Ocot má nízke pH, čo ho robí kyslým, ale jeho konzumácia nemení rovnováhu pH tvojho tela, ktorá zostáva konzistentná, pokiaľ nemáš špecifický zdravotný problém.
Ocot slúži na viacero účelov, od varenia a konzervovania potravín až po čistiace úlohy.
Niektoré druhy octu, ako napríklad jablčný ocot, sú populárne vo svete prírodného zdravia a tvrdí sa, že alkalizujú tvoje telo.
Schudnúť
Naberať svaly
Jesť zdravo
Objavovať nové kuchyne
Marcus J.
Dostupné v App StoreVzhľadom na to, že octy sú prirodzene kyslé, viedlo to k zmätku, či sú kyslé alebo zásadité.
Tento článok objasňuje, či je ocot kyslý alebo zásaditý a diskutuje o jeho význame pre tvoje zdravie.
Čo je pH?
Aby si pochopil, či je niečo kyselina (kyslé) alebo zásada (zásadité), musíš pochopiť, čo je pH.
Termín pH je skratka pre „potenciál vodíka“.
Jednoducho povedané, pH je stupnica, ktorá meria, ako kyslé alebo zásadité niečo je.
Stupnica pH sa pohybuje od 0 do 14:
- 0,0–6,9 je kyslé
- 7,0 je neutrálne
- 7,1–14,0 je zásadité (tiež známe ako bázické)
Ľudské telo je mierne zásadité s pH medzi 7,35 a 7,45. Tvoje obličky a pľúca automaticky pracujú na udržaní pH tvojej krvi v tomto úzkom rozsahu.
Ak pH tvojho tela vypadne z tohto rozsahu, môže to mať vážne alebo dokonca fatálne následky, pretože vnútorné procesy môžu zlyhať alebo sa úplne zastaviť.
Je dôležité poznamenať, že pH tvojho tela sa mení len pri určitých chorobných stavoch a nie je ovplyvnené tvojou stravou.
Zhrnutie: pH meria, ako kyslé alebo zásadité niečo je. Tvoje telo je mierne zásadité s pH 7,35–7,45. Tvoje pľúca a obličky pracujú na udržaní pH tvojho tela v tomto rozsahu.
Je ocot kyslý alebo zásaditý?
Ocot pochádza z francúzskeho výrazu „vin aigre“, čo znamená kyslé víno.
Môže sa vyrábať takmer z čohokoľvek, čo obsahuje cukor, vrátane ovocia, zeleniny a obilnín. Kvasinky najprv fermentujú cukor na alkohol, ktorý je potom baktériami premenený na kyselinu octovú.
Kyselina octová robí ocot silne kyslým, s typickým pH 2–3.
Jablčný ocot vs. biely ocot
Jablčný ocot sa vyrába podobne ako iné octy. Najprv sa jablčná šťava fermentuje kvasinkami. Tým sa cukor v jablkách premení na alkohol. Potom sa pridajú baktérie kyseliny octovej, ktoré premenia alkohol na kyselinu octovú.
Biely ocot tiež začína cukrami, ktoré sa fermentujú kvasinkami a potom destilujú na výrobu alkoholu. Následne sa baktérie kyseliny octovej pridajú do destilovanej zmesi alkoholu a vody. Baktérie premenia alkohol na kyselinu octovú.
Úrovne kyselín v jablčnom octe a bielom octe sú podobné. Jablčný ocot obsahuje 5%-6% kyseliny octovej, zatiaľ čo biely ocot obsahuje 4%-7%.
Oba, jablčný ocot aj biely ocot, zvyčajne neobsahujú žiadne vitamíny a len stopové množstvá minerálov.
Vzhľadom na podobnosti, prečo si niektorí ľudia myslia, že jablčný ocot je zásaditá potravina? Môže to byť preto, že táto potravina je spojená s jablkami, ktoré sú „alkalizujúce“. To znamená, že keď tvoje telo trávi jablká, produkujú sa zásadité vedľajšie produkty.
Jablčný ocot je však úplne iná potravina ako jablká, s veľmi odlišným nutričným profilom. Nutrične je jablčný ocot oveľa podobnejší iným octom ako jablkám. Neexistuje žiadny dôkaz, ktorý by podporoval myšlienku, že jablčný ocot je alkalizujúca potravina.
Zhrnutie: Ocot je veľmi kyslý, s pH 2–3. Jablčný ocot je nutrične podobný iným druhom octu. Niektorí veria, že je alkalizujúcejší ako iné octy, ale neexistuje žiadny dôkaz, ktorý by to podporoval.
Záleží na pH potravín?
V posledných rokoch sa úroveň pH stala zdravotným trendom.
Je založená na myšlienke, že rôzne potraviny môžu meniť pH tvojho tela.
Zástancovia veria, že konzumácia stravy bohatej na okysľujúce potraviny môže urobiť tvoje telo kyslejším a tým náchylnejším na choroby a ochorenia v priebehu času.
Vo všeobecnosti neexistuje žiadny dôkaz, že by jedlo nepriaznivo ovplyvňovalo hladinu pH krvi u zdravých ľudí.
Ak pH tvojho tela klesne mimo zdravého rozsahu, ide o lekársku pohotovosť. Preto má tvoje telo mnoho mechanizmov na dôkladnú reguláciu rovnováhy pH.
Zatiaľ čo niektorí tvrdia, že konzumácia viacerých alkalizujúcich potravín môže predchádzať chorobám, tento výskum ukazuje zmiešané výsledky. To znamená, že mnohé tvrdenia o alkalickej diéte nie sú založené na faktoch. Niektoré študované stavy zahŕňajú:
Odporúčané čítanie: Alkalická diéta: Vedecky podložený prehľad
- Osteoporóza: Zástancovia alkalickej diéty veria, že keď je pH tvojho tela kyslé, používa minerály z tvojich kostí na neutralizáciu kyslosti. Štúdie však ukazujú, že medzi týmito dvoma neexistuje žiadna súvislosť.
- Strata svalovej hmoty: Ukázalo sa, že určité stavy, ako je metabolická acidóza, podporujú stratu svalovej hmoty. Niektorí zástancovia však veria, že okysľujúce potraviny môžu mať podobný účinok. Malý počet štúdií naznačuje, že by mohla existovať súvislosť, ale dôkazy sú obmedzené.
- Tráviace poruchy: Konzumácia potravín s nízkym obsahom kyselín môže zmierniť tráviace ťažkosti. Aj keď je to pravda, nelieči to zložitejšie črevné poruchy.
- Chronické ochorenie obličiek: Podľa štúdií môže alkalizujúca diéta – konkrétne rastlinná strava bohatá na ovocie a zeleninu – podporovať funkciu obličiek u niektorých ľudí s chronickým ochorením obličiek. Ak však máš ochorenie obličiek, je nevyhnutné dodržiavať rady svojho lekára a dietológa.
Prevencia rakoviny
Je známe, že kyslé prostredie podporuje rast rakovinových buniek, takže zástancovia alkalickej diéty veria, že okysľujúce potraviny môžu podporovať rakovinu.
Niektoré štúdie ukázali súvislosť medzi vysoko okysľujúcou diétou a rizikom rakoviny. Podľa výskumníkov je však potrebné viac dôkazov, kým budeme vedieť, či skutočne existuje súvislosť.
Ak chceš zmeniť svoju stravu, aby si znížil riziko rakoviny, odborníci odporúčajú:
- jesť viac ovocia a zeleniny
- jesť viac celozrnných výrobkov
- obmedziť spracované potraviny
- obmedziť spracované a červené mäso
- obmedziť sladené nápoje
Zatiaľ čo zdravá strava je nevyhnutná, nenahrádza iné metódy prevencie, skríningu alebo liečby, ktoré ti odporúča lekár.
Odporúčané čítanie: 6 zdravotných prínosov jablčného octu
Mení strava pH moču?
Ľudia, ktorí dodržiavajú alkalickú diétu, sa často obávajú, ako jedlo ovplyvňuje pH ich tela. Preto mnohí zástancovia používajú testovacie prúžky na pH moču na testovanie svojich hladín pH.
Niektorí ľudia by si mohli myslieť, že konzumácia kyslých potravín, ako je ocot, robí tvoj moč kyslejším. Ale pravda je zložitejšia.
V skutočnosti sú mnohé okysľujúce potraviny zdrojmi bielkovín, ako je mäso, vajcia, syr a orechy. Trávenie týchto potravín produkuje kyslé vedľajšie produkty, z ktorých niektoré sa vylučujú močom.
Hoci tvoja strava môže ovplyvniť hodnotu pH tvojho moču, deje sa to len preto, že tvoje telo odvádza prebytočné kyseliny v tele do moču, aby udržalo tvoju vnútornú rovnováhu pH.
Okrem toho, iné faktory okrem tvojej stravy môžu ovplyvniť pH tvojho moču. To z neho robí zlý indikátor celkového pH tvojho tela.
Zhrnutie: Zdravotné tvrdenia o alkalickej diéte nie sú podložené silnými dôkazmi. Neexistuje žiadny dôkaz, ktorý by potvrdzoval, že pH potravín ovplyvňuje vnútorné pH tvojho tela. Okrem toho, zmeny pH moču bývajú zlým indikátorom vnútorného pH tvojho tela.
Výhody octu
Zatiaľ čo ocot pravdepodobne neovplyvní pH tvojho tela, pravidelná konzumácia môže mať iné výhody.
Tu sú niektoré potenciálne výhody octu:
- Ocot môže zabíjať škodlivé baktérie. Kyslé vlastnosti octu z neho robia vynikajúci čistiaci a dezinfekčný prostriedok. Je tiež prírodným konzervantom, ktorý zabraňuje baktériám ako E.coli kaziť potraviny.
- Ocot môže znižovať rizikové faktory srdcových chorôb. Niekoľko štúdií na zvieratách ukázalo, že ocot môže znižovať krvný tlak, cholesterol, triglyceridy a iné rizikové faktory srdcových chorôb. Nie je však známe, či by ocot mal rovnaký účinok u ľudí.
- Ocot môže zvyšovať citlivosť na inzulín. Ukázalo sa, že ocot zvyšuje citlivosť na inzulín a znižuje hladinu cukru v krvi u ľudí s cukrovkou 2. typu.
- Ocot môže podporovať chudnutie. Niektoré štúdie naznačujú, že ocot, vrátane jablčného octu, môže pomôcť pri chudnutí tým, že potláča hlad a znižuje príjem kalórií. Dôkazy spájajúce príjem octu s chudnutím sú však príliš slabé na to, aby sa dalo dospieť k záveru.
Vedľajšie účinky octu
Niektoré výskumy naznačujú, že dodržiavanie alkalizujúcej alebo kyselinu znižujúcej diéty, ktorá obmedzuje potraviny produkujúce kyseliny, môže byť prospešné pre ľudí žijúcich s chronickým ochorením obličiek. Ľudia dodržiavajúci túto diétu tiež majú tendenciu vyhýbať sa určitým vysoko kyslým potravinám, ako sú sóda a sýtená voda.
Podobne ako sóda a sýtená voda, aj ocot je vysoko kyslá potravina. Ak obmedzuješ kyslé potraviny zo zdravotných dôvodov, je dobré sa opýtať svojho lekára alebo dietológa na konzumáciu octu.
Ľudia, ktorí zistia, že kyslé potraviny spúšťajú reflux kyseliny alebo iné tráviace problémy, sa tiež môžu rozhodnúť obmedziť príjem octu.
Bez ohľadu na tvoj zdravotný stav, konzumácia octu vo veľkých množstvách je spojená s niektorými vedľajšími účinkami. Patria sem erózia zubnej skloviny a nízka hladina draslíka.
Zhrnutie: Pravidelná konzumácia alebo používanie octu môže prospieť tvojmu srdcu, hladine cukru v krvi a hmotnosti, ale dôkazy pre niektoré z týchto tvrdení sú slabé. Konzumácia octu vo veľkých množstvách môže tiež spôsobiť vedľajšie účinky, ako je erózia zubov a nízka hladina draslíka.
Odporúčané čítanie: Kyslé potraviny: Čo obmedziť alebo sa vyhnúť pre zdravie
Zhrnutie
Všetky druhy octu sú kyslé kvôli ich nízkym hladinám pH.
Kyslosť toho, čo ješ, však nemení pH tvojho tela, vďaka vnútorným systémom, ktoré udržiavajú stabilnú hladinu pH pre správne fungovanie tela.
Jediné scenáre, kedy sa pH tvojho tela môže odchýliť od tohto vyváženého rozsahu, zahŕňajú špecifické choroby alebo zdravotné krízy.
Ocot je všestranný na dochucovanie rôznych jedál, čo z neho robí cennú súčasť tvojho jedálnička. Môže dokonca ponúkať aj niektoré zdravotné výhody, hoci na potvrdenie toho je potrebný ďalší výskum. +++
Sarah M.
Linda P.
Maya T.
Marcus J.
Emma R.
Amanda K.
Chris B.
David L.
James W.
Jennifer S.
Kevin H.
Lisa C.
App Store ★★★★★
