorne prečítať zoznamy zložiek, ak máš v chladničke nejakú konzervovanú polevu.
- Krekry. Hoci čiastočne hydrogenované oleje sa už do krekrov nepridávajú, niektoré druhy vyrobené pred nadobudnutím platnosti zákazu transmastných kyselín môžu obsahovať malé množstvá.
- Pizza. V minulosti sa transmastné kyseliny často nachádzali v niektorých značkách pizzového cesta. Dávaj si pozor na túto zložku, najmä v mrazených pizzách, ktoré máš možno uložené v mrazničke.
Zhrnutie: Je dobré si pozorne skontrolovať etikety na transmastné kyseliny v potravinách vyrobených pred zákazom FDA, vrátane zemiakových lupienkov, mrazenej pizze, konzervovanej polevy a krekrov.
Zhrnutie
Transmastné kyseliny sú formou nenasýtených tukov spojených s niekoľkými negatívnymi účinkami na zdravie.
Umelé transmastné kyseliny vznikajú počas hydrogenácie, ktorá premieňa tekuté rastlinné oleje na polotuhý čiastočne hydrogenovaný olej. Transmastné kyseliny sa môžu prirodzene vyskytovať aj v mäse a mliečnych výrobkoch.
Hoci množstvo transmastných kyselín v potravinách výrazne kleslo, odkedy vstúpil do platnosti zákaz transmastných kyselín zo strany FDA, transmastné kyseliny sa stále môžu nachádzať v niektorých produktoch, ako sú vyprážané jedlá.
Na zníženie príjmu si prečítaj etikety a skontroluj zoznamy zložiek na čiastočne hydrogenovaný olej, najmä ak máš v špajzi nejaké potraviny, ktoré si kúpil pred nadobudnutím platnosti zákazu.
Najlepší spôsob, ako sa vyhnúť transmastným kyselinám, je obmedziť konzumáciu spracovaných a vyprážaných rýchlych jedál a snažiť sa jesť vyváženú stravu bohatú na ovocie, zeleninu, celozrnné výrobky, zdravé tuky a chudé bielkoviny.
Tip od odborníka: Zníženie príjmu spracovaných potravín je jedným z najjednoduchších spôsobov, ako znížiť spotrebu transmastných kyselín a zlepšiť celkovú kvalitu tvojej stravy. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
