Ak si už niekedy piekol čokoládové sušienky alebo narodeninovú tortu od základov, je dosť možné, že recept vyžadoval vanilkový extrakt. Táto prísada sa zvyčajne používa v malých množstvách na zvýraznenie ostatných chutí v recepte a môže dodať jemnú vanilkovú príchuť.
Keď si kupuješ vanilkový extrakt, pravdepodobne uvidíš produkty označené buď ako „čistý vanilkový extrakt“ alebo „vanilková esencia“. Tá druhá sa tiež nazýva umelá vanilková príchuť.
Čistý vanilkový extrakt je vo všeobecnosti drahší. Okrem ceny sa možno pýtaš, v čom sa tieto dve veci líšia.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Amanda K.
Dostupné v App StoreTento článok vysvetľuje rozdiely medzi vanilkovým extraktom a esenciou a potom ti povie, či ich môžeš navzájom zamieňať.
V tomto článku
Čo sú tieto dva vanilkové produkty?
Vanilkový extrakt je menej spracovaný a drahší ako vanilková esencia a mnohí hovoria, že má robustnejšiu, čistejšiu chuť.
Čo je vanilkový extrakt?
Vanilkový extrakt sa vyrába namáčaním vanilkových strukov vo vode a etylalkohole.
Extrakt získava svoju charakteristickú vanilkovú chuť z molekuly nazývanej vanilín, ktorá sa nachádza vo vanilkových strukoch.
Normy pre čistý vanilkový extrakt sa líšia podľa krajiny. V Spojených štátoch amerických Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) uvádza, že konečný produkt musí obsahovať minimálne 35 % alkoholu a 380 gramov vanilkových strukov na galón (3,8 litra).
Pokiaľ spĺňa tieto normy, vanilkový extrakt môže obsahovať aj malé množstvá sladidiel, vrátane cukru, kukuričného sirupu alebo dextrózy.
Ako sa vyrába vanilkový extrakt?
Čistý vanilkový extrakt sa vyrába zo zrelých vanilkových strukov, ktoré zrejú 3–4 mesiace, čo im umožňuje rozvinúť charakteristické vanilkové chute, vrátane zvýšených hladín vanilínu.
Po vytvrdnutí sa struky pridajú do zmesi vody a etylalkoholu. Alkohol uvoľňuje vanilín a ďalšie zlúčeniny, ktoré sa vylúhujú do tekutiny. Tento proces môže byť časovo náročný.
Výrobcovia potravín môžu manipulovať s podmienkami prostredia, aby urýchlili proces extrakcie. Avšak v domácich kuchyniach musí zmes stáť až 12 mesiacov, kým je pripravená na použitie.
Po dokončení extrakcie sa struky odfiltrujú a extrakt je pripravený na použitie.
Čo je vanilková esencia?
Vanilková esencia, známa aj ako umelý vanilkový extrakt, sa zvyčajne vyrába z vody, etanolu, propylénglykolu, emulgátorov a chemicky vyrobených aróm a farbív.
Rovnako ako extrakt, aj vanilková esencia získava svoju chuť z vanilínu – ale ide o laboratórne vyrobenú (syntetickú) verziu, ktorá je oveľa lacnejšia ako vanilkové struky.
Často sa šepká, že kastoreum – sekrét z análnych žliaz bobrov s vôňou podobnou vanilke – je kľúčovou zložkou vanilkovej esencie. Kastoreum sa však v potravinách používa zriedkavo.
Najnovšie údaje naznačujú, že v Spojených štátoch sa ročne v potravinách použije menej ako 68 kg kastoreum, v porovnaní s celosvetovým dopytom po viac ako 18 miliónoch kg vanilínu ročne.
Zhrnutie: Vanilková esencia je viac spracovaný produkt používajúci umelé arómy a farbivá. Vanilkový extrakt je naopak vyrobený predovšetkým z vanilkových strukov namočených v etylalkohole a vode, takže má tendenciu mať silnejšiu vanilkovú chuť.
Môžeš nahradiť umelú vanilkovú príchuť čistým vanilkovým extraktom?
Použitie vanilkovej esencie namiesto vanilkového extraktu by nemalo ovplyvniť štruktúru tvojho konečného produktu, hoci môže spôsobiť citeľné rozdiely v chuti.
Okrem vanilínu obsahujú vanilkové struky viac ako 200 zlúčenín, ktoré prispievajú k ich chuti a aróme. V dôsledku toho má čistý vanilkový extrakt hlbší a komplexnejší chuťový profil.
Tento rozdiel býva výraznejší v jedlách, ktoré sú buď nesurové, alebo varené na miernom ohni. Takže pre dezerty ako pudingy, krémy, cukrárske krémy a polevy je najlepšie použiť čistý vanilkový extrakt.
Avšak pre pečené výrobky, od ktorých sa neočakáva výrazná vanilková chuť, ako sú čokoládové sušienky alebo mrkvový koláč, si pravdepodobne nevšimneš veľký rozdiel pri použití vanilkovej esencie.
Okrem toho, v závislosti od značky, chuť vanilkového extraktu je vo všeobecnosti dvakrát silnejšia ako chuť vanilkovej esencie. Takže ak používaš vanilkovú esenciu v recepte, ktorý vyžaduje čistý vanilkový extrakt, budeš chcieť použiť až dvakrát toľko.
Odporúčané čítanie: Prírodné arómy: Čo sú a sú bezpečné?
Odporúčané použitie
Tento zoznam navrhuje, na aké jedlá použiť vanilkový extrakt alebo vanilkovú esenciu:
- Vanilkový koláč: Vanilkový extrakt
- Čokoládový koláč: Vanilková esencia
- Čokoládové sušienky: Vanilková esencia
- Ľadová káva: Vanilkový extrakt
- Cheesecake: Vanilková esencia
- Vanilková zmrzlina: Vanilkový extrakt
- Domáca poleva alebo krém: Vanilkový extrakt
- Vanilkový puding: Vanilkový extrakt
- Čokoládový puding: Vanilková esencia
Vo všeobecnosti je prírodný vanilkový extrakt najlepší pre nesurové jedlá alebo tie, ktoré sa spoliehajú na vanilku ako kľúčovú chuť. Naopak, vanilková esencia môže byť lepšou voľbou pre pečené výrobky, ktoré nepotrebujú silný vanilkový nádych.
Ak sa chceš vyhnúť umelým arómam a farbivám, pravdepodobne si vyberieš čistý vanilkový extrakt namiesto vanilkovej esencie.
Zhrnutie: Vanilkový extrakt a esencia sú do značnej miery zameniteľné. Silnejšia chuť extraktu však môže byť preferovaná pre nesurové jedlá, jedlá varené na miernom ohni a jedlá, ktoré vyžadujú silný vanilkový nádych.
Ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt
Tu je jednoduchý recept na domáci vanilkový extrakt.
Ingrediencie na domáci vanilkový extrakt
- 3–6 vanilkových strukov
- 240 ml vodky
Pokyny
- Každý vanilkový struk prekroj na polovicu.
- Pridaj vanilkové struky a zalej ich vodkou do sterilizovanej nádoby alebo fľaše s vzduchotesným viečkom.
- Fľašu zatvor a uskladni na chladnom, tmavom mieste, napríklad v špajzi, po dobu minimálne 6 týždňov a maximálne 12 mesiacov.
- Keď je extrakt pripravený na použitie, vyber vanilkové struky.
Čím viac vanilkových strukov použiješ, tým silnejšia bude chuť. Je dobré fľašu pravidelne pretrepávať.
Hoci vysoký obsah alkoholu vo vodke by mal zabrániť rastu baktérií, nepoužívaj svoj vanilkový extrakt, ak má viditeľný rast plesní alebo nepríjemný zápach.
Zhrnutie: Hoci si vyžaduje dlhé čakanie, domáci vanilkový extrakt potrebuje len dve ingrediencie: vanilkové struky a vodku.
Odporúčané čítanie: Je Nutella vegánska? Vegánske alternatívy a domáce recepty
Zhrnutie
Napriek tomu, že sa používa v malých množstvách, vanilkový extrakt môže zvýrazniť chuť tvojich obľúbených dezertov.
Pretože vanilkový extrakt sa vyrába z čistých vanilkových strukov, má silnejšiu a komplexnejšiu chuť ako vanilková esencia, ktorá je lacnejšia, ale umelo ochutená.
Zatiaľ čo vanilkovú esenciu môžeš použiť v pečených výrobkoch, kde vanilka nie je kľúčovou príchuťou, môže sa oplatiť investovať do prírodného vanilkového extraktu, keď si nabudúce pripravíš vanilkový puding alebo kráľovskú polevu od základov.
Odborný tip
Koreniny ako vanilka a škorica dodávajú jedlám jemne sladkú chuť bez pridaného cukru, ak sa snažíš znížiť príjem cukru. Vyskúšaj túto kombináciu chutí na svojom obľúbenom domácom dezerte a uvidíš, ako ti chutí. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
