Pokiaľ ide o dezerty – sušienky, koláče, pudingy a ďalšie – vanilkový extrakt je jednou z najpopulárnejších ingrediencií.
Je tiež skvelým doplnkom do nápojov, mäsa, dresingov, marinád a mnohých ďalších jedál. Hoci si vanilkový extrakt možno spájaš s dezertmi, môžeš ho použiť aj na oživenie zdravých jedál, vrátane:
- ovsených vločiek
- smoothies
- jogurtu
- pečeného ovocia
Aromatický extrakt sa vyrába z fazuľových strukov orchideí Vanilla planifolia. Ľudia často opisujú jeho chuťový profil ako teplý a kvetinový, pričom vanilka môže byť zemitá, no zároveň jemne sladká a upokojujúca.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Lisa C.
Dostupné v App StoreHoci je vanilkový extrakt v mnohých domácnostiach základom špajze, môže sa stať, že ho nebudeš mať po ruke, alebo sa budeš pýtať, či ho môžeš vynechať.
Odpoveď je áno – či už pracuješ na sladkom alebo slanom jedle, môžeš použiť mnoho alternatívnych ingrediencií na vytvorenie chuti namiesto vanilky.
Tento článok uvádza 7 najlepších náhrad vanilkového extraktu.
V tomto článku
Prečo by si mohol chcieť náhradu za vanilkový extrakt
Existuje mnoho dôvodov, prečo by si mohol hľadať náhradu za vanilkový extrakt.
Samozrejme, môžeš byť v núdzi – došiel ti, alebo ho tvoj obchod s potravinami nemá.
Cena môže byť tiež faktorom. Čistý vanilkový extrakt, typ, ktorý si najviac cenia pekári aj domáci kuchári, nie je lacný.
Napríklad, keď madagaskarské úrody zaznamenali v rokoch 2016 – 2018 niekoľko rokov nízkej produkcie, cena vanilky vystrelila do neba z menej ako 100 USD za kg (45 USD za libru) na 600 USD za kg (272 USD za libru).
Okrem toho sa niektorí ľudia rozhodnú nepoužívať čistý vanilkový extrakt kvôli obsahu alkoholu, ktorý je minimálne 35 %.
Iní sa obávajú udržateľnosti vanilkového priemyslu a môžu sa vyhnúť používaniu produktu z environmentálnych dôvodov.
Zhrnutie: Nedostatok dostupnosti, vysoká cena, environmentálne obavy a obsah alkoholu sú niektoré z dôvodov, prečo niektorí ľudia hľadajú náhrady za vanilkový extrakt.
7 náhrad za vanilkový extrakt
Tu je 7 najlepších náhrad za vanilkový extrakt:
1. Vanilkové struky
Vanilkový extrakt sa vyrába namáčaním vanilkových strukov v alkohole a vode. Preto sú celé vanilkové struky jeho najbližšou alternatívou z hľadiska chuti.
Ak chceš použiť celý vanilkový struk namiesto vanilkového extraktu, opatrne rozrež struk na polovicu a vyškrab mäkké semienka pomocou noža, vidličky alebo špáradla. Vonkajší struk môžeš vyhodiť alebo použiť na iný účel a semienka použiť namiesto vanilkového extraktu.
Na nahradenie jednej polievkovej lyžice (15 ml) vanilkového extraktu použi vnútorné semienka z 1 celého vanilkového struku.
Okrem toho môžeš nájsť mnoho príchutí vyrobených z vanilkových strukov online a v špecializovaných obchodoch s potravinami, ktoré sú skvelou náhradou za vanilkový extrakt. Mnohé z nich si môžeš vyrobiť aj doma.
Nižšie uvedený zoznam obsahuje niekoľko najpopulárnejších príchutí na báze vanilky a ako ich použiť namiesto vanilkového extraktu:
Vanilkový prášok
- Ako sa vyrába: sušené a mleté vanilkové struky
- Na nahradenie 1 polievkovej lyžice (15 ml) vanilkového extraktu použi 1/2–1 polievkovú lyžicu (8–15 ml) vanilkového prášku
Vanilková pasta
- Ako sa vyrába: kombinácia vanilkového extraktu a vanilkového prášku
- Na nahradenie 1 polievkovej lyžice (15 ml) vanilkového extraktu použi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vanilkovej pasty
Vanilková soľ
- Ako sa vyrába: soľ ochutená vanilkovou príchuťou
- Na nahradenie 1 polievkovej lyžice (15 ml) vanilkového extraktu vynechaj vanilkový extrakt a použi túto možnosť na nahradenie soli v recepte alebo ju posyp na hotové jedlo
Vanilkový cukor
- Ako sa vyrába: cukor ochutený vanilkovou príchuťou
- Na nahradenie 1 polievkovej lyžice (15 ml) vanilkového extraktu vynechaj vanilkový extrakt a použi túto možnosť na nahradenie cukru v recepte alebo ho posyp na hotové jedlo
Vanilkový sirup
- Ako sa vyrába: kombinácia cukru a vody ochutená vanilkovými strukmi
- Na nahradenie 1 polievkovej lyžice (15 ml) vanilkového extraktu použi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vanilkového sirupu
Mlieko s vanilkovou príchuťou
- Ako sa vyrába: mlieko ochutené vanilkovou príchuťou
- Na nahradenie 1 polievkovej lyžice (15 ml) vanilkového extraktu použi 1 polievkovú lyžicu (15 ml) mlieka s vanilkovou príchuťou, alebo vynechaj vanilkový extrakt a použi vanilkové mlieko na nahradenie mlieka v recepte
2. Ochutené extrakty
Rovnako ako vanilka, aj množstvo ochutených extraktov sa vyrába z iných prírodných a umelých príchutí.
Po vanilke je mandľový extrakt jedným z najbežnejších extraktov, ktoré ľudia používajú pri pečení. Vanilkový extrakt môžeš nahradiť mandľovým extraktom v pomere 1:1.
To znamená, že každú jednu polievkovú lyžicu (15 ml) vanilkového extraktu v recepte nahraď jednou polievkovou lyžicou (15 ml) mandľového extraktu.
Môžeš tiež nájsť pomarančové, mätové, kávové extrakty a ďalšie – mnohé z nich sa krásne hodia do čokolády a pečených výrobkov.
Napriek tomu, použitie inej príchute namiesto vanilkového extraktu by mohlo drasticky zmeniť chuť tvojho konečného jedla. Z tohto dôvodu by si mohol chcieť použiť menej extraktu, ako by si zvyčajne, aby si zabezpečil, že chuť nebude príliš prehnaná.
Odporúčané čítanie: 9 zdravých alternatív smotany do kávy pre lepšiu výživu
3. Bylinky a koreniny
Ľudia používajú vanilku na dodanie hĺbky chuti jedlu. Keď nemôžeš použiť vanilku, výber iného chuťového profilu a jeho použitie môže byť ďalšou najlepšou možnosťou.
Napríklad, namiesto vanilkového extraktu by si mohol pridať 1–2 polievkové lyžice (15–30 ml) chai korenia do dávky sušienok alebo do svojho obľúbeného receptu na bábovku.
Sušená bylina ako levanduľa dodá ovseným vločkám alebo jogurtu kvetinovú hĺbku, podobne ako by to urobila vanilka.
Aj keď používaš vanilku na vytvorenie chuti v slaných jedlách, teplé koreniny ako škorica a klinčeky by mohli kompenzovať nedostatok vanilky.
4. Ovocná kôra
Ďalším rýchlym spôsobom, ako nahradiť vanilku ingredienciou, ktorú už možno máš po ruke, je použiť kôru alebo šťavu z citrusových plodov, ako sú:
- citróny
- limetky
- pomaranče
- grapefruity
Ak chceš dodať svojmu receptu chuť bez pridania kyslosti alebo ďalších tekutín, pridaj 1–2 polievkové lyžice (15–30 ml) kôry do svojich pečených výrobkov, šalátových dresingov, omáčok alebo dokonca na dochutenie jedál.
Ak sa neobávaš, ako kyslá šťava ovplyvní textúru alebo chuť tvojho jedla, nahraď 1 polievkovú lyžicu (15 ml) citrónovej šťavy za každú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) vanilkového extraktu.
5. Javorový sirup
Mnoho ľudí rado používa javorový sirup ako náhradu za vanilku, pričom na každú 1 polievkovú lyžicu (15 ml) extraktu použije 1 polievkovú lyžicu (15 ml) sirupu.
Niektorým pripomína vôňa a náznak sladkosti javorového sirupu vanilku.
Všimni si, že keď nahradíš ingredienciu ako javorový sirup za vanilkový extrakt, môže to zmeniť obsah kalórií v jedle. Ak použiješ len niekoľko polievkových lyžíc alebo menej, výmena nebude mať veľký rozdiel, ale vo väčších množstvách by to mohlo byť výraznejšie.
Tento zoznam ukazuje kalórie v 1 polievkovej lyžici (15 ml) vanilkového extraktu a niekoľkých ďalších populárnych náhrad:
Odporúčané čítanie: 7 šikovných náhrad za semená a listy koriandra
- Vanilkový extrakt: 37
- Javorový sirup: 52
- Med: 64
- Alkohol: 33
6. Med
Med je ďalšie tekuté sladidlo, ktoré sa dá ľahko nahradiť v pomere 1:1 za vanilkový extrakt. Dodá tvojmu jedlu chuť, hoci je jemnejší ako vanilkový extrakt.
Med je sladší ako ostatné náhrady uvedené v tomto článku, takže možno budeš chcieť mierne znížiť množstvo akýchkoľvek iných cukrov alebo sladidiel v tvojom jedle, aby si to kompenzoval.
Je tiež možné, že pridaný cukor by mohol zmeniť konečnú textúru niektorých jedál.
7. Alkohol
Keďže vanilkový extrakt obsahuje minimálne 35 % alkoholu, je logické, že použitie iného druhu alkoholu namiesto neho by mohlo fungovať.
Hoci nedosiahnu rovnaké výsledky ako vanilka, iné chutné likéry dodajú jedlám svoje vlastné vrstvy komplexnosti. Možnosti zahŕňajú:
- brandy
- rum
- bourbon
Navyše, keďže ich zloženie je podobné vanilkovému extraktu, likéry nemusia ovplyvniť textúru alebo pocit v ústach receptov tak, ako by to urobili niektoré iné náhrady.
Zhrnutie: Mnoho ingrediencií okrem vanilkového extraktu zachytáva plnú chuť vanilkových strukov a väčšina z nich sú skvelé náhrady za extrakt. Ak nie sú k dispozícii vanilkové struky, zváž použitie ovocia, korenín, alkoholu alebo tekutých sladidiel.
Môžem použiť imitáciu vanilky?
Imitácia vanilkovej príchute – niekedy označovaná ako „vanilková esencia“ – je oveľa cenovo dostupnejšia ako čistý vanilkový extrakt. Možno sa pýtaš, či sa oplatí priplatiť si za čistý vanilkový extrakt.
Pre recepty, v ktorých je vanilka primárnou chuťovou zložkou, ako napríklad bábovka alebo zmrzlina, by mnohí kuchári povedali, že čistá vanilka je jediná správna cesta.
Je to preto, že čisté vanilkové extrakty obsahujú stovky chemických zlúčenín, vrátane vanilínu, tanínov a polyfenolov, ktoré mu dodávajú bohatý, robustný chuťový profil.
Čistá vanilka je tiež cenená pre svoj obsah antioxidantov a potenciálne liečivé vlastnosti, hoci väčšina výskumov na túto tému je staršia.
Na druhej strane, ak vanilka slúži ako sekundárna chuťová zložka, alebo ak je k dispozícii len imitácia vanilky, nahradenie čistého extraktu v pomere 1:1 bude pravdepodobne v poriadku.
Zhrnutie: Hoci mnohí pekári a domáci kuchári uprednostňujú čistý vanilkový extrakt pre jeho robustnú, komplexnú chuť, môžeš použiť aj imitáciu vanilky na prípravu jedál s podobnou chuťou a textúrou, ale za zlomok ceny.
Odporúčané čítanie: 6 skvelých náhrad ryžového octu
Ako si vyrobiť vlastný vanilkový extrakt
Výroba vlastného vanilkového extraktu doma je neuveriteľne jednoduchá a cenovo dostupná.
Napriek tomu, výroba vanilkového extraktu s hlbokými chuťami si vyžaduje týždne, ak nie mesiace, aby sa chuť z vanilkových strukov vsiakla do zmesi extraktu.
V dôsledku toho, výroba vlastného vanilkového extraktu nemusí byť životaschopnou možnosťou, keď máš málo času.
Tu je jednoduchý recept, s ktorým som mal šťastie v mojej domácej kuchyni:
Domáci vanilkový extrakt
Tento recept vyrobí 1 šálku domáceho vanilkového extraktu.
Ingrediencie
- 6 vanilkových strukov
- 1 šálka 70-percentného alkoholu, ako je vodka, rum alebo bourbon
- 8-uncová (237 ml) sklenená nádoba
Pokyny
- Sterilizuj nádobu. Aby si zabezpečil, že skladovacia nádoba je čistá a sterilná, umy nádobu teplou mydlovou vodou a potom ju pred použitím opatrne opláchni alebo ponor do vriacej vody.
- Pozdĺžne rozrež vanilkové struky. To umožní, aby sa semienka vanilkového struku vsiakli z lusku do extraktu. Vlož vanilkové struky a všetky semienka do sklenenej nádoby.
- Zmiešaj extrakt. Nalej alkohol do nádoby a uisti sa, že struky sú úplne zakryté. Nádobu pevne uzavri a jemne ňou zakrúť.
- Nechaj to stáť. Nechaj vanilkové struky lúhovať v extrakte aspoň niekoľko týždňov pred použitím. Niektorí ľudia to nechávajú stáť šesť mesiacov alebo aj dlhšie. Otočenie extraktu hore dnom alebo jemné pretrepanie pomáha absorbovať vanilkovú chuť.
- Uži si to. Keď je pripravený na použitie, všimneš si, že extrakt stmavne a získa robustnejšiu arómu. Vanilkové struky môžeš buď vybrať, alebo ich nechať v nádobe.
- Na výrobu bez alkoholu. Namiesto alkoholu zmiešaj 3/4 šálky (177 ml) rastlinného glycerínu a 1/4 šálky (59 ml) vody pre základ extraktu.
Výber alkoholu s 70–80 % obsahom znamená, že tvoj extrakt bude mať 35–40 % alkoholu objemovo.
Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) vyžaduje, aby produkty označené a predávané ako čistý vanilkový extrakt obsahovali minimálne 35 % alkoholu, takže tento recept ti pomôže dosiahnuť to.
Tento recept je návodom na výrobu vlastného doma. Typ vanilkových strukov, ktoré použiješ, typ alkoholu a dĺžka času, počas ktorého necháš vanilkové struky lúhovať, sa môžu líšiť a jemne ovplyvniť konečný produkt – možnosti chutí sú nekonečné!
Pokiaľ pracuješ s kvalitnými ingredienciami, tento recept je ťažké pokaziť.
Zhrnutie: Výroba vlastného vanilkového extraktu doma je rovnako jednoduchá ako zmiešanie vanilkových strukov s alkoholom. Je tiež ľahké experimentovať s rôznymi príchuťami použitím viac alebo menej vanilkových strukov a iných druhov alkoholu.
Zhrnutie
Existuje mnoho dôvodov, prečo by si sa mohol rozhodnúť vynechať vanilku zo svojich receptov a namiesto toho použiť jednu z týchto siedmich náhrad.
Tým sa určite zmení chuť tvojho receptu, ale pravdepodobne to výrazne neovplyvní textúru ani konečnú kvalitu jedla.
Našťastie, to je súčasť zábavy pri varení! Ak budeš experimentovať s novými ingredienciami, možno objavíš lahodnú kombináciu, o ktorej si predtým ani neuvažoval. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
