Turbinado cukor je minimálne spracovaná alternatíva bieleho cukru, ktorá obsahuje stopy melasy. Jeho nutričné výhody sú však obmedzené a býva drahší.
Turbinado cukor sa vyznačuje zlato-hnedou farbou a tvorí ho veľké kryštály.
Nájsť ho môžeš vo väčšine obchodov s potravinami a v obchodoch so zdravou výživou; niektoré kaviarne ho dokonca ponúkajú v jednotlivých baleniach.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
David L.
Dostupné v App StoreAk uvažuješ, či je tento prirodzene vyzerajúci cukor zdravšou náhradou bieleho cukru, tento článok ti poskytne informácie o turbinado cukre a jeho použití.
V tomto článku
Čo je turbinado cukor?
Turbinado cukor je čiastočne rafinovaný a zachováva si časť pôvodnej melasy, čo mu dodáva jemnú karamelovú chuť.
Vyrába sa z cukrovej trstiny – geneticky nemodifikovanej plodiny, z ktorej časť je pestovaná ekologicky.
Niekedy sa turbinado cukor nazýva surový cukor – marketingový termín, ktorý naznačuje, že je minimálne spracovaný. Napriek tomuto názvu však cukor nie je skutočne „surový“.
Podľa FDA počiatočné fázy spracovania cukru produkujú surový cukor, ale surový cukor nie je vhodný na konzumáciu, pretože je kontaminovaný pôdou a inými nečistotami. Turbinado cukor bol očistený od týchto nečistôt a je ďalej rafinovaný, čo znamená, že nie je surový.
Ďalším dôvodom, prečo turbinado cukor nie je surový, je to, že zahŕňa varenie šťavy z cukrovej trstiny, aby sa zahustila a skryštalizovala.
Je potrebné poznamenať, že turbinado cukor má vyššiu cenu ako biely cukor – vo všeobecnosti stojí dva až trikrát viac.
Zhrnutie: Turbinado cukor je čiastočne rafinovaný cukor, ktorý si zachováva časť pôvodnej melasy z cukrovej trstiny a má jemnú karamelovú chuť. Môže stáť až trikrát viac ako biely cukor.
Turbinado cukor je nutrične podobný bielemu cukru
Biely cukor a turbinado cukor majú každý 16 kalórií a 4 gramy sacharidov na čajovú lyžičku (asi 4 gramy), ale žiadnu vlákninu.
Turbinado cukor obsahuje stopové množstvá vápnika a železa, ale na čajovú lyžičku nezískaš 1 % referenčného denného príjmu týchto minerálov.
Poskytuje tiež antioxidanty z melasy, ktorá zostala po spracovaní – ale množstvá sú relatívne malé.
Napríklad, musel by si zjesť 5 šálok (1 025 gramov) turbinado cukru, aby si získal rovnaké množstvo antioxidantov ako v 2/3 šálky (100 gramov) čučoriedok.
Zdravotnícke organizácie odporúčajú obmedziť príjem pridaných cukrov na 10 % alebo menej z tvojho denného príjmu kalórií – čo sa rovná 12,5 čajovým lyžičkám (50 gramov) cukru, ak potrebuješ 2 000 kalórií denne. Čím menej cukru však zješ, tým lepšie.
Vyšší príjem pridaných cukrov je spojený s nepriaznivými účinkami na zdravie, ako je zvýšené riziko srdcových chorôb, cukrovky 2. typu, obezity a zhoršenia pamäti – nehovoriac o jeho úlohe pri podpore zubného kazu.
Preto považuj turbinado cukor za zvýrazňovač chuti, ktorý sa má používať príležitostne v malých množstvách, a nie ako zdroj výživy.
Zhrnutie: Turbinado cukor sa zhoduje s bielym cukrom v kalóriách a sacharidoch. Malé množstvá minerálov a antioxidantov, ktoré poskytuje, sú relatívne bezvýznamné. Rovnako ako iné druhy cukru, je najlepšie ho používať len v malých množstvách.
Spracovanie hnedých cukrov
Cukor prechádza mnohými krokmi spracovania.
To zahŕňa lisovanie šťavy z cukrovej trstiny, ktorá sa varí vo veľkých parných odparkách, aby sa vytvorili kryštály, a odstredí sa v turbíne, aby sa odstránila tekutá melasa.
Zatiaľ čo biely cukor má prakticky všetku melasu odstránenú a prechádza ďalším rafinovaním na odstránenie stôp farby, z turbinado cukrových kryštálov sa odstraňuje iba melasa na povrchu. To zvyčajne zanecháva menej ako 3,5 % melasy podľa hmotnosti.
Naopak, hnedý cukor sa zvyčajne vyrába pridaním melasy v presných množstvách do bieleho cukru. Svetlohnedý cukor obsahuje 3,5 % melasy, zatiaľ čo tmavohnedý cukor má 6,5 % melasy.
Oba typy hnedého cukru sú vlhkejšie ako turbinado cukor vďaka dodatočnej melase a majú menšie kryštály.
Ďalšie dva typy hnedých cukrov sú demerara a muscovado, ktoré sú minimálne rafinované a zachovávajú si časť pôvodnej melasy.
Demerara cukor má kryštály, ktoré sú väčšie a svetlejšie ako turbinado cukor. Zvyčajne obsahuje 1 – 2 % melasy.
Muscovado cukor je veľmi tmavohnedý a má jemné, mäkké, lepkavé kryštály. Obsahuje 8 – 10 % melasy, čo mu dodáva výraznejšiu chuť.
Zhrnutie: Hnedé cukry – vrátane turbinado, demerara, muscovado a svetlého a tmavého hnedého cukru – sa líšia stupňom spracovania, obsahom melasy a veľkosťou kryštálov.
Odporúčané čítanie: Muscovado cukor: Čo to je, použitie a najlepšie náhrady
Ako používať turbinado cukor
Turbinado cukor môžeš použiť na všeobecné sladenie, ale je obzvlášť užitočný ako posýpka na jedlá, pretože veľké kryštály dobre odolávajú teplu.
Turbinado cukor sa dobre hodí na nasledujúce:
- Posýpka na horúce cereálie, ako je ovsená kaša a krém z pšenice.
- Posypanie celozrnných muffinov, scones a rýchleho chleba.
- Primiešanie do suchej koreninovej zmesi na údenie alebo grilovanie mäsa alebo hydiny.
- Posypanie pečených sladkých zemiakov alebo pečených mrkiev a repy.
- Výroba kandizovaných orechov, ako sú pekanové orechy a mandle.
- Ozdobenie pečeného ovocia, ako sú hrušky, jablká alebo polovice broskýň.
- Primiešanie do grahamovej kôry na koláč.
- Ozdobenie vrchov koláčov, jablkového chrumkavého koláča a crème brûlée.
- Posypanie celozrnných cukrových sušienok pre prirodzený vzhľad.
- Primiešanie so škoricou a použitie na celozrnný toast.
- Sladenie kávy, čaju alebo iných horúcich nápojov.
- Výroba prírodného telového peelingu alebo pleťového exfoliantu.
Turbinado cukor si môžeš kúpiť vo veľkom, v jednotlivých baleniach a ako cukrové kocky. Skladuj ho vo vzduchotesnej nádobe, aby nestvrdol.
Zhrnutie: Turbinado cukor sa bežne používa na posypanie horúcich cereálií, pečiva a dezertov, pretože veľké kryštály dobre odolávajú teplu. Je tiež obľúbeným sladidlom do horúcich nápojov.
Náhrady turbinado cukru
Hoci môžeš vo všeobecnosti nahradiť rovnaké množstvo turbinado cukru za biely cukor v receptoch, každý sa hodí na špecifické použitie.
Napríklad biely cukor je lepšou voľbou, ak chceš mať čistú bielu farbu a hladkú textúru – napríklad v šľahačke – alebo ak pripravuješ dezert s citrusovou príchuťou – napríklad citrónový koláč.
Na druhej strane, jemná melasová chuť turbinado cukru sa dobre hodí do otrubových muffinov, jablkového koláča a barbecue omáčky.
Je potrebné poznamenať, že väčšie kryštály turbinado cukru a menšie kryštály bieleho cukru sa nerozpúšťajú tak ľahko. Preto nemusí fungovať tak dobre v niektorých pečených výrobkoch.
Experiment v testovacej kuchyni zistil, že turbinado cukor ľahko nahradil biely cukor v pečených výrobkoch vyrobených z vlhkých, tekutých ciest, ako je koláč. Avšak, nefungoval dobre v suchších zmesiach, ako sú sušienky, pretože cukor sa nerozpustil.
Turbinado cukor môžeš použiť aj namiesto iných hnedých cukrov a naopak. Tu je niekoľko tipov na náhradu:
- Na výrobu náhrady turbinado cukru: Zmiešaj polovicu hnedého cukru a polovicu bieleho cukru, aby si nahradil celkové množstvo turbinado cukru.
- Na nahradenie hnedého cukru turbinado: Uprav recept tak, aby si pridal vlhkosť, napríklad med alebo jablkovú omáčku; inak sa ti pečivo môže vysušiť.
- Na použitie demerara namiesto turbinado cukru a naopak: Vo všeobecnosti môžeš jeden nahradiť druhým v receptoch bez špeciálnych úprav, pretože sú si podobné textúrou a chuťou.
- Na nahradenie muscovado turbinado (alebo demerara) cukrom: Pridaj malé množstvo melasy do turbinado cukru, aby si napodobnil chuť a vlhkosť muscovado cukru.
Zhrnutie: Vo všeobecnosti môžeš nahradiť biely cukor v recepte turbinado cukrom, hoci to môže mierne zmeniť farbu, chuť a textúru konečného produktu. Použitie turbinado cukru namiesto iných hnedých cukrov môže vyžadovať úpravy vlhkosti.
Odporúčané čítanie: Hnedý cukor vs. biely cukor: Aký je rozdiel?
Zhrnutie
Turbinado cukor je menej spracovaný ako biely cukor a zachováva si malé množstvá melasy.
Neprispieva však k významnej nutričnej hodnote a je pomerne drahý.
Hoci môže byť chutnou prísadou, sladidlom alebo posýpkou, najlepšie je používať ho s mierou – ako všetky druhy cukru. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
